תוֹכֶן
ניתן לאכול גבעולי פטרוזיליה גולמיים או להוסיף למנות ראשונות כתיבול. ההרכב הכימי של כל חלקי הצמח אינו שונה בהרבה. ישנם מספר מתכונים לשימוש רק בגבעולים של היבול, למשל, הכנת משחה או רוטב, טיגון זה בשמן. אפשר להכין אותו לחורף בצורה מיובשת או להקפיא.
בהתאם לזן, הפטרוזיליה שונה במבנה העלים שלה; לכולם יש את אותן פטוטרות
האם אפשר לאכול גבעולי פטרוזיליה?
פטרוזיליה היא אחד מעשבי התיבול הנפוצים ביותר בשימוש בבישול.
היבול חסר היומרות גדל כמעט בכל בתי הקיץ וחלקות הגן. הוא זמין למכירה חופשית בשווקי ירקות ובסופרמרקטים. העלים של הצמח משמשים בעיקר, לעתים רחוקות יותר השורש.
גבעולים של פטרוזיליה אינם פופולריים במיוחד בשל המבנה הנוקשה שלהם. חלקים אלה נזרקים במהלך הבישול או הקישוט.אבל התכונות הארומטיות של העלים אינן נחותות מהעלים; הריכוז של כמה חומרים שימושיים בהם גבוה אף יותר.
האם גבעולים של פטרוזיליה בריאים?
הצמח עשיר בויטמינים וביסודות כימיים. גבעולי פטרוזיליה מכילים:
- חומצה פולית, ניקוטינית, אסקורבית, אוקסלית;
- ריכוז גבוה של ויטמין K, B2;
- טוקופנול (E);
- פלבנואידים;
- לוטין;
- רטינול (A)
- בטא-קרוטן;
- פורינים;
- פיטוסטרולים;
- סוכרים (סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז):
- שמנים חיוניים.
הרכב מינרלים של גבעולים:
- קובלט;
- מגנזיום;
- בּוֹר;
- נְחוֹשֶׁת;
- רובידיום;
- מַנגָן;
- בַּרזֶל;
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן.
לגבעולי פטרוזיליה יש מספר תכונות:
- נוגד חמצון;
- אנטי דלקתי;
- מַרגִיעַ;
- קוטל חיידקים;
- מְשַׁתֵן;
- משככי כאבים;
- נוגד עוויתות.
ההרכב הרפואי של הצמח מצא יישום ברפואה המסורתית והעממית לטיפול ב:
- אַסְתְמָה;
- כָּבֵד;
- כליות ומערכת גניטורינארית;
- לבבות;
- טְחוֹל;
- נוירלגיה.
צריכת גבעולי פטרוזיליה:
- מאפשר לך לשמור על טונוס שרירים תקין של שלפוחית השתן והרחם;
- מגביר את העוצמה;
- משפר את הראייה;
- משמש כחיטוי טוב לחלל הפה;
- מונע עצירות;
- מגביר את עמידות החסינות לזיהומים ויראליים;
- מפחית את רמות הסוכר בדם;
- מבטל נפיחות;
- מנרמל את תפקוד מערכת העיכול.
פטוטרות פטרוזיליה ארוכות וקשוחות עם מבנה סיבי, בצבע ירוק בהיר.
מה עושים עם גבעולי פטרוזיליה
לעיבוד וכתיבול משתמשים בחומרי גלם מצמח צעיר באיכות טובה. בעת הרכישה, שימו לב לחתוך; הוא צריך להיות רענן, אלסטי, ללא ריח לא נעים. הירוקים נחתכים ממיטת הגינה שלך ללא אזורים יבשים או פגומים.אפשר להכין די הרבה מנות מגבעולי הפטרוזיליה האלה. להלן כמה שימושים קולינריים נפוצים לפטוטרות של הצמח.
מוסיפים למרק, מרינדה או מלפפון חמוץ
נהוג להוסיף עלים למרק, הם יוסיפו טעם וישמשו כקישוט. הגבעולים משמשים לעתים רחוקות כתיבול חריף בשל המבנה הנוקשה שלהם. אבל אם קושרים כמה מהם בחבורה ומכניסים אותם למרק רותח לא בסוף תהליך הבישול, אלא 5-10 דקות לפני סיום הבישול, אז המנה הראשונה תהיה יותר טעימה. את הפטוטרות עצמן ניתן להסיר לפני ההגשה.
עבור מרינדה או כבישת ירקות, גבעולי פטרוזיליה הם האפשרות הטובה ביותר. ירוקים בתכשירים אינם צורכים, אלא זורקים. אין טעם לבזבז עלים; אפשר לנצל אותם טוב יותר. פטוטרות פטרוזיליה נחתכות לחתיכות ותיבול חריף משמש גם להמלחה וגם להחמצה.
עשבי תיבול חריפים לא רק יקשטו את המנה, אלא גם יעניקו לה ארומה פיקנטית.
מטגנים בשמן
אם המתכון דורש בצל או שום מטוגן, אפשר להוסיף לו גם גבעולי פטרוזיליה:
- יוצקים שמן צמחי או מכניסים חמאה למיכל הטיגון.
- את הפטוטרות חותכים לחתיכות קטנות ויוצקים למחבת שחוממת מראש.
- השאירו למשך 3-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
לאחר טיפול בחום, ניחוח הפטרוזיליה יתגלה הרבה יותר טוב. הוסף ירקות מטוגנים למרק ירקות, רוטב, תבשיל. ניתן להגיש כתבלין לדגים או לשרימפס.
מקשטים מנות
ניתן להשתמש בגבעולים לקשירת הבסיס למילוי. האופציה היא פונקציונלית ואסתטית. פטרוזיליה לא רק תתקן את החתיכות, אלא גם תקשט את המנה.צריך לשלב מאכלים המתאימים לניחוח חריף, למשל חצילים במילוי ירקות, גזר צעיר קשור בצרור. פטוטרות יכולות לשמש כמקבע. הירוקים הם אידיאליים עבור ברווז ממולא.
מסירים עלים מהגבעולים כדי שיהפכו אלסטיים ורכים, טובלים במים רותחים ונשמרים לא יותר מ-5 דקות. משמש להלבשה במקום חוט. פטרוזיליה תוסיף טעם. זה גם יקשט את המוצר המוגמר.
מכינים חמאה ירוקה ופסטו
אפשר להכין שמן עשבים מגבעולי פטרוזיליה. לשם כך יש להסיר את העלים ולהקפיא ולעבד את העלים.
אלגוריתם להכנת שמן:
- מניחים מיכל מים על הכיריים ונותנים לו לרתוח.
- טובלים פטרוזיליה בנוזל.
- מכינים קוביות קרח. לאחר הנחת הגבעולים במים רותחים, מניחים אותם מיד בקרח ומוסיפים מים קרים לכיסוי הירוקים.
- משאירים ל-3 דקות, מוציאים ומניחים לנוזל להתנקז לחלוטין.
- טוחנים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- לשלב עם שמן צמחי. אם יש 200 גרם של ירקות, אז יש צורך ב-400 גרם שמן.
- מניחים מחבת על הכיריים, מחממים אותה, מניחים עליה את חומר העבודה ומחממים אותו לא יותר משתי דקות תוך ערבוב מתמיד.
את המסה הירוקה העבה מוציאים ממיכל הטיגון לתוך קערה טבולה בקרח. ממשיכים לערבב עד להתקררות.
אם רוצים, מוסיפים מלח לפי הטעם לשמן הפטרוזיליה הירוקה
אפשר להשתמש בגבעולי פטרוזיליה להכנת רוטב פסטו.
מצרכים לשתי צרורות גדולות של ירוקים ללא עלים:
- גרעיני אגוזי מלך - 100 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- שום - 2 שיני;
- פלפל אנגלי טחון - ¼ כפית.
- מיץ לימון - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה;
- גבינה - 50 גרם.
מתכון:
- את גרעיני האגוזים מיובשים וטוחנים לאבקה.
- את הירוקים קוצצים ושמים בקערת בלנדר.
- מוסיפים תבלינים.
- עדיף לקחת סוג של גבינה קשה, היא מגוררת תחילה על פומפיה דקה לשבבים.
- שום כתוש.
- כל הרכיבים משולבים בקערה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים מיץ לימון ושמן ומערבבים שוב.
מניחים בקערה ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
רוטב פסטו מוגש עם בשר, דגים או עוף.
מייבשים ומתבלים
רוב מיני הצמחים הם שנתיים. ירוקים צעירים מוכנים לחורף. דרך פשוטה אחת היא לייבש את גבעולי הפטרוזיליה ולהכין מהם תיבול, ולא יהיה קשה למצוא שימושים לעשב. הוא מתווסף כחומר טעם לכל המנות הכוללות עשבי תיבול טריים.
אפשר לייבש את הייחורים בשמש הפתוחה או בתנור. האפשרות הראשונה עדיפה, כי הצמח שומר על כל ההרכב הכימי שלו והפטרוזיליה לא מאבדת את ריחו החריף. את הצמח חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על תבנית אפייה או מגש בשכבה דקה. השאירו אותו בשמש במהלך היום, תוך ערבוב מדי פעם, והכניסו אותו פנימה בלילה. עשבי תיבול יבשים נטחנים לאבקה או משאירים בצורתם המקורית.
אחסן את חומר העבודה במיכל אטום הרמטית בלחות אוויר נמוכה.
מכינים מלח בטעם
אפשר להכין פטרוזיליה עם מלח לשימוש מיידי או לאחסן אותה לחורף. הגבעולים קוצצים דק ונלקחים ביחס של 5:1, למשל, עבור 1 ק"ג ירוקים 200 גרם מלח. מערבבים את החומרים, משאירים עד שהמיץ משתחרר ואז טוחנים. אם חומר העבודה מיועד לחורף, אז מניחים אותו היטב במיכל, דחוסים כך שיהיו נוזלים על פני השטח, מכוסים במכסה ניילון רגיל ומכניסים למקרר.
לשימוש מיד לאחר הבישול, פשוט מערבבים את הגבעולים עם מלח מבלי לטחון
איך אפשר להשתמש בגבעולים של פטרוזיליה בקוסמטיקה?
השימוש בצמח בבישול אינו המטרה היחידה של העשב, לגבעולים של פטרוזיליה יש השפעה נוגדת חמצון חזקה ומונעים הזדקנות מוקדמת של העור. בקוסמטיקה משתמשים במיץ או מסה מרוסקת.
הודות להרכב הכימי העשיר שלהן, מסכות עוזרות להתמודד עם מספר בעיות הקשורות לעור הפנים:
- אובדן גמישות;
- ביטוי של קמטים בפנים ובגיל;
- אקנה וצלקות ממנו;
- יובש, קהות, ברק על משטחים שמנוניים;
- צִבעָנוּת.
בעיקר משתמשים בפטוטרות מרוסקות למצב עיסה. מסכה על בסיס פטרוזיליה מונעת ומעלימה קמטים עדינים מסביב לעיניים. יש למרוח שכבה דקה על אזורים בעייתיים ולהשאיר למשך 20 דקות. לשטוף במים חמימים ולטפל באזורים בקרם מזין. באמצעות אותו עיקרון, פיגמנטציה מסולקת ומבצעים הליכי חיטוב לעור הפנים.
כדי להיפטר מאקנה, השתמשי בקרמים על בסיס מיץ. יש להשרות מפית עם הנוזל ולכסות את כל האזורים שנפגעו מאקנה. השאירו למשך 25-30 דקות.
התוויות נגד ונזק אפשרי
אין התוויות נגד לשימוש בצמח בקוסמטיקה (למעט אלרגיות אפשריות). לפני השימוש במסכה, בדוק את העור לתגובה. מרחו כמות קטנה מהתערובת בחלק הפנימי של המרפק והשאירו למשך 20 דקות. אם אין אדמומיות או גירוד, אז הכל בסדר.
בצריכה מתונה, פטרוזיליה מביאה רק יתרונות. הוא משמש בזהירות עבור urolithiasis.חומר משתן יסיר את החול, אך עלול לעקור אבן גדולה שעלולה לחסום את הצינור.
פטרוזיליה עוזרת להפחית את לחץ הדם. אנשים עם תת לחץ דם עורקי לא צריכים להשתמש בצמח לעתים קרובות או בכמויות גדולות.
סיכום
ניתן לאכול גבעולי פטרוזיליה גולמיים או מעובדים. הפטוטרות נכללות במתכונים קולינריים, מיובשות ויוצרות מלח בטעמים. ההרכב שלהם הוא נוגד חמצון רב עוצמה, ולכן הצמח משמש בקוסמטולוגיה לטיפול בעור הפנים.
