תוֹכֶן
המטבח המסורתי של סין ויפן מגוון ומדהים. המאפיין הייחודי שלו הוא תמיד שאוכל חייב להיות לא רק טעים, אלא גם בריא. במדינות אלו החל לראשונה הגידול התעשייתי של שיטאקי, פטרייה אכילה ובריאה המוכרת כבר יותר מ-2000 שנה.
האם אפשר לגדל שיטאקי בבית?
שיטאקה (שיטאקה), או פטריה אימפריאלית, גדלה בר בשטחי סין ויפן המודרנית. שם התחילו לאכול אותו לראשונה, וציינו לא רק את ערכו הקולינרי, אלא גם את ההשפעות המיטיבות שלו על הבריאות. מחקרים רבים של מיקולוגים רק אישרו את ההשערה הראשונית.
שיטאקי הוא באמת תוסף תזונה טבעי שיש לו הרבה תכונות חיוביות. לכן, ניסיונות לטפח, כלומר. כדי להתחיל לגדל את הפטרייה הזו בתנאים מלאכותיים נוסתה מספר פעמים.עם הזמן הצטבר ניסיון רב בגידול שיטאקי, שבזכותו החלה גידול פטרייה זו במדינות רבות. עכשיו זה יכול להיעשות אפילו בבית, אבל זה ידרוש הרבה מאמץ וכסף.
דרכים לגדל פטריות שיטאקי
שיטאקי היא פטרייה ספרופיטית המטפילה פסולת צמחים מתפרקת. בטבע הם גדלים על גדמים ישנים, עצים רקובים ומתים. קשה ליצור באופן מלאכותי תנאים נוחים לגידול הפטרייה הקיסרית, שכן תפטיר השיטאקי מתבגר לאט למדי, והוא גם נחות בהרבה ממתחרים אחרים מבחינת סיבולת.
לגידול שיטאקי בתנאים מלאכותיים משתמשים בשיטות נרחבות או אינטנסיביות. תהליך גידול פטריות אימפריאליות בבית בשתי השיטות מתואר להלן.
גידול שיטאקי על בולי עץ וגדמים
שיטת הגידול הנרחבת כוללת יצירת תנאי גידול לפטריות הקרובות לטבעיות ככל האפשר. שיטה זו טובה רק אם התנאים הטבעיים תואמים את התנאים הדרושים. זה נוגע, קודם כל, לטמפרטורה ולחות של הסביבה. שיטת גידול השיטאקי על גדמים ובולי עץ כוללת מספר שלבים:
- קצירת עץ מתאים.
- עיקור של בולי עץ.
- זיהום של עץ בתפטיר.
- שמירה נוספת על התנאים הדרושים לצמיחה פטרייתית.
- קְצִיר.
השיטה הנרחבת של גידול שיטאקי על גדמים די גוזלת זמן, אך היא מייצרת פטריות באיכות הגבוהה ביותר.בשיטת גידול זו, גופי הפרי מכילים את כל אותם מרכיבים כמו בגידול בטבע, ולכן הם בעלי ערך לא פחות מבעלי טבע.
גידול שיטאקי על מצע
שיטת גידול אינטנסיבית כוללת שימוש בשאריות צמחים שונות ולא בעץ שלם כתווך מזין לפיתוח תפטיר. מצע זה לגידול פטריות שיטאקי כולל קש, נסורת עץ קשה, שבבי עץ, דגנים, סובין ותוספי מינרלים.
הרכיבים מעורבבים יחד בפרופורציה מסוימת, ואז מעוקרים ומודבקים בתפטיר.
איך לגדל פטריות שיטאקי
תהליך גידול פטריות שיטאקי בבית הוא ארוך וקשה, אך מעניין ומלמד במיוחד למתחילים. לפני שתעשה זאת, עליך להעריך באמת את החוזקות והיכולות שלך. כל חדר יכול להיות מותאם לגידול שיטאקי אם ניתן לספק בו את פרמטרי המיקרו אקלים הנדרשים לאורך זמן.
איך לגדל שיטאקי בבית
כמובן, לא סביר שיהיה אפשר לגדל שיטאקי בדירה בעיר. עם זאת, בבית פרטי בהחלט ניתן לייחד לשם כך חלק נפרד מהבית, למשל מרתף מבודד. בחדר זה יש צורך לספק את היכולת לווסת טמפרטורה, לחות ותאורה. לאחר הכנת המקום, ניתן להתחיל ברכישת מצרכים, כלים וחומרים נחוצים.
בבית, עדיף להשתמש בשיטה אינטנסיבית לגידול פטריות שיטאקי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרכוש תפטיר פטריות.אתה יכול לקנות אותו בחנויות מיוחדות או באינטרנט. באופן מסורתי, תפטיר שיטאקי גדל על מצע דגנים או נסורת. הסוג הראשון מומלץ לשימוש ביתי; מומחים רואים בו המתאים ביותר לגידול פטריות אימפריאליות בבית.
הטכנולוגיה לגידול פטריות שיטאקי בבית מורכבת מהשלבים הבאים:
- מבחר חומרי גלם. הדגנים הנפוצים ביותר המשמשים כבסיס הם אורז, חיטה, שעורה ושיפון. רכיבים אלה מועדפים על ידי זמינותם לאורך כל השנה, כמו גם הטוהר היחסי שלהם. איכות חיובית חשובה של תפטיר דגנים היא חיי המדף הארוכים למדי שלו ללא אובדן תכונות.
- חיטוי של המוביל. תפטיר שיטאקי פגיע מאוד. אם פטריות או חיידקים אחרים ישקעו על המצע התזונתי, הם ימותו, לא יוכלו לעמוד בתחרות. לכן, הגרגר שעליו אמור להתפתח התפטיר מבושל או מאודה במשך 20-30 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים ופורסים את הגרגירים בשכבה דקה לייבוש. ניתן להסיר עודפי לחות באמצעות גיר או גבס; חומרים אלו מתווספים לתבואה ביחס של 1:100.
- היווצרות בלוקים. את הדגן המוכן ממלאים בצנצנות זכוכית מעוקרות בנפח של 1-1.5 ליטר. יש להשאיר כ-1/3 מהנפח למעלה פנוי, זה יקל על העבודה. החלק העליון של הצנצנות אטום בפקקי גזה מכותנה, ובהעדרם - בפקקי ניילון מבושלים.
חָשׁוּב! כדי לגדל תפטיר, אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון עבות מיוחדות עם רוכסן או עם יכולת להתקין מסנן גזה כותנה. - סְטֶרִילִיזַציָה. גם לאחר חיטוי במים רותחים, הדגן עלול להכיל פתוגנים של מחלות פטרייתיות או חיידקיות שעלולות להרוס את תפטיר השיטאקי בעתיד. כדי למנוע התפתחות לא חיובית של המצב, יש לעקר את התבואה, כלומר, יש להרוג את כל המיקרופלורה הכלולה בו. זה מושג על ידי חימום והחזקת המצע באוטוקלאב בטמפרטורה של + 110-120 מעלות צלזיוס ולחץ של 1.5-2 אטמוספרות. בבית, אין זה סביר שתוכל להשתמש בחיטוי, ולכן לעתים קרובות יותר את התבואה מבשלים על אש באמצעות חבית ברזל רגילה של 200 ליטר. אם שומרים את המצע במים רותחים במשך 3-4 שעות, התוצאה יכולה להיות די מקובלת.
- הַרכָּבָה. בשלב זה מתבצעת מה שנקרא "זריעה" של פטריות, כלומר זיהום המדיום התזונתי בתפטיר שיטאקי. לאחר שהמצע התקרר ונשמר לזמן מסוים, מוסיפים למיכל עם המצע התזונתי אבקה יבשה המכילה נבגי פטריות. התהליך חייב להתבצע במהירות רבה על מנת להגן על המיכלים עם המצע מפני מיקרופלורה זרה הנכנסת אליהם. לאחר מכן, המיכלים ממוקמים לדגירה ליצירת תפטיר מלא. בשלב זה, טמפרטורת החדר נשמרת על + 25 מעלות צלזיוס ולחות האוויר היא 60%.
חָשׁוּב! כל עבודה חייבת להתבצע בתנאים סטריליים באמצעות כפפות. - דְגִירָה. בשלב זה נצפית צמיחה פעילה של התפטיר המתפשטת לכל המצע התזונתי. התפתחות התפטיר יכולה להימשך בין 1.5 ל-3.5 חודשים, זה תלוי באיכות נבגי הפטריות, במצע עצמו ובתנאי המעצר. להתפתחות תקינה, הטמפרטורה האופטימלית היא + 25 מעלות צלזיוס.יש להתקין את כל גושי הפטריות בשלב זה במיקום מוגבה או במצב תלוי כדי למנוע הרעלת התפטיר עם פחמן דו חמצני. תהליך התיישבות נורמלי יצוין על ידי שינוי בצבע המצע; הוא יהפוך תחילה לבן ולאחר מכן יהפוך לחום. בשלב זה ניתן להאיר את גושי הפטריות במשך מספר שעות ביום באור עמום ומפוזר.
חָשׁוּב! עלייה בטמפרטורת הסביבה מעל +28 מעלות צלזיוס מגדילה מאוד את הסבירות למוות של תפטיר עקב הפעילות הגואה בחדות של פטריות עובש בתנאים כאלה. - הבשלה וקציר. כדי לתת תנופה להיווצרות גופי פרי שיטאקי, משך ההארה של גושי הפטריות גדל ל-9-10 שעות, תוך הפחתת טמפרטורת הסביבה ל- 15-18 מעלות צלזיוס. לאחר תחילת הצמיחה הפעילה של פרימורדיה, יש לייצב את לחות האוויר על 85%, ולהתאים את משטר הטמפרטורה למאפייני הזן. זה יכול להיות אוהב חום או אוהב קור, ואז הטמפרטורה חייבת להישמר ב-+21 מעלות צלזיוס או +16 מעלות צלזיוס, בהתאמה.
לאחר הופעת גופי פרי בגודל מלא, ניתן להתחיל בקציר. כדי לשמור על פטריות זמן רב יותר, רצוי להפחית את לחות האוויר בשלב הפרי ל-70%, ולאחר מכן ל-50%. בסך הכל יכולים להיות בין 2 ל-4 גלים של הבשלת פטריות עם מרווח של 2-3 שבועות.
איך לגדל פטריות שיטאקי בגינה שלך
אפשר בהחלט לגדל בארץ פטריות שיטאקי, אך ניתן לעשות זאת רק באקלים מתאים או במיקרו אקלים שנוצר באופן מלאכותי. לשם כך, השתמשו בפיסות עץ קשות ללא נזקים וריקבון. אתה יכול פשוט לחתוך את הגזעים לחתיכות באורך 1-1.5 מ'.הסורגים מונחים אופקית על מעמדים או גבונים. ואז התפטיר מוצג. לשם כך קודחים בסורגים חורים בקוטר 2-3 מ"מ לעומק של כ-10 ס"מ, יוצקים אליהם במהירות גרגר או נסורת המכילים תפטיר ומכוסים מיד בשעווה או פרפין.
לפיתוח נוסף של התפטיר, הסורגים ממוקמים בכל חדר בו ניתן לספק את המיקרו אקלים הרצוי: טמפרטורה + 20-25 מעלות צלזיוס ולחות אוויר יחסית של כ-75-80%. אם מתקיימים התנאים הדרושים, התפתחות התפטיר יכולה להימשך בין שישה חודשים לשנה וחצי. בדרך כלל יש 2-3 גלים של קצירי פטריות שיטאקי. במרווח שביניהם מומלץ לכסות את הסורגים בשכבת חומר כיסוי מיוחד השומר על תנאים אופטימליים לפרי. בסך הכל, הבשלה פעילה של גופי פרי יכולה להימשך בין שנתיים ל-6 שנים, כאשר כ-20% ממסת העץ נספגת בפטריות.
כללים לקצירת פטריות שיטאקי
פטריות שיטאקי נקטפות כשהן מגיעות לשלב הבשלות טכנית. בשלב זה, הכובעים עדיין לא קיבלו צורה שטוחה. 5-6 שעות לפני קטיף הפטריות המתוכנן, הפחיתו את לחות האוויר ל-55-60%. אחרת, גופי הפרי יהיו מימיים וכתמים חומים חיידקיים עשויים להופיע בחלק התחתון של הכובע. הפחתת הלחות מסייעת לייבוש העור החיצוני של הפקק, מה שהופך את הפטריות לניידות יותר ועמידות בפני נזקים מכניים.
את כובעי הפטריות חותכים בזהירות עם סכין חדה ומניחים בקופסאות עץ או סלסלות בשכבה של לא יותר מ-15 ס"מ.מותר לסובב את גופי הפרי יחד עם הגבעול מגוש הפטריות אם ימוינו בעתיד. היבול מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות, ולאחר מכן נשלח לאחסון. גושי פטריות מנקים משאריות של גבעולים וחלקיקי פטריות, אחרת עלול להתפתח עובש במקומות אלו.
סרטון מעניין על גידול שיטאקי בבית ניתן לצפות בקישור הבא:
גידול שיטאקי כעסק
גידול פטריות שיטאקי כבר מזמן עסק רווחי. יתר על כן, הם עושים זאת לא רק בסין וביפן, אלא גם במדינות רבות אחרות. האזור העיקרי של הייצור התעשייתי של שיטאקי הוא דרום מזרח אסיה. בסוף המאה הקודמת גדל באופן משמעותי העניין בגידול פטריות אלו במדינות אירופה. כיום, ייצור השיטאקי מבוסס בגרמניה, אוסטריה, איטליה, ומאז שנות ה-70 של המאה ה-20 הוא גדל בארה"ב ובאוסטרליה.
מתחילת המאה הזו החלה להופיע ברוסיה עניין בולט בגידול תעשייתי של שיטאקי. עם זאת, אין לצפות לביקוש דחף לפטריות אלה. באזורים רבים מעדיפים התושבים באופן מסורתי פטריות בר מקומיות, שמחירן אינו משתווה לעלות פטריות השיטאקי. בחנויות, המחיר של פטריות אלה יכול להגיע עד 1000-1500 רובל/ק"ג, וזה לא מקובל עבור רוב מגזרי האוכלוסייה. מגדלי פטריות מעדיפים גם פטריות צדפות ושמפיניון פחות עתירות עבודה ופופולריות יותר, שהביקוש אליהן גבוה פי מאות מאשר לשיטאקי. לכן, ברוסיה, פטריות אימפריאליות ממשיכות להישאר אקזוטיות.
סיכום
גידול שיטאקי בבית או בארץ אפשרי, אבל זה ידרוש עלויות משמעותיות למדי. זה נובע מהצורך לספק מיקרו אקלים דומה לתנאי גידול טבעיים. בנוסף לכך, הפטרייה הקיסרית היא הרבה יותר גחמנית ותובענית מאשר, למשל, פטריית צדפות. עם זאת, אם אתה לוקח בחשבון את כל הדקויות והניואנסים, התוצאה תהיה חיובית.
