תוֹכֶן
כרוב טרי טעם מר מסיבות שונות. בחלק מהמקרים הטעם הלא נעים קשור למאפייני הזן, באחרים לתנאי הגידול ובאחרים למשך האחסון. לעתים קרובות ניתן להסיר מרירות לא רצויה מהמוצר. ישנן מספר דרכים לעשות זאת.
למה כרוב לבן מר?
כאשר כרוב צעיר מריר, הסיבות עשויות להיות טבעיות. הוא מכיל גלוקוזינולטים - תרכובות אורגניות. יש להם תכולת גופרית גבוהה, המעניקה מרירות לגבעול ולחלק מהעלים. זה יכול להשפיע לא רק על הטעם, אלא גם על הריח. יש פחות גלוקוזינולטים במזלגות גדולים ובזנים מוקדמים של כרוב לבן. התוכן המוגבר של תרכובות אלה בזנים מאוחרים של היבול פוחת בהדרגה. בחורף, המרירות בולטת פחות משמעותית. עד מרץ זה נעלם לחלוטין.
כרוב מר מהגן אומר לעתים קרובות שהיבול גדל בצורה לא נכונה. ישנן מספר סיבות אפשריות לטעם לא נעים:
- עודף תרכובות חנקן, כולל חנקות (מלחים של חומצה חנקתית);
- מחסור בכמה מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, כולל זרחן, אשלגן;
- חוסר לחות - השקיה לא מספקת, קיץ יבש מדי.
המרירות גוברת כאשר מספר גורמים משתלבים. לעתים קרובות יותר זה נוגע לעודף של דשנים בשילוב עם השקיה לא מספקת. ליבול אולי הייתה מספיק לחות לצמיחה והתפתחות, אבל בתקופות של דישון היה מעט ממנה, ולכן הצטברו חומרים לא רצויים בהרכב.
לעתים קרובות, עודף של אלמנטים מסוימים קשור לחוסר הגינות של האנשים המגדלים את היבול. הם מאכילים אותו עם דשנים במרדף אחר צמיחה מהירה וגודל גדול.
הסיבה לטעמו הלא רצוי של הכרוב עשויה להיות בגידולו לצד פלפל חריף.
כרוב טרי עלול להתברר כמר עקב קציר בטרם עת. טעם לא רצוי מעיד לעתים קרובות על יבול לא בוגר שהוסר מוקדם מדי מהגינה. מרירות מופיעה לעתים קרובות בזנים מאוחרים שנקטפו לפני הכפור. במקרה זה, גם עסיסיות הכרוב סובלת. קציר כראוי לאחר הכפור הראשון.
כרוב לבן עלול להפוך למריר לאחר אחסון ארוך. לעתים קרובות יותר זה לא נובע מכמה זמן היבול שוכב, אלא מתנאים לא נכונים. הכרוב עלול לאבד יותר מדי לחות, מה שיגביר את המרירות.
כיצד להסיר מרירות מכרוב לבן
אם יש טעם לא רצוי, כדאי לדעת מה לעשות כדי למנוע מהכרוב להפוך למריר. ישנן מספר אפשרויות לפתרון הבעיה.
משרים במים
אם הירק מריר, השרייתו במים קרים תעזור להסיר את הטעם הלא נעים. זה מתאים כאשר הכנה נוספת דורשת קיצוץ. ראש הכרוב פרוס דק וממולא במים קרים. לאחר חצי שעה, כל הנוזלים מרוקנים.
כדי למנוע מהירק להפוך למריר, הוספת חומץ תפוחים למי ההשריה יעילה. 1 כף מספיקה. ל. לליטר אפשרות זו משמשת בצורה הטובה ביותר כאשר אתה מתכנן להכין סלט.
מלח
כדי למנוע מהכרוב להפוך למריר, המלחתו יעילה. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- קוצצים דק את הירק.
- מניחים את חומר העבודה במיכל מתאים.
- מפזרים את הצ'יפס במלח.
- מועכים את הפרוסות בידיים או במזלג.
- לאחר 10-15 דקות, מסננים את כל הנוזלים.
- מניחים את חומר העבודה במסננת ושוטפים במים קרים.
הודות לעיבוד זה, הכרוב משחרר מיץ, אשר מסיר את המרירות. בהמשך ההכנה, כדאי לקחת בחשבון שהכרוב כבר מלוח, כדי לא להגזים עם התבלין.
יוצקים מים רותחים מעל
אם הירק מר, והכנת המנה כרוכה בשימוש בעלים שלמים, אז מים רותחים יעזרו. את המזלג המפורק טובלים בו לכמה שניות, ולאחר מכן שוטפים מיד במי קרח. אם מתוכנן טיפול חום נוסף, אין צורך בקירור, וניתן להאריך את הטיפול במים רותחים עד לדקה.
החיסרון של שיטה זו הוא אובדן חלקי של אלמנטים יקרי ערך. הם נהרסים במהלך טיפול בחום. חסרון זה מתרחש רק אם הירק מתוכנן לשמש טרי.
אם ראשי הכרוב מתחילים להיות מרירים בגלל אחסון לטווח ארוך, אז אתה לא יכול להיפטר מהטעם הלא נעים - אסור לאכול את המוצר
למרוח מיץ לימון
אפשרות נוספת לגרום לכרוב שלא יהיה טעם מר יותר היא להשתמש במיץ לימון. שיטה זו טובה במיוחד בהכנת סלט או מתאבן קר.
האלגוריתם לחיסול הטעם המר הוא כדלקמן:
- קוצצים את הירק דק.
- יוצקים מיץ לימון על הפרוסות.
- לְעַרְבֵּב.
- לאחר עשר דקות, מסננים את הנוזל.
יש אפשרות נוספת. אתה יכול להשרות כרוב מגורר בתערובת זו:
- 0.5 ליטר מים;
- ½ כפית. סוכר;
- ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
המים צריכים להיות חמימים. בהרכב זה אתה יכול להשרות חתיכות דקות או חתיכות קצוצות גס. 10-15 דקות זה מספיק. לאחר מכן, ניתן להמשיך מיד בבישול או לשטוף את חומר העבודה במים קרים כדי להסיר את הטעם החמוץ-מתוק.
איך לבחור כרוב ללא מרירות
אין ערובה מוחלטת שהירק הנרכש לא יהיה טעם מר. כדי להפחית סבירות זו, הבחירה שלך צריכה להיות מונחית על ידי הגורמים הבאים:
- לזנים מאוחרים יש ראש אלסטי - דפורמציה במהלך דחיסה מעידה על חוסר בגרות, רפיון מותרת רק בגידולי סלט קיץ;
- ארומת כרוב נעימה ללא מרירות;
- עלים צפופים, אלסטיים;
- ללא סדקים או כתמים;
- משקל לא פחות מ-1 ק"ג;
- לירק הטרי צבע ירוק עז וחיתוך לבן.
בעת הרכישה, הקפד לבדוק את הגבעול. אם חותכים יותר מדי עלים, זה מצביע על ניסיון להסתיר סימני מחלה או עיפון.
ירקות עלולים לטעום מר בגלל עודף חנקות. הסימנים הבאים מעידים על נוכחותם:
- עלים עבים מדי בבסיס ראש הכרוב;
- משקל קל, לא מתאים לגודל המזלג.
הדרך הטובה ביותר לשלוט בחנקות במוצרים היא להשתמש במכשיר מיוחד (מד חנקה)
סיכום
כרוב טרי טעם מר מסיבות שונות. לעתים קרובות יותר מדובר בעודף של חנקות, טיפול לא תקין של היבול, אחסון ארוך מדי או תנאים לא הולמים.ישנן מספר אפשרויות להיפטר מהטעם המריר. בעת הבחירה, כדאי לשקול את שיטת ההכנה נוספת של המנה.
