תוֹכֶן
פטריות חלב נאספו ביערות מאז ימי קייבאן רוס. במהלך אותו פרק זמן, הם קיבלו את שמם בשל מאפייני הצמיחה שלהם.הצילום והתיאור של פטריית החלב השחורה מעידים על כך שהיא גדלה באשכולות. הפטרייה מוערכת בזכות טעמה וקלות האיסוף שלה. אם נמצא קרחת יער, אז אתה יכול למלא שם סל שלם.
פטריית חלב שחורה: תמונה ותיאור
קוטף פטריות מנוסה מכיר את כל פטריות המאכל והרעילות של אזורו. ומתחילים יצטרכו זמן לזהות נכון באיזה תפטיר הם נתקלו. זוהי פטריית אכילה על תנאי השייכת לסוג מילקי ולמשפחת הרוסולה. קיבל גם את השמות "צ'רנושקה" ו"צועני".
איך נראה חזה שחור: תמונה ותיאור
הוא גדל זקוף ובקבוצות קטנות. המראה מוצג בבירור בתצלום של פטריית הפטרייה השחורה. הוא מזוהה על ידי:
- כּוֹבַע. צורה עגולה רגילה בקוטר מ-7 עד 15, לעתים רחוקות יותר 20 ס"מ. בצורת משפך עם קצוות מעוקלים מעט פנימה ומיושרים בפטריות ישנות. צבעו זית כהה או צהוב כהה. צבע לא אחיד. מרכז המשפך תמיד כהה בכמה גוונים. מעגלים קונצנטריים של מעבר צבע עשויים להיות גלויים. בלחות גבוהה הוא הופך להיות רירי ודביק, חלק.
- רגל. הגובה הוא בין 3 ל-8 ס"מ, והעובי הוא 1.5-3 ס"מ. הוא מתחדד מעט לכיוון התחתון. הצבע לבן אחיד. עם הגיל, חלל מופיע בפנים.
- צלחות. החלק הפנימי של הכובע תפוס על ידי צלחות לבנים דקים מסוג מזלג. הם מתאימים היטב לרגל.
- מוֹך. הוא הופך אפור די מהר כשחותכים אותו. כשהוא טרי, הוא לבן, צפוף, אבל מתפורר בקלות. פטריות ישנות עלולות להיאכל על ידי תולעים. מכיל מיץ לבן עם טעם חריף.
זנים של פטריות חלב שחורות
מספר מינים דומים נמצאים ביערות:
- אמיתי – פטריה טעימה מאוד עם כיפה לבנה בשרנית. יש שוליים לאורך הקצוות; לכובע עשוי להיות גוון צהבהב או כתמים אדומים.גדל ליד עצי ליבנה וטיליה ביערות נשירים.
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית - פטריית מאכל שמתיישבת ליד צפצפה וצפצפה. יש לו כובע וגזע לבנים, והצלחות ורדרדות. נדיר מאוד.
- צהוב – טעים, הוא כפול של פטריית חלב אמיתית. הוא נבדל על ידי נקודות קטנות על הכובעים וצבע זהוב עז. בוחר יערות מחטניים ואשוח לצמיחה.
- אַלוֹן - פטריית מאכל עם כובעים צהבהבים על גבעול לבן וחלק. הם גדלים בסבך לוז וביערות אלונים.
- לבן יבש או טעון - רוסולה ארומטית עם כובע קרם לבן ופסים חומים. נמצא ביערות מעורבים, חורשות ליבנה ואלונים.
פטריות שנראות כמו פטריות חלב שחורות
משפחת מילקי כוללת מספר סוגי פטריות, כולן שונות בצבען, כך שקשה מאוד לבלבל ביניהן. המעמיס השחור הכי דומה לו. אבל זה לא כל כך חשוך. חשוב להבחין בין הפטרייה השחורה לבין פטריית החלב או פטריה כפולה או מזויפת אחרת, כדי לא לאסוף יותר מדי ולא לסכן את בריאותכם.
ניתן למצוא את הפטריות הדומות הבאות ביער:
- מְפוּלפָּל - נראית כמו פטריית חלב וגדלה באותם יערות, אך בעלת כיפה לבנה. למיץ לבן יש טעם מפולפל בולט. הוא משמש רק כאשר מלוחים ולאחר השרייה ארוכה. כשהוא מיובש, הוא משמש תיבול.
- קַמפוֹר – גדל ביערות מחטניים בין אזוב. יש לו כובע קטן עד 5-6 ס"מ, בצבע חום-אדמדם. הרגל והצלחות ורדרדות. אם הוא נשבר, יופיע ריח חזק של תלתן מתוק או קמפור.
- כינור – התאהב במטעי ליבנה וביערות אלונים. הכובע בקוטר של עד 25 ס"מ ולבן. הרגל קצרה, מוסתרת כמעט לגמרי באדמה. מובחן על ידי השעירות על הכובע. ניתן לאכול לאחר השרייה ארוכה.
- חלבי זהוב – בעל כיפה בצבע צהוב-אדום, נמצא ביערות מעורבים ומחטניים. העיסה היא קרמית. השתמש לאחר השרייה רק כחמוצים או במרינדה.
כיצד להבדיל בין פטריות שחורות לפטריות אחרות
קוטפי פטריות מבחינים שפטריות רעילות לאורך זמן מחקות את מקבילותיהן האכילות. ההרעלות הופכות תכופות יותר, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגל לזהות פטרייה רעילה. לרוב, קוטפי פטריות מנסים להבחין בין פטריות חלב שחורות או פטריות חזירים, המקבילה הכוזבת שלהן.
ניתן לזהות פטריית מאכל לפי שלושה סימנים:
- הם רק גדלים ישר.
- הצלחות מחוברות לרגל באופן שווה.
- הצלחות בהירות בלבד.
הדבר הקשה ביותר הוא להבחין בינו לבין עמיתיו הרעילים. פטריות מסוכנות נראות כך:
- חֲזִיר, המוכר כמסוכן בשל נטייתו לצבור חומרים רעילים בכמויות גדולות, גדל לעיתים קרובות ליד התפטיר של פטריות חלב. הוא מובחן בקוטר הכובע הגדול שלו עד 20 ס"מ. צורתו שטוחה וקמורה עם קצה מעוקל. הצבע הוא בעיקר צהוב-חום עם סטייה נדירה לכיוון גוון זית. הרגל מתחדדת מעט ומוסטת הצידה, עד 9 ס"מ אורך. לבשר גוון חום. הצלחות עוברות על הגבעול ומשחימות כשנוגעים בהן.
- חזה שחור מזויף התמונה תעזור לך לראות את ההבדלים שלה. קוטר הכובע הוא עד 12 ס"מ, הוא בשרני ודחוס, ויכול להיות שיש לו פקעת קטנה. ככל שהפטרייה גדלה, הכובע שלה הופך חשוף. הצבע אדמדם או ורוד מלוכלך. הצלחות בצבע בז' עם גוון ורוד או כתום. הרגל הופכת חלולה ככל שהיא גדלה. העיסה צהובה עם גוון אדום.
היכן גדלות פטריות חלב שחור?
התפטיר חי בסימביוזה עם שורשי עצי ליבנה וצמחים גבוהים אחרים. הם מעדיפים לגדול במטעי ליבנה, ביערות אשוח ויערות מעורבים. לא קל למצוא פטריות חלב שחורות ביער על סמך התמונה.הם חיים בקבוצות גדולות על מצע של דשא או אזוב. הם נמצאים לאורך דרכי יער ישנות, קרחות ומדרונות הרים. בחר מקומות מוארים היטב.
משתלב היטב עם הסביבה. ניתן לכסות אותם מלמעלה בעלי שלכת, אדמה וגבי דשא.
עונת קציר פטריות חלב שחורות
את הפטריות הראשונות מתחילים לאסוף ביולי. והאחרונים - באמצע אוקטובר, כאשר הכפור הראשון מתרחש. הם גדלים בצורה המסיבית ביותר במהלך אוגוסט-ספטמבר.
פטריות שחורות נאספות לאחר גשמים קלים. בזמנים אחרים, אתה יכול למצוא פטריות תולעים ישנות. כמו כן, לא מומלץ לאסוף אותם לאחר גשם חזק, כי הם פחות טעימים. מניחים אותם בסל, חותכים אותם בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר. לא ניתן לדחוס אותם מכיוון שהם שבירים ושבירים.
האם פטריות חלב שחורות אכילות או לא?
מחקר של מדענים קבע שהוא מכיל נקתורין, מוטגן רעיל. ריכוזו במוצר הגולמי הוא עד 20 מ"ג/ק"ג. טיפול בחום הורס את החומר ב-75%. מסיבה זו, יש שאלה: האם פטריות חלב שחורות אכילות? חלק מהמקורות אומרים שאסור לאכול אותו.
אין סימני הרעלה. הוא האמין כי nekatorin מצטבר בגוף ויכול לפעול במשך זמן רב. עם זאת, ישנם מחקרים שלא אישרו את המוטגניות של נקטורין ולא הכירו בחומר זה כמזיק.
פטריית חלב שחורה: יתרונות ונזקים
צריכה קבועה של פטריות מועילה לגוף. על פי תצפיות ומחקרים, התכונות המועילות של פטריות חלב שחורות הן כדלקמן:
- השפעה אנטי דלקתית. קיים במוצרים מלוחים כתוצאה מתהליכי תסיסה.בטיפול בדלקות מוגלתיות, הוא נצרך 3 פעמים בשבוע.
- טיפול ומניעה של מחלות כבד, לרבות אבנים בכליות.
- מקור תזונה להחלמה ממחלה.
- כשהוא תשוש, הוא ממלא במהירות את מאגרי האנרגיה של הגוף.
- השפעה מרגיעה על מערכת העצבים הודות לתכולה המוגברת של ויטמין B. הוא נאכל כתרופה לדיכאון, מניעת התמוטטויות עצבים ושינויים במצב הרוח.
- שיפור מצב העור והשיער בזכות ויטמין D.
- היתרון של פטריות חלב שחור הוא שהן מקור לחלבון, יש יותר ממנו במוצר היבש מאשר בבשר.
- כמות הסידן בערך כמו בשזיפים מיובשים וצימוקים.
- מעכב את התפשטות חיידק השחפת.
- פסילוצין משמש לטיפול באלכוהוליזם ואובדן זיכרון.
- פטריות חלב מלוחות ממריצות את ניקוי כלי הדם ובעלות השפעה אנטי-סקלרוטית.
- מניעת סוכרת וסיוע במאבק במשקל עודף.
הנזק מפטריית חלב שחורה טמון בהרעלה. זה יכול להיגרם על ידי:
- צריכת ניג'לה בכמויות גדולות מאוד.
- שגיאות בעת הכנת מנות, מיקרואורגניזמים נכנסים למזון משומר.
- מחלות קיבה. מכיוון שפטריות הן מזון כבד, הן לא צריכות להכביד על בטן כואבת ובמעיים.
- קטיף פטריות במקומות מזוהמים בסביבה. השד, כמו ספוג, סופג וצובר יסודות רדיואקטיביים, מתכות כבדות ותרכובות כימיות אחרות. פטריות שנאספו במהלך העונה היבשה מסוכנות במיוחד.
אנשים עם אלרגיות צריכים לנסות את המנה הזו בזהירות.
האם אפשר לאכול פטריות חלב שחורות?
ניג'לה מסווגת כאכילה על תנאי בשל נוכחות של מיץ קאוסטי, שיוצא מהעיסה באמצעות השרייה ממושכת. היתרונות של פטריות חלב שחור מוסברות על ידי הרכבן.הם מכילים הרבה פחמימות, חלבון, סיבים, ויטמינים C, D, PP, B1 ו-B2, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום ונתרן.
אילו פטריות חלב טעימות יותר: שחור או לבן?
פטריית החלב הלבנה נבדלת בצבע הלבן של הכובע מהצבע השחור. פטריה זו שייכת לקטגוריה הראשונה - אכילה. הם שונים בטעם:
- הלבן הוא חריף וחמוץ יותר, והשחור הוא מימי;
- כאשר כבישה, שחור נותן יותר מיץ, מלח מתווסף לבן;
- שחור דורש יותר תבלינים;
- לבן קשה יותר לנקות ולבשל.
כדי להחליט איזו פטרייה טעימה יותר, אתה צריך לנסות אותה. מי שיודע לבשל נכון פטריות חלב אוכל את שניהם.
כיצד לעבד פטריות חלב שחורות
למרות העובדה שפטריות חלב הן טעימות מאוד, הן דורשות עיבוד והכנה קפדנית לפני האכילה. אם תדלגו על צעדי ההכנה, אכילת הפטרייה לא תהיה טעימה.
כיצד לנקות פטריות חלב שחורות
בשל השבריריות שלו, נקו בזהירות. פטריות חלב שחורות שזה עתה נקטפו נשטפות מתחת למים, שוטפת בזהירות את הדשא, האדמה והחול הנדבקים מהכובעים. התכלילים האלה יהרסו כל מנה. פטריה גדולה ניתן לחתוך למספר חלקים. הם ממיינים את הפטריות לנוכחות של ריקבון ותולעים. מוצר זה מושלך.
כמה זמן להשרות פטריות חלב שחורות
פטריות חלב שחורות מסווגות כעשבי חלב. הוא מכיל מיץ מר ולא נעים. אפשר להסיר אותו מהפטרייה על ידי השרייתה. באופן אידיאלי, יש להשרות אותם במשך 3 ימים לפני הבישול. היבול שנקטף נשטף תחת מים זורמים ואז נשאר במים קרים. זה משתנה באופן קבוע, בערך 3 פעמים ביום. כך חומרים מזיקים מוסרים מהר יותר. לאחר ההליך, הניחו למים להתנקז ולייבש את הפטריות. לפני הטיגון ניתן להפחית את זמן ההשריה ליומיים.
כמה זמן לבשל פטריות חלב שחורות
המוצר מבושל לפני הטיגון. בדרך כלל משתמשים רק בכובעים במתכון. לאחר הכביסה וההשרייה, מספיק לבשל את הפטרייה השחורה במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, תוך החלפת המים פעמיים. לאחר ניקוז המים והפטריות התקררו, ניתן לאכול או לבשל את פטריית החלב השחורה בכל דרך אחרת.
מה לבשל מפטריות חלב שחורות
לפטרייה איכויות טעם גבוהות. טבחים מציעים עם זה מתכונים רבים, אבל הכבישה נשארת העיקרית. טיפול בחום מאפשר לאכול פטריות חלב שחורות ללא חשש להרעלה.
בנוסף למרינדה, הן, כמו כל פטריות האגריק, מתאימות לכבישה חמה או קרה, שימורים והכנת מנות שניות. פטריות חלב טריות שנקטפו מטוגנות ואוכלות מיד. אתה יכול לבשל מרק. החיסרון של סוג זה הוא תהליך ההשריה הארוך, המאריך את תהליך הכנתם למשך יומיים לפחות.
סיכום
תמונות ותיאורים של פטריית חלב שחורה מעידים כי מדובר בפטרייה טעימה, המתאימה היטב למרינדות ולכבישה. זה תמיד גדל בקהל, אבל מסתתר היטב. מספיק למצוא קרחת יער אחת כדי למלא את הסל לחלוטין. קשה לבלבל אותו עם פטריות אחרות ופטריות חלב בגלל הצבע הכהה של הכובע. דורש השריית חובה כדי להיפטר מהמרירות.
