תוֹכֶן
פטרוזיליה וסלרי הם עשבי תיבול ידועים ומוכרים, מבוקשים הן בבישול והן ברפואה העממית. כלפי חוץ, הם מעט דומים, ולכן מי שאינו מומחה עלול לטעות בצמח אחד בצמח אחר. אבל גם עם מחקר שטחי של הנושא, ההבדל בין פטרוזיליה לסלרי מתגלה: יש הרבה יותר הבדלים מאשר קווי דמיון.
האם זה אותו דבר או לא?
שני הצמחים שייכים למשפחת Apiaceae או סלרי. זה מסביר את הדמיון החיצוני ה"שטחי" ביניהם. עם זאת, אלו שני סוגים עצמאיים; לכן, זו טעות להתייחס לפטרוזיליה (פטרוזילינום) וסלרי (אפיום) כשמות שונים לאותו יבול.
מה משותף לפטרוזיליה ולסלרי?
יש הרבה יותר הבדלים מאשר קווי דמיון. האחרון, בנוסף לסיווג הבוטני (שני הסוגים נכללים באותה משפחה), מוגבל על ידי צורת העלים והמרירות הקלה בטעם הירוקים.
שני הצמחים הם גידולי שמן אתרים חשובים; עושר ההרכב הכימי שלהם קובע את הביקוש שלהם בבישול, ברפואה עממית ובקוסמטולוגיה ביתית. אבל על בסיס זה הם יכולים להיות "מאוחדים" עם תרבויות רבות.
מה ההבדל בין פטרוזיליה לסלרי
ניתן לבלבל רק צורות עלים. קל מאוד להבחין בין "ירקות השורש" של סלרי לפטרוזיליה. בנוסף, יש סלרי פטוטרת (אוכלים את הגבעולים הבשרניים והעסיסיים שלו), אבל לפטרוזיליה אין צורה זו.
לפי המראה החיצוני
שיח סלרי גדול פי 1.5-2 בערך בגובה ובקוטר. המראה הכללי של הרוזטה ובעיקר צורת העלים אכן דומים, אך רק במבט ראשון.
מבחינה חיצונית ניתן לתאר פטרוזיליה כעותק קטן ו"אלגנטי" יותר של סלרי
העלים בצורת לב, דקים, רכים למגע, מנותחים עמוק, ומורכבים משברי "אצבע" רבים. בסלרי, הם מעוצבים יותר כמו משולש, הם מרגישים מחוספסים יותר, כמעט עוריים. לוחות העלים לא כל כך "מגולפים", הנתיחה פחות עמוקה.
לזני השורש של פטרוזיליה וסלרי יש ירקות שורש שונים לחלוטין. בראשון הם דומים לגזר "מולבן", בשני הם דומים לסלק.
למגע העלים שונים בערך כמו נייר כתיבה רגיל ונייר ווטמן
אם העלים לא נחתכים, נוצרות "מטריות" בסוף העונה. זרעי פטרוזיליה מבשילים דומים לזרעי שמיר - אותו מוארך, אפרפר-בז'. בסלרי, אלה הם "כדורים" חומים כהים זעירים.
לפי הריח
הניחוח של הפטרוזיליה הוא רך, לא פולשני ומתקתק. הרוב המכריע של האנשים מאפיין אותו כנעים. סלרי מריח הרבה יותר חד, "גס יותר". הארומה שלו עשויה בהחלט לגרום לדחייה.
לפי בקשה
צמחים בצורה טרייה ומיובשת משמשים כמעט בכל מטבח בעולם. משתמשים גם בשורשים וגם בירוקים.סלרי משתלב במיוחד עם בשר, ציד, עופות, פטריות, ביצים, גבינות, כל סוג של כרוב וקטניות.
פטרוזיליה היא תיבול קרוב לאוניברסלי. כמעט בוודאות אפשר לומר שזה ישפר את הטעם של מרק, מנות בשר, דגים, עופות, תוספות ירקות, רטבים, מאפים מלוחים וסלטים.
סלטי "קיץ" עם פטרוזיליה טרייה הם פצצת ויטמין אמיתית
בשל תכונות הטוניקה ו"אפקט ההלבנה" שלה, פטרוזיליה מבוקשת מאוד בקוסמטיקה ביתית. הוא משמש גם עבור:
- הגיינת פה;
- גירוי תיאבון;
- מאבק בהזעת יתר;
- "ניקוי" של הכבד והכליות;
- נורמליזציה של המחזור החודשי אצל נשים;
- הגברת העוצמה אצל גברים.
מיץ ושורשים וירוקים כתושים מתווספים למסכות כדי להיפטר מקמטים, כתמי גיל, ולאזן את גוון העור.
סלרי בהחלט נכלל בתזונה של מי שרוצה לרדת במשקל. הוא שייך למזונות עם תכולת קלוריות "שלילית" - הגוף מוציא יותר אנרגיה על העיכול שלו מאשר מקבל קלוריות כתוצאה מכך.
שייק עם מיץ תפוחים ולימון הוא אחד המתכונים הפופולריים ביותר
יש לו גם תכונות ריפוי אחרות המספקות:
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- התאוששות "נפשית" ממתח כרוני, דיכאון, מתח נפשי;
- גירוי של חילוף החומרים של מים-מלח;
- הקלה בכאב במהלך הווסת;
- הפחתה בעוצמת הסימפטומים של גיל המעבר.
לסלרי השפעה מועילה מאוד על מערכת העצבים
לפי הרכב כימי
מבחינת הרכב כימי, שני הצמחים קרובים למדי. בולטים במיוחד הם הריכוזים הגבוהים שלהם של ויטמין C, וזו הסיבה שניתן לסווג אותם כצמחי מרפא "אנטי אייג'ינג". אבל יש גם הבדלים בולטים:
- פטרוזיליה מכילה בערך פי שבעה יותר ברזל, פי שלושה יותר אבץ, פי 1.5-2 יותר מגנזיום ואשלגן;
- סלרי "עשיר" יותר בסלניום (פי שבע), נתרן וזרחן (פעמיים);
- פטרוזיליה מכילה הרבה יותר נחושת (0.15 מ"ג ל-100 גרם לעומת 0.01 מ"ג).
לפי כללי הטיפוח
דרישות שונות לתנאי גידול וטכנולוגיה חקלאית מוסברים על ידי מקור הצמחים. בית הגידול המקורי של פטרוזיליה בר הוא דרום ודרום מזרח אירופה, צפון אפריקה (יוון, ספרד, חצי האי הבלקני, אלג'יריה, מרוקו). מולדת הסלרי היא גם הים התיכון, אך היא מעדיפה להתיישב רחוק יותר מהחוף, לאורך אפיקי נהרות.
זה מוביל להבדל העיקרי בטכנולוגיה החקלאית - סלרי יותר אוהב לחות מפטרוזיליה. הוא מושקה בערך פעמיים בתדירות גבוהה - לפחות פעם ב-3-4 ימים. בחום ובהיעדר משקעים, אם המצע אינו נרטב מדי יום, העלים מתחילים להצהיב במהירות.
פטרוזיליה לא עמידה במיוחד לבצורת, אבל היא יכולה לשרוד ללא מים יותר מסלרי.
המסה הירוקה ה"נפחית" יותר של סלרי זקוקה יותר לחומרי הזנה. יש לשתול אותו באדמה פורייה, ופטרוזיליה מצליחה להשתרש ומתפתחת אפילו במצע "קל" ו"עני" למדי.
סלרי תובעני במיוחד כשמדובר בתכולת חנקן באדמה. בתחילת עונת הגידול, הקפד לבצע 2-3 דישון עם דשנים מינרליים או תרופות עממיות.
חנקן נחוץ לסלרי לצמיחה פעילה של מסה ירוקה.
בממוצע, לסלרי עונת גידול קצרה יותר מפטרוזיליה. במקרה של מוות של שתילים לאחר כפור חוזר, במידת הצורך, ניתן לזרוע את הזרעים שלו פעמיים בעונה.
סלרי שורש מעובד בהצלחה אפילו באזורים בצפון רוסיה עם קיץ קצר. בתנאים דומים, לפטרוזיליה לא תמיד "יש זמן" ליצור גידולי שורש.
מה בריא יותר: פטרוזיליה או סלרי?
אי אפשר לומר קטגורית שפטרוזיליה בריאה יותר מסלרי, או להיפך. תכונות הריפוי של שני הצמחים נחקרו היטב במשך זמן רב; ההשפעות המיטיבות שלהם על הגוף הן רב-גוניות, אך בו זמנית שונות. אילו ירקות לכלול בתזונה תלויים בהשפעה הרצויה.
"טיפול" עם פטרוזיליה ברפואה העממית נקבע לרוב עבור תהליך דלקתי או זיהום בגוף, נטייה לתגובות אלרגיות, יתר לחץ דם, צורך בשיקום חסינות ובעיות במערכת השרירים והשלד.
פטרוזיליה מועילה לנשים וגברים כאחד. עבור הראשון, זה עוזר לנרמל את המחזור החודשי, עבור השני, זה עוזר להגביר את החשק המיני ולהגדיל את מספר הזרע בר-קיימא. בנוסף, זהו אפרודיזיאק טבעי רב עוצמה.
עשבי תיבול טריים ושורשי פטרוזיליה עשירים מאוד בויטמינים:
- עם;
- ל;
- ה;
- RR;
- בשעה 9;
- ב 2.
לא מומלץ לכלול פטרוזיליה בתזונה של נשים בהריון - זה מגביר את הטונוס של שרירי הרחם
מבחינת "כוח" ההשפעה המרפאת שלו על הגוף, סלרי משווה לג'ינסנג. הוא מוערך במיוחד בשל השפעתו המחזקת הכללית. ההכללה היומית של סלרי בתזונה עוזרת לשמור על חסינות, מבטיחה מניעת מחסור בוויטמין ומחלות "עונתיות". אבל יחד עם זאת, בהשוואה לפטרוזיליה, יש לה הרבה יותר התוויות נגד והגבלות על צריכה.
לסלרי יש יכולת לנרמל את רמות הסוכר בדם, ולכן מומלץ לחולי סוכרת. זה יהיה שימושי עבור בעיות עם ריכוז וזיכרון, תשישות פיזית ונפשית.
סיכום
ההבדל בין פטרוזיליה לסלרי ברור לכל מי שמכיר את הצמחים הללו אפילו מעט. הם שונים באופן ניכר לא רק מבחינה ויזואלית, אלא גם בטעם ובריח. שתי התרבויות מאופיינות בהרכב כימי עשיר, ולכן הן מבוקשות באופן עקבי בבישול וברפואה העממית. אבל ההשפעה המיטיבה על הגוף הולכת לכיוונים שונים.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
