תוֹכֶן
עשב חלב לבן, או כפי שהוא נקרא גם, עשב חלב יבש, נמצא לעתים קרובות למדי ביערות. קוטפי פטריות רבים מחשיבים את הפטרייה הזו כסוג של פטריות חלב, אבל זה לא נכון.לבן Podgrudok אינו קשור ל-laticifers והוא אחד מנציגי הסוג russula.
איך נראה חזה יבש?
לפטריית החלב הלבנה, שתמונה ותיאורה מובאים להלן, אכן יש דמיון מסוים לפטריית חלב רגילה. זו הסיבה לדמיון בין השמות.
התמונה למעלה מראה איך נראית פטרייה יבשה. לפטרייה צורה מסורתית עם כובע וגבעול מוגדרים בבירור. יכול להגיע לגדלים משמעותיים. לפטריית החלב היבשה יש לא מעט שמות נרדפים; במקורות שונים ניתן למצוא את התמונה והתיאור שלה בשמות הבאים:
- Podgruzd לבן.
- רסק (רסק, קרקר).
- הרוסולה נעימה.
- הרוסולה מעולה.
השם הלטיני לצמח הלבן הוא Russula delica. הוא שייך לפטריות הלמלריות של הסוג Russula.
תיאור הכובע
הכובע של הלבן עובר שינויים משמעותיים ככל שהוא מתבגר. בדגימות צעירות הוא שטוח וחצי עגול, עם קצוות מגולגלים חזק. בהדרגה הוא מתיישר והופך לצורת משפך, בעוד הקצוות נשארים מופנים כלפי מטה. התמונה למטה מציגה פטריות סדוקות בגילאים שונים.
הכובע של השכמייה הלבנה הופך לצורת משפך עם הגיל
בדגימות ישנות יותר, המשפך מתרחב לחלוטין, מקבל צורה חרוטית הפוכה. יחד עם זאת, הקצוות שלו לעתים קרובות נסדקים. קוטר הכובע של שכמייה לבנה בוגרת יכול להגיע עד 30 ס"מ. בתחילה צבעו לבן, אך עם הזמן מתחילים להופיע עליו כתמים צהובים וחומים המזכירים חלודה במראה. בנוסף, כמות גדולה של פסולת צמחים ואדמה נדבקת למכסה, מה שמשפיע גם על צבעו.
בצד האחורי יש מספר רב של צלחות לבנות ישרות דקות, לרוב עם גוון ירקרק או שמנת. בגיל מתקדם יותר עשויים להופיע עליהם לפעמים כתמים חומים. העיסה לבנה, צפופה ובעלת ניחוח פטריות בולט.
תיאור הרגל
רגלו של התרמיל הלבן קצר למדי, עבה, מסיבי, מוצק וצפוף למגע. יש לו צורה גלילית, בעוד מעט מתחדד בחלק העליון. הרגל לבנה; בדגימות בוגרות מופיעות לעתים קרובות גומות חומות חלודות לא אחידות על פני השטח.
איך ואיפה גדל הצמח הלבן?
ניתן למצוא פודגרוזד לבן ביערות מכל סוג, אך ביערות מחטניים הוא נמצא בתדירות נמוכה בהרבה. בית הגידול שלה הוא האזור הממוזג של החלק האירופאי והאסיאתי של רוסיה. לרוב, ניתן למצוא פטריה זו בשולי כבישי יער, קרחות יער, ביערות מעורבים עם דומיננטיות של ליבנה, אספן, ולעתים רחוקות יותר אשוח או אורן.
בסרטון בקישור למטה תוכלו לראות כיצד גדלות פטריות חלב יבשות בטבע.
כמה זמן צומחות פטריות יבשות?
גל הצמיחה הראשון של תרמילים לבנים מתחיל בדרך כלל באמצע הקיץ. לרוב הם גדלים בקבוצות קטנות, אם כי לפעמים נמצאות מושבות גדולות. עם זאת, די קשה למצוא פטרייה נקייה שאינה פגומה מתולעים בשלב זה. חרקים מעופפים רבים אוהבים להטיל ביצים בגופי הפרי של פטריות חלב יבשות, כך שחלק הארי מהן תולעים בתקופה זו. יתכנו עוד כמה גלים כאלה של גידול פטריות לפני סוף העונה (סוף אוקטובר או תחילת נובמבר).
מתחת לשכבת עלי שלכת, לפעמים קשה להבחין בעומס
ניתן להבחין בהתבגרות מהירה של תרמילים לבנים במחצית הראשונה של הסתיו, במיוחד אם מזג האוויר החם חוזר לאחר תקופה ארוכה של קור. בשלב זה, אין כמעט גמדים ביער, כך שלרוב הפטריות בתקופה זו אין חורי תולעת.
עומס לבן אכיל או לא
פטריה לבנה שייכת לקטגוריה III פטריות מאכל. למרות העובדה שטעמה בינוני למדי, קוטפי פטריות רבים אוהבים את הפטרייה הזו בשל הרבגוניות שלה.
כפולים של טעינה לבנה וההבדלים ביניהם
למעמיס הלבן יש הרבה כפילים. הנה כמה מהם.
- רוסולה היא דמוית כלוראני (מגף ירקרק). פטריה זו גדלה בעיקר ביערות נשירים במערב סיביר. היא נבדלת מפטריית חלב יבשה רק בצבע הכחלחל-ירוק של הצלחות. Podgrudok ירקרק היא פטריית מאכל, כך שלא יהיו השלכות שליליות מהשימוש בה.
- כינור (פטריית חלב חורקת, לבד). פטרייה נפוצה, דומה מבחינה ויזואלית לפטריות חלב יבשות. בניגוד לאחרונים, חיתוך הכינור מדיף מיץ חלבי בטעם מר. בגלל זה, הכינור כמעט אף פעם לא תולעת. לכינור צבע לבן טהור (למעט דגימות ישנות), בדרך כלל יש הרבה פחות פסולת ואדמה עליו, ולכובע עצמו יש משטח קטיפתי ונעים למגע. ניתן לאכול את סקריפון לאחר השרייה מקדימה ארוכה במים; זהו מין האכיל על תנאי.
חָשׁוּב! אם תעבירו ציפורן או חפץ אחר על פני הכובע, תוכלו לשמוע חריקה אופיינית, וכך קיבלה הפטרייה הזו את שמה.
- פטריית חלב פלפל. פטריה זו היא פטריית חלב; כאשר חותכים אותה, היא מדיפה מיץ חלבי בעל טעם חריף מאוד.פטריות חלב פלפל, כמו פטריות חלב כינור, תמיד נקיות יותר מפטריות חלב יבשות. יחד עם זאת, יש לו רגל עבה יותר. למרות הטעם החריף, ניתן לאכול פטריות חלב פלפל, אך לפני כן יש צורך לשמור אותן במים זורמים זמן רב כדי להיפטר מהמיץ החלבי.
- וולנושקה לבן. זהו גם אחד הנציגים של משפחת מילקי, כך שמיץ חלבי בהחלט יופיע על חתך או שבר של הפטרייה הזו. ניתן להבחין בקלות בין עשב החלב הלבן לפטריית החלב היבשה על ידי כובעה המתבגר בכבדות ולעיתים רזי. פטריה זו ניתנת לאכילה על תנאי וניתן לאכול אותה, אך קודם כל יש להשרות אותה במים למשך זמן רב.
מה ההבדל בין פטריות חלב גולמי לפטריות יבשות?
פטריות חלב גולמי נקראות לרוב פטריות חלב אמיתיות ולבנות. הכובעים שלהם מכוסים בשכבה דקה של ריר, מה שהופך אותם לחים למגע. בנוסף, ישנם עוד כמה הבדלים בין פטריות חלב גולמי לפטריות יבשות.
- צבע צהבהב של הכובע, שעליו מובחנים מעט עיגולים קונצנטריים כהים.
- שוליים על הכובע.
- הקצוות מופנים חזק כלפי מטה ופנימה.
- הרגל חלולה.
- מיץ חלבי מופיע בשפע על החתך.
אתה יכול להבחין בין פטריות חלב גולמי מיובשות לא רק לפי תמונה או מראה, אלא גם לפי ריח. לבן אמיתי יש ארומה חזקה וספציפית עם גוונים פירותיים.
פטריית חלב אמיתית היא חלומו של קוטף פטריות
פטריית חלב גולמית (אמיתית) (בתמונה) היא פטרייה בעלת ערך רב בהרבה מפטריה יבשה. מבחינת ערך תזונתי, הוא שייך לקבוצה I, הגבוהה ביותר, ומהווה גביע רצוי לקוטפי פטריות.
כיצד להבחין בין פטריות חלב יבשות לפטריות מזויפות
הדרך הקלה ביותר להבחין בין צלע למינים דומים אחרים היא לבחון את החתך.שחרור מיץ לבן יצביע בבירור על כך שהפטרייה שייכת ל-laticifers. העומס הלבן על החתך יישאר יבש.
היתרונות והנזקים של טעינה לבנה
תוסף לבן מכיל חומרים רבים המועילים לבריאות האדם. זה כולל:
- חומצות אמינו;
- חלבונים;
- ויטמינים מקבוצה B, D, PP.
- מיקרו-אלמנטים.
תכולת הקלוריות הנמוכה של פטריות חלב יבשות מאפשרת להשתמש בהן כמוצרים תזונתיים. השימוש הקבוע בהם מסייע בשיפור זרימת הדם ובניקוי כלי הדם, ומסייע בשמירה על רמת חסינות גבוהה.
עם זאת, יש לזכור שכל פטריות ופטריות פורצ'יני בפרט הן מזון כבד למדי, ולא כל קיבה יכולה להתמודד איתן. זה לא מומלץ לשימוש על ידי ילדים צעירים, כמו גם אנשים עם מחלות של מערכת העיכול ואי סבילות אישית.
כיצד לעבד פטריות חלב יבשות לאחר איסוף
יש לעבד את המטענים הלבנים שנאספו בהקדם האפשרי, אחרת הם יתייבשו ויהפכו שבירים. ככלל, המכסים מכילים תמיד כמות גדולה של שרידי צמחים ואדמה, ולכן לוקח זמן רב ובזהירות לשטוף כל דגימה. קוטפי פטריות רבים משתמשים למטרה זו במברשת שיניים ישנה בעלת זיפים קשים.
נוח לנקות פטריות חלב יבשות עם מברשת שיניים ישנה.
הרגל של התרמיל הלבן מופרדת בדרך כלל בשלב הקטיף, אין לה ערך. פטריות חלב יבשות שטופות לגמרי יכולות להיות מבושלות, מלוחות או כבושות.
האם פטריות חלב יבשות מושרות לפני הבישול?
בניגוד לעשבים חלביים, אשר נשמרים במים כדי להסיר את המיץ החלבי הקוסטי, פודגרודוק לבן ספוג רק לנוחות הסרת הלכלוך מפני השטח שלו.בדרך כלל זה מספיק למלא אותם במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן יהיה הרבה יותר קל לנקות את הפקק מהלכלוך הספוג. אם המטענים הלבנים אינם מלוכלכים מאוד, אז הם פשוט נשטפים מתחת למים זורמים ללא השרייה מראש.
מה מכינים ממטענים לבנים?
השיטה העיקרית להכנת פטריות לבנות היא המלחה. לפני כן מבשלים את הפטריות 15-20 דקות ואז מניחים בצנצנות בשכבות מעורבבות במלח ותבלינים. בנוסף להמלחה משתמשים בשיטות שימור אחרות כמו כבישה.
כובעים לבנים טובים במיוחד כשהם מלוחים.
ניתן להוסיף למרק פטריות לבנות טריות, מבושלות ומטוגנות, ניתן להכין מהן קוויאר פטריות ורטבים שונים. הם מבושלים עם בשר וירקות ומשמשים כמילוי לפשטידות. ניתן לאחסן פטריות שזה עתה נקטפו לשימוש עתידי על ידי ייבוש או הקפאה עמוקה גולמיות או מבושלות.
איך לגדל פטריות חלב יבשות בקוטג' הקיץ שלך
אם יש עצי ליבנה או אספן בבקתת הקיץ שלך, אז אתה יכול לנסות לגדל פטריות חלב לבנות או פטריות חלב בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרכוש תפטיר פטריות בחנות או דרך פנימייה. אתה יכול להשתמש בגופי הפרי של פטריות חלב יבשות שנאספו ביער כדי לגדל תפטיר, אבל התרגול מראה שהיעילות של שיטה זו נמוכה ביותר. אם אתה משתמש בתפטיר מוכן, הסיכוי לקבל קציר הופך גבוה בהרבה.
אלו הן הפטריות שתוכלו לגדל ליד הבית שלכם
ניתן לזרוע נבגים לבנים לאורך כל העונה. תעלות קטנות בעומק 12-15 ס"מ מכינים לצד כל עץ נשיר (רצוי ליבנה או אספן).חומר שתילה נזרע בהם באופן שווה, ולאחר מכן מלא בתערובת של חומוס ואדמת דשא מעורבת ביחס של 1:1. ייקח כשישה חודשים ליצור תפטיר מלא. בסתיו (או באביב, תלוי בזמן השתילה) אתה יכול לקבל את הקציר הראשון. לאחר היווצרות המיקוריזה עם שורשי העץ, הפטריות במקום הזה יבשילו מדי שנה, וזה קורה בדרך כלל פעמיים בעונה.
סיכום
Podgrudok הלבן היא פטרייה שאהובה על רבים ויש לה מטרה קולינרית אוניברסלית. זה נמצא לעתים קרובות יותר מאשר פטריות חלב אמיתיות, וזו הסיבה שהיא משמשת באופן פעיל יותר בהכנות תוצרת בית. מאמינים שלקרקרים אין טעם מובהק, אבל מומחים בכבישת פטריות לא יסכימו עם זה. והמספר העצום של מתכונים להכנת מרק לבן רק מאשר שהם צודקים.
