תוֹכֶן
הקיץ הוא זמן מצוין להרוות את גופך בוויטמינים, מיקרו-אלמנטים וסיבים הכלולים בירקות טריים. עם זאת, הקיץ קצר, וירקות צריכים להיות על שולחננו בכל עונה. רק עם תזונה נכונה תוכלו לשמור על נעורים ובריאות לאורך שנים רבות. כאן נשאלת השאלה: איך ואיפה לאחסן ירקות על מנת להאריך את עונת הירקות. אחד ממוצרי המזון החשובים הוא כל סוגי הכרוב: לבן, אדום, פקין, כרובית, ברוקולי ועוד רבים אחרים. סוגים מסוימים של כרוב מאוחסנים במרתף עד האביב.
כרוב נמכר בשווקים ובחנויות כל השנה, אך המראה שלו לא תמיד מעורר ביטחון, המחיר לא תמיד תואם את האיכות, ובאביב עלות הירקות הופכת לשמיים. זה לא סוד שבייצור תעשייתי כרוב מטופל בכימיקלים כך שהוא גדל טוב יותר ומאוחסן זמן רב יותר.המסקנה מציעה את עצמה: אם לאדם אכפת ממה לאכול, אז הוא צריך לגדל את זה בעצמו, ולהבין מראש איך לאחסן נכון ירקות לחורף, איך לשמר כרוב עד לעונת הירקות הבאה.
מבחר מגוון
רק זני כרוב המבשילים מאוחר מתאימים לאחסון בחורף, שכן יש להם צפיפות גדולה יותר בהשוואה לראשים של זנים מבשילים מוקדם ופחות רגישים להירקב. לבחירת זן כרוב, עיין בטבלה.
|
|
אם אין לכם חלקת גינה, או שאין לכם הזדמנות לגדל כרוב בעצמכם, אתם קונים אותו בחנות או בשוק, ולא יודעים איזה מגוון עומד לפניכם, אז קבעו חזותית האם זה ניתן לאחסן כרוב במרתף בחורף. בחרו בגודל בינוני, עגול, מעט פחוס מלמעלה, מזלגות צפופים. ראשי כרוב מאורכים ורופפים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
הכנת כרוב לאחסון
כרוב הגדל במיטה משלך ומיועד לאחסון חורף יש לקצור בהתאם לזמן הגידול, אין צורך להחזיקו בגינה. בחר יום יבש וחמים לקציר. חפור בזהירות את ראשי הכרוב, נקה את הגבעול מהאדמה, אך אל תסיר אותו. מיין את הכרוב שנאסף. השאר כרוב קטן ופגום לקטיף. השאירו 2-3 דפי כיסוי והניחו את הכרוב מתחת למקלט לאוורור. ודא שהוא לא חשוף למשקעים או לאור שמש ישיר. בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה, השאירו את השורשים או חתכו אותם.
שיטות אחסון לטווח ארוך
הנפוץ ביותר הוא אחסון כרוב במרתף. ראשי כרוב ניתן לתלות, לעטוף בנייר או בניילון נצמד, ניתן לכסות את הכרוב בחול, או אפילו לטבול אותו במחית חימר. טווח הטמפרטורות לאחסון כרוב קטן, מ-1 עד 3 מעלות צלזיוס0. נשקול כל אחת מהשיטות הללו בפירוט ונראה לך כיצד להכין את המרתף עצמו.
בנייר
עוטפים כל ראש כרוב בכמה שכבות נייר. שיטה זו מבודדת את ראשי הכרוב זה מזה, ומונעת מהם לגעת ולהדביק זה את זה. נייר יוצר בידוד תרמי נוסף ומגן מפני לחות ואור.מניחים בזהירות את ראשי הכרוב עטופים בנייר על המדפים או שמים אותם במגירות. ודא שהנייר יבש. אם הנייר נרטב, זה יגרום להתקלקלות של הכרוב מהר יותר.
בסרט
אתה יכול לאחסן כרוב במרתף באמצעות פוליאתילן. קח גלילים של ניילון נצמד. עוטפים כל מזלג בחוזקה עם כמה שכבות של סרט. פוליאתילן אלסטי ומתאים היטב ישמר את הכרוב עד האביב, ויבטיח עמידות בפני לחות. מניחים את הכרוב הארוז על מדפים או שמים אותו בקופסאות.
בתוך פירמידה
בנה במת עץ כ-10 ס"מ מעל הרצפה, תוך השארת רווחים קטנים בין לוחות הסיפון. מניחים את מזלגות הכרוב הגדולים והצפופים בשורה התחתונה, במלבן. מניחים ראשי כרוב קטנים יותר בשכבה השנייה בתבנית דמקה. המשך לפרוס את הפירמידה, מניחים מעל את ראשי הכרוב שישמשו תחילה. אוויר מסתובב בין הכרוב ומונע ריקבון. החיסרון של שיטה זו הוא שאם הכרוב בשורה התחתונה מתקלקל, יהיה צורך לחזור על כל ההליך, ולהסיר את הראש הרקוב.
בקופסאות
הדרך הפשוטה ביותר, אם כי לא היעילה ביותר. לאחר גזירת הגבעולים והסרת עלים עודפים מניחים את ראשי הכרוב בקופסאות עץ מאווררות. מניחים את הקופסאות לא בתחתית המרתף, אלא על משטחים, זה יאט את ההידרדרות של ראשי הכרוב. אין צורך לכסות במכסה; תנו לאוויר להסתובב בחופשיות בתוך הקופסה עם כרוב.
בחול
שיטה טורדנית, מלוכלכת, אבל די מוצלחת. מניחים את הכרוב בקופסאות גדולות, מפוזרות בחול יבש בשכבות. אפשר פשוט לשפוך חול בתחתית המרתף ולהניח את ראשי הכרוב בתלולית החול.
מוּשׁהֶה
שיטה יעילה, ידידותית לסביבה, אך גוזלת מקום. עבור אפשרות אחסון זו, השורשים אינם נחתכים. קבעו לוח בגודל אינץ' אחד מתחת לתקרה, תוך שמירה על מרחק של לפחות 30 ס"מ מקירות המרתף, תקעו מסמרים בדפנות הלוח במרחקים שווים כך שראש הכרוב הגדול ביותר יוכל לעבור ביניהם בחופשיות. הצמד קצה אחד של החבל לגבעול, את השני לציפורן. ראש כרוב אחד צריך להיות תלוי על מסמר אחד. היבול מאוורר, נראה בבירור וניתן להבחין בנזק מיד. עבור יבול קטן זוהי אפשרות אחסון אידיאלית.
במעטפת חימר
השיטה מקורית, וכיום אקזוטית. מצפים כל ראש כרוב בחימר מכל הצדדים (מדללים את החימר במים עד שהוא הופך סמיך בשמנת חמוצה). יבש עד לייבוש מלא. כרוב, מוגן מפני גורמים חיצוניים, צריך להיות מונח על המדפים או לשים בקופסאות.
כל אחת מהשיטות הללו לאחסון כרוב תהיה יעילה אם המרתף מוכן כראוי לחורף.
הכנת המרתף לחורף
אם באתר שלכם יש מרתף נפרד או מרתף מתחת לבית שיכול לשמש לאחסון ירקות בחורף, בדקו מראש את החדר הזה וסירו את כל הליקויים, כך שעד לאיסוף ואחסון קציר הכרוב לאחסון, המרתף יהיה מיובשים ומחוטאים. אם המרתף שימש בעבר לאחסון יבולים, הסר משם פסולת צמחים ופסולת. המרתף חייב להיות בעל איטום טוב כדי למנוע חלחול מי תהום. סימנים של לחות גבוהה הם טיפות מים על הקירות והתקרה של המרתף ואוויר מעופש ומעופש. אוורר היטב ויבש את המרתף על ידי פתיחת הדלתות והפתחים.פתרון טוב לנורמליזציה של הלחות הוא אוורור אספקה ופליטה; אם הוא לא מסופק, אז אתה יכול להניח קופסאות עם מלח או פחם בפינות, זה גם יעזור להפחית את הלחות במידה מסוימת. כחודש לפני שתילת ירקות, יש לטייח את הקירות והתקרה בסיד חי: הוא מייבש את האוויר ומחטא את המשטח.
אם המרתף נגוע מאוד בעובש ובטחב, יש לחטא אותו:
- הסר אזורי עובש גלויים באופן מכני;
- אטום את החדר על ידי סגירת פתחי האוורור;
- מניחים סיד חצוי בחבית בקצב של 2-3 ק"ג ל-10 מ'3 מרתף, מלא אותו במים ועזוב במהירות את המרתף, סגור היטב את הדלתות מאחוריך. לאחר יומיים, המרתף צריך להיפתח ולאוורר היטב;
- במקרה של זיהום חמור, חזור על ההליך לאחר שבוע, או השתמש בפצצת גופרית, פועלת אך ורק על פי הוראות השימוש בה;
- למנוע את המראה של מכרסמים: לאטום את כל הסדקים, להתקין רשת על צינורות אוורור;
- מניחים תכשירים דוחי מכרסמים או דשנים רעילים ומניחים מלכודות עכברים.
אחסון כרוב בתעלה
אם אין מרתף, אתה יכול לאחסן את קציר הכרוב בתעלה; לשם כך, על גבעה אתה צריך לחפור תעלה ברוחב 60 ס"מ ועומק 50 ס"מ. שכבת קש מונחת בתחתית, והראשים של כרוב מונחים עליו בשתי שורות. לאחר מכן, ישנה שכבת קש נוספת, על גבי הסוללה הזו צריך לשים מגן עץ, ולפזר עליו שכבת אדמה בעובי 20 ס"מ. כשמזג אוויר כפור נכנס, התעלה זקוקה לבידוד נוסף עם קש.
צפו בסרטון שיעזור לכם בבירור ללמוד כיצד לאחסן כרוב במרתף:
