תוֹכֶן
מבין שלל גידולי הגן, משפחת המטריות היא כנראה העשירה ביותר בנציגיה. זה כולל פטרוזיליה, פרצלונים, סלרי, גזר ולבבית. חלק מהגידולים הללו מוכרים היטב אפילו לילדים, בעוד שאחרים יכולים להיות מוכרים רק על ידי גננים מנוסים. יתרה מזאת, רבים אפילו כמעט בטוחים שחובב וסלרי הם אותו צמח, רק בשמות שונים, עשבי תיבול אלה כל כך דומים במראה בטעם ובארומה.
האם לוביה וסלרי זה אותו דבר או לא?
בדרך כלל, אנשים רבים מתוודעים לראשונה לסלרי, שכן יבול זה נפוץ ופופולרי יותר, למרות הגחמניות היחסית שלו בגידול. ישנם שלושה זנים של סלרי: שורש, פטוטרת ועלה. הזן הראשון מייצר יבול שורש תת-קרקעי גדול בעל צורה עגולה, בקוטר של עד 15-20 ס"מ. הזן השני מאופיין בפטוטרות עסיסיות עבות, לרוב עדינות מאוד בטעמן ובעלי עלים גדולים. לסלרי העלים יש פטוטרות קטנות ועלים קטנים.
סלרי ידוע מאז ימי קדם.אפילו היוונים והרומאים הקדמונים העריכו מאוד את התרבות החריפה הזו והשתמשו בסלרי לא רק למאכל, אלא גם למטרות רפואיות. הוא הגיע לרוסיה רק בתחילת המאה ה-18 וכעת התפשט לכל עבר.
בעוד לוביה ידועה ברוס מאז ימי קדם. האמינו שגידול לוביה בגן מביא אושר. ובנות השתמשו בצמח הזה כדי לכשף את בעליהן לעתיד. בשל הפופולריות שלו, לעשב זה יש שמות פופולריים רבים: אהבה-דשא, שחר, פטרוזיליה אהבה, מתוקה, לובאז', פיפר.
לוביה אכן דומה מאוד לסלרי, במיוחד כשהיא צעירה, לפני הפריחה. יש להם עלים דומים מאוד, מנותחים בקצה, מבריקים, על פטוטרות ארוכות למדי. אבל שני הצמחים הללו, למרות דמיון חיצוני מסוים, שייכים לסוגים בוטניים שונים ויש להם לא מעט הבדלים.
מה ההבדל בין סלרי ללובאג'?
סלרי, בניגוד ללוביה, הוא ירק מתובל, ולא רק עשב ארומטי. הוא לא רק מתווסף למאכלים שונים כדי להעניק להם ארומה וטעם נוספים, אלא מכינים ממנו גם מנות עצמאיות לחלוטין.
בסלרי, כל חלקי הצמח משמשים באופן פעיל בבישול: קני שורש, גבעולים, עלים, פרחים וזרעים.
גובה הצמחים מגיע בדרך כלל מ-60 ס"מ ל-1 מ'. צבע העלים ירוק, עשיר, אך בהיר יותר בהשוואה לחבבה. העלים הבסיסיים של הסלרי שונים מאלה שנוצרים על הגבעול. יש להם פטוטרות בשרניות בולטות יותר (במיוחד זן הפטוטרת), וללהבי העלים שיניים ארוכות וחדות.
התפרחות המתקבלות קטנות, בעלות גוון ירקרק, לפעמים לבנבן, לא מאוד מושך. הזרעים קטנים מאוד בגודלם, צבעם חום-חום, ואין להם וילי.
צמחי סלרי הם דו-שנתיים מטבעם. בשנה הראשונה הם יוצרים מסה עלים ירוקה וקנה שורש נפחי (במקרה של זן הסלרי השורשי). בשנה השנייה לחייהם, הצמחים זורקים את העמוד, יוצרים זרעים ומתים.
בניגוד לשאר בני משפחת Apiaceae עם מחזור חיים דומה (פטרוזיליה, גזר), לסלרי עונת גידול ארוכה מאוד. במיוחד בזנים קני שורש. על מנת שייווצר קנה שורש בגודל נורמלי, זה יכול לקחת עד 200 ימים או יותר. לכן, ברוב אזורי רוסיה, הגיוני לגדל סלרי rhizomatous אך ורק באמצעות שתילים.
בנוסף, ירק זה נבדל ברוך, גחמניות וגחמניות בגידול. צמחים צעירים כמעט אינם סובלים כפור, כך שניתן לשתול שתילי סלרי באדמה פתוחה רק ברגע שבו ניתן להיפרד כמעט לחלוטין מאיום הכפור. ברוב אזורי רוסיה, תקופה זו מתרחשת לא לפני סוף מאי או תחילת יוני.
לסלרי טעם וארומה עדינים ומתובלים למדי שמושכים רבים. לטעם לוואי אין מרירות.
איך להבדיל בין לוביה לסלרי
כמובן, אם אתה מסתכל על צרורות חתוכים של סלרי ולבבית הנמכרים בשוק, אפילו גנן מנוסה לא יבחין אותם מיד אחד מהשני.אתה יכול רק לשים לב שעלים של לוביה כהים יותר מאלה של סלרי, והפטוטרות לא נראות בשרניות. למרות שהעלים מהחלק העליון של שיחי הסלרי כמעט ואינם שונים מלוביה. והארומה שלהם כמעט זהה.
אחרת, ללובאז' יש הרבה תכונות ייחודיות לה.
- קודם כל, מדובר בצמח רב שנתי שמתפשט בקלות הן על ידי זרעים והן על ידי חלוקת קני שורש.
- בין היתר בשל מקורותיה ההרריים, הלוב עמיד מאוד ביחס למקום בו היא גדלה. קל לגדל אותו כמעט בכל אזור רוסי, למעט קווי הרוחב הקוטביים.
- אפשר לקרוא לצמח גם סלרי ענק מכיוון שהוא גדל עד לגובה של 2 מ'.
- השורשים עבים, מסועפים, בצורת ציר ומונחים בעומק של כ-0.5 מ'.
- עלים גדולים מפורקים בעלי גוון ירוק כהה.
- התפרחות גדולות יחסית, בצבע צהוב בהיר.
- הניחוח חריף עז.
- לטעם העשיר אפשר אפילו לקרוא איילנדי עם מרירות נעימה בטעם לוואי. יש אנשים המאמינים כי לוביה מוסיפה טעם "פטריות" למזונות נוספים.
- בבישול משתמשים בעיקר בחלק הצמחי של הצמחים. זרעים, גבעולים וקנה שורש משמשים לעתים קרובות יותר ברפואה העממית.
קווי דמיון והבדלים עיקריים בין סלרי ללוביה
לסיכום, אנו יכולים לומר שלשני הצמחים הללו יש כמה תכונות משותפות המאפשרות לגננים חסרי ניסיון לבלבל אותם זה עם זה:
- שייכים לאותה משפחה - ציפורניים;
- יש צורה ותבנית דומים של עלים;
- מכילים מספר רב של חומרים בעלי ערך לגוף ומשמשים באופן פעיל בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה;
- יש להם ארומה כמעט זהה וטעם מעט דומה.
למרות מאפיינים דומים אלה, לסלרי ולחבב יש גם הבדלים רבים, המסוכמים בטבלה:
סלרי | לובאג |
שנתיים | רַב שְׁנָתִי |
ישנם 3 זנים: קנה שורש, פטוטרת, עלה | רק זן אחד - עלים |
קפריזי לגדול, לא עמיד בפני קור | עמיד בפני קור ולא יומרני |
גובה עד 1 מ' | גובה עד 2 מ' |
שני סוגי עלים | עלים מאותו סוג |
העלים קלים ורכים יותר למגע | העלים כהים ומחוספסים יותר מסלרי |
הוא גידול ירקות | הוא יבול תבלינים |
כל חלקי הצמח משמשים למאכל | העלים משמשים בעיקר למאכל |
טעם עדין רך אך מתובל | טעם אי-חריף עם מרירות קלה |
מתרבה בעיקר על ידי זרעים | מופץ על ידי זרעים וחלוקת השיח (קני שורש) |
סיכום
לאחר לימוד החומרים במאמר, כל המחשבות על הנושא כי לוביה וסלרי הם אותו צמח ייעלמו לעד. אבל העיקר הוא ששני גידולי הגינה הללו יכולים להביא יתרונות גדולים לבני אדם, ולכן הם ראויים לגידול בכל גינה.
