תוֹכֶן
פטריית חלב כחולה מפחידה קוטפי פטריות לא מנוסים הרואים בה רעילה. אבל חובבי ציד מנוסים תמיד שמחים לפגוש את הפטרייה הזו ביער. בערכו הוא נחות רק במעט מ"קרוביו".
תיאור פטריית החלב הכחולה
שייך למשפחת Syroezhkov ולסוג Mlechnikov. שם לטיני Lactarius repraesentaneus. שמות אחרים לפטריית חלב כחולה:
- לילך צהוב זהוב;
- סָגוֹל;
- צהוב הופך לכחול;
- לִילָך;
- כַּלבִּי;
- פטריית אשוח;
- חלבן מייצג.
הכינוי פטריית חלב "כלב" הוענק ככל הנראה על "הדובלנות המוגברת" של גופי פרי צעירים.
עיסת פטריית חלב הכלב בצבע צהבהב, דחוסה ומעט מרירה בטעמה. הריח הוא פטרייה "רגילה". בשבר, מיץ חלבי לבן משתחרר בשפע, הופך במהירות לכחול במגע עם אוויר.
הצבע משתנה מצהוב בהיר לכתום-צהוב. בגיל מבוגר יותר עשוי להיות לו גוון חום.
תיאור הכובע
קוטר הכובע הוא מ-6 עד 14 ס"מ. קמור בגיל צעיר, ואז מתיישר והופך לצורת משפך בפטרייה בוגרת. הקצוות מגולגלים פנימה ומתבגרים. בצעירות, הכובע "דובלל" על כל פני השטח שלו. מאוחר יותר, "פרווה" מפותחת נשארת רק בקצוות. צבע צהוב. העור יבש. במזג אוויר רטוב, דביק ורירי. עשויות להיות טבעות קונצנטריות בקושי מורגשות על פני הכובע.
Hymenophores הם צלחות צרות דקות של צבע צהוב בהיר עם גוון סגול קל. הקצוות התחתונים של הצלחות "מתאימים" על הגבעול. אזור הנזק הופך לכחול.
תיאור הרגל
אורך 5-12 ס"מ. קוטר 1-3 ס"מ זהה לכל האורך. אפשרות אפשרית כאשר הגבעול מתרחב כלפי מטה. עובי הרגל שווה לכל האורך או עשוי לגדול מעט כלפי מטה. ממוקם במרכז הכובע.
בפטריות צעירות, בשר הגבעול קשה, אך שביר. עם הגיל, הרגל הופכת חלולה ובשרה מתרופף. פני השטח דביקים, עם שקעים. הצבע נע בין צהוב חיוור לכתום-צהוב. עם הגיל, הגבעול הופך בהיר יותר מהכובע.
היכן ואיך גדלה פטריית החלב הכחולה?
באנגלית, החלבן הייצוגי נקרא גם:
- מזוקן צפוני;
- כובע חלב;
- מכסה חלב צפוני.
שמות באנגלית מצביעים במידה מסוימת על אזור התפוצה של פטריית החלב הכחולה. הגבול הדרומי של תפוצת עשב החלב הייצוגי עובר לאורך קו הרוחב של אזור וולוגדה. הפטרייה נפוצה באירואסיה, ממש עד לאזור הארקטי: היא נמצאת בגרינלנד ובטימיר. נפוץ בצפון אמריקה.
הוא גדל ביערות נשירים ומעורבים, שכן הוא סימביון של ליבנה, ערבה ואשוח. מעדיף אדמה דלה בסידן. נמצא בקבוצות או בודדים במקומות לחים.
עונת הפירות היא בספטמבר.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריית החלב הכחולה עומדת כמעט לחלוטין בשם המשפחה שאליה היא שייכת: Russulaceae. לא, אתה לא יכול לאכול את זה ממש ביער. המיץ החלבי מר מדי. אבל לאחר ההשריה, פטריות גולמיות פשוט מוחמצות ללא טיפול בחום. קוטפי פטריות רבים אפילו מאמינים שלא ניתן לבשל את הפטריות הללו, שכן לאחר טיפול בחום כל הטעם אובד. אבל הכל תלוי בהעדפות אישיות. שום דבר לא מונע ממך לאכול פטריות חלב מבושלות או מטוגנות.
לא נרשמו מקרי מוות. רק כאבי בטן צוינו. עם זאת, החומרים הגורמים ל"הרעלה" טרם התגלו. במידה רבה של סבירות, הסיבה היא הכנה לא נכונה של פטריית חלב הכלב: היא לא הושרו מראש. גירוי בקיבה נגרם ככל הנראה מהמיץ החלבי שלא הוסר.
איך מכינים פטריות חלב כחולות
הדבר העיקרי בהכנת פטריות חלב לכלב הוא השרייה ארוכה. בהתאם להעדפה, הליך זה יכול להימשך בין 3 ל-7 ימים. יש להחליף את המים לפחות פעם ביום.היתרון של פטריות חלב כחולות הוא שהן אינן מתחילות לתסוס גם לאחר שהות במים תקופה כה ארוכה. לאחר הוצאת המיץ החלבי, ניתן להשתמש בפטריות לפי העדפה אישית.
פטריות חלב כחולות מומלחות או כבושות להכנת מתאבנים. לכל אחד יש את הסודות שלו כאן, אבל בדרך כלל אפשר למצוא כמה מתכונים.
כְּבִישָׁה
אחד המתכונים הפשוטים:
- 2 ק"ג פטריות חלב;
- 3 כפות. ל. מלח;
- פלפל אנגלי באפונה;
- עלה דפנה.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם, אבל קחו בחשבון שפטריות חלב מרירות בפני עצמן. גם עלה דפנה נותן מרירות ואין צורך להתלהב איתו יתר על המידה.
עלי דפנה כתושים מראש. את הפטריות המושרות מניחים בשכבות בכלי כבישה ומפזרים מלח ותבלינים. מניחים מטען מעל ומניחים את המיכל במקום קריר. לאחר שבוע, ניתן להכניס את המוצר המוגמר לצנצנות ולאחסן במקרר.
כְּבִישָׁה
כדי להשרות פטריות חלב, קלופים ושטופים, יש להרתיח במשך 15 דקות במים רותחים. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
כדי להשרות 2 ק"ג פטריות תצטרך:
- 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
- 45 מ"ל חומץ שולחן;
- 8 יחידות. עלי דפנה;
- אפונת פלפל אנגלי לפי הטעם;
- כמה שיני שום;
- עלי דומדמניות;
- 2 ליטר מים.
מוסיפים את כל החומרים למעט חומץ לסיר עם מים ומרתיחים 10 דקות. מניחים את הפטריות המבושלות בצנצנת של 3 ליטר, יוצקים עליה תמיסה רותחת ומוסיפים חומץ. מניחים במקרר. המוצר יהיה מוכן בעוד חודש.
קְפִיאָה
לפני ההקפאה מבשלים פטריות חלב כדי להסיר את המרירות. מבשלים 15 דקות בממוצע. אם פטריות החלב גדולות, הן מבושלות יותר. המים מנוקזים ונותנים למוצרים הגמורים למחצה להתקרר.לאחר מכן, ניתן להכניס את הפטריות למקפיא.
כדי להקפיא מוצר מוכן לאכילה, פטריות מטוגנות עם תבלינים ומלח. לאחר מכן, המוצר המוגמר למחצה המתקבל משמש בכל צלחת פטריות.
כפילים וההבדלים ביניהם
הדעות חלוקות בנוגע לנוכחות הכפילים בפטריית החלב הכחולה. על פי כמה מקורות, זה מקורי מדי ולא ניתן לבלבל. לפי אחרים, יש לפחות כפול אחד. בתמונה, פטריות החלב הכחול והצהוב באמת מאוד דומות. אבל כשאוספים אותם ביער, קשה לבלבל אותם, שכן האחרון הופך צהוב ולא כחול בהפסקה.
פטריית חלב צהובה (Lactarius scrobiculötus)
מילים נרדפות:
- מַגרֵד;
- ציצי צהוב;
- גל צהוב
וריאציות צבע מחום בהיר לצהוב. יתכנו עיגולים קונצנטריים בקושי מורגשים על המכסה.
הפודגרוזד הצהוב גדול מאוד. כאשר גובה הרגל זהה לזה של הכחולה, הכובע של הצהוב יכול לגדול עד 25 ס"מ. בגיל צעיר הוא קמור, בהמשך הוא מתיישר ובמגרדת בוגרת הוא הופך לצורת משפך . העור יכול להיות חלק או צמרי. באפשרות השנייה, פטריית החלב הצהובה באמת נראית כאילו היא הופכת לכחול. במזג אוויר גשום הכובע רזי, במזג אוויר יבש הוא דביק. מוהל חלבי מופיע בשבר, שצבעו הופך לאפור-צהוב כאשר הוא נחשף לאוויר.
גדל על קרקעות גיר. זה שונה מהכחול, שמעדיף אדמה דלה בסידן. הוא נמצא ליד ליבנה ואשוחית, שאיתם הגלימה הצהובה יוצרת מיקוריזה. נמצא בקבוצות קטנות. מופץ בצפון אירואסיה. במדינות מזרח אירופה ורוסיה, הגל הצהוב נחשב ליקר ערך ומסווג בקטגוריה הראשונה. מבחינת ערך, המגרד כמעט שווה לפטריית החלב הלבנה. כמה קוטפי פטריות מעדיפים אפילו צהוב ללבן.
עונת האיסוף יולי-אוקטובר.
לצהוב, בתורו, מיוחס דמיון לפטריית חלב לבנה. זה יהיה הגיוני להניח שכחול ולבן מאוד דומים. אבל לא. הכל עניין של שונות בצבע. צהוב יכול להיות כמעט אותו צבע כמו לבן, אבל כחול לא יכול להיות.
סיכום
חזה כחול אהוב על קוטפי פטריות מנוסים באזורי הצפון. הדבר הרע היחיד הוא שהוא נדיר וקשה לאסוף מספיק להכנות לחורף. אבל אתה יכול להכין מגוון פטריות.
