תוֹכֶן
סלרי משמש בבישול לעתים קרובות כמו פטרוזיליה או שמיר. העלים והגבעולים שלו מכילים ויטמינים ושמנים אתריים שהגוף צריך. עם זאת, הצמח לא זכה לפופולריות בקרב עקרות בית, כך שלא כולם יודעים אם יש צורך לקלף סלרי לפני השימוש. הכל ברור עם עלי הירק, אבל מה לעשות עם הגבעולים לא לגמרי ברור.
האם אני צריך לקלף סלרי?
הדעות חלוקות בעניין זה. יש שפים שממליצים לאכול ירקות לא מקולפים, בעוד שאחרים מתעקשים שחייבים לקלף את הגבעולים. באופן מוזר, כולם צודקים. זה תלוי איזה סוג סלרי רכשת.
האם אני צריך לקלף גבעול סלרי לפני האכילה?
גבעול או שורש סלרי מפורסם בירק השורש שלו, אותו אוכלים. הגבעולים והעלים של סלרי כזה אינם נאכלים. יש לקלף ירקות שורש לפני האכילה. הוא משמש להכנת מרקים, סלטים טריים ומנות אחרות.
כדי להקל על ניקוי השורש, עליך לבחור אותו נכון:
- יבול השורש חייב להיות גדול;
- העור חלק;
- צמתים - מספר מינימלי;
- העלים ירוקים בחלק העליון.
זהו סוג המפעל שניתן לנקות בכמות מינימלית של פסולת.
האם אני צריך לקלף סלרי גבעול?
סלרי פטוטרת צריך לקלף אם הוא ישן. הסיבים של צמח כזה קשים ולא כל כך נעימים לאכילה. אבל לא מנקים את הנבטים הצעירים, מספיק לשטוף אותם תחת מים זורמים וכבר אפשר לאכול אותם.
בעת בחירת סלרי פטוטרת, אתה צריך לשים לב ליורה, אשר צריך להיות ירוק בהיר, עסיסי, פריך, וללא נזק גלוי. אם לבסיס כבר חסרים כמה עלים, ולנצרים יש גוון חום, אז הירוקים מיושנים. עדיף לסרב לרכישה כזו. אחרי הכל, הפטוטרות הן שמכילות את השמנים האתריים הדרושים.
איך מקלפים סלרי
לכל סוג סלרי יש שיטות ניקוי משלו. לכן, תחילה עליך לקבוע איזה חלק ייאכל.
איך לקלף גבעול סלרי
בסוג זה של ירק, החלק התחתון המעובה של הגבעול או השורש המשתנה משמש למאכל. לפני הכנת הסלט יש לקלף כראוי סלרי גזע:
- הסר בזהירות את כל האדמה שנותרה מהשורש, ולאחר מכן שטף תחת מים זורמים.
- חותכים את החלק העליון והתחתון של ירק השורש בעזרת סכין.
- מחלקים את הירק למספר חלקים, קולפים רק את הנתח הרצוי, ואת השאר מכניסים למקרר.
- מקלפים את העור בעזרת סכין מיוחדת או קולפן ירקות.
- חתוך כל אזור פגום או כתמים כהים. לאחר הקילוף, צריכה להישאר רק עיסה לבנה.
- שוטפים את השורש המקולף מתחת לברז, ולאחר מכן ממלאים אותו במים כדי שלא יתכהה.
לאחר הניקוי, החלק הגס של העיסה משמש להכנת מרקים או מרק. הוא מכיל הרבה סיבים שטובים בסילוק רעלים ופסולת מהגוף, אבל אין להם טעם. לבישול, החלק הרך נחתך לקוביות, רצועות, פרוסות או מגורר.
איך לקלף סלרי גבעול
קל לקלף סלרי גבעול. כדי לעשות זאת, תצטרך סכין חיתוך רגיל.
הוראות לקילוף גבעולי סלרי לפני האכילה:
- מפרידים את החבורה לפטוטרות אישיות.
- שוטפים היטב את הירוקים מתחת לברז במים חמימים.
- חותכים את החלק התחתון של היורה, שהחזיק את הפטוטרות יחד ב-2 ס"מ.
- מקלפים את החלק העליון של הנורה בעזרת קולפן ירקות, יחד עם כל סיבים וורידים גסים.
לאחר הניקוי חותכים את הפטוטרות לקוביות או רצועות. הם משמשים להכנת מנות תזונתיות טריות, חמוצים ומרינדות. הפטוטרות העדינות מעניקות לאוכל ארומה וטעם מתובל.
איך לקלף סלרי עלים
הסוג הכי טעים הוא סלרי עלים. הירוקים העדינים שלו עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הפטוטרות והפקעות של זן זה אינן מתאימות למזון, מכיוון שהן גסות ודקות. לירוקים יש ניחוח אתרי חד.
איך לקלף עלי סלרי:
- חותכים את כל הפטוטרות והשורשים.
- הסר עלים יבשים, צהובים או רפויים.
- שוטפים היטב את הירוקים וקוצצים אותם בסכין חדה.
הירוקים משמשים להכנת רטבים, לקשט סלטים או מנות אחרות.
בעת בחירת סלרי עלים, אתה צריך לשים לב למראה שלו. הירוקים צריכים להיות עסיסיים, אלסטיים, ארומטיים.אם העלים בחבורה רפויים, אז הם שוכבים שם כבר הרבה זמן.
טיפים וטריקים שימושיים
קילוף נכון של גבעול סלרי לא מספיק כדי ליהנות מהטעם שלו, צריך לדעת לבשל את הירק. השורש מתבשל עד לריכוך, מכוסה, עד שהוא הופך רך. צבע הירק המוגמר משתנה מלבן לגוון שמנת בהיר.
אפשר לאחסן את הקלופים והחתוכים לחתיכות שורש לזמן קצר במקרר. כמו כל המוצרים, העיסה מאבדת את תכונותיה המועילות, דוהה ומתבלת. לא ניתן לשמור ירקות בשקית, זה לא מגדיל את חיי המדף.
הטריות של סלרי פטוטרת נמשכת כשבוע. שומרים אותו במקרר, עטוף היטב בנייר כסף. למין זה יש ערך רב כשהוא טרי. לאחר טיפול בחום, רוב הרכיבים השימושיים נעלמים.
עם זאת, לא כולם יכולים לאכול סלרי. הירק אסור אם קיימות הפתולוגיות הבאות:
- כיב בקיבה או בתריסריון;
- גסטריטיס בשלב החריף;
- phlebeurysm;
- מחלת אורוליתיאזיס;
- סיכון לטרומבופלביטיס.
בנוסף, המוצר אסור בהחלט לנשים הרות ואמהות מניקות, שכן השפעתו על העובר לא נחקרה.
תזונאים ממליצים לצרוך לא יותר מ-150 גרם סלרי ליום כדי לא לפגוע בגוף. אם תעקבו אחר הטיפים הבאים, הירק יביא רק יתרונות:
- תהליך ההזדקנות של התאים מאט.
- מאזן המים-מלח בגוף משוחזר.
- לחץ הדם מתנרמל וזרימת הדם משתפרת.
- פעילות המוח עולה והעצבנות פוחתת.
- מערכת החיסון מתחזקת, מה שחשוב בעונה הקרה.
- מופיעה התנגדות ללחץ.
- הכליות והשופכנים מנקים.
- רמות הסוכר בדם יורדות.
- הצואה מתנרמלת ועצירות נעלמת.
- צרבת חולפת.
- המשקל מנורמל.
- הראייה משתפרת.
בין היתר הגוף רווי בויטמינים ומינרלים. אז אכילת ירוקים במתינות לא תפגע בבריאותך.
כמה זמן אפשר לשמור סלרי ואיך מכינים אותו לחורף
ירק בריא לא תמיד ניתן למצוא על מדפי החנויות, במיוחד בעיירות קטנות. לכן, כדאי ללמוד כיצד להכין אותו לאחסון לטווח ארוך.
כדי לאחסן את יבול השורש, יש לנקות אותו באופן הבא:
- העלים נחתכים, ומשאירים רק פטוטרות קטנות;
- חול מוזג לתוך הקופסה, גידולי השורש מונחים עם הפטוטרות כלפי מעלה;
- אחסן סלרי במרתף או בחדר קר.
אפשר לשמור את ירק השורש בצורה מיובשת. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות אותו, לקצוץ אותו לרצועות ולייבש אותו. לאחר מכן מניחים בכלי זכוכית עם מכסה הדוק.
ירקות הסלרי נובלים מהר מאוד, ולכן עדיף לייבש אותם ולהשתמש בהם למטרה המיועדת להם בכל עת של השנה. לשם כך, מכינים את העלים, מונחים על נייר ומייבשים במשך חודש. עשבי תיבול יבשים יש לאחסן בשקיות נייר.
אתה יכול לשמר סלרי פטוטרת על ידי הקפאתו. מקלפים את הנבטים, קוצצים ומניחים בשכבה אחת על קרש חיתוך. לאחר מכן, מכניסים למקפיא. כשהחתיכות מוקפאות, יוצקים אותן למיכל פלסטיק או לשקית. השתמש בחומר העבודה ללא הפשרה מוקדמת.
סיכום
קילוף ובישול סלרי זה פשוט.הירק ראוי לתשומת לב, שכן הוא עשיר בויטמינים וחומרים מועילים אחרים. בנוסף, קל לחסוך. סלרי ניתן לייבש, להקפיא או לאחסן טרי.
