תוֹכֶן
פטריית החלב הפפילרית (Lactárius mammósus) היא פטריית למלרית מהסוג Mlechnikov, משפחת הרוסולה, המסווגת כאכילה על תנאי בשל תכולת מיץ חלבי, המעניק לגופי הפרי טעם מר. מין זה, כמו זנים אכילים אחרים של עשב חלב, פופולרי מאוד במטבח הרוסי המסורתי.
תיאור של השד הפפילרי
פטריית החלב הפפילרית היא פטרייה למלרית גדולה למדי על גבעול. אוהבי "ציד שקט" רבים מאמינים שיש לו מראה רגיל, אבל לכובע שלו יכול להיות צבע יפה בגלל נוכחותם של גוונים יוצאי דופן בו.
פטריית החלב הפפילרית שייכת למין החלב. המיץ החלבי שלו אינו מפריש בשפע; טעמו מתקתק, אך משאיר טעם לוואי מר. לא משנה צבע באוויר. אצל אנשים מבוגרים מדי זה כמעט נעדר.
תיאור הכובע
הכובע של פטריית החלב הפפילרית הוא בעל עובי שונה: באזורים מסוימים הוא דק, באחרים הוא בשרני. קוטרו 30-90 מ"מ. בדגימות צעירות, קצוות הכובע כפופים, אך עם הזמן הוא מקבל צורה שטוחה או מעוקלת פרושה עם פקעת בולטת במרכז.
לשד הפפילרי יש כובע אפור עם גוונים של צבעים אחרים: כחול, חום, סגול, חום או אפילו ורוד. עם הגיל, הכובע דוהה, מתייבש ומצהיב. סיבי פטריות וקשקשים נראים על הכובע של דגימות בוגרות. העיסה לבנה, מתכהה כאשר מסירים את העור.
הצלחות תכופות, צרות, צבען לבנבן והופכות לאדומות עם הזמן.
תיאור הרגל
הרגל של פטריית החלב היא גלילית, חלקה, לבנה בנציגים צעירים, באורך של 30-70 מ"מ, ועובי של 8-20 מ"מ. עם הגיל, הוא הופך חלול, מתכהה ורוכש את צבע הכובע. הבשר הצפוף והשביר של הרגל חסר ריח ובעל טעם מתקתק.
איפה ואיך זה גדל
תקופת הפרי של פטריות חלב קצרה - בדרך כלל העונה נופלת באוגוסט-ספטמבר, אך בהתאם למזג האוויר ולתנאי האקלים תקופה זו יכולה להיות ארוכה יותר. הוא תמיד גדל בקבוצות; דגימות בודדות כמעט אף פעם לא נמצאות. ניתן למצוא אותו ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים על קרקעות חוליות או קרקעות לחות חומציות. גדל באזורים צפוניים ממוזגים. רוב הlaticifers של מין זה נאספים בסיביר, אורל והאזור המרכזי של רוסיה.
האם הפטרייה אכילה או לא?
מין זה של פטריות מסווג כמאכל על תנאי.
איך מכינים פטריות חלב פפילריות
כדי להיפטר מהטעם המר, משרים פטריות חלב במשך שלושה ימים במים, מחליפים את המים פעמיים ביום. הפופולריים ביותר הם פטריות חלב מלוחות או כבושות. יש עדויות שברוסית פטריית החלב המלוח נקראה אפילו "פטריית המלוכה". לאחר ההשריה ניתן להכין בכל דרך אחרת: להוסיף למרקים, לטגן, לתבשיל וכו'.
תכונות רפואיות של פטריות חלב פפילריות
ברפואה העממית, פטריות חלב משמשות זה מכבר לטיפול במחלות כליות וכבד וכחומר משתן. הבחין כי השימוש בהם מקטין באופן משמעותי את הסבירות למרבצי מלח והיווצרות אבנים. מחקר מודרני מראה כי עיסת פטריות החלב מכילה חומר בעל תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן פטריה זו משמשת ברפואה כעזר לטיפול בשחפת ובמחלות ריאות אחרות. הוא משמש גם כדי להאיץ את הריפוי של פצעים.
כסוכן אנטי דלקתי, פטריות חלב פפילריות מלוחות מראות את היעילות הגדולה ביותר. לטיפול בסוגים שונים של דלקות, הם נאכלים כל 3 ימים, 250 גרם. צריכה קבועה של עשב חלב מסוג זה מסייעת בחיזוק המערכת החיסונית.
בשל תכולתן הגבוהה של ויטמיני B, פטריות אלו משמשות לטיפול בהפרעות נפשיות. הם חלק מתרופות לחיזוק מערכת העצבים ומניעת נוירוזות ודיכאון.
יישום בקוסמטיקה
פטריות חלב פפילריות הן מוצר ייחודי שמצא יישום אפילו בקוסמטיקה. ויטמין D, המהווה חלק ממנו, משפיע לטובה על מצב העור והשיער. הוא נמצא במוצרים מן החי ומיוצר בהשפעת השמש, אך אם מסיבה כלשהי מקורות אלו אינם זמינים, פטריות חלב מסוגלות בהחלט לחדש את המחסור בויטמין חיוני זה.
בקוסמטיקה משתמשים גם במרתחים ותמציות מגופי פרי. בשל תכונותיהם קוטל חיידקים, הם מחזקים את השיער ומנקים את העור בשימוש חיצוני.
בקרב האנשים, פטריות מסוג זה משמשות לעתים קרובות להסרת יבלות. כדי לעשות זאת, יש למרוח מכסה של פטריית חלב מלוחה על הגידול ולהשאיר אותו לזמן מה לפעול. ההליך חוזר על עצמו עד להשגת התוצאה.
היתרונות של פטריות חלב פפילריות לירידה במשקל
הערך התזונתי של החלבון של פטריות אלו אינו נחות מחלבון ממקור מן החי, ולכן פטריות חלב משמשות מקור מצוין לחומר חיוני זה למי שאינו אוכל בשר. המוצר עצמו עשיר למדי בקלוריות, אך החלבון למעשה אינו יוצר מצבורי שומן, אך מאפשר לך להשיג רוויה מהירה.ערכו טמון בעובדה שהוא מספק אנרגיה ללא שומנים ופחמימות. המרכיב העיקרי של גוף הפרי הוא סיבים, הנחוצים לעיכול תקין.
חומצות האמינו המרכיבות את עשבי החלב הללו נספגות היטב בגוף, וויטמינים A, E, PP, חומצה אסקורבית ומינרלים מאפשרים להשיג את המיקרו-אלמנטים הדרושים בכמות מספקת, דבר שחשוב מאוד בתזונה התזונתית. האפקט המשתן הוא הסרת עודפי נוזלים ורעלים מהגוף.
כפילים וההבדלים ביניהם
המקבילה המסוכנת ביותר של פטריות מסוג זה היא פטריית השקר (קמפור חלב), שלמרות שהיא מסווגת כאכילה על תנאי, היא עלולה לגרום להרעלה חמורה. עם הגיל הוא צובר חומר שאינו מתפרק במהלך טיפול בחום ומסוכן לגוף בכמויות גדולות, ולכן מומחים ממליצים לסרב לאסוף אותו.
כדי לא לבלבל עשב חלב קמפור עם פטריות חלב יקרות יותר, שימו לב לסימנים הבאים:
- לפטריות חלב מזויפות צעירות יש ריח בולט של קמפור, אבל עם הגיל גם בשרם מקבל ניחוח של פתיתי קוקוס, ולכן סימן זה לא יכול להיחשב מוחלט;
- צבע הכובע של הכפיל הבלתי אכיל הוא חום כהה, עם גוונים סגולים, אך אם הפטרייה צומחת בקצוות מוארים בשמש, הכובע שלה עלול לדהות ולקבל גוון חום בהיר;
- עיסת רגלו של קמפור חלבי אדמדם;
- הסימן האמין ביותר לכפיל כוזב הוא הופעת כתם חום כהה בעת לחיצה על הכובע, שהופך מיד לאוקרה.
היא דומה לפטריית החלב הפפילרית והיא עשב חלב מותנה למאכל שהוא ארומטי. אתה יכול להבחין בכובע שלו: בכפול הוא מתבגר מעט, והגוון שלו בהיר יותר - אוקר-אפור או לילך-אפור. מרכז הכובע, ככלל, ללא פקעת - מדוכא במקצת. גדל ביערות נשירים ומעורבים מתחת לעצי ליבנה. לעיסה הטרייה של עשב החלב הארומטי יש ריח קוקוס מובהק.
עשב חלב אלון הוא מין נוסף הדומה לפפילרי. זה גם שייך לנציגים האכילים על תנאי של ממלכת הפטריות. הכובע האדום או הכתום-צהוב שלו בצורת משפך ומעוקל פנימה בקצוות. פטריות חלב אלון יוצרות מיקוריזה עם אשור, אלון וקרנית.
סיכום
הפטרייה הפפילרית היא פטרייה המוכרת היטב לאוהבי "ציד שקט" מנוסים. ההרכב הכימי הייחודי הופך אותו לא רק למוצר מזון בעל ערך, אלא גם קובע את תכונותיו הרפואיות, התזונתיות והקוסמטיות.
