תוֹכֶן
חלב פלפל הוא נציג למלר של הסוג Mlechnik של משפחת Russula. שייך לקבוצה הניתנת לאכילה על תנאי עם ערך תזונתי נמוך. לאחר טיפול מקדים, השתמש רק להמלחה.
איך נראה חלב פלפל?
למין מספר שמות מלבד הלטיני Lactarius piperatus, פטריית פלפל ידועה כפטריית חריפה, פטריית חריפה ופטריית פלפל. המין קיבל את שמו בגלל המיץ החלבי המר, שמתחמצן במהירות כאשר הוא נגרר והופך לירקרק.
אלו גופי פרי לבנים גדולים למדי.בדגימות ישנות יותר, הצבע עשוי להיות בז' עם גוון צהוב, במיוחד אם הוא גדל באזור פתוח ויבש.
תיאור הכובע
בשלב הראשוני, הכובע מעוגל בקצוות קעורים הסמוכים לגזע. בדגימות ישנות יותר הוא משתטח, הקצוות נשארים מגולגלים, לא אחידים ולעיתים גליים. פני השטח יבשים, במרכז יש שקע קטן עם סדק אורכי. שכבת המגן חלקה או מחוספסת, מונוכרומטית; נציגים עם כתמים חומים או אדמדמים פחות נפוצים.
הגודל הרוחבי של הכובע של פטריית חלב בשלה הוא 8-12 ס"מ. דגימות בודדות יכולות להיות גדולות יותר - עד 20 ס"מ. העיסה יבשה, שבירה ולבנה. בחלק התחתון יש צלחות צרות המרווחות בצפיפות שמתאימות היטב לגוף הפרי. השכבה נושאת הנבגים לבנה; עם הזמן עשויים להופיע אזורים צהבהבים קטנים. כאשר ניזוקה, הפטרייה משחררת מיץ לבן דביק וסמיך שמתחמצן במהירות.
תיאור הרגל
הגבעול קצר, עבה, עם גבול ברור של השכבה נושאת הנבגים. הצורה היא בצורת אליפסה מוארכת, לעיתים קרובות מצטמצמת ליד התפטיר.
המשטח חלק או מעט גבשושי, לבן. הגובה, בהתאם לגיל הפטרייה, 4-8 ס"מ. המבנה קשיח ושביר. מהתפטיר לאורכו שבתוכו הוא מושפע לעתים קרובות משבלולים.
איפה ואיך זה גדל
פטריות חלב פלפל נפוצות באקלים חם, הנמצאות באזורים ההרריים של הקווקז, ביערות מעורבים בטריטוריות קרסנודר וסטברופול. הם ממוקמים באזורי המרכז ובאזור מוסקבה. בחלק האירופי עם אקלים קר יותר הם גדלים לעתים רחוקות מאוד.
הם מופיעים בסימביוזה עם אלון, אלמון ולוז. הם ממוקמים בנפרד או בכמה חלקים על כרית עלה רקוב. הם מעדיפים אדמה חרסיתית, פורייה ואזורים מוצלים ולחים.הדגימות הראשונות גדלות בדרום לאחר הגשמים בסוף יולי. באקלים ממוזג - בעשרת הימים האחרונים של אוגוסט. הפרי אינו נמשך זמן רב, תוך שלושה שבועות, אך בכפוף לתדירות המשקעים הרגילה.
האם הפטרייה אכילה או לא?
למין אין ערך תזונתי גבוה בשל טעמו המר. הוא מסווג כאכיל, מכיוון שההרכב הכימי אינו מכיל רעלים. על פי ביקורות, פטריות חלב פלפל משמשות לבישול רק בצורה מלוחה, לאחר עיבוד ראשוני. פטריות מעובדות אינן נחותות בטעמן ממינים בעלי מאפיין גסטרונומי גבוה יותר. פרסומים קולינריים מציעים מתכונים רבים לכבישת פטריות חלב פלפל קרות וחמות כאחד.
איך לבשל פטריות חלב פלפל
יש למלא מיד את הפטריות שהובאו במים קרים, ולאחר 1-2 שעות להתחיל בעיבוד. במהלך תקופה זו, גופי הפרי יהיו רוויים בלחות, יהפכו פחות שבירים, והשכבה העליונה תהיה קלה יותר להסיר מהם.
יַחַס:
- השתמש בסכין כדי להסיר את הסרט המגן מפני השטח של המכסה.
- מקלפים את השכבה הלמלרית, אם משאירים אותה, הפטריות המוכנות יהיו קשות, זה בעייתי לפטריות חלב קטנות, אז אל תיגע בחלק התחתון של הפקק.
- הרגל נחתכת והשכבה העליונה מוסרת. אם הוא ניזוק קשות על ידי שבלולים, אל תשתמש בו למאכל.
לפני כל שיטה להכנת פטריות חלב פלפל, יש צורך בהשרייה מוקדמת. גופי הפרי המטופלים נשטפים וממלאים במים. נקו בקור, החליפו את המים מספר פעמים ביום. זה הכרחי כדי להיפטר לחלוטין מהמרירות. ההליך נמשך לפחות שלושה ימים. לאחר מכן המוצר נשטף ומומלח.כדי להכין פטריות חלב פלפל בצורה קרה, קח:
- שום;
- עלי חזרת;
- תפרחת שמיר;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- עלי דומדמניות.
את פטריות החלב המושרות מניחים במיכל. השתמש במיכלי אמייל, כגון דלי, חבית עץ או צנצנות זכוכית. עלה חזרת מונח בתחתית, ולאחר מכן שכבה של המוצר, מפוזרת במלח בשיעור של 100 גרם לכל 2 ק"ג של גופי פרי, ומוסיפים תבלינים. מכסים את החלק העליון בעלי חזרת ומפעילים לחץ. הפטריות יתנו מיץ; זה אמור לכסות לחלוטין את פטריות החלב. תוך 3 שבועות המוצר יהיה מוכן.
אתה יכול לבשל פטריות חלב פלפל בצורה חמה:
- את גופי הפרי המושרים מניחים במחבת.
- ממלאים במים.
- מרתיחים במשך 20 דקות.
- שופכים את המים החוצה ושוטפים את הפטריות.
- מונח בצנצנות.
לצנצנת (3 ליטר) קח:
- מלח - 100 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- פלפל - 15 אפונה;
- שום - 2-3 שיני;
- מטריית שמיר - 1 יחידה:
- עלי דומדמניות - 10 יח';
- עלה דפנה - 2 יח'.
פטריות מבושלות מונחות בצנצנת, מעורבבות עם המרכיבים לעיל. מרתיחים מים, מדללים בהם מלח, יוצקים את התמלחת על הפטריות ומכסים במכסים.
למה חלב פלפל מסוכן?
המין אינו גורם להרעלה; לאחר ההשריה, המרירות נעלמת לחלוטין. אנשים עם אי ספיקת כליות או כיבי קיבה לא צריכים לאכול פטריות חלב מלוחות; בזהירות - עם גסטריטיס וחוסר תפקוד של מערכת העיכול. בעיבוד, המוהל החלבי עלול לגרום לגירוי על פני העור; כאשר הוא נכנס לפצעים, מורגש כאב צריבה עז.
סגולות רפואיות של פטריות חלב פלפל
חלב פלפל משמש במתכונים עממיים כסוכן נגד גידולים. העירוי נלקח עבור שחפת. ספוגית גזה ספוגה במיץ חלבי מונחת על היבלות; לאחר מספר שימושים הן מתייבשות ונעלמות לחלוטין.מיץ הפטרייה מסיר פפילומות קטנות. פטריות חלב מטוגנות וטחונות משמשות להסרת אבנים משלפוחית השתן.
כפילים וההבדלים ביניהם
מין הדומה לפטריית הפלפל הוא הכינור.
השד הכחלחל מסווג גם כתאום.
הוא נמצא ביערות נשירים ומחטניים כאחד וגדל על קרקעות גירניות. מבנה הלוחות שונה: בכפולה הם רחבים יותר ומרווחים פחות. המינים זהים בערכם התזונתי.
סיכום
מנטה היא פטרייה בעלת ערך תזונתי נמוך. מתאים לכל שיטת כבישה אך רק לאחר השרייה יסודית. אם עוקבים אחר טכנולוגיית העיבוד, מתקבל מוצר טעים ובריא עם סט של מיקרו-אלמנטים וויטמינים הדרושים לגוף.
