תוֹכֶן
לכה גדולה או קרובה (Laccaria proxima) היא חלק ממשפחת Gidnangiev. היא נקראת גם הכי קרובה, דקה, מפוארת, אדמדמה. לקים גדולים הם נציגים של סוג גדול של פטריות אגריות, הכולל יותר מ-20 שמות.
איך נראות לכות גדולות?
לכות גדולות יש מבנה צפוף למדי. הכובע עגול בצורתו, בצורת ביצה בגופי פרי צעירים, וככל שהוא גדל הוא מתיישר תחילה לחצי כדור, ואז הופך לצורת מטריה. עלול להיווצר דיכאון בחלק המרכזי.הגודל נע בין 1 ל-6 ס"מ. לדגימות גדולות בודדות יש קוטר כובע של עד 9 ס"מ. הקצוות לא אחידים, עם קפלים אורכיים, לעתים קרובות קרועים. הצבע עשיר, מאדום-חום לאדום כהה, הקצוות תמיד בהירים יותר.
הצלחות דקות, די דלילות, צמודות לגזע, בהירות - חוליות-ורדרדות או בעלות גוון שוקולד עם חלב. הבשר מתאים לצבע הכובע; לעמוד השדרה יש גוון סגול. אבקת הנבגים לבנה, החלקיקים אליפסואידיים ומשובצים.
הרגל מעוגלת, מתרחבת כלפי מטה. הוא גדל בין 1.6 ל-13 ס"מ, במקרים מסוימים מגיע לאורך של 20 ס"מ. העובי נע בין 0.3 ל-1.5 ס"מ. מאפיין אופייני למין זה הוא רגל מחוספסת, כאילו פגומה. פסים אורכיים בולטים-חריצים צבעוניים משמנת בהיר לחום כהה. חלק השורש מכוסה בסיבים דקים לבנים.
היכן גדלות לכות גדולות?
לכות גדולות אינן תובעניות לאקלים ונמצאות ברחבי העולם בקבוצות קטנות או בנפרד. התפטיר נושא פרי מאמצע יולי עד הכפור, בדרך כלל בתחילת אוקטובר. הם מעדיפים מקומות לחים ואדמה פורייה בצפצפה, ליבנה ויערות מעורבים. הם גדלים בטחב, בדשא, ליד גדמים ישנים.
האם אפשר לאכול לכות גדולות?
לכות גדולות אכילות, מסווגות בקטגוריה IV בשל ערכן התזונתי הנמוך. הם אינם פופולריים בקרב קוטפי פטריות מכיוון שאין להם טעם יוצא דופן ולעתים קרובות הם טועים בטעות כזנים בלתי אכילים. עם זאת, אפשר להכין מהם חמוצים מצוינים לחורף, מבושלים או מטוגנים.
איכויות טעם של פטריית הלכה הגדולה
הלכות הגדולות נעימות לטעם, בשרן מעט מתוק.הריח הוא פטריות עשיר, בולט, מסריח של לחות ואדמה.
כפילים שקריים
לכות גדולות דומות מאוד לנציגים של הסוג שלה וכמה זנים של laticifers. אין להם עמיתים רעילים.
- לכה לכה (וָרוֹד).
אכיל, טעם עדין. הם נבדלים על ידי גזע חלק יותר, סיבי חלש וקשקשים קטנים על הכובע.
הלכות הן דו-צבעוניות.
אָכִיל. הם נבדלים על ידי רגל עבה ונוקשה יותר עם קשקשים קטנים, כמו גם צבע סגול מעט של הצלחות.
- חלבי.
באירופה הם נחשבים בלתי אכילים, אבל תושבי רוסיה מצליחים להכין מהם חמוצים טעימים. הם נבדלים על ידי נוכחות של פקעת בחלק העליון של הכובע וקצוות מעוגלים כלפי מטה. הצלחות בהירות, מעט קרמיות, עם רגליים אחידות וחלקות. הם נשברים בקלות ומשחררים מיץ צמיג לבן בעל טעם מר.
כללי הגבייה
ללכות גדולות אין גבולות בית גידול מוגדרים בבירור. הם יכולים לגדול קרוב למינים אחרים. תמיד יש רווח בין דגימות בודדות בקבוצה, כך שאיסוף אותן הוא מאוד נוח. כדאי לחתוך אותו בזהירות בשורש עם סכין, או לסובב אותו בעדינות מתוך התפטיר. אתה לא צריך להשאיר גדמים: הם ירקב, ידביק את המערכת כולה. הלכות הגדולות שבריריות למדי. כדי להביא את הקציר הביתה, יש להפריד את הגבעולים ולהניח את הכובעים בסלסלה בשורות, כשהצלחות כלפי מעלה.
להשתמש
ניתן להכין לכות גדולות בדרכים שונות: בקוטף פטריות, בצלי עם תפוחי אדמה או בהכנות לעונת החורף.
הכנה מוקדמת
לפני בישול כל דבר, יש להרתיח את גופי הפרי.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 2.1 ק"ג;
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 15 גרם.
שיטת בישול:
- מניחים את גופי הפירות השטופים במים רותחים מומלחים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 12-18 דקות.
- מניחים במסננת ומשאירים על דופן המיכל לניקוז עודפי מים למשך חצי שעה.
לאחר מכן, הלכות הגדולות מוכנות לעיבוד נוסף.
לכה מטוגנת גדולה עם תפוחי אדמה
המנה הזו מוכרת ואהובה מילדות.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 1.2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 280 גרם;
- שמן חמניות מזוכך - 30-50 מ"ל;
- פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
- מלח - 10 גרם.
שיטת בישול:
- מחממים מחבת, יוצקים שמן ומשחימים קלות את הבצל.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות או פרוסות ומניחים עם הבצל.
- מטגנים 15 דקות תוך ערבוב פעמיים, מוסיפים לכות גדולות, מלח ופלפל, מטגנים עוד 20 דקות.
מגישים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים דק. קצת לפני סיום הטיגון אפשר להוסיף 4 כפות גדולות של שמנת חמוצה ולבשל 5-10 דקות מתחת למכסה.
הַמלָחָה
לכות גדולות מייצרות חמוצים מצוינים לחורף. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים חום נוסף.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 2.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 110 גרם;
- עלה חזרת - 8 יח';
- שום - 10 שיני;
- שמיר - 4 גבעולים עם מטריות;
- תערובת של גרגירי פלפל - 13 יח';
- זרעי חרדל - 8 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- שורש חזרת טרי או מיובש - 70 גרם או 1 כפית;
- עלה ענבים, אלון או דומדמניות - אם יש.
שיטת בישול:
- תחילה מרתיחים את הפטריות.
- מוסיפים למים מלח ותבלינים, מביאים לרתיחה, מוסיפים פטריות, מבשלים רבע שעה.
- מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית צנצנות מעוקרות.
- פורסים, דוחסים בחוזקה, מוסיפים מי מלח עד הצוואר, מכסים בעלה של ירק, ואוטמים היטב עם מכסים.
- הופכים הפוך ומכסים בשמיכה חמה כדי להתקרר לאט.
לאחר 15-25 ימים, המחמצת הטעימה תהיה מוכנה לשימוש.
אם תרצה, ניתן להרתיח לכות גדולות, ואז להקפיא ולייבש לאבקה מזינה. במקרה זה, זה לא נשטף או מבושל.
סיכום
לכה גדולה צומחת בכל מקום, אבל אתה יכול למצוא אותה לעתים רחוקות. מופיע ביערות נשירים וביערות אשוח, בשולי ביצות, במקומות לחים. בדרך כלל הוא גדל בעשב ובאזוב, אבל כמה דגימות מתיישבות ליד גדמים ישנים ועצים שנפלו. תקופת הפרי היא כמעט שישה חודשים - מאמצע הקיץ ועד סוף אוקטובר - תחילת נובמבר. את גופי הפרי אפשר לאכול, אם כי ערכם הקולינרי נמוך. לכות גדולות אין עמיתים רעילים.
