תוֹכֶן
לא רק לחלק העליון של הפטרוזיליה יש טעם ותכונות ריפוי מעולות. השורש מרווה את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים ומחזק את המערכת החיסונית. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. שימור פטרוזיליה שורש בחורף לא קשה, העיקר להכין את חומרי הגלם בצורה נכונה.
מתי ואיך לקצור פטרוזיליה שורש
התנאי העיקרי הוא להספיק לחפור את השורש לפני תחילת הכפור היציב
בהתאם לאזור ולתנאי האקלים, איסוף חומרי הגלם מתבצע במחצית השנייה של אוקטובר. זה הזמן שהמוצר הופך עסיסי.
כיצד לאסוף נכון פטרוזיליה שורשים כדי לאחסן אותה לאורך זמן בחורף:
- לרכישת חומרי גלם בחרו יום טוב.
- חותכים את החלק מעל הקרקע של הדשא, ומשאירים גדמים קטנים.
- יבול השורש מוסר בזהירות מהאדמה כדי שלא ייווצרו עליו שריטות וצלקות.
השאירו את השורשים לייבוש בשמש למשך מספר שעות.
הכנת שורש פטרוזיליה לאחסון
לאחר ייבוש גידולי השורש, הם ממוינים. כדי לאחסן שורשים במשך זמן רב, נבחרים דגימות ללא נזק מכני. כמו כן, יש צורך להשליך ירקות שנפגעו ממזיקים.
כדי לאחסן ירקות שורש במרתף, פשוט לנער את האדמה מהפטרוזיליה. להכנות אחרות יש לשטוף היטב את שורש העשב ולהשאיר אותו לניקוז.
איך לאחסן שורש פטרוזיליה בבית
אתה יכול לאחסן פטרוזיליה שורש בחורף בדרכים שונות. לשם כך, השתמשו בחול ושקיות ניילון. אפשריות גם שיטות נוספות: המלחה, כבישה, ייבוש.
אחסון שורשי פטרוזיליה בחול
כדי לאחסן את שורש התיבול, עליך:
- את הפירות מניחים בקופסאות עץ מוכנות בשכבות, מפוזרות בחול.
- השורשים מונחים כך שהם לא יגעו זה בזה.
- מיכלים עם ירקות שורש מאוחסנים במרתף, שם לחות האוויר אינה עולה על 80%, והמדחום אינו עולה מעל 0...+2ᵒС.
- אחת לכמה שבועות בודקים את גידולי השורש ומייבשים ומוציאים דגימות רקובות.
כדי לשמור על טריות פירות הפטרוזיליה עד האביב, מניחים אותם בחול
איך לאחסן שורש פטרוזיליה בשקיות ניילון
אם אין אפשרות או שיש כמות גדולה של חול, אפשר לשמור ירקות בשקית ניילון
כיצד לאחסן שורש בחבילה:
- הפירות ממוינים.
- כדי למנוע מהם לנבוט בשקית, חותכים את החלק העליון והקצה.
- חומרי הגלם מונחים בשקיות סגורות היטב. אסור להיכנס לשם אוויר.
דרך נוספת לשמר ירקות שורש לחורף היא לא לאטום את השקית, אלא לפזר נסורת בשכבה של לפחות 4 ס"מ.
הקפאת שורש פטרוזיליה לחורף
רוב עקרות הבית מעדיפות להקפיא ירקות שורש כדי לשמר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים
לפני תחילת ההליך, המוצר ממוין בקפידה, שוטף ומייבש.
איך שומרים תיבול במקפיא:
- את השורש המקולף חותכים לרצועות או עיגולים ושמים בשקיות ניילון עבות.
- האוויר מוסר מהתיק וסגירת הרוכסן. החבילה נשלחת למקפיא.
- מומלץ להקפיא 5 דקות לפני ההקפאה. להלבין את השורש. טיפול בחום יהרוג פלורה פתוגנית וינטרל חומרי הדברה. עקרות בית מציינות גם שפטרוזיליה מעובדת מקבלת טעם ייחודי ונשמרת זמן רב יותר.
הדרך השנייה לאחסן את המוצר היא לגרד את שורש הפטרוזיליה. ירק השורש מונח בשקיות מנות כך שבהמשך לא תצטרכו להפשיר ולהקפיא את התיבול מספר פעמים.
יש עקרות בית ששומרות את המוצר בקוביות (כמו עשבי תיבול ירוקים). מניחים את ירק השורש המגורר בתבניות להכנת קרח, מוסיפים מים רתוחים ומכניסים למקפיא ל-3-4 שעות. כאשר חומר העבודה קפוא, הקוביות מאוחסנות בשקיות רוכסן. הכנות כאלה מתווספות למנה תוך 5 דקות. עד מוכן.
איך לייבש פטרוזיליה שורש בבית
שיטה אוניברסלית לאחסון פטרוזיליה היא ייבוש.
תבלין זה משמש להכנת מרקים ומנות עיקריות. לפני תחילת העבודה, יבולי השורש נבדקים בקפידה, ממוינים, וחותכים את החלק התחתון והחלק העליון של השורש. את העור מגרדים וחותכים לרצועות או טבעות.
פטרוזיליה מוכנה לאחסון בכמה דרכים:
- בתנור;
- במייבש ירקות חשמלי;
- בסביבה טבעית.
כששומרים על פטרוזיליה על ידי ייבושה בתנאים טבעיים, חומרי הגלם הקצוצים מונחים על תבנית אפייה, ומעליה מונחת גזה מקופלת לשניים.כדי למנוע עובש, השורשים הופכים מעת לעת.
על מנת שהתבלין יישמר כל החורף מבלי לאבד את המראה האסתטי שלו, מומחים ממליצים לייבש את השורש החריף בתנור חשמלי. את ירקות השורש הקצוצים מניחים על נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-40 מעלות, הדלת לא סגורה.
את התיבול המוגמר יוצקים למיכלי זכוכית, סגורים הרמטית במכסים או מונחים בשקיות פשתן. אחסן את המוצר הרחק ממקורות חום, במקום קריר ויבש.
איך מכינים שורש פטרוזיליה לחורף
אתה יכול להכין שורש פטרוזיליה לחורף לא רק בצורה קפואה. ישנם מתכונים רבים להמלחה ולחמצת המוצר.
כְּבִישָׁה
ניתן לשמר שורש פטרוזיליה לחורף בכבישה
כשהוא כבוש, המוצר מכיל אחוז גדול של רכיבים שימושיים. ישנן שתי שיטות: במי מלח ויבש.
איך לכבוש ירקות שורש:
- שורש פטרוזיליה נשטף, קולף ומגורר.
- המוצר מונח בצנצנות מעוקרות בשכבות, לסירוגין במלח, ביחס של 5:1.
- המיכלים סגורים עם מכסי ניילון. אחסן את המוצר במדף התחתון של המקרר.
שיטת מי מלח לאחסון המוצר:
- פטרוזיליה שורש נחתכת לרצועות או עיגולים.
- המוצר משולב במים רותחים או טבילה במים רותחים לזמן קצר.
- לאחר שהנוזל מהמוצר כוסה, הוא מוכנס לצנצנות מעוקרות וממלאים בתמיסה מבושלת.
- להכנת המילוי יש לקחת 800 גרם מלח לליטר מים.
- הצנצנות נשלחות לעיקור (מכלי ליטר מבושלים במשך 20 דקות לפחות).
הצנצנות נאטמות ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הם מאוחסנים במרתף או במזווה.
כְּבִישָׁה
השורש הכבוש שומר על פחות ויטמינים, אך בעל טעם וארומה עשירים.
החומרים להכנת המילוי:
- 1 ליטר מים;
- 50 מ"ל חומץ שולחן;
- 35 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 5-6 שיני שום;
- אפונה פלפל אנגלי;
- עלה דפנה.
הכנת שורש פטרוזיליה כבוש לחורף:
- השורשים ממוינים, שוטפים, מקלפים ומייבשים.
- ירקות שורש מוכנים נחתכים לרצועות.
- שורש הפטרוזיליה מולבנה במים מומלחים למשך מספר דקות, ואז מרוקן במסננת.
- לאחר שהפטרוזיליה התרוקנה, היא מועברת לצנצנות מעוקרות.
- את המיכלים ממלאים עד ¾ מהנפח וממלאים במרינדה.
- חומר העבודה מעוקר במשך 20-30 דקות. זמן הטיפול בחום תלוי בנפח הפחיות.
המיכלים מוברגים עם מכסי מתכת. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא. התכשירים מאוחסנים במרתף או במזווה, ולאחר פתיחת הצנצנת - במקרר.
רוטב מרק
שיטת האחסון הנפוצה ביותר היא כרוטב מרק עם שורש פטרוזיליה.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג פטרוזיליה, גזר ושורשי סלרי;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.5 ק"ג פטרוזיליה, כוסברה או סלרי;
- 1 כוס מלח.
איך מכינים פטרוזיליה שורש לחורף:
- השורשים נשטפים, מקלפים ומייבשים.
- הירוקים ממוינים, עלי כותרת מצהיבים מוסרים ונשטפים. הדשא מונח על מגבת נייר לייבוש.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול.
- ירקות שורש ופלפלים נחתכים לרצועות, הירוקים קוצצים.
- כל מרכיבי הרוטב מוזגים לקערה גדולה ומוסיפים מלח.
- לאחר שחומר העבודה משחרר מיץ, התערובת מונחת בצנצנות מעוקרות ונדחסת.
- על החלק העליון של הצנצנות יוצקים שכבת מלח וסוגרים היטב עם מכסי ניילון.
אחסן את הרוטב במקרר או במרתף. לאחר פתיחת הצנצנת לבישול, מומלץ להניח טיח חרדל מתחת למכסה. זה יגן על חומר העבודה מפני היווצרות עובש.
סיכום
סגולות הריפוי של ירקות השורש גבוהות מאלה של הירוקים, ולכן עקרות בית שואפות לשמר פטרוזיליה שורש בחורף בכל אמצעי אפשרי. לא לוקח הרבה זמן להכין את החומרים. אבל בעונה הקרה, המוצר ישווה את הגוף בויטמינים ומינרלים שימושיים ויזכיר לכם את הקיץ.
