תוֹכֶן
ענבי סוביניון בלאן הם אחד הזנים הטכניים העתיקים ביותר המשמשים לייצור יינות לבנים. זה די "קפריזי", לא מאוד פרודוקטיבי, ותובעני הן מבחינת תנאי הגידול והן מבחינת הטכנולוגיה החקלאית. לכן, המגוון נמצא לעתים רחוקות בחלקות של גננים חובבים. עם זאת, בקנה מידה תעשייתי, לאחר שלמדו היטב את היתרונות והחסרונות שלו, מגדלים ענבי סוביניון בלאן בכל רחבי העולם.
היסטוריה של בחירה
סוביניון בלאן הוא ענב השייך לקבוצה האקולוגית-גיאוגרפית המערב אירופה (מולדתו היא עמק נהר הלואר בצרפת). המראה שלו הוא תוצאה של הצלבה "ספונטנית" של זני שנין בלאן וטרמינר המשמשים בייצור יין במשך כאלף שנים.
התאריך המדויק של "רבייתו" של ענבי הסוביניון בלאן אינו ידוע, אך הוא מוזכר בכרוניקות הנזירים הצרפתיות והשוויצריות מאז סוף המאה ה-17.כעת במולדתו הוא נכלל בקטגוריית Cepages Nobles יחד עם מעט מאוד זני עילית.
תיאור זן הענבים סוביניון בלאן
אשכולות ענבי הסוביניון בלאן לא נראות מאוד ייצוגיות. אבל עבור הציון הטכני זה לא נדרש.
צרורות
גודל המברשות משתנה מקטן עד בינוני (אורך 10-13 ס"מ, רוחב 6-10 ס"מ, משקל 70-125 גרם). ה"רגל" עליה מונח מסרק היד קצרה מאוד.
האשכולות של ענבי סוביניון בלאן הם בצורת גליל, רבים עם "כנף", צפופים מאוד
פירות יער
פירות היער קטנים יחסית, כדוריים או מעט מוארכים, בקוטר של 1.4-1.7 ס"מ. בשל צפיפות האשכולות, רבים מהם "משוטחים". לכל ברי יש 2-3 זרעים.
העור עבה, ירוק חיוור, מכוסה בשכבה מתמשכת של ציפוי "שעווה" לבנבן. אם לענב הסוביניון בלאן יש מספיק אור, עם הבשלתו, הוא משנה את גוונו לצהוב קש, ו"שיזוף" ורוד חיוור מעורפל מופיע על הגרגרים.
כל פני השטח של ענבי הסוביניון בלאן מכוסים בנקודות חומות קטנות
גֶפֶן
השיחים בינוניים, אינם מאופיינים בקצבי צמיחה גבוהים. הגידול החדש הוא ירקרק-לבן, אך עם התבגרותו הוא משנה את צבעו לחום-אדמדם.
הנבטים בעלי עלים צפופים. העלים בינוניים, בעלי צורה אופיינית ליבול, מנותחים בחוזקה. הזן "מזהה" על ידי גבול ורדרד צר לאורך קצה להב העלה ו"קצה" בצד הקדמי, המזכיר קורי עכביש.העלים קשים למגע, כאילו "גבשושיים". הפרחים דו מיניים. הזן מאופיין באחוז גבוה ובאמינות של האבקה עצמית.
גפן הענבים סוביניון בלאן מבשילה טוב יחסית
מאפיינים של ענבי סוביניון בלאן
כמו כל זן ענבים עתיק "גזעי", סוביניון בלאן הוא די "קפריזי" ואינו חף מחסרונות משמעותיים. עם זאת, זה לא מנע את תפוצתו הרחבה, מה שמעיד על "פלסטיות".
תקופת הבשלה
ענבי סוביניון בלאן הם זני אמצע העונה. הצרורות מגיעות לבגרות טכנולוגית תוך 130-135 ימים, בספירה מרגע פתיחת ניצני העלים. הוא נאסף בסוף ספטמבר או בעשרת הימים הראשונים של אוקטובר. יחד עם זאת, כדי להשיג קציר, יש צורך בכמות קטנה יחסית של טמפרטורות פעילות - 26-27 מעלות צלזיוס.
פִּריוֹן
ענבי סוביניון בלאן לא יכולים להיקרא בעלי תשואה גבוהה. באירופה, עבור זנים טכניים אינדיקטור זה נמדד בהקטוליטר תירוש לדונם; עבור זן נתון הוא משתנה בין 10-45 hcl/ha. בתרגום לדמויות המוכרות יותר לכורמים הרוסים, התשואה היא 13-60 cc/ha.
אשכולות קטנים ואחוז קטן יחסית של נבטים נושאי פרי על השיח (37-50%), עם צרור אחד בלבד על כל אחד מהם, הם "אחראים" לשיעורים הנמוכים. רק לאחרונה, הודות להישגיהם המדעיים של אגרונומים בשילוב עם גיזום מוכשר, ניתן היה להגדיל את מספר הגפנים הפוריות ל-70-80%.
גפני ענבי סוביניון בלאן לעולם לא סובלות מ"עומס יתר"
טעם ענבי סוביניון בלאן
העיסה עסיסית מאוד (תכולת המיץ היא יותר מ-77%), מאופיינת בטעם לוואי בולט של צל הלילה. עשוי מענבי סוביניון בלאן במולדתו, יין לבן יבש המתאים מאוד עם פירות ים "מזהה" בקלות על ידי סומליירים מקצועיים על ידי טעמו החמוץ-חמוץ הייחודי ותווים של דומדמניות אדומות ודומדמניות בניחוח.
תכולת הסוכר משתנה מאוד (19-23 גרם ל-100 מ"ל מיץ), תלויה ישירות באקלים המקומי ובזמן ההבשלה של פירות היער. כך גם לגבי חומציות (6.5-11 גרם/ליטר).
בהתאם לאזור הגידול, טעם היין עשוי לכלול גווני מושק ותפוחים ירוקים.
אזורי גידול
צרפת מדורגת במקום הראשון מבחינת השטח המוקצה לגידול זן זה. גם באירופה הוא מעובד ב:
- גֶרמָנִיָה;
- אוֹסְטְרֵיָה;
- שוויץ;
- אִיטַלִיָה;
- סְפָרַד;
- סרביה;
- קרואטיה;
- סלובניה;
- הרפובליקה הצ'כית;
- הונגריה;
- רומניה;
- בולגריה;
- מולדובה.
בסוף המאה ה-19 הזן "עבר" לעולם החדש והסתגל שם בהצלחה רבה. היינות שלה, המיוצרים בצ'ילה, ארגנטינה, ניו זילנד ודרום אפריקה, מתחרים בהצלחה עם היינות הצרפתיים.
ענבי סוביניון בלאן גדלים בארה"ב (קליפורניה) ובאוסטרליה, אך האקלים המקומי חם מדי עבורו. פירות יער צוברים הרבה סוכר.כדי לתקן את החסר הזה משתמשים במיץ בתערובות עם זנים אחרים (ריזלינג, אליגוטה).
התנגדות לכפור
עמידות לכפור עד -20 מעלות צלזיוס מאפשרת לגפנים לחורף ללא נזק במולדתם - האקלים בעמק הלואר ובמחוז בורדו מתון למדי וחופי. עם זאת, בתנאים יבשתיים ממוזגים, ניצני הפרחים העיקריים מתים לעתים קרובות מכפור. במקרה זה, "תחליפים" מופעלים, אבל רובם "סטריליים", כך שהתשואה יורדת באופן ניכר.
התנגדות לבצורת
עמידות לבצורת מוערכת כבינונית או נמוכה. הצמח מעדיף אקלים קריר יחסית ואין לו מערכת שורשים מפותחת מספיק כדי "לשאוב" מי תהום עמוקים.
חסין למחלות
ההתנגדות לכל המחלות האופייניות לתרבות גבוהה למדי, אם כי אין לה חסינות "מולדת" למיקרופלורה פתוגנית. היוצא מן הכלל היחיד הוא הנטייה לסבול מרקבון אפור. מבין החרקים, גליל העלים הוא המסוכן ביותר עבורו, אך גם התקפותיו נצפו לעתים רחוקות.
שמירה על איכות
איכות השמירה נמוכה, פירות היער מתכלים. הם מתחילים להירקב תוך שבוע לאחר הקציר. אסור גם להשאיר מברשות בשלות על הגפנים.
עיבוד ענבי סוביניון בלאן מתחיל כמעט מיד לאחר הבציר.
יתרונות וחסרונות
תקופת היישון אינה משפיעה במיוחד על איכות היין העשוי מענבי סוביניון בלאן. המשקה "מבשיל" במהירות.
סוביניון בלאן הוא אחד מזני הענבים הלבנים התרבותיים ביותר בעולם.
יתרונות:
- היכולת להסתגל לתנאי האקלים של יבשות שונות;
- טעם ייחודי, אידיאלי לייצור יינות לבנים "מוכרים";
- היכולת לשפר את האיכות הכוללת של התערובת כאשר מוסיפים לתערובת;
- חסינות טובה יחסית;
- עמידות בפני קור מספקת לאזורי טיפוח;
- הבשלה טובה של גפנים;
- יכולת האבקה עצמית.
מינוסים:
- חיי מדף נמוכים ועמידות לבצורת;
- חוסר יכולת להיות מאוחסן על השיח;
- תשואה נמוכה;
- גודל מברשת קטנה;
- תנאים תובעניים לעיבוד וטכנולוגיה חקלאית;
- נטייה להידבק בריקבון אפור.
תכונות של גידול ענבי סוביניון בלאן
ענבי סוביניון בלאן משגשגים על קרקעות קלות עד בינוניות, אך פוריות למדי. אדמת חומוס-קרבונט, צ'רנוזם שטוף ואדמה אפורה יער מתאימים לשתילה. באופן אידיאלי, יש למקם את הגפנים קרוב לראש גבעה עדינה, שם מובטח שהם יקבלו מספיק אור והסיכון של ריבוי מים במצע ממוזער.
ענבי סוביניון בלאן אינם אוהבי חום, אבל הם לא יכולים להסתדר בלי תאורה טובה
בגידול באקלים אופטימלי נוהגים השקיה נדירה, תוך התחשבות בגיל הגפן, זמן ההבשלה המשוער של פירות היער, איכות המצע וגורמים נוספים. אם האקלים לזן חם מדי, יש לעבור להשקיה תכופה (כל שבועיים).
הגיזום מתבצע בצורה כזו שתספק לגפן עומס גבוה. 60-70 "עיניים" נותרות על כל השיח, 8-12 (אם יש גזע) או 6-8 ניצנים (אם אין גזע) על כל יורה נושאת פרי.
מניעת מחלות מתבצעת בזהירות מירבית. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למאבק בריקבון אפור. חשוב גם למנוע התקפות אפשריות של צרעות.
פירות יער שנפגעו מריקבון אפור אינם מתאימים למאכל או לעיבוד ליין.
אם האקלים באזור מאפשר לך להסתדר בלי מחסה לחורף, שיחי ענבים סוביניון בלאן נוצרים בשיטה הסטנדרטית. כאשר נדרשת בנייתו, התצורה האופטימלית היא מאוורר רב-זרועות ללא סטנדרט.
סיכום
ענבי הסוביניון בלאן הוא זן די גחמני הדורש טיפול ספציפי. עם זאת, תפוצתו הרחבה על פני מדינות שונות ואפילו יבשות מעידה על כך שיש לה "פלסטיות" מסוימת. היתרונות והחסרונות של מגוון טכני זה ידועים זה מכבר; הוא מעובד באופן פעיל בקנה מידה תעשייתי. פשוט אין אלטרנטיבה לענבי הסוביניון בלאן מבחינת טעמו והתאמתו לייצור יינות לבנים.
ביקורות על ענבי סוביניון בלאן
