תוֹכֶן
בין הנציגים הרבים האכילים על תנאי של ממלכת הפטריות, הפטרייה השטנית עומדת מעט בנפרד. מדענים עדיין לא הגיעו למסקנה ברורה לגבי אכילתו, במדינות מסוימות מותר לאסוף ולאכול, באחרות הוא נחשב רעיל. לאחר מכן יינתן תמונה ותיאור של הפטרייה השטנית, יתוארו המקומות שבהם היא גדלה ויינתנו מאפיינים מובהקים שיאפשרו לא להתבלבל עם מינים אחרים.
למה קוראים לפטרייה השטנית כך?
Boletus satanas הוא השם הלטיני של הפטרייה השטנית. מקורו המדויק של שם זה אינו ידוע בוודאות. סביר להניח שזה קשור לצבע הרגל. צבעו אדום בוהק או ארגמן ליד הקרקע, קרוב יותר לכובע הטון הופך בהיר יותר, הצבע הופך ללבן, ורוד או צהוב. לפיכך, הפטרייה השטנית ההולכת וגדלה מזכירה במעורפל לשון של אש גיהינום שנמלטת מהאדמה. פטרייה שטנית הגדלה ביער בתמונה למטה.
ההשערה השנייה למקור השם קשורה לעובדה שהוא דומה מבחינה ויזואלית במקצת לבולטוס אמיתי, הטרף הרצוי של קוטפי פטריות רבים, אך יחד עם זאת הוא בלתי אכיל, רעיל, סוג של פתיון.
היכן צומחת הפטרייה השטנית?
הפטרייה השטנית גדלה ביערות נשירים (לעתים פחות ביערות מעורבים) עם דומיננטיות של אלון, אשור, קרן או טיליה, איתם היא יוצרת לעתים קרובות מיקוריזה. אתה יכול לפגוש אותו במקומות מוארים היטב מיוני עד אוקטובר. מעדיף לגדל על קרקעות גירניות. ברוסיה הוא גדל במידה מוגבלת, נמצא בעיקר בחלק מהאזורים הדרומיים, בקווקז, כמו גם בחלק הדרומי של טריטוריית פרימורסקי. Boletus satanas נפוץ במדינות דרום ומרכז אירופה.
סרטון סקירה על נציג זה של משפחת בולטוב ניתן לצפות בקישור:
איך נראית פטריה שטנית?
לפי התיאור, לפטריית השטנית יש לא מעט קווי דמיון עם פטריית הפורצ'יני הידועה (lat. Boletus edulis), מה שעם זאת לא מפתיע, שכן שני המינים הם חלק מאותה משפחה. הכובע שלו בקוטר 5-25 ס"מ, צפוף, מסיבי, חצי עגול או בצורת כרית, מכוסה בעור קטיפתי לבן, שמנת או ירקרק-צהוב מלמעלה. החלק התחתון של הכובע הוא צינורי, צבעו יכול להשתנות מצהוב לכתום או אדום עמוק.הבשר הופך לאדום בהפסקה ואז הופך לכחול.
אורך הרגל 15-17 ס"מ, הקוטר בחלק המעובה יכול להגיע ל-10 ס"מ. הצורה בצורת אגס או חבית, הצבע אדום, ארגמן, סלק או ורוד, יש תבנית רשת מובחנת על משטח. כאשר חותכים, בשר הגבעול של הפטרייה השטנית הופך תחילה לאדום ולאחר מכן לכחול.
האם פטריית השטן אכילה או רעילה?
למיקולוגים אין הסכמה לגבי סיווג Boletus satanas כאכיל או בלתי אכיל. ברוסיה, הפטרייה השטנית בהחלט נחשבת רעילה, שכן צריכתה גולמית מובטחת תגרום להרעלה. גם לאחר טיפול חום ממושך בגוף הפרי, נותרים בתוכו רעלים שעלולים לגרום להידרדרות בבריאות. למרות זאת, בחלק ממדינות אירופה, למשל, בצ'כיה ובצרפת, הפטרייה השטנית נחשבת לאכילה על תנאי ונאספת באופן פעיל, אוכלת אותה לאחר השרייה ממושכת וטיפול בחום.
סוגיית האכילה או חוסר האכילה של Boletus satanas לא נפתרה סופית. עם זאת, עדיין עדיף לקוטפי פטריות, במיוחד חסרי ניסיון, להימנע מלקטוף אותן. אין צורך לסכן את בריאותך עם שפע כזה של פטריות אחרות ברוסיה, במיוחד מכיוון שרבות מהן מובטחות להיות טעימות ובטוחות יותר.
מה הטעם של פטריות שטניות?
לקוטפי פטריות מנוסים יש אימרה: "אתה יכול לאכול את כל הפטריות, אבל חלקן רק פעם אחת".זה קשור באופן הישיר ביותר לחבר המתואר בקהילת הפטריות. צריכתו גולמית היא התווית נגד מכיוון שהיא עלולה להיות קטלנית. באותן מדינות שבהן Boletus satanas נחשב לאכיל על תנאי, לפני הצריכה הוא מושרה זמן רב ולאחר מכן מבושל במשך 10 שעות לפחות.
לאחר טיפול זה, הוא הופך כמעט חסר טעם, אם כי יש המוצאים את טעמו מעט מתוק. בהתחשב בכל הניואנסים וההגבלות הקשורים לשימוש במוצר זה, ערכו התזונתי והקולינרי מוטל בספק.
איך להבחין בין פטריה שטנית
משפחת Boletaceae (lat. Boletaceae) נרחבת למדי ובמקביל נחקרה בצורה גרועה. הוא כולל, בנוסף ל-Boletus satanas, את הבולטוס הבלתי אכיל הבא:
- בולטוס לבנבן (lat. Boletus albidus).
- בולטוס ורוד-זהוב (lat. Boletus rhodoxanthus).
- פטריה שטנית מזויפת (lat. Boletus splendidus).
- בולטוס משפטי, או דה גל (lat. Boletus legaliae).
בנוסף לפטריות הבולטוס הללו, סוגים אחרים של פטריות בולטוס שנחקרו בצורה גרועה או לא מסווגים מסווגים גם הם כבלתי אכילים.
ישנם מספר נציגים נוספים של משפחה זו, אשר אכילתם אינה פה אחד. אלה כוללים את פטריות הבולטוס הבאות הניתנות למאכל על תנאי:
- עץ אלון חום זית (lat. Boletus luridus).
- אלון מנומר (lat. Boletus erythopus).
לכל הנציגים של משפחת Boletaceae יש קווי דמיון מסוימים. כדי לא לטעות בעת קצירת יבול יער ולא לקטוף בולטוסים שטניים במקום אכילים, אתה צריך לדעת בבירור את המאפיינים הייחודיים שלהם.
ההבדל בין הפטרייה השטנית לפטריית האלון
במראה, פטריית האלון (פודובניק) והפטרייה השטנית דומות מאוד.לא קל להבחין ביניהם אפילו על ידי סימנים עקיפים: שניהם הופכים לכחולים בלחיצה. הם מבשילים באותו פרק זמן, ולכן די קל לבלבל בין שני המינים הללו. עם זאת, עדיין יש הבדלים ביניהם.
בניגוד לפטריית אלון, הפטרייה השטנית אינה מכחילה מיד. בהפסקה, בשרו הופך תחילה לאדום, ואז רק הצבע משתנה לכחול. דובוביק, לעומת זאת, הופך לכחול כמעט מיד במקום הנזק המכני. ישנם סימנים נוספים שלפיהם ניתן להבחין בין שתי הפטריות הללו. בשרה של פטריית האלון הוא בצבע לימון, בעוד זה של הפטרייה השטנית לבן או מעט קרמי. לכיפה של עץ אלון צעיר יש צבע זית נעים, הופך לכתום או בורדו עם הגיל; צבע הכובע של Boletus satanas לבן, שמנת או מעט ירקרק.
ההבדל בין פטריה שטנית לפטריה לבנה
קל מאוד להבחין בין פטריה לבנה לפטרייה שטנית. הדרך הקלה ביותר היא לחתוך אותו לשניים. לבן, בניגוד לשטני, לעולם לא הופך לכחול כאשר חותכים אותו. הבדלים מופיעים גם בצבע. הבולטוס המצוי לעולם אינו צבוע בצבעים כה צעקניים; אין לו רגל אדומה או שכבה צינורית כתומה. מראה חתך של פטריית השטן - בתמונה למטה:
פטריית הפורצ'יני נבדלת מהפטרייה השטנית באזור התפוצה הרחב הרבה יותר שלה, המגיע לחוג הארקטי ואף משפיע על אזור הארקטי. באופן טבעי, Boletus satanas פשוט לא מתרחש בקווי רוחב כאלה. אפילו במרכז רוסיה, ניתן לייחס את גילויו דווקא לחריגים. זה אושר על ידי העובדה שכמעט בכל המדינות זה נקרא אותו הדבר, בניגוד לבולטוס האמיתי, שיש לו מספר עצום של שמות מקומיים.
הרעלת פטריות שטנית
כפי שצוין לעיל, אכילת פטריות שטניות בצורתה הגולמית אסורה בהחלט. זה יוביל ב-100% להרעלה. עיסת גוף הפרי מכילה מוסקרין, אותו רעלן המצוי בציפורני זבובים. תכולתו מעט פחותה, אך גם בריכוזים כאלה היא עלולה להוביל להרעלה קשה. בנוסף למוסקרין, עיסת גוף הפרי מכילה את הגליקופרוטאין הרעיל בולסאטין, המשפר את קרישת הדם.
ג'רארד הודו ב"אנציקלופדיה של פטריות" מסווג את Boletus satanas כרעיל. כמה מיקולוגים אחרים רואים בו רעיל קל ומתירים את צריכתו כמזון, מכיוון שהרעלים שהוא מכיל הם באותה קבוצה כמו המיץ החלבי של כמה פטריות אגריות. לכן, הם מאמינים שהמקסימום שיכול לאיים על מי שאוכל חתיכת פטריה שטנית הוא קלקול קיבה. אין הסכמה בנושא זה. למרות זאת, כולם מסכימים על דבר אחד: Boletus satanas אסור לצרוך גולמי.
השרייה וטיפול ממושך בחום מפחיתים את תכולת הרעלים בגוף הפרי לרמה מסוימת המקובלת על בני אדם. עם זאת, ילד או מבוגר עלולים להיות מורעלים על ידי פטריה שטנית לאחר כל הטיפולים הנדרשים. כל פטריות עצמן הן מזון כבד למדי, ולא כל קיבה יכולה לעמוד בהן. אין פלא שהשימוש בהם הוא התווית נגד לילדים מתחת לגיל 10 שנים. תסמינים של הרעלת מזון שטנית של פטריות כוללים את הדברים הבאים:
- כאב בטן;
- שלשול מתמשך, לפעמים עם דם;
- לְהַקִיא;
- עוויתות בגפיים;
- כאבי ראש חזקים;
- הִתעַלְפוּת.
הרעלה חמורה עלולה לגרום לשיתוק נשימתי או דום לב.כאשר מתגלים סימנים ראשונים של הרעלה, יש צורך לשטוף את הקיבה, להפחית את כמות הרעלים בגוף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשתות כמה שיותר מתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט, ולאחר מכן לגרום להקאה. אם אשלגן פרמנגנט אין בהישג יד, אתה יכול להשתמש במים מינרליים או רגילים בתוספת מעט מלח. כדי להפחית את ספיגת הרעלים בקיבה, במקרה של הרעלת פטריות שטנית, יש ליטול חומר סופג (פחם פעיל, Enterosgel, Polysorb או תרופות דומות).
סיכום
התמונה והתיאור של הפטרייה השטנית רחוקים מלהיות מידע מלא על נציג זה של משפחת Boletaceae. בשל השימוש המוגבל מאוד, הוא נחקר בצורה גרועה למדי, כך שייתכן שמיקולוגים בעתיד יסווגו אותו באופן חד משמעי לקטגוריה כלשהי. עד שזה יקרה, עדיף להימנע משימוש בו, כדי לא להזיק לעצמך שוב. לקוטפי פטריות יש כלל זהב: "אני לא יודע, אני לא לוקח את זה", ויש לעקוב אחריו לא רק ביחס לפטרייה השטנית.
