תוֹכֶן
חזה או כינור לבד (lat. Lactarius vellereus) היא פטריית אכילה מותנית ממשפחת ה-Rusulaceae (lat. Russulaceae), אשר ברוסיה זכתה לכינויים נפוצים רבים: מגרד חלב, פודסוהר, סקריפון או אופורביה.מין זה זכה לכינוי Skripnitsa ו-Skripun עבור הצליל האופייני המתרחש כאשר שני כובעים מתחככים זה בזה. גרוזד חייב את שמו העיקרי למוזרויות הגידול שלו - הוא נמצא בדרך כלל בקבוצות קטנות שנראות כמו ערימות צפופות. לעתים רחוקות מוצאים את הפטרייה לבדה.
תיאור של פטריית חלב לבד
זוהי פטריה בגודל בינוני עם עיסת בשרנית צפופה למדי. בדגימות צעירות הוא לבן, אך בפטריות בוגרות וישנות הבשר צהבהב. באתר של חתך או שבר של גוף הפרי, מיץ חלבי מתחיל בקרוב לזרום בשפע. יש לו ריח קלוש אך נעים, אך טעמו דוחה – המיץ מר מאוד ונשרף. הוא אינו משנה את צבעו כאשר הוא נחשף לאוויר, אך ככל שהוא מתייבש הוא עלול להצהיב או להתכסה בפסים אדומים.
תיאור הכובע
הכובע של פטריית חלב בוגרת לבד מגיע לקוטר של 8-18 ס"מ. בדגימות צעירות הוא די קומפקטי, כמעט בצורת ביצה. בשלב הראשון של הפיתוח, קצוות הכובע מעוקלים כלפי מטה, אך ככל שגוף הפרי גדל, הוא נפתח ומקבל מראה של משפך. פני הכובע יבשים וקשים; הוא מרגיש מעט מחוספס למגע, מה שנובע מנוכחותם של סיבים קטנים. צבען של פטריות צעירות לבן, אך הכובע של גופי פרי בשלים מתכהה - תחילה מופיעים עליו פסים צהובים, ואז פני השטח מתכסים בכתמים חומים.
הלוחות של הימנופור דלילים למדי וחופשיים, משתרעים חלקית על הגבעול. צבע הצלחות לבנבן-אוצ'ר, מעט כהה מהגוון הראשי של הפטרייה.
תיאור הרגל
גובה רגלו של מילק מילק בממוצע 6-8 ס"מ, בקוטר של 3-5 ס"מ. צורתה גלילית, מתחדדת מעט בבסיסה. פני הרגל מורגשים, מעט מחוספסים. צבוע לבן עם תערובת של צהוב או אוקר. העיסה צפופה למדי.
איפה ואיך סקריפון צומח
לעתים קרובות יותר ניתן לזהות את השד הטומנטי ביערות מעורבים ונשירים. הוא גדל בכמויות גדולות מתחת לעצי ליבנה, בקבוצות צפופות למדי. לעתים רחוקות מוצאים את הפטרייה לבדה.
הקטיף מתחיל באמצע אוגוסט, אבל לפעמים הפטריות הראשונות מופיעות בסוף יולי. אם הסתיו מתגלה כחם ולח מספיק, סקריפון מניב פרי עד סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר.
ברוסיה, מין זה גדל בקווי הרוחב האמצעיים. אזור התפוצה הגדול ביותר הוא אוראל, סיביר והמזרח הרחוק.
האם פטריית חלב הלבד אכילה או לא?
פטריית חלב לבד היא פטריית אכילה על תנאי, מה שנובע מהטעם הספציפי שלה. העיסה שלו מכילה כמות גדולה של מיץ חלבי קאוסטי, ולכן Skripitsa לא נצרך גולמי.
איך מכינים את סקריפצה
Skripitsa מוגשת על השולחן בצורה של תכשירים מלוחים. תהליך הכבישה ייקח זמן רב עקב השרייה מוקדמת של הפטריות.
ההליך נראה כך:
- היבול שנקטף ספוג במשך 3-5 ימים, מחליף את המים באופן קבוע. בשלב זה מסירים מרירות ומיץ חלבי חריף.
- לאחר מכן, הפטריות מבושלות במשך 20-25 דקות בתמיסה מלוחה (50-60 גרם מלח לכל 1 ק"ג פטריות חלב).עלי דומדמניות, פלפל אנגלי ודפנה משמשים כתוספים - הם יעניקו לפטריות ארומה נעימה ויעזרו להסיר את כל המרירות שנותרה.
- תהליך ההמלחה בפועל נמשך 1-2 חודשים. ככל שעיסת הפטריות קשה יותר, כך ייקח יותר זמן עד לבישול מלא.
לשולחן ניתן להגיש פטריית חלב לבד כמנה עצמאית או בנוסף למתאבנים קרים וסלטים.
תוכל ללמוד עוד על אופן הכנת חלב לבד מהסרטון הבא:
הרכב וערך של Skripitsa
זוהי פטריה דלת קלוריות - 100 גרם גוף פרי לא מעובד מכיל 22 קק"ל. לאחר המלחה, ערך האנרגיה עולה ל-25-28 קק"ל.
ערך תזונתי ל-100 גרם:
- חלבונים - 3.08 גרם;
- שומנים - 0.35 גרם;
- פחמימות - 3.3 גרם.
ההרכב הכימי של פטריית חלב הלבד מאופיין בתכולה גבוהה של סיבים, ויטמינים (C, PP) ומינרלים (זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן).
סגולות רפואיות של פטריות חלב לבד
Skripun הוא מוצר דיאטטי בעל תכונות מועילות. יש לו את ההשפעות הבאות על גוף האדם:
- עוזר לנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
- מוריד את רמות הכולסטרול והסוכר בדם;
- יש השפעה אנטי דלקתית;
- מחזק את המערכת החיסונית באופן כללי;
- הוא נוגד חמצון;
- מגרה hematopoiesis;
- משפר את מצב השיער והעור.
למרות תכונותיו המועילות, לחלב הלבד יש גם התוויות נגד. לא מומלץ לאכול מנות העשויות מפטריה זו אם:
- מחלות של הלבלב;
- תפקוד לקוי של כיס המרה;
- מחלות כליות;
- לַחַץ יֶתֶר.
בנוסף, Skripun אסור לילדים צעירים ולנשים בהריון.
כפילים וההבדלים ביניהם
באופן כללי, כל פטריות החלב דומות זו לזו, אך לעתים קרובות יותר פטריות חלב לבד מתבלבלות עם פלפל, אמיתי (או לבן), כמו גם עם פטריות חלב לבן.
פטריית חלב לבד שונה מפטריית חלב פלפל בכובע הגס שלה, המכוסה בקשקשים קטנים רבים. בפטריית חלב Transverse היא חלקה למגע. בנוסף, טעמו של המיץ החלבי אינו חריף כל כך, אם כי יש לו תווים מפולפלים.
הזן מסווג כאכיל על תנאי: גוף הפרי הופך מוכן לצריכה רק לאחר השרייה והמלחה ממושכים, המסירים את המרירות מהעיסה.
כובע החלב הלבן נבדל מכסה החלב הלבד על ידי הקצוות המתבגרים והקרועים מעט של הכובע. בפטרייה אין מיץ חלבי, ואין הפרשות רבות במקום החיתוך או ההפסקה.
זהו זן אכיל על תנאי עם טעם בינוני. הוא נאכל בצורה מלוחה.
פטריית החלב האמיתית או הלבנה שונה מה-Skripitsa בכובע שלה - היא תלויה בצפיפות בקצוות עם שוליים מדובללים. המיץ החלבי של הפטרייה לבן; במקום החתך הוא מתכהה במהירות, מקבל גוון צהבהב. בפטריית חלב הלבד, המיץ מתחיל לשנות את צבעו רק כשהוא מתייבש.
פטריות חלב אמיתיות נחשבות לפטריית מאכל על תנאי, שלאחר הסרת המרירות משמשת לכבישה.
גידול סקריפיטסה בבית
יתרון נוסף של חלב הלבד, בנוסף לרמה הנמוכה של תולעים, הוא התפוקה הגבוהה שלו. זה הופך אותו למועמד אידיאלי לגידול בתוך הבית.
תהליך שתילת הפטרייה הוא כדלקמן:
- השלב הראשון הוא הכנת האדמה.האזור הנבחר נחפר ומופרה בשפע עם כבול. תנאי מוקדם הוא שעצים נשירים, רצוי ליבנה, חייבים לצמוח במקום בו מגדלים חלב לבד. מתאימים גם צפצפה, לוז, ערבה ולגש.
- ממאי עד ספטמבר, תפטיר נטוע באדמה. הוא נרכש בחנות מתמחה. כאדמה לגידול סקריפיטסה, הם משתמשים בתערובת המכילה נסורת מעצים נשירים. בנוסף, מוסיפים לו עלים שלכת, קש ואזוב. התפטיר מוזן בתמיסה מימית של סוכר ושמרים.
- השיטה השנייה לשתילת Skripun כוללת טחינתו. עדיף להשתמש בפטריות בשלות מדי כחומר שתילה. לאחר מכן יוצקים חתיכות מגוף הפרי לתערובת של כבול ונסורת. המיכל עם פטריות חלב מרוסקות מכוסה במכסה, בעל חורים קטנים, ונשאר בצורה זו למשך 2.5-3 חודשים. רצוי למקם את המיכל בחדר עם טמפרטורה לא נמוכה מ-+23 מעלות צלזיוס.
- כאשר התפטיר התפתח מספיק, הוא מושתל לתוך חורים קטנים מתחת לעצים נשירים. לאחר מכן, השקעים מתמלאים במצע, מוסיפים אזוב ומכוסים בעלי שלכת.
טיפול בתפטיר כרוך בהשקיה מתונה. במזג אוויר חם, אזור השתילה מוסתר מתחת לחופה מלאכותית. בחודשי החורף מומלץ לבודד את התפטיר בערימת עלי שלכת.
ניתן לקצור את הקציר של פטריות חלב לבד מאמצע יולי עד אוגוסט.
סיכום
פטריית חלב הלבד או פטריית הכינור היא פטרייה בעלת תשואה גבוהה שניתן לגדל בגינה בעצמך. אין לו טעם מיוחד, אבל היבול שנקטף עושה הכנות טובות לחורף. אין לו עמיתים רעילים.
