תוֹכֶן
פטריית חלב אלון היא פטרייה ממשפחת הרוסולה, המצויה גם בתיאורים בשם פקק חלב זעפרן אלון. לפטרייה יש טעם טוב ויש לה גם הרבה תכונות שימושיות, כדאי להכיר אותם קצת יותר בפירוט.
היכן צומחת פטריות חלב אלון?
בית הגידול של פטריית חלב האלון הוא יערות רחבי עלים, בעיקר יערות אלונים, מה שמסביר את שמה של הפטרייה. הפטרייה נמצאת לא רק מתחת לעצי אלון, אלא גם מתחת לקרנים ואשורים; היא מתרחשת לעתים קרובות למדי במהלך תקופת הפרי הפעיל.
לפטרייה יש תכונה מעניינת, שבאה לידי ביטוי בשמה - היא גדלה לרוב בקבוצות גדולות.יתר על כן, הפטריות ממוקמות קרוב מאוד זו לזו ודומות יותר לשיח קטן או חבורה.
איך נראית פטריית חלב אלון?
תמונות ותיאורים של כובע חלב זעפרן אלון מוכיחים שהוא מובחן בקלות מזנים אחרים על ידי כובע הלבנים הבהיר-כתום או צהוב-כתום שלו. צורת הכובע בצורת משפך, קצוות הלבד מסולסלים מעט פנימה. הצד התחתון של הכובע של פטריית חלב האלון מכוסה בצלחות רחבות ותכופות בעלות צבע אדמדם או לבן-ורוד.
לפטריית אלון יש גבעול צפוף ואחיד בצבע ורוד או לבן. הרגל חלולה מבפנים ומצטמצמת מעט בתחתית.
בשר הפטרייה בהפסקה הוא שמנת צפופה, לבנה או רכה עם מיץ חלבי לבן. תכונה מוכרת של פטריית חלב האלון היא שהמיץ שלה לא משנה את צבעו בחשיפה לאוויר.
האם אפשר לאכול פטריות חלב אלון?
פטריית אלון מסווגת כאכילה על תנאי. זה אומר שמותר לאכילה, אבל הפטרייה דורשת עיבוד קפדני. אי אפשר לאכול פטריות גולמיות - המיץ החלבי נותן להן טעם מר וחריפות מיוחדת.
טעם איכויות של פטריות
אלון קמלינה מסווגת בקטגוריה השנייה של פטריות מאכל - מאפייני הטעם גבוהים למדי, אך נחותים מהטעם של פטריות "אצילות". כאשר כובעי חלב זעפרן מעץ אלון טריים מאוד מרים וחריפים; ניתן לבשל אותם רק לאחר השרייה ארוכה - מים משחררים את הפטריות מהטעם החריף הלא נעים.
יתרונות ונזקים לגוף
בבישול, הפטרייה מוערכת לא רק בגלל הטעם הנעים המופיע לאחר השרייה ממושכת וטיפול בחום. חלב אם מביא יתרונות גדולים לגוף.
- הפטרייה מכילה כמות עצומה של חלבון - 100 גרם של מוצר מכיל יותר חומצות אמינו ותרכובות חלבון מאשר בשר בקר. לכן, צריכת פטריות חלב מומלצת מאוד לצמחונים ולאנשים עם צורך מוגבר במזון חלבון.
- כובעי חלב זעפרן אלון משפיעים לטובה על מערכת חילוף החומרים, הם מסייעים בסילוק רעלים מהגוף, מפחיתים את הכולסטרול בדם ומסייעים בוויסות רמות הסוכר.
- פטריות חלב יכולות לשמש למחלות דלקתיות, מחלות כיס המרה והכבד. הפטרייה נלחמת ביעילות בזיהומים, וגם מונעת מחלות כליות וכבד, מסדירה את הפרשת המרה.
- פטריות חלב מכילות ויטמינים רבים מקבוצה B, ולכן ניתן לאכול אותן למחלות של מערכת השרירים והעצבים, לנוירוזה ולבעיות שינה.
- אלון קמלינה מכיל חומרים המועילים לשחפת ואמפיזמה - הפטרייה מסייעת להילחם במחלות ריאה קשות.
אכילת פטריות טובה לשימור היופי והנעורים. הם מכילים ויטמין D, שאחראי בין היתר על חידוש התאים ושמירה על בריאות שיער ועור.
כמובן, למרות היתרונות הבלתי מותנים שלה, לקמלינה אלון יש כמה התוויות נגד. לא מומלץ לאכול את זה:
- למחלות כרוניות של הקיבה והמעיים - הפטרייה קשה לעיכול ועלולה להחמיר את מצב הכיבים והגסטריטיס;
- אם אתה אלרגי לפטריות או לרכיבים בודדים בהרכבם;
- עם נטייה לשלשול או עצירות כרונית.
כפילים שקריים
לפטריית חלב האלון אין מקבילות רעילות - כל הפטריות שאפשר להתבלבל איתה אכילות בצורה כזו או אחרת. לרוב, הפטרייה מתבלבלת עם מספר זנים של כובעי חלב זעפרן, וניתן אפילו לאכול אותם ללא השרייה מוקדמת.
כובע חלב זעפרן יפני
פטריה זו דומה לפטריית אלון עם קווי המתאר שלה, מבנה הגבעול והכובע והצבע; היא יכולה להיות לא רק ורודה בהיר, אלא גם כתומה או אדמדמה. על כובע הקמלינה היפנית מורגשים עיגולים מתפצלים בצבע סלמון או טרקוטה; גם לרגל יש מבנה דומה.
הדרך הקלה ביותר להבדיל בין פטריות היא לשבור אותן ולהסתכל על הבשר. הקמלינה היפנית מייצרת מיץ חלבי אדום לא לבן, אלא עשיר.
פטריית חלב כחולה
פטריות חלב כחול ועץ אלון שייכות לאותו סוג, ולכן קל לבלבל אותן זו עם זו; הן דומות בגודלן, במבנה ובצבען. בזן הכחול, הכובע לרוב צהבהב ושביר בקצוות, והבשר מוצק ולבן.
עם זאת, אתה יכול לזהות כפול מזויף לפי התכונה האופיינית שלו, המשתקפת בשם. אם תלחץ על גבעול פטריית חלב כחולה, הוא יקבל גוון כחלחל. בהפסקה, הפטרייה מפרישה מיץ חלבי לבן, ובמגע עם אוויר היא מקבלת גוון סגול בהיר.
כובע חלב זעפרן אשוח
כמו מכסה חלב אלון, מכסה חלב האשוח עשוי להיות בעל צבע אדמדם. פטריות דומות בצורתן ובגודלן.אבל ההבדל ביניהם הוא שמכסה חלב זעפרן אשוח הופך לירוק במהירות ממגע עם אוויר - הבשר בהפסקה, כמו גם הגבעול והצלחות התחתונות בלחיצה, מקבלים גוון ירוק.
הבדל נוסף הוא המוהל החלבי, שבכובע חלב זעפרן אשוח אינו לבן, אלא אדום. כובע חלב זעפרן גולמי טעים למדי, אבל לפטריות חלב יש מרירות בולטת.
זעפרן אורן
פטריית חלב אלון מבולבלת לעתים קרובות עם מכסה חלב זעפרן נפוץ; לפטריות יש כמעט אותו צבע בהיר והן דומות מאוד במבנה. למרות העובדה שהקמלינה גדלה בעיקר מתחת לעצי אורן, ופטריות חלב - בעיקר מתחת לאלונים, לפעמים ניתן למצוא את האחרון גם ביערות מחטניים.
עם זאת, קל לראות את ההבדל. קמלינת אורן הופכת לירוקה במהירות באתרי החתך, המוהל החלבי שלה כתום וגם הופך לירוק ממגע עם אוויר.
כללי הגבייה
פטריית חלב האלון מתחילה להבשיל ביולי, אך לעיתים רחוקות ניתן לראות אותה בתקופה זו - הפטרייה מתפתחת בעיקר מתחת לאדמה. רק קרוב יותר לסתיו, כובעי חלב זעפרן אלון מגיעים אל פני השטח בהמוניהם, והשיא מתרחש בספטמבר ובאוקטובר, אז צריך לאסוף אותם.
כדאי לחפש פטריות חלב אלון ביערות נשירים עם דומיננטיות של אשור, אלונים וקרנים. לפעמים פטריות חלב נמצאות אפילו ביערות אורנים. מכיוון שהקטיף מתרחש בסתיו, יכול להיות קשה לראות את הכיפות הכתומות של הפטריות בעלים השלכתים; עליך להסתכל בזהירות על כפות הרגליים.
כדי לא לפגוע בתפטיר של פטריית החלב, מומלץ להסיר את הפטרייה מהאדמה על ידי "הברגה" עדינה של הגבעול. אתה יכול גם להשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הפטרייה מעל פני האדמה. לאיסוף, כדאי לבחור ביערות נקיים הממוקמים הרחק מערים גדולות וכבישים גדולים.
בישול פטריות חלב אלון
אתה לא יכול לאכול כובעי חלב זעפרן אלון גולמיים; יש להם טעם מר מדי ודורשים השרייה ארוכה. לפני הבישול, פטריות חלב נקיות מונחות במים קרים למשך מספר ימים, המוחלפים מעת לעת. במהלך הזמן הזה, כל המיץ החלבי יוצא מהעיסה, והפטריות מתאימות למאכל.
לא ניתן לייבש פטריות חלב אלון, אך כל שאר שיטות הבישול מתאימות להן. פטריות מושכות ומומלחות בשום ותבלינים, מבושלות ומטוגנות, מבושלות ונאפות בתנור. פטריות משתלבות היטב בתבשילי בשר וירקות, ומתאימות להוספה לסלטים ולמרקים, והערך התזונתי של המנות עולה מאוד בשימוש בפטריות חלב.
סיכום
פטריית חלב אלון היא פטריית מאכל בריאה שנמצאת לעתים קרובות מאוד ביערות נשירים בסתיו. לפני השימוש יש לעבד אותה ולהשרות אותה כראוי, אך לאחר מכן הפטרייה הופכת מתאימה לכל שיטת הכנה ומקשטת מנות קולינריות רבות.
