פטריית גורקושיה (פטריית חלב מר, פטריה מרה): תמונה ותיאור, איך להשרות ולהמליח

פטריות חלב מר (פטריות מרירות, עשבים עזים מרירים, פטריות מרירות אדומות) נחשבות למרירות מכל נציגי הסוג מילקי - המיץ חסר הצבע שנמצא בשפע בעיסתן הוא חם וקוסטי במיוחד. יתר על כן, פטריות אלה ניתנות לאכילה על תנאי והן פופולריות מאוד ברוסיה ובבלרוס. לאחר טיפול מקדים חובה, הם לרוב מטוגנים, מלוחים או כבושים.חובבי "ציד שקט" צריכים לדעת איך נראית פטריית חלב מר, היכן ובאיזה שעה ניתן למצוא אותה, כיצד יש להשרות ולבשל אותה בצורה נכונה. אתה צריך להיות זהיר בעת איסוף הפטריות האלה: בין הלקטיקיפים יש כמה מינים הדומים במראה לעשבי הרים, אבל לא כולם אכילים.

תיאור של מרירים

עשב החלב המר (אדום מרה, מריר, מר, מריר, חלב, מר, חלב מר, פוטיק, מטייל) היא פטריית אגרית, נציגת הסוג מלצ'ניק ממשפחת הרוסולה. לבשרו הצפוף, לבן או בצבע שמנת, יש ריח חמצמץ קלוש וטעם חריף וצורב בולט, וזו הסיבה שהפטרייה קיבלה את שמה.

בלטינית, עשב ההר נקרא Lactarius rufus, מכיוון שהכובע שלו צבוע בגוונים אדומים אופייניים.

בבלארוס נפוץ גם השם העממי המקומי "קארוקה" ("פרה").

תיאור הכובע

קוטר הכובע של הפטרייה המרה משתנה בין 2.5 ל-14 ס"מ. בפטריה צעירה היא בשרנית, בצורתה שטוחה-קמורה עם קצה מעט תחוב. ככל שהכובע מזדקן, הוא הופך להשתטח ולאחר מכן בצורת משפך, עם פקעת בולטת בצורת חרוט הנראית בבירור במרכז. העור החיצוני בצבע אדום כהה, לבנים או אדום-חום (לפעמים זה יכול להיות גוונים בהירים יותר, חום). פני הכובע יבשים. הוא חלק יותר בגופי פרי צעירים ומעט "מורגש" למגע אצל מבוגרים יותר.

הלוחות תכופים, צרים, בתחילה אדמדמים-צהובים, לאחר מכן מקבלים גוון חום (בגבעול עצמו הם עשויים להיות ורדרדים). הנבגים מרושתים, בצורת אליפסה. אבקת נבגים היא בצבע לבן או שמנת.

המיץ החלבי, שבולט בשפע במקומות של נזק, לבן. מחמצן באוויר, אינו משנה צבע.

העיסה צפופה אך שבירה. זה לעתים רחוקות מאוד תולעת.

תיאור הרגל

הרגליים גדלות באורך בין 3 ל-7-10 ס"מ ועובין עד 2 ס"מ. יש להם צורה גלילית קבועה ונשברים בקלות. תפטיר סיבי לבן קיים תמיד ליד הבסיס.

הרגליים בדרך כלל צבועות באותו גוון כמו הכובע או קצת יותר בהירות ממנו. פני השטח שלהם עשויים להיות מכוסים במוך לבנבן.

לפטריות חלב צעירות יש רגליים מוצקות, בעוד שלבוגרות יותר הופכות חלולות באמצע. לפעמים מופיע חומר ספוגי בצבע אדמדם או אפרפר בתוך גזע הפטרייה.

איפה ואיך זה גדל

עשב החלב המר הוא הנציג הנפוץ ביותר של ה-laticifers. אומרים על הפטרייה הזו שהיא גדלה נפלא בכל יער באקלים ממוזג. לרוב, פטריות חלב מר יוצרת מיקוריזה עם עצים מחטניים, כמו גם עם ליבנה.

פטריה זו מעדיפה קרקעות חומציות. במיוחד יש הרבה ממנו ביערות אורנים או מעורבים. במקום בו הוא לח למדי, הקרקע מכוסה אזוב, וגזעי עצים מכוסים בחזזית.

המרירים גדלים גם ביחיד וגם בקבוצות גדולות. בהתאם לאקלים, עונת האיסוף שלהם יכולה להתחיל ביוני ולהימשך עד הכפור הראשון באמצע הסתיו. פטריות אלה נושאות פירות באופן הפעיל ביותר באוגוסט-ספטמבר.

כפילים וההבדלים ביניהם

ידוע שלפטריית החלב המר יש כמה מקבילים בין עשבי חלב אחרים.אתה צריך להיות מושג טוב איך לזהות את עשב העז החרמן האכיל על תנאי, שכן בין פטריות דומות לו אתה יכול להיתקל גם באלה שלא ניתן לאכול.

כבד חלבי

פטריה זו מבולבלת לעתים קרובות מאוד עם פטריה מרה. עם זאת, הוא בלתי אכיל כי יש לו טעם חריף לא נעים שלא ניתן לתיקון.

ההבדלים העיקריים של פטריה זו:

• כובעו קטן מעט מזה של עשב מר, קוטר אינו עולה על 7 ס"מ;
• הרגל דקה במקצת - עד 1 ס"מ;
• לעור החיצוני על הכובע יש צבע חום-כבד בהיר יותר, לפעמים עם גוון זית;
• המוהל החלבי משנה את צבעו לצהוב כאשר הוא נחשף לאוויר.

קמפור חלב

ה"כפיל" הזה של הפטרייה המרה היא פטריית מאכל, אבל נחשבת חסרת טעם.

תכונותיו הייחודיות:

• הוא קטן יותר (הכובע גדל רק עד 6 ס"מ קוטר);
• רגלו דקה משמעותית - לא יותר מ-0.5 ס"מ;
• הכובע בצבע אדום-חום ויש לו קצוות גליים;
• ככל שגוף הפרי מזדקן, הגבעול עלול להיות מנוקד ולהכהות;
• הפקעת במרכז הכובע קטנה בהרבה מזו של הפטרייה המרה;
• למיץ חלבי יש עקביות מימית וטעם מעט מתוק;
• לעיסה של הפטרייה יש ריח ספציפי של קמפור.

חלבן מארש

מין אכיל זה של עשב חלב דומה בצבעו לפטריית החלב המר, אך מעדיף לגדול ביערות מחטניים ביצתיים.

התכונות הבאות יעזרו לך לזהות אותו:

• קוטר כובע עד 5 ס"מ;
• צבע הכובע של הפטרייה הישנה אינו אחיד, נראה שהוא "דוהה" לאורך הקצה;
• המיץ החלבי הלבנבן הופך במהירות לצהוב גופרית כאשר הוא נחשף לאוויר;
• כשחותכים, לבשר יש צבע ביצה.

עשב חלב נגוע

עשב החלב הנגוע, כמו פטריית החלב המריר, ניתנת לאכילה על תנאי.היא נקראת לעתים קרובות "פטריית חלב עדינה", ולאחר ההשריה היא נאכלת מלוחה.

הוא מאופיין בתכונות הייחודיות הבאות:

• הכובע צבוע בגוונים בהירים יותר מזה של הפטרייה המרה;
• הרגל רפויה, מתרחבת מעט לכיוון הבסיס;
• המיץ בהפסקת העיסה אינו משתחרר בשפע;
• מתייבש, המיץ החלבי הלבן הופך במהירות לצהוב.

בשר חלבי-אדום

ה"כפיל" הזה של פטריית החלב המר נחשב לאכיל, אבל צריך גם להשרות אותה לפני האכילה.

עשב החלב האדום בשר נבדל על ידי התכונות הבאות:

• רגלו קצרה מזו של פטריית החלב המר (אינה גדלה מ-6 ס"מ), והיא מצטמצמת כלפי מטה;
• הכובע כהה, בצבע טרקוטה ומכוסה בעור רירי מאוד, "שומני";
• במרכזו אין פקעת האופיינית לפטריית החלב המר;
• לפעמים המכסה עשוי להיות בצבע לא אחיד: ניתן להבחין בכתמים חומים מטושטשים על פני השטח שלו.

האם הפטרייה אכילה או לא?

במדע הזר, פטריות חלב מר נחשבות לרוב לפטריות בלתי אכילות. בספרות המתמחה המקומית, הם בדרך כלל מתוארים כאכילים על תנאי, בעלי ערך תזונתי מקטגוריה IV. המשמעות היא שניתן לאכול אותם לאחר בישול מקדים.

האם אפשר להרעיל ממרירים?

כמו כל פטריות אכילה על תנאי מהסוג Mlechnik, פטריות חלב מר יכולות לעורר התקף של גסטרואנטריטיס חריפה - דלקת בקיבה ובמעי הדק. זה נובע מהתכולה הגבוהה של חומרים שרף במיץ שלהם.

הרעלה הנגרמת על ידי הכנה לא נכונה או הפרה של הכללים לעיבוד מוקדם של ביטר מתרחשת בצורה קלה.

איך מכינים פטריות מרירות

ניתן להכין את הפטריות הללו בדרכים שונות. לרוב הם מומלחים קר או חם, לעתים רחוקות יותר הם כבושים ומטוגנים.בבישול משתמשים בפטריות חלב מר מקולפות היטב ומושרות מראש, מבושלות במשך 15-30 דקות.

האם צריך להשרות ביטר?

יש להשרות את פטריות החלב המר לפני השימוש בהן לבישול. זה מאפשר לך להיפטר מעיסת הפטריות מהמיץ הבוער, שיש לו טעם "פלפל" לא נעים.

לפני ההשריה, יש לשטוף היטב את הפטריות, באמצעות ספוג או מברשת כדי להסיר את הקליפה מהאדמה, עלים או להבי דשא נצמדים, לחתוך את החלקים התחתונים של הגבעולים, ולהשאיר לא יותר מכמה סנטימטרים בבסיס הכובעים. אזורים כהים ופגומים של גופי פרי יש להסיר עם סכין. יש לחתוך דגימות גדולות לשניים. לאחר מכן, יש להניח את פטריות החלב המר בכלי רחב, למלא במים קרים ולשמור במשך 2-3 ימים. יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים ביום.

מה קורה אם ביטר לא משרים לפני הבישול?

המיץ של פטריות חלב הוא מאכל מאוד וחריף בטעמו. אם הטבח מתעצל להשרות את הפטריות הללו, הוא מסתכן פשוט בהרס המנה.

אם קורה שניתן "להרוג" את המרירות באמצעות תבלינים ותבלינים, עליכם לזכור שההשריה משרתת לא רק מטרות אסתטיות, אלא, מעל הכל, מונעת פגיעה אפשרית בבריאות. מיץ פטריות חלב עשיר בחומרים שרף, אשר, כאמור, עלולים לגרום לכאבים חריפים בקיבה ולגרום להרעלת מזון קלה.

איך לטגן פטריות חלב מר

פטריות חלב מר מטוגנות משתלבות בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה. למנה זו תצטרך:

1. משרים את המרירים הקלופים והשטופים כמתואר לעיל ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם שלמים במי מלח. ברגע שמוכן, חותכים אותו לפרוסות.
3. מחממים שמן צמחי בסיר. מניחים את הפטריות ומפזרים עליהן קמח. מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה.
4. מניחים פרוסות תפוחי אדמה בתבנית אפייה בגודל מתאים ומעליהן מניחים ביטר מטוגן. יוצקים פנימה שמנת חמוצה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.

כבישת מרירים בבית

הוא האמין כי פטריות חלב מר הטעם הטוב ביותר כאשר מלוחים. ישנן שתי אפשרויות בסיסיות לכבישת הפטריות הללו, מה שנקרא "קר" ו"חם".

הוא האמין כי עדיף להמליח את הפטריות האלה בצורה חמה, להרתיח אותן במלח עם תבלינים. במקרה זה, הם הופכים אלסטיים ונשברים פחות.

כדי להכין את הכבישה הזו, כדאי לקחת:

1. מניחים בסיר פטריות מרירות קלופות ומושרות, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות.
2. מסננים את הפטריות במסננת ושוטפים מיד במים קרים נקיים (זה יפריך אותן).
3. מכינים תמלחת ממים ומלח.מרתיחים אותו, מכניסים לשם את הפטריות ומרתיחים כ-15 דקות.
4. מניחים חלק מהתבלינים בתחתית המיכל המוכן (מחבת אמייל או דלי). רצוי לשטוף תחילה את הירוקים במים רותחים לפני הכנת חמוצים. מסדרים פטריות בשכבות, לסירוגין בשמיר ושום.
5. יוצקים מי מלח מקורר, מכסים בצלחת שטוחה מעל ולוחצים למטה בלחץ.
6. מניחים במקום קריר למשך שבועיים. לאחר ההמתנה הפעם, ניתן להגיש את הפטריות.

המלחת פטריות מרירות בצורה קרה כרוכה בתקופה ארוכה יותר במהלכה יש צורך לשמור על הפטריות.

למנה זו תצטרך:

1. יש להכין את הפטריות ולהשרות אותן, ואז לשטוף היטב במים נקיים ולסחוט קלות.
2. מניחים את המרירים במיכלים מוכנים (צנצנות) כשהפקקים שלהם מטה, ומפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים.
3. לאחר מילוי הצנצנת, מניחים עשבי תיבול ושום למעלה. אם אין מספיק נוזלים מהפטריות, מכינים תמיסת מלח נוספת ומוסיפים לכלי.
4. מניחים עיגול עץ מעל ומפעילים לחץ. מניחים את הצנצנות במרתף או במקרר.
5. אתה יכול לנסות את הכבישה המוגמרת לאחר חודשיים.

השימוש במרטר ברפואה

ידוע כי לתמצית מגופי הפרי של פטריות חלב יש סגולות רפואיות. ברפואה הוא משמש כחומר אנטיביוטי המונע התפשטות של Staphylococcus aureus, Escherichia coli ומספר קבוצות של חיידקים פתוגניים הגורמים לדלקת מוגלתית, טיפוס הבטן וקדחת הפארטיפוס.

סיכום

פטריות חלב הן פטריות אכילה על תנאי, שנמצאות בשפע ביערות רוסיה ובלארוס. למרות העובדה שיש להם כמה "כפילים" בין נציגים אחרים של הסוג Mlechnik, קל לזהות סמורי הרים על ידי התבוננות מקרוב והכרת המאפיינים האופייניים המייחדים אותם. קוטפי פטריות רבים חוששים לאסוף את הפטריות הללו מכיוון שהמיץ הכלול בעיסתם הוא מר וקוסטי במיוחד. עם זאת, מספיק לעבד ולהשרות כראוי את עשב העזים לפני המלחה, טיגון או כבישה. ובצורתם המוגמרת, הם בהחלט ימשכו לאניני מאכלי פטריות.

פוסטים מומלצים

פטריות חלב צהובות: תמונה + תיאור

איך נראה חזה שחור?

חזה אלון: תמונה ותיאור

עשב חלב (אופורביה, פטריית חלב אדומה-חום): תמונה ותיאור

חזה פפילרי (פאפילרי חלבי, גדול): איך הוא נראה, איפה ואיך הוא גדל

גידול בולטוס בבית: איך לשתול ולגדל

פטריות שנטרל וכובעי חלב זעפרן: הבדלים, תמונות

סולם קשקשים: תמונה ותיאור

פטריית נטקונוס: תמונה ותיאור