תוֹכֶן
פטריות שיטאקי נחשבו לאחרונה למוצר אקזוטי, אך כיום משתמשים בהן יותר ויותר להכנת מנות שונות. הפופולריות שלהם נובעת מהטעם הנעים המודגש והערך התזונתי הגבוה שלהם. חשוב לדעת לבשל נכון שיטאקי כדי שלא יאבדו את התכונות והטעם המועילים.
שיטאקי מכיל חומצות אמינו, ויטמינים ומקרו-אלמנטים
איך לבשל שיטאקי
כפי שקורה במוצרים רבים אחרים, הרתחה נכונה מאפשרת לשמור על הטעם המקסימלי וגם למנוע אובדן של תכונות מועילות. פטריות אלו ידועות זה מכבר במטבח האסייתי, כולל בשל השפעותיהן המיטיבות על גוף האדם:
- לעזור לשפר את החסינות, המסייעת להתמודד עם מחלות ויראליות וזיהומיות שונות;
- מכילים חומר שעוזר להוריד את רמות הסוכר בדם ולנרמל את לחץ הדם;
- למנוע עלייה ברמות הכולסטרול, ולפיכך למנוע נזק אפשרי לדפנות כלי הדם;
- ההרכב כולל מספר רב של חומצות אמינו, ויטמינים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים הנחוצים לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף.
יש לזכור כי יש כמה התוויות נגד לשימוש:
- הריון והנקה;
- ילדים מתחת לגיל 14 שנים;
- מחלות של מערכת העיכול;
- אסטמה של הסימפונות;
- אי סובלנות אינדיבידואלית.
יש לשים לב למספר נקודות חשובות בעת הבחירה:
- פטריות צריכות להיות בעלות מרקם צפוף וצבע אחיד - כובע רך מדי או כתמים כהים על פני השטח עשויים להעיד על כך שהפטריות שוכבות זמן רב;
- נוכחות של ריר על פני השטח אינה מקובלת - זה סימן למוצר מקולקל.
לפני בישול שיטאקים, עליך להכין אותם כראוי:
- יש לשטוף דגימות טריות או לנקות טוב יותר עם ספוג לח, ולאחר מכן להקפיד לייבש כדי לשמר את המבנה הצפוף שלהן.
- יש להפשיר פטריות קפואות לפני הבישול.
- שיטאקים מיובשים דורשים השרייה מוקדמת שכן זה הופך את הטעם לעז ועשיר יותר.
- בדרך כלל לא משתמשים בגבעולים של פטריות אלו בגלל צפיפותן, אבל אם הם רכים, אפשר לבשל אותם איתם.
- הכובעים אינם מנוקים, שכן הם מעניקים לכלים את הארומה האופיינית להם.
- בהתאם לשיטת השימוש, ניתן להרתיח אותן בשלמותן או לחתוך אותן לפרוסות או לחתיכות.
נקודה חשובה בעת הרתיחה היא להשתמש בכמות קטנה של מים - עבור 1 ק"ג של פטריות אתה צריך לא יותר מ 1 ליטר נוזל. שיטאקי היא פטריה מאוד נקבובית, ולכן בישול שלה בכמות גדולה מדי של מים יכול להפוך אותה לרכה ובצקית מדי.
ניתן להשתמש בשיטאקי להכנת סלטים, רטבים ומרקים שונים
פירות השיטאקי עשירים בחלבון, וזו הסיבה שהם משמשים לעתים קרובות במנות צמחוניות. בנוסף, הם מובחנים בטעם בשר עשיר, שכמעט ולא מאפשר הוספת תבלינים ותבלינים נוספים.
אפשר להכין מהם סלטים, מרקים ורטבים שונים. הם משמשים כתוספת מעולה למנות בשר או דגים. התמצית המתקבלת מפטריות אלו מתווספת לרוב למשקאות ולמנות קינוחים.
כמה זמן לבשל פטריות שיטאקי
כמה זמן לבשל פטריות שיטאקי תלוי במידה רבה במצב המוצר המקורי - אפשר לדבר על פטריות טריות, קפואות או מיובשות. בהתאם לכך, ההכנה לטיפול בחום ולהרתחה עצמה תארך זמנים שונים.
כמה זמן לבשל שיטאקי טרי
שיטאקים שטופים ומוכנים שמים בסיר או סיר עם מים רותחים מומלחים. יש לבשל אותם לא יותר מ-3-5 דקות. לאחר מכן, יש לנקז את המים, לקרר מעט, ולאחר מכן להשתמש בהתאם למתכון הנבחר.
כמה זמן לבשל שיטאקי מיובש
שיטאקי מאוחסן לרוב בצורה מיובשת. זה מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות שלהם, וגם עושה את הטעם והארומה שלהם בולטים יותר.
עדיף להשרות פטריות שיטאקי ללילה לפני הבישול.
לפני שתתחיל לבשל, יש לנקות שיטאקים מיובשים מפסולת ומזהמים אפשריים, לשטוף היטב, ולאחר מכן להשרות ב-2 ליטר מים נקיים. זמן השהייה במים לא צריך להיות פחות מ-3 שעות, אבל אם אפשר, עדיף להשאיר אותם להשרות למשך הלילה.
אם הפטריות נשטפות כמו שצריך, אפשר לבשל אותן ישירות במים שבהם הושרו. זמן הבישול של פטריות כאלה הוא 7-10 דקות לאחר רתיחה של המים.
כמה זמן לבשל שיטאקי קפוא
דרך נוספת לאחסן שיטאקי היא הקפאה. זה בצורה זו שלרוב ניתן למצוא אותם בחנויות.
לא ניתן להפשיר שיטאקי במהירות במים חמים או במיקרוגל.
לפני בישול שיטאקים קפואים, יש להכין תחילה את המוצר. תחילה יש להפשיר דגימות כאלה לחלוטין. הדרך הנכונה והעדינה ביותר להפשרה היא להכניס את הפטריות למקרר, שם הן יפשירו בהדרגה. הפשרה מהירה בטמפרטורת החדר, וביתר שאת בשימוש במיקרוגל או במים חמים, עלולה לפגוע מאוד בטעם ובמראה המוצר.
לאחר שהם מופשרים לחלוטין, צריך לסחוט אותם מעט או לייבש אותם על מגבת נייר. לאחר מכן מניחים את הפטריות בסיר עם מים רותחים ומבשלים 5-7 דקות.
קלוריות של פטריות שיטאקי
שיטאקי מסווג בדרך כלל כמזון דל קלוריות. זה רק 34 קק"ל ל-100 גרם. יש לזכור שאם שיטאקי משולב עם מוצרים אחרים במנה, אז תכולת הקלוריות של המנה כולה תהיה תלויה בכל המרכיבים בהרכבו.
סיכום
אסור לבשל שיטאקי לאורך זמן: פטריות טריות צריכות 3-4 דקות, מיובשות וקפואות - כ-10 דקות, בכמות קטנה של מים. אם תגזימו, יהיה להם טעם של גומי. יחד עם זאת, טעם המנה תלוי במידה רבה בבחירה הנכונה של הפטריות, כמו גם בהכנה לרתיחה.
