תוֹכֶן
הקפאת כרוב לבן במקפיא לחורף אינה פופולרית בקרב עקרות בית מודרניות. זה נובע מדעת הקהל שלא ניתן להכין כך ירקות. כמו כן, חשוב שברוב האזורים ניתן לרכוש ראשי כרוב לאורך כל השנה, מה שאומר שאין צורך להצטייד.
האם אפשר להקפיא כרוב לבן לחורף?
יש לזכור כי הירק אינו אוהב טמפרטורות נמוכות. הקפאה גורמת לעלים להתרכך ולאבד את הפריכות והמראה הסחיר שלהם.
אבל אפשר להכפיף את ראשי הכרוב לטיפול בטמפרטורה נמוכה, אם לוקחים בחשבון את השימוש הנוסף בכרוב. לכן, יש צורך בעלים טריים לסלטים, וההכנות לחורף מתאימות למרק כרוב או לתבשילים. הקפאה צריכה להתבצע על פי כללים מסוימים.
יתרונות ההליך:
- היכולת תמיד להשיג ולהכין מוצרים חצי מוגמרים;
- התכונות המועילות של הירק נשמרות;
- ניתן להפשיר את המוצר במהירות;
- חוסך זמן בבישול.
פגמים:
- לא ניתן להוסיף עלים קפואים לסלטים;
- ראש הכרוב הופך רך לאחר הפשרה;
- אתה לא יכול להכין כמות גדולה של מוצר: זה תופס הרבה מקום בתא.
אם מוציאים כרוב לבן מהמקפיא ונותנים לו להפשיר, לא ניתן לעבד אותו מחדש בטמפרטורות נמוכות.
בחירה והכנה של כרוב
השלב הראשוני של העבודה הוא בחירת דגימות מתאימות. להקפאה יש להשתמש בראשי כרוב צפופים שנוצרו. הם לא צריכים להראות סימני ריקבון או עובש. העלים של כרוב לבן טעים הם אלסטיים, ללא מרירות בולטת. מזלגות בשלים מדי אינם מתאימים להקפאה. לאחר ההפשרה, יהיה להם מראה וטעם בלתי ייצוגיים.
יש להקפיא את ראש הכרוב, ללא קשר לשיטה, תוך יומיים לאחר החיתוך.
הכנה:
- בחר ראשי כרוב צעירים וטעימים ועסיסיים.
- שטפו אותם תחת מים זורמים.
- הסר את העלים העליונים.
- שוטפים שוב את הכרוב הלבן במים לפני ההקפאה.
- יבש אותו עם מגבת או נייר.
מבחר מכולות
עלים מוקפאים לחורף במגוון מכלים. בהתאם לשיטת העיבוד, ניתן לאחסן כרוב טרי במיכלי זכוכית או פלסטיק. יש עקרות בית שמעדיפות שקיות עם רוכסן, אבל מתאימות גם שקיות ניילון.
איך להקפיא נכון כרוב לבן לחורף
בחירת השיטה תלויה בהעדפות האישיות של עקרת הבית. אפשר להקפיא כרוב לבן שלם, מגורר, מבושל או מטוגן. ועקרות בית יודעות להאריך את החיים של עלים מותססים על ידי הכפפתם לטיפול בחום.
ראש שלם של כרוב
שיטה זו היא הזולה ביותר. לרוב, הם מנסים להקפיא כרוב לבן שלם כדי להכין לחמניות כרוב בעתיד.הדבר נובע בעיקר מהעובדה שעלים טריים מתפרצים ונשברים, וללא טיפול מקדים לא ניתן לעטוף בהם את המילוי.
כדי להקפיא את המזלג הנבחר, אתה צריך לשטוף אותו ולייבש אותו היטב עם מגבת. בעזרת סכין דקה וחדה חותכים בזהירות את הגבעול ומכניסים את הירק עצמו לשקית או שקית חד פעמית ואז מחממים אותו.
הכי נוח לעטוף ראשי כרוב גדולים בכמה שכבות של ניילון לפני ההקפאה.
יש לזכור שניתן להקפיא גם גבעולי ירקות. לאחר הוצאתם מהמזלג, יש לשטוף אותם במים ולקצוץ דק בצורה נוחה. מחלקים את המסה המוגמרת לתוך מיכלים ומקפיאים. את המוצר הגמר למחצה ניתן להוסיף למרקים ותבשילי ירקות, ולאפות עם בשר.
לא מומלץ להשתמש בגבעולים מראשי כרוב גדולים בשלים מדי: הם לא רק קשים מדי לאכילה, אלא גם חסרי טעם.
משאיר
שיטת הקפאה זו מתאימה לעקרות בית שאוהבות לחמניות כרוב אך אינן משתמשות בשיטות אחסון אחרות. במקרה זה, על מנת להפחית את הנפח, יש לעבד כרוב לבן באופן הבא:
- קח מזלג טרי, שטף אותו, בדוק את תקינותו.
- חותכים את השכבות העליונות של העלים מראש הכרוב.
- הסר את הגבעול.
- מביאים מים לרתיחה בסיר. מניחים את ראש הכרוב במיכל למשך חמש דקות ואז הסר אותו. חותכים את כל העלים המרוככים. אם המזלג גדול, אז תצטרך להלבין אותו מספר פעמים לפני ההקפאה.
- מניחים את העלים המוכנים בשקיות ומוציאים משם את האוויר.
- שלח את המוצר הגמור למחצה להקפאה, הנח אותו על משטח שטוח.
בהלבנה אין לבשל את העלים אלא לרכך, אחרת הם יאבדו את צורתם לאחר ההפשרה.
מגורר
שיטה זו מאפשרת לך לחסוך מקום בחדר. כך, ניתן להקפיא כרוב לבן לתבשילים, מרק כרוב, בורשט ותבשילים.
אלגוריתם של פעולות:
- בדוק את המזלגות, הסר את העלים הצלולים, העליונים. חותכים נקודות חשודות בסכין חדה והסר פסולת. שוטפים את הירק במים זורמים לפני שפורסים אותו להקפאה.
- טוחנים את העלים בצורה נוחה. האפשרות הטובה ביותר היא מגרסה מיוחדת, אבל עקרות בית משתמשות בפומפייה, סכין רגילה ומעבד מזון. מומלץ לחתוך לרצועות להקפאה.
- מניחים את התערובת בקערה ויוצקים עליה מים רותחים למשך 1-2 דקות. הליך זה מאפשר לך להשמיד אנזימים התורמים לקלקול המוצר בתא הקירור.
- לפני ההקפאה, אתה צריך להסיר לחות עודפת. לשם כך, הניחו את הקשית במסננת או פזרו אותה על מגבת.
- ארזו את חומר העבודה לתוך שקיות. אתה יכול להשתמש במערכת ואקום כדי לפנות אוויר כדי לחסוך במקום. אין לארוז את השקית היטב כדי שבעת ההפשרה העלים לאחר ההקפאה לא יהפכו לעיסה.
- מניחים את הקשיות הקצוצות בתא הקירור על מדף למשך יממה.
לגלילות כרוב
לרוב, עקרות בית מנסות בכל דרך לרכך את העלים כך שיהיה נוח לעטוף בהם את המילוי. אז אם אתה מקפיא כרוב לבן בצורה נכונה, זה מושלם להכנת גלילי כרוב.
אלגוריתם של פעולות:
- אתה צריך לבחור מזלג כרוב גדול, ללא נזק או ריקבון.הסר ממנו את העלים העליונים.
- ממלאים סיר גדול עד 1/3 מים ומניחים על האש, מביאים את הנוזל לרתיחה.
- לפני ההקפאה, הפרד את העלים מהראש בצורה כזו שתשמור על שלמותם. לאחר מכן שים 6-7 חתיכות בתבנית למשך 1-2 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את עלי הכרוב ומניחים אותם במים קרים, לאחר מכן מוציאים ומניחים במסננת.
- הכן מיכלים או שקיות אטומות. ברגע שעודפי לחות התנקזו מהכרוב, מורחים אותו על משטח ישר לייבוש. מניחים את המוצר המוגמר במיכלים ומכניסים למקפיא למשך 1.5-2 שעות.
כדי להפריד בקלות את העלים מראש הכרוב, אתה צריך לחתוך בבסיס הגבעול, ולאחר מכן להסיר בזהירות את השכבות
כדי להעניק לגלילי הכרוב את המראה האסתטי ביותר, יש לעבד את צלחות העלים בנוסף. לשם כך, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את החלק העבה מהחלק האמצעי. בטיפול זה יהיה נוח לעבוד עם היריעות לאחר ההפשרה.
לבורשט
ההכנה למרק יכולה להתבצע מראש אם אתה יודע ניואנסים מסוימים. כדי לחסוך זמן, אפשר להקפיא כרוב לבן לבורשט.
כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף אותו, להסיר ממנו את העלים העליונים ולחלק את ראש הכרוב לשני חלקים. בעזרת סכין או פומפיה חותכים את המזלגות לרצועות דקות ומניחים בצד.
שוטפים את הגזר, הבצל והסלק, מקלפים וקוצצים בפומפייה, מערבבים הכל. מניחים כרוב לבן בתחתית מיכל פלסטיק להקפאה. מכסים את החלק העליון בנייר אפייה או בנייר כסף. מניחים ירקות מגוררים בשכבה שנייה. מניחים את המיכל במקפיא עד הצורך. הכנה זו תחסוך זמן בהכנת בורשט.
מטוגן
עבור רוב עקרות הבית, כל דרך לחסוך זמן בבישול חשובה. ואם צריך להכין את המילוי לפשטידות, אפשר לטגן את הכרוב ולהקפיא לעתיד.
לשם כך יש לשטוף כרוב לבן טרי, להסיר עלים רפויים ומקולקלים, לחלק לשני חלקים ולקצוץ. מטגנים את העלים חתוכים לרצועות במחבת עם חמאה עד לריכוך, מוסיפים גזר ובצל, תבלינים ומלח.
ניתן לקבוע את המוכנות של כרוב לבן לפי המראה שלו: הוא יהפוך רך, עסיסי ויהפוך לחום.
מצננים את המוצר המוגמר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מניחים אותו במיכלים.
כָּבוּשׁ
לפני ההקפאה יש לתסוס תחילה ירקות מגוררים כראוי. אבל המתכון פשוט, תצטרך:
- 5 ק"ג כרוב;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 130 גרם מלח.
יש לקצוץ את העלים לרצועות, ולאחר מכן לשפשף אותם היטב במלח כדי שהמיץ יראה. הוסף גזר מגורר למסה שהתקבלה. טוחנים היטב את הירקות כדי להבטיח שהם מתאחדים בצורה אחידה בזמן ההקפאה. העבירו את חומר העבודה לתבנית או דלי, והפעילו לחץ על גבי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בלבנה, משקולת או חומר זמין אחר.
יש לשמור את המיכל עם הכרוב הלבן בחדר חמים שבעה ימים לפני ההקפאה. במהלך תקופה זו, יש לשטוף את העיקול מדי יום מתחת למים, ויש לנקב את חומר העבודה עצמו עם שיפוד עץ.
אם לאחר שבוע הכרוב הלבן תסס, אז אפשר להקפיא אותו למרק כרוב לחורף.
לשם כך, יש לחלק את המוצר המוגמר לאריזות. לא מומלץ להשתמש בפוליאתילן רגיל; עדיף לתת עדיפות לדגימות צפופות עם אטב רוכסן.
כדי למנוע את הקפאת הלחות העודפת בזמן ההקפאה, עדיף לסחוט קלות את הכרוב מהתמלח לפני האריזה.
מְבוּשָׁל
השלב העיקרי של העבודה הוא הכנת הירק. לפני ההקפאה, יש לקצוץ מזלג של כרוב לבן ולהתבשל עם גזר ובצל. במקרה זה, אתה צריך להוסיף כמות מינימלית של שמן כדי להפוך את המוצר דל קלוריות.
יש לנקז את המיץ שנוצר במהלך התבשיל ולאפשר לכרוב הלבן להתקרר. חלקו את חומר העבודה לתוך מיכלי פלסטיק או שקיות לפני ההקפאה.
כמה זמן אפשר לשמור כרוב במקפיא?
יש לקחת בחשבון גם את מאפייני הזן וגם את יכולות המקפיא. אם הציוד עובד ללא תקלות ותומך במצב הקפאת פיצוץ, אז חיי המדף של כרוב לבן הוא עשרה חודשים. אם במהלך זמן זה לא נעשה בו שימוש למטרה המיועדת לו, יהיה צורך להיפטר מהמוצר.
טמפרטורת האחסון היא -18 מעלות צלזיוס. לא ניתן להקפיא מחדש כרוב לבן, ללא קשר לשיטת הטיפול המקדים.
אם אתה מתכנן לבשל בורשט או מרק, או להכין תבשיל, אז אתה לא צריך להפשיר את ההכנה, אבל להשתמש בו מיד למטרה המיועדת.
איך להפשיר
ישנן שתי דרכים להכין את המוצר לשימוש. הראשון הוא להשאיר את הכרוב על השיש בטמפרטורת החדר לאחר ההקפאה. במקרה זה, הירק יופשר במהירות, אך לא יתאים לצריכה נוספת. העלים יהפכו רכים וחסרי טעם.
האפשרות השנייה היא להעביר את המוצר למדף המקרר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעזוב את חומר העבודה לאחר הקפאה בטמפרטורה של +2-8 מעלות צלזיוס. תהליך ההפשרה יכול להימשך בין מספר שעות ל-1-2 ימים. משך ההפשרה יהיה תלוי בנפח המוצר ובטמפרטורה. אבל במקרה זה, למרות שהכרוב הלבן יתרכך מעט, הוא יתאים לשימוש נוסף.במקרה זה, נפח החומרים התזונתיים יישאר כמו לפני ההקפאה.
סיכום
הקפאת כרוב לבן במקפיא לחורף דורשת כישורים ויכולות מסוימות. שיטת עיבוד הירק תהיה תלויה במטרת השימוש הנוספת שלו. כדי למנוע ממנו לאבד את תכונותיו המועילות, יש לא רק להקפיא אותו כראוי, אלא גם לאחסן אותו, ולאחר מכן להכין אותו לשימוש.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
