תוֹכֶן
הסתיו הוא זמן ההכנות. החנויות מספקות מבחר גדול של ירקות מקומיים וזרים. לאנשים רגילים יש בעיה של בחירה: יופי או איכות. כך שחיי המדף ארוכים והטעם נעים. מספר סימנים יעזרו לך להבחין בין סיני לשום רוסי.
מומחים מאמינים שירק זר אינו מספק יתרונות בריאותיים
מדוע שום סיני מזיק
הירק הזר מסווג כמין נוי. גננים מגדלים אותו כצמח בולבוס המכונה בצל שום או ג'וסאי. בסין, הירק משמש תיבול למאכלים.
שום סיני הוא עגול בצורתו, צבעו לבן, לפעמים בעל גוון סגול.
קוטר הראש יכול להגיע ל-10 ס"מ. הירק המיובא חסר ליבה פנימית, והציפורן חלקה ואחידה. מאפיין זה מאפשר לזהות שום סיני.
במהלך הצמיחה, הראש הופך לירוק, וכשהוא בשל הוא הופך לבן. בסין משתמשים בשום ברפואה העממית, אבל המוצר שעולה על המדפים בחנויות הביתיות לא כל כך בריא. מומחים מצביעים על הסיבות הבאות:
- תכולה גבוהה של חומרי הדברה;
- לאחסון והובלה לטווח ארוך, ראשי שום מטופלים בכלור;
- אדמה מזוהמת;
- מתחמי תעשייה משתמשים במים לא מסוננים.
חומרי הדברה רעילים משמשים כדשן כדי להבשיל במהירות ולייצר ראשים גדולים. תרכובות רבות אסורות לשימוש במדינות אחרות. כתוצאה מכך, אדם מפתח תגובות אלרגיות המסוכנות לבריאותן של נשים בהריון וילדים.
לפני המשלוח, היצרן מטפל ביבול בתמיסת כלור כדי להאריך את חיי המדף ולהרוג חרקים. התרופה מלבינה את הקליפה והופכת את המוצר לאטרקטיבי יותר עבור הצרכן. כלור מגרה את דרכי הנשימה העליונות וממריץ התפתחות של תאים סרטניים.
אכילת ירקות מולבנים באופן מלאכותי מסוכנת לבריאות האדם, במיוחד עבור קשישים וילדים.
דישון מתמיד של הקרקע בחומרי הדברה הופך את הרכב הקרקע לרעיל. רוויה יתר באלמנטים כימיים כמו קדמיום, ארסן או מתכות כבדות מובילה להצטברות רעלים בראשי השום. במהלך הבדיקה גילו מומחים רמות מסוכנות של חומרי הדברה בירק.
איכות המים בנהרות סין תמהה מדענים זה מכבר. פסולת תעשייתית זורמת למאגרים, מהם מושקים לאחר מכן צמחים.
מה ההבדל בין שום סיני לשום רוסי?
בעת בחירת מוצר, מומחים מייעצים לתת עדיפות למוצרים מקומיים. כדי לא לטעות בעת הרכישה, ההבדלים הבאים בין שום סיני לשום רוסי מובחנים:
- צבע ראש לבן;
- ריח וטעם;
- אין שורשים על הראש;
- חוסר נביטה וייבוש;
- מִשׁקָל.
צבע ראש
כדי לבדוק שום סיני, שימו לב לקליפה הלבנה והחלקה. לפעמים הראש עשוי להיות בעל גוון סגול מעט. הקונה צריך להיזהר מהצבע המולבן של המוצר. ירקות ביתיים בדרך כלל נראים אפורים ולפעמים מלוכלכים.
אין שורשים
לאחר הקטיף, היצרן מבצע הכנה מוקדמת למכירה. בסין חותכים את השורשים במספריים, מה שמונע החזרה נוספת של הצמח. השורשים בדרך כלל בלתי נראים. נשארה רק השפה. ראשים ביתיים - עם שורשים בולטים חתוכים. אתה יכול להבחין בין שום סיני לשום רוסי על ידי בדיקה קפדנית של התמונה.
שורשי הירק הסיני נחתכים ממש לשושנת; העיבוד הבא אינו מאפשר להם לנבוט
מִשׁקָל
תכולת מוצקי השיזוף במוצר המיובא גבוהה יותר ולכן משקלו קטן יותר. הם מונעים התייבשות, כך שהירק הבולבוסי הסיני שומר על עסיסיותו זמן רב יותר.
המוצר המיובא מכיל פחות שמנים אתריים מכיוון שאין ליבה מרכזית. לכן, בעת הבחירה, אתה יכול להבחין בין שום רוסי לסיני לפי משקל.
לא נובט
שום סיני שונה גם מהשום הרוסי בכך שהראשון אינו נובט. המוצר המיובא יציב מדף עקב טיפול כימי. הירק הרוסי מתחיל להתייבש ולנבוט בינואר-פברואר הבא.
שום סיני שומר על עסיסיותו זמן רב יותר ואינו נובט
ריח וטעם
לעתים קרובות הציפורן מתפרקת. חלקם יבשים, בעוד שאחרים, להיפך, מכוסים בעובש. הטעם של מוצר כזה אינו ניתן להשוואה לאלו המקומיים. זה לא חד כי אין מוט מרכזי.
צבע השום עשוי להשתנות בעת הרתיחה. שום דבר רע לא קורה. יתכן שהירק יהפוך לירוק במהלך הבישול.זה לא אמור להדאיג את המארחת. גורם זה אינו מעיד כי המוצר מיובא. המוצר המקומי עשוי גם לשנות את צבעו לירקרק או כחלחל.
מומחים מסבירים את היכולת הזו בכך שכאשר נשברים ומנקים אותו, השמן האתרי אליצין משתחרר. זו הסיבה שלשום יש ריח כל כך חריף וטעם שריפה.
בחימום, אליצין מתפרק לסולפטים וסולפיטים. בעת אינטראקציה עם מים, מתרחשת תגובה כימית, כתוצאה ממנה משתחררים פיגמנטים, והירק הופך לירוק או כחול. שמנים אתריים אלו אינם מזיקים לבריאות האדם.
ראשים בשלים וגדולים יותר מקבלים צבע עשיר, מכיוון שתכולת חומצות האמינו במוצר גבוהה מהרגיל. הירק הצעיר אינו משנה את צבעו.
סין ממוקמת באזור אקלים חם יותר, ולכן הירק מגיע לדרגת הבשלה מרבית. קר יותר ברוסיה, כך שלשום אין זמן לספוג כמות גדולה של חומצות אמינו.
ירק סיני מכיל יותר חומצות אמינו בשל תנאי האקלים הגדלים
סיכום
המראה יעזור לך להבחין בין שום סיני לשום רוסי. ראשים לבנבן יתר על המידה הם הסימן הראשון לכך שהמוצר מיובא. מומחים רואים את המוצר המקומי שימושי יותר. ירק שגדל בחלקת הגן שלך בהחלט יהיה נקי מזיהומים מזיקים.
