תוֹכֶן
נבטי בריסל הם המובילים בתכולת החומרים המזינים בין מגוון הזנים של יבול זה. זה מוצר דיאטטי. עם בוא הסתיו, עקרות בית רבות תוהות כיצד לאחסן נבטי בריסל כדי שלא יאבדו מינרלים, ויטמינים, אשלגן, ברזל וזרחן.
בחירת כרוב לאחסון
לאחסון ארוך טווח בבית, בחרו ראשי כרוב דפוקים, הדוקים בקוטר של 2-3 ס"מ. הירקות צריכים להיות בעלי ברק מראה וצבע אחיד. קמל, רך, עם עקבות של נזק, דגימות ריקבון או מצהיבות נזרקות. הקציר שנאסף מזנים שונים של כרוב מאוחסן בנפרד זה מזה.
זני הבשלה מאוחרת של נבטי בריסל מתאימים לאחסון טרי לטווח ארוך בבית: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. לשימור ואחסון במקפיא נלקחים כלאיים וזנים מוקדמים: דולמיק, רודנף, רוזלה, איזבלה.
גננים מעדיפים את הזנים Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
הכנת כרוב
לפני האחסון, נבטי בריסל מוסרים מהערוגות:
- לחפור עם השורשים;
- לחתוך מהגבעול;
- חותכים יחד עם הגבעול, ומשאירים גבעול באורך של עד 5 ס"מ.
בבחירת שיטת חיתוך מגזע, מומלץ לבצע את ההליך בשלושה שלבים. קודם כל מכינים את המזלגות התחתונות. לאחר זמן מה, האמצעיים מנותקים. בשלב האחרון אוספים את ראשי הכרוב הגדלים בחלק העליון של הראש. עד שהמזלג מוסר, החלק העליון של הגבעול מקבל רכיבים שימושיים יותר, גדל באופן פעיל בגודלו ומבשיל.
אם אתם מתכננים לאחסן נבטי בריסל על הגבעול, הסר את כל העלים הצדדיים, השאר כמה למעלה.
איך לאחסן נבטי בריסל בבית
בהקפאה המוצר שומר על כל הוויטמינים והרכיבים התזונתיים. כל עקרת בית בוחרת את שיטת האחסון בנפרד. העיקר לא לסטות מהמלצות מומחים. יש אנשים שמעדיפים לאחסן את הקציר בצורה כבושה.
אחסון נבטי בריסל במרתף
נבטי בריסל מאוחסנים במרתף, תלויים מהתקרה או קבורים בחול. אם מאחסנים מזלגות בקופסאות, חותכים את ראשי הכרוב כדי לא לפגוע בהם. ראשי הכרוב מכוסים בשכבת הגנה מלמעלה, כך שאין צורך לשטוף את היבול. כדי למנוע אידוי לחות, מניחים ירקות בשכבה צפופה. חלקו העליון של הכרוב מכוסה בנייר מקופל בכמה שכבות או יריעת קרטון. אבל אתה לא צריך לכסות את המיכל חזק מדי בעת אחסון כרוב, כדי שראשי הכרוב לא ירקב.
הקציר נשמר בקופסאות למשך 2-3 חודשים
נבטי בריסל לא רק ניתן לאחסן טרי במרתף בחורף, אלא גם לתת את ההזדמנות להבשיל. המזלגות לא נחתכים מהגבעול, אבל השיח נחפר לגמרי.אם הקטיף מתבצע כשהאדמה כבר קפואה, פשוט חותכים את הגבעול עם מזלגות, תוך שמירה על אורך הגבעול 5 ס"מ.
הכרוב נחפר לעומק של 3-4 ס"מ, לאחר שפזרו בעבר שכבת חול על רצפת המרתף. יש צורך להבטיח שהוא רטוב כל הזמן. ברגע שהחול מתחיל להתייבש, מושקים אותו. כאשר מאוחסנים בצורה זו, נבטי בריסל נשארים טריים עד חמישה חודשים.
במרתפים קטנים מתרגלים תליית אחסון הפוך (החלק העליון של הגבעול תלוי למטה). כשאין אפשרות לשמור על לחות במרתף של 90-95%, אני עוטפת את הגבעולים בצורה רופפת בניילון נצמד. רווח קטן נותר בין ראשי הכרוב לצלופן. החלק התחתון של הגבעול אינו ארוז. הכרוב נבדק מעת לעת. אם הצטברה לחות, הסר את הצלופן ולאחר מכן עטוף אותו שוב. אחרת, ראשי הכרוב יתחילו להידרדר.
על המרפסת
לרוב, נבטי בריסל מאוחסנים במרפסת בקופסה עם חול, כששורשי התרבות קבורים בה. להשקות באופן קבוע, לשמור על טמפרטורה ולחות ברמה הנדרשת.
אבל לספק לגידולים תנאים מקובלים לאחסון לטווח ארוך זה לא קל. לכן, כרוב נשמר באכסדרה רק כמוצא אחרון.
במקרר
לאחסון נבטי בריסל טריים במקרר, הצטיידו בשקיות זיפלוק כבדות.
בסרט מחוררים מספר חורים. אחרת, לחות תיאסף בתיק. זה יוביל להירקב של הפרי.
בכל שקית לאחסון שמים בכל פעם כמה כרוב שצריך לבישול. כאשר הטמפרטורה בתא המקרר היא +5 ᵒС, המוצר יישאר טרי עד 3.5 חודשים. אם אתה מאחסן כרוב ב-+10ᵒC, הוא נשאר בריא לא יותר מחודשיים.בעת אחסון לאחסון, ראשי כרוב שיש בהם נזק נדחים. בסביבה לחה הם עצמם יתחילו להירקב, והם יפגעו גם במזלגות השכנים.
קְפִיאָה
לפני אחסון כרוב במקפיא, יש להכין אותו
אלגוריתם עבודת הכנה:
- לאחר חיתוך ראשי הכרוב, מניחים אותם בתמיסת מלח למשך רבע שעה. אם חרקים התיישבו במזלגות, הם יצופו אל פני השטח.
- ראשי הכרוב מוסרים מהתמיסה ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. עשו חתכים בצורת צלב על הגבעול. לאחר שנכנסים לשם מים רותחים, המרירות נעלמת מראש הכרוב. לאחר מכן טובלים את המזלגות במים רותחים למשך חמש דקות, ולאחר מכן מניחים אותם במים קרים.
- הניחו את המוצר על מגבת נייר ותנו לזמן להתייבש. ראשי כרוב יבשים מונחים בשקיות ניילון עבות או במגשי פלסטיק סגורים הרמטית.
- כשמניחים נבטי בריסל בשקיות לאחסון, מסירים מהם כמה שיותר אוויר. המוצר מונח בכמויות הנדרשות להכנה למנה אחת.
- הכרוב מוכנס למקפיא.
שימור
ירקות נשמרים באמצעות מי מלח או מרינדה
חיידקים פתוגניים מתים מחשיפה למלח, והמוצר נשמר לאורך זמן.
כְּבִישָׁה
נבטי בריסל מוחמצים, גם לבד וגם כדי ליצור תערובות ירקות.
המצרכים למתכון המסורתי:
- כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
- גזר בינוני - 3 יח';
- ירקות שמיר - 50 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מים - 1 ליטר;
- סוכר, מלח - 2 כפות. ל.
מתכון:
- גזר נשטף, קולף וחותך לטבעות.
- לשטוף מזלגות כרוב.כדי להסיר מימדים, הם טובלים בתמיסת מלח למשך 15 דקות.
- אני מניחה ירקות מוכנים לשימורים בשכבות בצנצנות מעוקרות. מוסיפים תבלינים ושמיר.
- להכנת המלח, יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, נותנים לו לרתוח במשך שתי דקות.
את התמלחת יוצקים לצנצנות ומכסים במכסי ניילון. ניתן לשמור ירקות במדף התחתון של המקרר למשך חודש.
כְּבִישָׁה
בעת הכנה למרינדה, המוצר נשטף ומוכן כך שהוא רווי במרינדה. תכשירים כאלה, בכפוף לתקני טמפרטורה, יכולים להיות מאוחסנים במשך שנה.
רכיבים:
- כרוב ניצנים – 3-4 ק"ג;
- בצל אסקלוני קצוץ - 6 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 6 יח';
- מים - 750 מ"ל;
- חומץ תפוחים או לבן מזוקק - 300 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- מלח שולחן, מלח ים - 2 כפות. כפיות.
איך לבשל:
- מלאו אגן או קערה במים קרים והניחו ליד הכיריים.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מניחים בו את ראשי הכרוב ומרתיחים שתי דקות.
- מוציאים את המזלגות מהמים הרותחים ומניחים אותם במים קרים.
- נוזלים מהקערה, ראשי הכרוב מונחים בצנצנות סטריליות.
- מניחים עלה דפנה ובצל קצוץ בכל מיכל.
- להכנת המרינדה מערבבים בסיר מים, מלח, סוכר וחומץ. מביאים את התמלחת לרתיחה, מרתיחים שתי דקות, מסירים מהאש.
- את המרינדה יוצקים לצנצנות כך שתכסה את הכרוב.
מכסים את המיכלים במכסים ומניחים להתקרר. הצנצנות מאוחסנות במזווה. מרתף מתאים למטרות אלו.
תנאי אחסון
לאחסון נבטי בריסל לחורף, בחרו בחדר קר בו הלחות היחסית נשמרת על 95% והטמפרטורה אינה עולה על 0...+4ᵒС.כדי למנוע היווצרות ריקבון ועובש באזור האחסון, יש להקפיד על זרימת אוויר.
ברגע שהסימנים הראשונים של קלקול הופכים בולטים, ראשי הכרוב נזרקים.
המוצר נשמר טרי במקרר למשך חודשיים עד 3.5 חודשים. כדי לשמר כרוב, הוא ממוקם בשקיות ניילון, אך המוצר נבדק מעת לעת.
אם מופיע נזק על מזלגות המוצבים באחסון, הם מוסרים מהמסה הכוללת
סיכום
ישנן דרכים רבות לאחסן נבטי בריסל. לכל אחד מהם יש דקויות ומורכבויות משלו. כדי לשמר מיקרו-אלמנטים וויטמינים מועילים בכרובים, עליך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות.
