תוֹכֶן
עולם הפטריות מגוון. סוגי פטריות מאכל מיוצגים לא רק על ידי דגימות קלאסיות של המשפחה, אלא גם על ידי זנים יוצאי דופן, שמראהם עשוי להיראות מוזר. ספרסיס מתולתל אינו נראה כמו פטרייה במבט ראשון, אך בבדיקה מדוקדקת הוא חושף את כל המאפיינים האופייניים.
היכן צומח ספארסיס מתולתל?
ספארסיס מתולתל קיבל את השם כרוב פטריות בגלל הדמיון החיצוני שלו לראש כרובית.פטריה זו שייכת לקבוצת הטפילים, כלומר פטריות השורדות בהצמדות לעצים. התפטיר של התרבות שזור במערכת השורשים של העץ, ניזון בהדרגה עם חומרים מזינים. לאחר מספר התיישבות, העץ מתחיל להתמוטט מבפנים וסובל מרקבון אדום.
פטריות מסולסלות צעירות עשויות לצמוח על גדמים טריים. הם מחוברים בדרך כלל לקליפת העץ בגלל תכונות מבניות. הם גדלים בחלק האירופי המרכזי של רוסיה, ונמצאים בסיביר ובאזורים חמים של המזרח הרחוק. מחוץ למדינה, מקומות שבהם מתולתל ספארסיס גדל נמצאים בג'ורג'יה, המדינות הבלטיות ובלארוס.
איך נראה ספרסיס מתולתל?
מיקולוגים מתארים בפירוט את הרססיס מתולתל, ומציינים שמות משניים: "כרוב ארנבת", "כרוב פטריות", "איל", "אנג'ליקה מתולתלת":
- גוף מניב. זהו מקבץ של אונות מתולתלות היוצרות כדור או אליפסה. מיקולוגים משווים את צורת הגוף של הפטרייה לאלמוג מגודל. לתהליכים המכסים את גוף הפרי עשויים להיות קצה גלי או מנותח. הפטרייה גדלה לגובה מקסימלי של 20 ס"מ, קוטרה יכול לנוע בין 6 ל-30 ס"מ. משקלה המרבי של הפטרייה הוא 10 ק"ג. הלהבים לבנים בשלבי הצמיחה הראשונים, אך עם הזמן הם הופכים לצהבהבים-חום.
- רגל. קוטר הרגל אינו עולה על 5 ס"מ, אורכה 10 - 15 ס"מ. החלק העיקרי ממוקם באדמה, נותרו רק כמה סנטימטרים מעל פני השטח, כך שלא קל להבחין בו מיד. הרגל יכולה להיות לבנה או צהובה, אך הופכת כהה יותר עם הזמן.
- מוֹך. לפטריות צעירות יש בשר שביר ורופף; בפטריות בוגרות זה קשה וקשה.
- מַחֲלוֹקֶת. הם אליפסה בגוון לבן או צהוב, יכולים להיות מחוספסים למגע, והם מצומצמים בבסיסם.
האם אפשר לאכול ספארסיס מתולתל?
ספארסיס שייכת לקבוצת פטריות המאכל. הוא מוכן לבישול מרקים, הוספה למנות עיקריות, ייבוש או ייבוש. המרקם שלו דומה לעיסה של מורלים אכילים.
פטריות צעירות טעימות במיוחד. סרסיס למבוגרים הופכים קשיחים, מאבדים את מאפייני הטעם המיוחדים שלהם ואינם מומלצים לצריכה.
טעם איכויות של פטריות
ל-sparassis מתולתל צעיר יש טעם אגוזי אופייני. עם זאת, הם לא מריחים כמעט כלום. לא משתמשים בתבלינים במהלך הבישול, מכיוון שהם יכולים להציף את הטעם החריף. הגוון האגוזי מאפשר לך לשלב את הטעמים של ספארסיס מתולתל עם בשר, דגים ופירות ים אחרים.
יתרונות ונזקים לגוף
Sparassis מתולתל שייך למשפחת Sparasaceae. למרות העובדה שהוא נחשב לטפיל ביחס לעצים שאליהם הוא נצמד, יש לו רשימה של תכונות מועילות לגוף האדם:
- יש השפעה אנטיבקטריאלית בתנאי שדגימות צעירות נצרכים ושימוש בטיפול חום מינימלי;
- בשל התוכן של חומצות וגליקוזידים, זה משפיע על ספירת הדם, הפחתת רמת הכולסטרול הרע;
- החומרים הייחודיים הכלולים בהרכב תורמים לחיזוק הכללי של מערכת החיסון ומגבירים את יכולת הגוף לייצר מקרופאגים.
ויטמינים ומינרלים הכלולים בגוף העיסה והפרי משפיעים על חיזוק הגוף. בין המיקרו-אלמנטים, התוכן של אשלגן גדל.קבוצת המקרו-אלמנטים מיוצגת על ידי נחושת, סלניום, אבץ.
כדי לעכל פטריות, גוף האדם חייב להחזיק מספיק אנזימים מיוחדים. תכונה זו קשורה לפעילות הכבד ואיברים אחרים של מערכת העיכול. בשל המוזרויות של השפעתו על הגוף, Sparassis מתולתל אינו מומלץ לאלו שאובחנו עם גסטריטיס או כיבים. השימוש בו אינו מומלץ לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 12.
כפילים שקריים
כרוב פטריות דומה ל- sparassis lamellar. זהו מין נדיר יותר שמתחבר גם לקליפת עצים. לשני הזנים יש כמה קווי דמיון חיצוניים, אבל קל להבחין ביניהם:
מְתוּלתָל | Lamellar |
גדל על עצים מחטניים. | מעדיף קליפת עץ אלון. |
הקצוות גליים. | הקצוות מוצקים. |
צבע גוף הפרי יכול להיות צהוב בהיר או שמנת. | צבע גוף הפרי צהוב-קש. |
כללי הגבייה
מיקולוגים משווים את אוסף ה-sparrassis המתולתל לחיתוך פרחים. את הפטרייה חותכים מפני השטח של העץ עם סכין בזווית חדה, מנסה לא לפגוע בלהבים. אם נאספים מספר דגימות, הם מונחים זה לצד זה כדי שהכובעים לא יגעו. הבשלה מלאה של הפטרייה מתרחשת באוגוסט-ספטמבר.
להשתמש
ספארסיס מתולתל, או כרוב פטריות, היא פטרייה טעימה ובריאה. כשהוא מבושל נכון, יש לו טעם עדין ואגוזי שניתן בקלות להרוס על ידי הוספת תבלינים חזקים.
לפני שתתחיל לבשל, sparassis מתולתל נשטף ביסודיות כדי להסיר עקבות עפר.זהו תהליך ארוך ועתיר עבודה, שכן אונות ה-sparassis ממוקמות על פני כל השטח של גוף הפרי, בשכבות זו על גבי זו. לניקוי מלא, עליך לבדוק כל אחד מהם.
נהוג להכין מהפטרייה מנה ראשונה ושנייה, בשילוב גבינות, אגוזים ופירות ים. בנוסף, ישנם מתכונים להכנת אבקת פטריות, לפיהם מייבשים כרוב פטריות מספר חודשים ולאחר מכן טוחנים במכתש.
ספרסיס מתולתל מבושל במשך 20 דקות לפחות. זה עוזר להיפטר מרעלים וחומרים המשפיעים לרעה על המיקרופלורה של המעיים. בעת הרתיחה יש להשתמש במלח ים, אך לא להוסיף עלי דפנה או פלפל, כדי לא להפריע לטעם העיקרי. כדי להרתיח את הפטרייה, חותכים אותה לחתיכות קטנות או שוברים בעזרת הידיים פרוסות מהלהבים, כמו עלה חסה. הפטרייה אינה זקוקה להרתחה נוספת לפני הטיגון. התנאי העיקרי לפני הטיגון הוא ניקוי יסודי של הלכלוך וייבוש.
שימוש ברפואה עממית
הרפואה המסורתית משתמשת במאפיינים של sparassis, המוכרים רשמית. תעשיית התרופות עובדת עם תמציות של המוצר הצמחי, ומוסיפה אותן למוצרי קרם להצערת הפנים. הרפואה המסורתית אספה מתכונים להכנת מסכות לטיפול במחלות עור.
בנוסף, יעילות השימוש במרכיב הפטריות של ספרסיס מתולתל הוכחה בחיסול גידולים אונקולוגיים בשלב מוקדם של ההתפתחות. השפעה זו מוסברת על ידי תכונות נוגדות החמצון הגבוהות של המוצר.
לספארסול, שהוא אחד המרכיבים העיקריים במוצר, יש אפקט אנטי דלקתי רב עוצמה. מאפיין זה משמש להכנת תרופות קרות ואנטי דלקתיות.
מרתחים בתוספת שמן מוכנים לטיפול בצהבת ויראלית. הפטרייה מכילה חומרים המשפיעים לטובה על פעילות הכבד וייצור המרה.
מצב אבטחה
ספרסיס מתולתל, שנמצא רק לעתים רחוקות בטבע, מופיע בספר האדום כאורגניזם נדיר ויקר ערך. מיקולוגים מזהירים שהאיסוף הבלתי חוקי של רססיס נמצא בשליטה של סוכנויות ממשלתיות.
ספרסיס מתולתל גדל בחוות פטריות מיוחדות לצריכה. תהליך הגידול מסובך על ידי יצירת תנאים מיוחדים קרובים לבית הגידול הטבעי.
סיכום
ספארסיס מתולתל היא פטריית מאכל עם טעם יוצא דופן. התכונות המועילות של כרוב פטריות הופכות אותו לביקוש ברפואה העממית והרשמית. ספרסיס נמצא רק לעתים נדירות בטבע, ולכן הוא מופיע בספר האדום. כדי להכין מנות טעימות, מגדלים sparassis בטכניקה מיוחדת.
