תוֹכֶן
מדי שנה, מספר הולך וגדל של גננים וחקלאים מטפחים אמרנט. בגישה הנכונה, גידול הצמח מביא להכנסה טובה, שכן המסה הירוקה והזרעים הם בעלי ערך תזונתי גבוה. בנוסף, תרבות דקורטיבית יכולה להפוך למרכיב בולט של הנוף. תחילה חשוב ללמוד כיצד לקבוע את הזמן שבו לאסוף ולייבש אמרנט, כמו גם להכין את זרעי הצמח.
רמת תפוקת האמרנט תלויה באיכות הקרקע, עמידה בתאריכי זריעה וארגון הטיפול בגידולים.
מתי אפשר לקצור אמרנט?
אתה יכול לקצור אמרנט למאכל תוך מספר ימים לאחר זריעת הצמח. ירקות צעירים משמשים בסלטים; העלים והגבעולים של צמח בוגר מתאימים להכנת מנות מסוימות. המוצר הצמחי משמש בבישול באותו אופן כמו תרד.
בעת קצירת האמרנט לתחמיץ, הקטיף מתחיל בשלב הפריחה ומסתיים כאשר הזרעים מגיעים לבשלות חלבית-שעווה.העיכוב מביא לירידה באיכות המסה הירוקה וגורם להרעה בתכונות התזונתיות של המוצר, לרבות איבוד חלבון.
זרעי הצמח מבשילים שלושה חודשים לאחר השתילה. מונחים ספציפיים יותר תלויים במיקום הגיאוגרפי של האזור שבו גדל היבול. לפיכך, באזור כדור הארץ הלא שחור, זמן איסוף הזרעים הוא באוגוסט, באזורים דרומיים יותר - באמצע הקיץ.
סימני הבשלה של אמרנט
אם האמרנט גדל כדי לייצר עלווה צעירה, אז הם מנותקים במהלך תקופת היווצרות פעילה של היבול. המסה הירוקה צריכה להיות אלסטית ורעננה. עלים שאורכם אינו עולה על 20 ס"מ נחשבים מתאימים. בטיפול זהיר, היבול יכול לספק לבעלי האתר ירק למשך חודשיים. חקלאים מנוסים יודעים כי לכריתת מספר רב של עלים אין השפעה שלילית על הצמח. בסינוסים הנותרים ייווצרו זרעים חדשים בימים הקרובים.
הגבעולים, המשמשים גם למאכל לאחר טיפול בחום ממושך, נחתכים כשהם מגיעים ל-20-25 ס"מ לאורך. הצמח אינו מפסיק להתפתח, ולאחר זמן קצר מופיעים יורים צעירים מהניצנים.
העיתוי של קצירת זרעי היבול נקבע על ידי ספירה. כדי לעשות זאת, התבונן בנטיעות, שים לב לתחילת הפריחה. לטענת טכנאים חקלאיים, ניתן לתכנן את התאריך הנכון לאיסוף זרעי אמרנט על ידי הוספת 40 יום לתאריך. ככלל, כ-80% מהזרעים מבשילים עד לזמן זה. דרגת הבשלות נקבעת על ידי ניעור מברשת הצמח.אם הזרעים נושרים בקלות, זה אומר שהגיע הזמן לאסוף את הזרעים.
פאניקות האמרנט שנאספו תלויות בצורה של צרורות או מונחות באזור מאוורר היטב, הרחק מאור שמש ישיר. את התפרחות המיובשות משפשפים בין הידיים להפרדת הזרעים. את הגרגירים הקטנים שנוצרו מנפים דרך מסננת ובכך מסירים קליפות ופסולת. כאשר צורכים אותם באופן קבוע, לזרעים יש השפעה חיובית על גוף האדם.
זרעי אמרנט משפרים את מצב הגוף על ידי הפעלת חילוף החומרים והמרצת תהליכי התחדשות
איך לשמר את האמרנט לחורף
אפשר להכין אמרנט לחורף. כאשר הוא מאוחסן כראוי, הצמח אינו מאבד את תכונותיו המועילות והמרפאות.
ייבוש אמרנט
אחסון וייבוש אמרנט הוא תהליך פשוט, אך גוזל זמן. העלים החתוכים נשטפים היטב מתחת למים זורמים ואת הלחות שנותרה מנערים ביסודיות. ישנן שתי דרכים לייבוש צמחים:
- העלים נחתכים ומונחים על נייר בחדר חשוך ומאוורר;
- צמחים נאספים בצרורות קטנות ותולים בעליית הגג.
בעת הייבוש חשוב לתלות את הצרורות במרחק מסוים ולא להצפין מדי, כדי שיהיה מרווח פנוי בין העלים. אם הצמח מיובש כולו בצרורות, לתערובת האמרנט המתקבלת יש ארומה נעימה.
אמרנט הוא אלמנט בהיר של קומפוזיציות פרחוניות, כדי ליצור שיחים בגובה 25 ס"מ נחפרים יחד עם השורשים
אמרנט מקפיא
הקפאה מאפשרת לא רק לשמר את האיכויות התזונתיות של האמרנט, אלא גם להשאיר את הצבע הטבעי של העלים ללא שינוי. שיטה זו אינה דורשת ייבוש מראש או בישול הירוקים. אפשר להקפיא עלים שלמים או חתוכים. המוצר המוכן מונח בשקיות ניילון. עלים ארוזים מראש נשמרים במדף התחתון של המקפיא.
מרינדה
עקרות בית רבות מעדיפות כבישה של ירוקי אמרנט. ניתן לקצור את עלי הצמח בנפרד או לשלב עם ירקות. מומחים קולינריים מציעים שתי שיטות כבישה:
- המסה הירוקה הכתושה מפזרים מלח גס (200 גרם לכל ק"ג מוצר).
- יוצקים מרינדה של מים, מלח, כמות קטנה של חומץ וסוכר על העלים החתוכים.
מרינדות מוכנות משמשות לרוב כתיבול חריף למנות בשר, פירות ים ותוספות (בעיקר אורז מבושל). לפעמים עקרות בית מוסיפות את המוצר הכבוש למרקים מתבלים.
תמצית שמן
שמן אמרנט הוא מוצר מזון בעל ערך רב. אבל בבית אי אפשר לסחוט את זה החוצה. אבל אם רוצים, הכינו תמצית שמן אמרנט בהתאם למתכון הפופולרי:
- הזרעים מטוגנים קלות עד להופעת ארומה אופיינית.
- הגרגירים נטחנים עם עלי במכתש עץ עד למצב אבקתי.
- לתערובת המתקבלת משלימים שמן זית ביחס של 1:2.
ניתן להשתמש בתמצית השמן לתיבול סלטים ומנות אחרות. זהו גם מוצר קוסמטי מעולה, שעל בסיסו מייצרים מסכות לפנים ולשיער וג'ל מרכך לגוף.
שימושים של אמרנט מיובש
נוח יותר לאחסן עלי אמרנט מיובשים על ידי טחינתם במטחנת קפה. צמח הקרקע משמש להכנה:
- קורסים ראשונים;
- סלטים;
- תבלינים;
- חליטות צמחים;
- תה ארומטי.
תיקים מבד כותנה עבה מתאימות ביותר לאחסון. אפשר גם לצקת עלים יבשים מרוסקים לצנצנות זכוכית. יש לאחסן את אבקת הצמחים מתחת למכסה הדוק.
תה אמרנט מומלץ לשתות בסימן ראשון של הצטננות, שכן שתייה חמה היא תרופה מצוינת נגד חיידקים
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבוש אמרנט ולשמור על המוצר הבריא. כמעט כל חלקי הצמח משמשים למאכל: גבעולים, עלים, זרעים. בחירת השיטה להכנת מזון לחורף תלויה בהעדפות הטעם של בני המשפחה. בעיבוד נכון, הצמח מייצר מנות קולינריות טעימות בעלות טעם וארומה חריפים.
