תוֹכֶן
תיאורים של פטריות חלב צהובות עם תמונות נמצאות בספרי בישול ובספרי בישול רבים. ואכן, פטריות מלוחות הן מאכל מסורתי של המטבח הרוסי ומעין כרטיס ביקור של ארצנו. בגלל זה פטרייה פטריית חלב צהובה, שתמונה ותיאור שלה ניתנים במאמר זה, יחד עם מקבילתה הלבנה, תופסות רחוק מהמקום האחרון בתפריטי המסעדות. וזה מוצדק לחלוטין.
איך נראה חזה צהוב?
פטריה צהובה (גל צהוב, מגרד) היא פטרייה למלרית מהסוג מלצ'ניקוב, משפחת הרוסולה. המאפיין הייחודי שלו הוא הכובע, שצבעו צהוב מלוכלך או זהוב-זית עם עיגולים קונצנטריים כהים הנראים בבירור. בתחילת החיים, הכובע קמור; ככל שהפטרייה גדלה, היא הופכת שטוחה ואז בצורת משפך. זה יכול להגיע לגדלים משמעותיים - עד 25 ס"מ. פטריית החלב הצהובה מוצגת בתמונה למטה.
עיסת גוף הפרי צפופה, לבנה, שבירה. יש לו ריח פירותי בולט, הופך לצהוב בעת חתך, משחרר מיץ צהבהב חלבי סמיך שמתכהה עם הזמן. הרגל ישרה, קצרה, חלולה מבפנים, ויש לה בורות צהובים קטנים על כל פני השטח.
הכובע והגבעול של הפטרייה, במיוחד במזג אוויר לח, מכוסים לרוב בציפוי דביק. הלוחות הממוקמים לעתים קרובות בצד התחתון של הכובע משתרעים מעט על הגבעול. כשהם מתבגרים, מופיעים עליהם כתמים חומים או אדמדמים.
ההבדל בין פטריית חלב צהובה לפטריית חזיר
Svinushki הן פטריות צהובות-חומות הדומות לפטריות חלב. הם רעילים. עד לאחרונה נחשב החזיר לאכיל על תנאי, אך מקרי המוות הקיימים לאחר צריכתו הביאו לשינוי בסיווג. די קשה לבלבל בינה לבין פטריית חלב צהובה; במקום זאת, אפשר בטעות שהיא פטריית חלב שחורה. לחזיר יש כיפה כהה, בשרו בצבע חום בהיר, ומתכהה כשחותכים אותו. הצלחות מופרדות בקלות מהכובע.
הרגל חלקה למגע, מט, קלה מעט מהכובע.
פטריות רעילות שנראות כמו פטריות חלב צהובות
אין פטריות רעילות שאפשר לבלבל עם פטריות צהובות. במראה, המגרדים דומים לפטריות חלב אמיתיות, שצבען בהיר יותר.יש עוד פטריה צהובה שנראית כמו פטריית חלב. זה לא רעיל, אבל פשוט לא טעים כמו הדבר האמיתי. זוהי מה שנקרא פטריית חלב סגולה (כחול). יש לו ערך תזונתי נמוך יותר והוא מתאים לכבישה בלבד. זה נראה כמו פטריית חלב צהובה רגילה (תמונה בתחילת המאמר), עם זאת, כתמים סגולים אופייניים עשויים להופיע על הצלחות והכובע.
ניתן להבחין בינו לבין צהוב גם בצבע המיץ החלבי שמשתחרר על החתך. המיץ החלבי של פטריית חלב אמיתית בצבע צהבהב, ואילו זה של סגול הוא לילך. חזה צהוב מזויף (סגול, כחלחל) - בתמונה למטה.
היכן גדלות פטריות חלב צהובות?
לרוב, פטריות חלב צהובות גדלות בקבוצות, בדרך כלל ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים. לעתים קרובות הם יוצרים מיקוריזה עם אשוח או ליבנה. הם נדירים ביערות נשירים, וקשה יותר למצוא אותם שם, מכיוון שלעתים קרובות פטריות מכוסות ממש בעלים שלכת.
אפשר להתחיל לאסוף זאבים צהובים מסוף אוגוסט, אבל היבול העיקרי שלהם מבשיל בספטמבר. בשנה נוחה, אתה יכול להביא אותם מהיער עד לכפור. תנאי הכרחי לצמיחה של פטריות אלה הוא לחות אוויר מוגברת; בסתיו יבש, פטריות חלב עשויות שלא להופיע כלל.
בשל נוכחותו של מיץ חלבי מר, פטריות אלה הן לעתים נדירות תולעים. בעת הקטיף, קוטפי הפטריות לוקחים בדרך כלל רק את הכיפות הצהובות-זהובות של פטריות חלב, למעט דגימות צעירות, שנחתכות ומעובדות לחלוטין.
איך לבשל פטריות חלב צהובות
פטריות חלב צהובות מסווגות כאכילות על תנאי. למרות זאת, היא, כמו פטריית החלב האמיתית, פטריית הפורצ'יני, כובע חלב הזעפרן והשנטרל, נכללת בקטגוריה הראשונה של פטריות בעלות הערך התזונתי הגבוה ביותר.השיטה העיקרית להכנת גלים צהובים היא המלחה, לעתים רחוקות יותר מרינדה.
קוטפי פטריות רבים חוששים לקחת את זה בגלל הכתמים הסגולים האופייניים, אבל אמצעי זהירות כזה הוא מיותר לחלוטין.
כמה זמן להשרות פטריות חלב צהובות
הזאבים הצהובים שנאספו נשטפים במים קרים, מנקים אותם מלכלוך ופסולת נדבקים. כדי להיפטר מהמיץ החלבי הקוסטי, היבול ספוג במים קרים במשך מספר ימים, ומחליף אותו לפחות 2 פעמים ביום. בימים עברו, פטריות חלב הושרו לעתים קרובות בנהר במשך מספר ימים.
אפשר להסיר את המרירות בדרך אחרת על ידי הרתחה של הפטריות הצהובות למשך כחצי שעה, ולאחר מכן ניקוז המרק שנוצר ושטיפה של הפטריות במים קרים זורמים. שיטה זו טובה אם אתם קצרים בזמן, אך לאחר הרתיחה משתנה טעם הגלים הצהובים ולא לטובה. לכן, לא כל קוטפי הפטריות מברכים על טיפול בחום של פטריות חלב, בהתחשב בכך שהיא חריגה מטכנולוגיית הכבישה הקלאסית.
מה אפשר לבשל מפטריות חלב צהובות?
מנה קלאסית היא פטריות חלב צהובות מלוחות. יש לא מעט מתכונים להחמצה וחלק ניכר מהם אזורי, באזורים מסוימים מעדיפים להוסיף לכבישה עלי דומדמניות, באחרים עלי אלון או דובדבן. עם זאת, המתכון הבסיסי תמיד זהה.
המרכיבים העיקריים הם פטריות, מלח ומים; בנוסף ניתן להוסיף שום, שמיר, עלי חזרת או שורש, דומדמניות או עלה דובדבן, פלפל ורכיבים נוספים. פטריות חלב צהובות מוחמצות לעתים קרובות, תוך שימוש, ככלל, בפטריות צעירות קטנות.לאחר הכבישה, כמה קוטפי פטריות קוצצים דק ומטגנים אותם עם בצל, משתמשים בהם כתוספת, למשל, לתפוחי אדמה מבושלים, וגם כמילוי לפשטידות.
איך לבשל פטריות חלב צהובות
לאחר שטיפה והשרייה במים קרים או הרתחה, שוטפים שוב את הפטריות. אחרי זה הם מוכנים לכבישה. זה מיוצר כדלקמן. עלי דומדמניות, חזרת או דובדבן וענף שמיר מונחים בתחתית המיכל המוכן. מניחים עליהם שכבת פטריות ומפזרים מלח. לאחר מכן, פורסים את השכבה הבאה, וכך הלאה עד למילוי מלא של המיכל.
כמות המלח יכולה להשתנות ותלויה בטעם; בממוצע, קח 50 גרם מלח לכל ק"ג פטריות. לאחר פריסת השכבה האחרונה, פטריות החלב מכוסות בעלי דומדמניות או חזרת מלמעלה, ולאחר מכן מכניסות ללחץ. לאחר כשבוע אפשר לנסות את הפטריות.
מרינדה היא דרך פופולרית נוספת להכין את הפטריות הללו לשימוש עתידי. זה מתבצע כדלקמן. את הפטריות שנאספו משרים במים למשך חצי שעה כדי לספוג את כל הלכלוך שנדבק אליהן. לאחר מכן, הם נשטפים תחת מים קרים זורמים; לניקוי טוב יותר, אתה יכול להשתמש, למשל, במברשת שיניים. בעזרת סכין מסירים את השכבה העליונה מהכובע ומסירים את הצלחות. יש לקצוץ פטריות גדולות.
לאחר מכן, שמים אותם במחבת, ממלאים במים ומעלים באש. אתה צריך לבשל לפחות רבע שעה, תוך ערבוב מתמיד ומרחיק את הקצף. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרים, מחזירים למחבת ומרתיחים עוד חצי שעה.לאחר מכן מסירים את הפטריות מהאש, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים.
להכנת המרינדה תזדקק למים, מלח, סוכר ותבלינים:
- פלפל;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה;
- שָׁמִיר.
כל המרכיבים מונחים במים, ולאחר מכן מעלים את המחבת על האש ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים חומץ למרינדה. שום קצוץ מונח בצנצנות מעוקרות, ואז מניחים פטריות ויוצקים במרינדה חמה. לאחר מכן, הוסף מעט שמן צמחי והדק את הצנצנות.
סיכום
התיאור של פטריות חלב צהובות עם תמונות המופיע במאמר זה רחוק מלהיות שלם והוא למטרות מידע בלבד. מידע מפורט יותר על פטריות אלה וכיצד להכין אותן ניתן למצוא בספרות מיוחדת. וכדי להגן על עצמך ועל יקיריך מפני צרות אפשריות הקשורות לשימוש במתנות יער, עליך לזכור תמיד את כלל הזהב של קוטף פטריות: אני לא יודע, אני לא לוקח את זה.
