תוֹכֶן
פטריית חלב מזויפת היא שם נפוץ למספר פטריות המזכירות במראה פטריות חלב אמיתיות, או פטריות חלב אמיתיות. לא כולם מסוכנים בשימוש, אבל יש צורך להיות מסוגל להבחין ביניהם כדי למנוע טעות לא נעימה.
האם יש פטריות חלב מזויפות?
בקרב קוטפי פטריות, המילה "שקר" משמשת בדרך כלל לא כדי לתאר מין ספציפי אחד, אלא הרבה זנים שמזכירים בדרך זו או אחרת עשב חלב אמיתי. הקטגוריה כוללת גופי פרי הדומים מבחינה חיצונית וכן מינים הקשורים לפטריות חלב בעלות איכויות תזונתיות חלשות יותר.
ישנם מספר עצום של זנים של שדיים מזויפים
לפיכך, פטרייה מזויפת היא כזו שניתן לבלבל עם פטרייה אמיתית על סמך מאפיין זה או אחר. זה יכול להיות אכיל ולא אכיל, חסר טעם, יש אפילו פטריות חלב רעילות.כדי ללמוד להבין את ההבדל, אתה צריך ללמוד בזהירות את התמונות והתיאורים של גופי הפרי.
כיצד לזהות פטריית חלב לבנה
כמובן, האכיל והטעים ביותר היא פטריית החלב הלבנה למלרית, או חלבית אמיתית עם כובע פחוס בקוטר של עד 20 ס"מ. צבעו צהבהב או חלבי, עם שקע קטן בצורת משפך. גם הצלחות שלו חלביות או צהבהבות-שמנת, הבשר בהיר ומצהיב במהירות באוויר.
פטריות שנראות כמו פטריות חלב לבנות
בנטיעות מעורבות ורחבות עלים, לרוב לצד אלונים, ניתן למצוא כפולים של עשב החלב האמיתי. הן דומות מאוד במראה, אבל לא כל כך קשה להבחין בין פטריות חלב אמיתיות ושקריות.
פטריית צפצפה לבנה
מין זה גדל באותם מקומות כמו המין האמיתי. יש לו גדלים דומים של רגליים וכובעים, ואותו צבע צהבהב או חלבי. אבל אתה יכול להבחין בו על ידי תכונה אחת - הצפצפה הלבנה חסרה שוליים רכים קטנים על הכובע.
ניתן להבחין ביניהם גם בטעם שלהם, אם כי זה לא מובן מאליו כשקוטפים אותם. צפצפה לבנה אכילה, אך בעלת מרירות גדולה יותר, שאינה נעלמת לאחר ההשריה.
מעמיס לבן
כפול מזויף נוסף גדל גם בנטיעות מעורבות, לרוב לצד עצי אלון או אורן. במראה, בצבע ובניחוח, הוא מעתיק לחלוטין עשב חלב אמיתי. ההבדלים המעטים הם שאין שוליים בשולי הכובע, והבשר על הפסקה אינו מפריש מיץ חלבי מר. המטען הלבן אכיל.
פטריות אחרות הדומות לפטריות חלב
בנוסף למינים הרשומים, לעשב החלב האמיתי יש עמיתים כוזבים רבים אחרים. כל אחד מהם ראוי להתייחסות מפורטת יותר.
כיצד להבדיל בין פטריות חלב לחריקות
סקריפון, או כינור, היא פטרייה מהסוג מלצ'ניקוב, הגדלה לעתים קרובות בקבוצות בנטיעות מחטניות ויערות נשירים של רוסיה. לסקריפון כובע רחב בצורת משפך עד 20 ס"מ עם קצה גלי. התצלום של פטריית החלב השגוי הלבנה מראה שעור הפטרייה החורקת יבש עם התבגרות קלה, לבנבן כשהיא צעירה ומעט בוהה כשהוא בוגר. העיסה לבנה וצפופה, עם מיץ חלבי בשפע, והמיץ והעיסה מצהיבים בהדרגה ממגע עם אוויר.
בתמונה ותיאור של פטריית החלב הלבנה הכוזבת מצוין שהיא מתאימה לצריכה ומשמשת בהמלחה ובכבישה, אם כי היא מצריכה השרייה לפני ביצועה. ניתן להבחין בין המינים בעיקר בגוון - עשבי חלב בוגרים אמיתיים שומרים על צבע לבנבן או צהבהב, אך החורקת הופכת כהה.
ממרירות
עשב מרה, או עשב מר, גדל בעיקר באזורי הצפון ביערות לחים, נשירים ומעורבים. כובעו בינוני בגודלו, עד 8 ס"מ, ובתחילה בעל צורה שטוחה-קמורה, ולאחר מכן הופך למשפך עם פקעת קטנה בחלקו המרכזי. צבע הכובע אדום-חום, יבש ומשיי למגע. בשר המרירה לבנבן, בסופו של דבר הופך לחום ללא ריח מובהק, והמיץ החלבי חריף ומר מאוד.
אתה יכול להבחין בין פטריית חלב לבנה מפטריית מזויפת לפי צבע - הסוג האמיתי הוא הרבה יותר בהיר. מותר להשתמש גם בחרדל לכבישה, אבל קודם צריך להשרות, להרתיח ורק אז לשמר.
מהחלבן
הפטרייה החלבית, או הפטרייה החלקה, היא פטרייה למלרית, דומה מאוד לזו האמיתית. לעשב החלב כובע פחוס גדול של עד 15 ס"מ קוטר, הצבע משתנה מחום לילך או כמעט לילך.למגע, פני הכובע חלקים ומעט ריריים, הבשר צהבהב, עם מיץ לבן שהופך לירוק באוויר.
אתה יכול להבחין בין עשב חלב מזויף לאמיתי לפי צבעו; הוא הרבה יותר כהה. בנוסף, בחלב מזויף, המיץ החלבי בהפסקה הופך לירקרק ולא צהוב. עשב החלב נחשב לאכיל; לאחר העיבוד, הוא משמש לעתים קרובות בכבישה ובשימורים.
מפלפל
פטריית פלפל ממשפחת הרוסולה גדלה בדרך כלל ביערות נשירים במקומות לחים ומוצלים. לפטריית הפלפל הכוזב, בדומה לזו האמיתית, יש כובע קעור מעט פחוס בצבע שמנת, בהיר יותר לכיוון הקצוות. בשרו של הפלפל הכוזב בהיר, עם מיץ מר.
אתה יכול להבחין בין זן הפלפלים מהממשי בעיקר לפי המיץ החלבי שלו. אצל האמיתי הוא הופך במהירות לצהבהב, אבל בפלפל השקר הוא מקבל גוון זית או מעט כחלחל.
פלפל מזויף משמש לפעמים כמזון; הוא מומלח לאחר השרייה ארוכה. אחרת זה נשאר מר מדי לצרוך.
מיבש
בין התמונות והתיאורים של פטריות הדומות לפטריות חלב, יש לקטיקריה שווא יבשה, יש לה כיפה גדולה רחבה בעלת צורה קעורה וצבע שמנת לבנבן עם עיגולים חומים. גם בשרו קרמי ודחוס, עם טעם חריף. במזג אוויר יבש, לעתים קרובות הוא נסדק על הכובע, ומכאן שמו.
אתה יכול להבחין בין הצורה הכוזבת היבשה לזו האמיתית על ידי הכובע החלק שלה, נטול התבגרות קלה. הפטרייה אכילה ומוערכת מאוד בבישול.
משורת האשוחית
שורת אשוחית גדלה בעיקר ליד עצי אורן, אך לא כל כך נתקלים בה בפועל. הכובע שלו קטן, עד 10 ס"מ, דביק למגע וסיבי, בצורתו כפופה למחצה.צבע הפטרייה משתנה מאפור בהיר לאפור כהה עם גוון סגול קל, כאשר הצבע כהה יותר לכיוון מרכז הכובע.
למרות ששורת האשוחית אכילה, עדיין יש צורך להבחין בינה לבין עשב החלב האמיתי. ההבדל בין הפטריות טמון בצבע - המין האמיתי הלבן מאופיין בגוונים קרמיים ולא אפורים. בנוסף, עיסת השורה אינה מצהיבה כאשר נשברת ומפיצה ארומה קמחית מובהקת.
מהחזיר
החזיר משתייך גם לכפילים הכוזבים, שכן יש לו כובע פחוס בצורת משפך של עד 20 ס"מ רוחב, עם קצה תחוב פנימה ומשטח קטיפתי. צבעו של החזיר צהוב-חום, לפעמים מעט זית, עם בשר חום בהיר.
אתה יכול להבחין בין פטריית חלב מזויפת לאמיתית לא רק על ידי גוון הצבע. בשרו של הכפול חום ומתכהה בחתוך, מה שמאפשר להבחין בינו לבין בשרה הלבן של פטריית החלב שהופך צהוב באוויר.
מגלי הלבנים
לגל הלבן, או לדג הלבן, כובע קטן בצורת משפך, ברוחב 6 ס"מ בלבד, אוורירי ומשיי למגע, עם קצה שעיר ומסולסל. בהפסקה, הגל ורדרד, עם מיץ מר וחריף.
ניתן להבחין בין הזנים זה לזה ולזהות את פטריית החלב הלבנה בדיוק לפי עיסתה, כאשר היא נשברת, אין לה גוון ורדרד. בנוסף, הוא הרבה יותר גדול בגודלו, והצבע יותר צהבהב-וצ'ר מאשר ורוד. אתה יכול לאכול דשא לבן, אבל רק לאחר השרייה.
משרפרף
אתה יכול אפילו לבלבל את עשב החלב האמיתי עם עשב חיוור רעיל.לפטרייה הקטלנית יש כובע פחוס ורחב עם צלחות מתחת, בצבע לבן או ירקרק-חלבי ובצבע חלבי-צהבהב.
הדבר העיקרי שעוזר להבחין בין שרפרף הוא נוכחות של חותם ביצית בחלק העליון של הרגל. כמו כן, כובע השרפרף אינו מכוסה בשערות בהירות, כמו זה של עשב החלב הלבן האכיל. אכילת שרפרף אסורה בהחלט; היא גורמת להרעלה קטלנית.
מקמפור
עשב חלב קמפור, שהוא תאום מזויף, גדל על קרקעות לחות, בעיקר ביערות מחטניים. הכובע שלו קטן, עד 6 ס"מ, בצורת משפך סטנדרטית עם קצוות גליים. מרקם הכובע מבריק, הצבע חום-אדמדם, הבשר בצבע חום-לבנים עם ריח קמפור לא נעים.
למרות ששני המינים מפרישים מיץ חלבי לבן, קל מאוד להבחין בין סוג הקמפור לתמונה של פטריית החלב הכוזבת. פטריית השקר כהה יותר, וגם בשרה כהה. קמפור מזויף אינו אכיל, הוא מר, והעיבוד אינו מבטל את הפגם הזה.
פטריות לא אכילות ורעילות בדומה לפטריות חלב
בין התמונות והתיאורים של פטריות חלב מזויפות וכפילים, ניתן לזהות מינים שאינם מתאימים לחלוטין לצריכת מזון.
- כובע מוות - המין רעיל קטלני וממש לא מתאים למאכל.
- קמפור חלב - למין זה, שנבחן בפירוט, טעם מר מדי. זה לא רעיל, אבל בלתי אכיל.
- חלב צהוב זהוב - ניתן להבחין בין מין עם צבע זהוב עז מהזן האמיתי לפי צבע. טעמו מר מאוד, ולכן הוא מסווג כבלתי אכיל.
סיכום
לפטריות מלאכותיות יש צורות ושמות רבים; זהו השם שניתן ליותר מתריסר פטריות שונות הדומות למין האמיתי בצורתן, בצבען ובעיסה. לא כל הדופלגנרים מסוכנים לבני אדם, אך חלקם רעילים, ולכן חובה להיות מסוגלים להבחין ביניהם.
