תוֹכֶן
פטריית חלב מארש היא פטריית אגרית אכילה. נציג של משפחת רוסולה, הסוג Mlechniki. שם לטיני: Lactarius sphagneti.
תיאור פטריית חלב הביצות
גופי הפרי של המין אינם גדולים מדי. הם נבדלים על ידי צבע בהיר בולט, לא מאוד אופייני לפטריות חלב.
תיאור הכובע
רוחב כובע עד 55 מ"מ. הוא נראה קמור, נפתח מאוחר יותר, עם שקע במרכז, לפעמים הופך למשפך. דמויות אחרות:
- במרכז יש פקעת בולטת;
- בדגימות צעירות הגבול חלק, מקופל ומאוחר יותר יורד;
- העור מעט מקומט;
- הצבע הוא ערמון, חום-אדמדם עד גווני טרקוטה ואוקר;
- החלק העליון הופך בהיר יותר עם הגיל.
מתחת יש לוחות צרים ברווחים צפופים היורדים לכיוון הגבעול. השכבה הלמלרית ואבקת הנבגים אדמדמים.
למין הביצה בשר לבן שמנת.מתחת לעור הוא חום בהיר, החלק התחתון על הגבעול כהה יותר. כאשר נשבר, יוצא מיץ לבנבן, שמתכהה מיד לצהוב-אפור.
תיאור הרגל
גובה רגל עד 70 מ"מ, רוחב עד 10 מ"מ, צפוף, חלול עם הגיל, מתבגר בקרקע. צבע פני השטח מתאים לצבע הכובע או בהיר יותר.
איפה ואיך זה גדל
פטריות חלב ביצות גדלות באזור היער של אקלים ממוזג, בשפלה מכוסה אזוב, מתחת לעצי ליבנה, אורן וטיליה. המין מופץ ביערות בלארוס והוולגה, באורל ובטייגה הסיבירית המערבית. התפטיר נדיר לראות, המשפחה גדולה. נאסף מיוני או אוגוסט עד ספטמבר-אוקטובר, תלוי באזור.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריות אדמדמות קטנות ניתנות לאכילה. מבחינת ערך תזונתי הם שייכים לקטגוריה 3 או 4.
איך לבשל פטריות חלב ביצה
את הפטריות שנאספו שמים במים ומושרים למיצוי המיץ המר למשך 6-60 שעות. אחר כך הם ממליחים או משרים. לפעמים, לאחר ההשריה, מבשלים את גופי הפרי למשך חצי שעה וממליחים או מטוגנים בחום.
כללי בישול:
- המים הראשונים נשפכים במרירות, שופכים מים חדשים ומסיימים את הבישול;
- בעת השרייה בבוקר ובערב, החלף את המים;
- גופי פירות מלוחים יהיו מוכנים תוך 7 או 15-30 ימים, תלוי בריכוז המלח.
כפילים וההבדלים ביניהם
אכיל על תנאי, זה נראה כמו פטריית חלב ביצה שד פפילרי, הוא מעט יותר גדול, עם ראש עד 90 מ"מ. צבע העור חום, מעורבב עם גוונים אפורים, כחלחלים או סגולים. גובה הרגל הלבנבנה הוא עד 75 מ"מ. המין גדל ביערות על קרקעות חוליות.
כפול בלתי אכיל - כתום חלבי, אשר נחשב רעיל על ידי כמה מדענים.הרעלים אינם חזקים מספיק כדי לגרום נזק רב לבריאות, אך הם גורמים להפרעות במערכת העיכול. הכובע של עשב החלב הכתום הוא ברוחב 70 מ"מ, קמור כשהוא צעיר, ואז מדוכא. צבע העור החלק והחלק הוא כתום. הרגל זהה בטון. Laticaria גדל ביערות נשירים מאמצע הקיץ.
סיכום
פטריות חלב ביצות נאספות במהלך ציד שקט לכבישה; הפטריות מושרות לפני הבישול. המין נדיר, אך מוערך על ידי אוהבי פטריות.
