תוֹכֶן
פטריית החלב היא אחד מהמינים הפופולריים המשתייכים למשפחת הרוסולה. שייך לקבוצה הניתנת לאכילה על תנאי. הוא מבוקש מאוד בקרב קוטפי פטריות, מומלץ לכבישה או כבישה.
איך נראית פטריית חלב?
המין מוכר במספר שמות: פטריית חלב אדומה-חום, עשב חלב חלק, עשב חלב, עשב חלב, עשב חלב מצוי, Lactarius volemus, עשב חלב הטוב ביותר. הפטרייה בצבע חום כהה או אוקר. מיץ חלבי לבן מופיע על הגרוטאות או החתך, שמתכהה ומתעבה במהירות.
תיאור הכובע
בתחילת עונת הגידול, הכובע עגול, קמור עם קצוות מקופלים. עם הזמן, הצורה משתטחת, הקצוות עולים ונוצר קעירות קלה במרכז.
התיאור של כובע פטריות החלב המוצג בתמונה הוא כדלקמן:
- קוטר - מ 6 עד 16 ס"מ;
- פני השטח של פטריות צעירות קטיפתי, ואז יבש, חלק, עם חוסר לחות מופיעים סדקים;
- הצבע הוא לעתים קרובות אחיד: אצל עשבי חלב בוגרים החלק המרכזי עשוי להיות כהה יותר;
- צלחות נושאות נבגים בצבע שמנת, ממוקמות בדלילות, יורדות על הגבעול, לאורך קצה הכובע בצד התחתון יש צלחות מקוצרות;
- אבקת נבגים היא בז 'בהיר או לבן;
- העיסה עבה, קשה, צהובה בהירה.
הטעם מתקתק, ניתן לאכול את הפטרייה גולמית, הריח אגוזי.
תיאור הרגל
הצילום של פטריית החלב מראה בבירור שהגבעול עגול, בצורת גליל, מתחדד לכיוון הבסיס.
אורכו 10 ס"מ. צבע החלק העליון אינו שונה מצבע השכבה הלמלרית, החלק התחתון בגוון כהה יותר. המבנה קשיח, פני השטח חלקים, מכוסים בהתבגרות עדינה וצפופה.
איפה ואיך זה גדל
אזור התפוצה של עשב החלב: מדרום רוסיה לחלק האירופי.הדגימות הראשונות מופיעות ביולי, האוסף האחרון מתרחש באוקטובר. מילקוויד היא הפטרייה הקדומה ביותר במשפחתה. לעתים קרובות הוא גדל יחיד, לעתים רחוקות יותר בקבוצות קטנות ביערות מחטניים ומעורבים. יוצר מיקוריזה עם לוז, אשוח או אלון.
האם פטריית ספוג אכילה או לא?
עשב החלב הוא אכיל, בעל טעם מתקתק, והמיץ החלבי אינו מר. השריה של גופי פרי לפני העיבוד אינה נדרשת. מרתיחים את הספוג לפני הטיגון כדי להפוך את בשר הרגל לרך יותר. משמש לכבישה או כבישה. לאחר העיבוד, הפטריות רוכשות גמישות ומאופיינות בדירוג גסטרונומי גבוה. במערב, מנות עם עשב חלב נחשבות למעדנים.
המלחת פטריות חלב אדומות-חומות לחורף
כד החלב אידיאלי לקטיף לחורף. עשבי חלב למלר נחשבים לטעימות ביותר לאחר המלחה. לעיבוד, קח פטריות צעירות שאינן פגומות על ידי חרקים. עדיף להשאיר דגימות ישנות לכבישה, מכיוון שבתהליך הכבישה גוף הפרי מאבד מהגמישות ומהפריכות האופיינית.
לפני ההמלחה, פטריות מעובדות:
- הקציר נשפך וממוין לפי גודל.
- הסר את סרט המגן מפני השטח של הכובע והגבעול.
- השכבה הלמלרית מנוקה מדשא ופסולת.
- לשטוף מספר פעמים.
- כדי להיפטר מחרקים יש להשרות במים עם חומץ ומלח. שמור בתמיסה למשך 2-3 שעות.
שיטת המלחה חמה
כדי להכין פטריות לחורף תצטרך:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- עלה דפנה -10 יח';
- שום - 2 ראשים;
- עלי דומדמניות - 15 יח';
- שמיר - צרור אחד (לא חובה);
- מלח - 10-12 כפות. מלח.
טכנולוגיית בישול:
- להכנת המלח, מרתיחים מים במחבת אמייל, מוסיפים מלח ועלה דפנה.
- פטריות ממוינות ושטיפות מונחות במלח רותח למשך 30 דקות.
- מוציאים את הפטריות מהמלח ושוטפים במים.
- יוצקים מלח למיכל הכבישה ופורסים את הפטריות בשכבות. מפזרים מלח, שמיר, שום.
- החלק העליון מכוסה בעלי דומדמניות.
- סוגרים עם מכסה, שנלחץ עם משקולת.
- לאחר מספר ימים, הפטריות ישחררו מיץ, ניתן להעבירן לצנצנות מעוקרות ולסגור אותן לחורף.
התכשירים מאוחסנים במרתף.
תכונות רפואיות והתוויות נגד של פטריית חלב אדומה-חום
ההרכב הכימי הרב-רכיבים של עשב חלב מצא יישום ברפואה העממית. המוצר הטבעי מוערך בזכות יכולתו:
- חסימת כולסטרול רע;
- לשפר את מצב המיקרופלורה במעיים;
- לפעול כנוגד חמצון;
במקרים של החמרה של כיב פפטי או גסטריטיס, או אלרגיות, צורכים חלב בכמות מוגבלת.
כפילים וההבדלים ביניהם
לחלב יש מראה כל כך צבעוני שקשה לבלבל בינו לבין אחרים. לאופורביה אין עמיתים רעילים. עשב החלב ההיגרופורואיד דומה במעורפל לחלב.
בכפולה, צבע הכובע אינו אחיד, עם עיגולים מרכזיים, ולעתים רחוקות הוא יבש. המוהל החלבי אינו משנה את צבעו במגע עם חמצן. הצלחות ממוקמות בתדירות נמוכה יותר מאשר על מילקוויד. המינים זהים בערכם התזונתי.
סיכום
פטריית החלב צומחת מאמצע הקיץ ומופיעה ביערות מעורבים ומחטניים כאחד מהלטיציפרים הראשונים. ספוג חום בהיר משמש לכבישה או כבישה. ההרכב המועיל של גוף הפרי מצא יישום במתכוני רפואה מסורתית.
