תוֹכֶן
חובבי חטיפים מלוחים צריכים לנסות את המתכון הטעים ביותר לשומן חזיר במלח. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים, עשבי תיבול ושום לתמיסה חזקה של מלח שולחן, ובכך להעצים את הארומה ולשפר את הטעם. המנה נבדלת משיטת ההמלחה היבשה ברכות ורכותה המיוחדים.
איך ממליחים שומן חזיר במלח
מי מלח היא תמיסה מרוכזת של מלח שולחן. הוא עוזר להמליח שומן חזיר, תוך שמירה על צבעו וטעמו הטבעיים.
בעת הרכישה, כדאי לשים לב למראה הבייקון. הבחירה צריכה להיעשות על מוצר לבן המכיל מספר מינימלי של ורידים. אם הרבה שומן נאסף על גב הציפורן כאשר משפשפים אותו על פני השומן, זה אומר שהוא יהיה רך. אם זה לא מספיק, אז אתה לא צריך לרכוש את היצירה הזו, שכן היצירה תצא קשה.
לא כדאי להמליח שומן חזיר סמיך מדי או דק מדי. באופן אידיאלי - 7 ס"מ. אם יש שכבת בשר בשומן החזיר, הטעם יהיה נעים יותר והמראה יהיה יפה.החלק העבה בצדדים ובגב ללא ורידים הוא הטוב ביותר.
סימנים באיכות טובה:
- צבע ורוד בהיר בחתך;
- עור רך דק;
- ארומה טבעית ללא זיהומים זרים.
אינך יכול לרכוש מוצר אם יש לך:
- עקבות של דם;
- כתמים;
- ארומה לא נעימה;
- צבע צהוב, אפרפר או ירקרק.
משתמשים רק במלח גס. התבלינים שניתן להוסיף כוללים עלי דפנה, שום, כמון ופלפל. המוצר המוגמר נשמר במקרר או במקפיא. כדי למנוע ממנו לאבד את הארומה והטעם שלו, יש להשתמש באריזה אטומה.
כדי להפוך את השומן לרך יותר, לפני הבישול אפשר להשרות אותו כ-12 שעות במים עם תוספת סוכר.
מומחים ממליצים לחתוך חתיכה גדולה לסורגים, אורך כל אחד לא יעלה על 10 ס"מ. הכנה זו מסייעת לתהליך ההמלחה להתקדם הרבה יותר באופן שווה ומהיר.
אם שכבות הבשר של הבייקון התכהו, זה אומר שהוא מוכן. אם הם עדיין ורודים, אז אתה צריך לחכות קצת. לחיתוך דק ומדויק יותר יפה, המוצר מוכנס תחילה למקפיא למשך שעה.
עלי דפנה וגרגרי פלפל מתווספים לרוב שלמים למלח, אך חלק מהמתכונים ממליצים לקצוץ אותם כדי לקבל טעם וארומה עשירים יותר.
נהוג לחתוך את הבייקון המוגמר לפרוסות קטנות ולהגיש עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול מבושלים, או כנשנוש עצמאי. זה מכין כריכים טעימים.
את המנה מומלץ להגיש עם חרדל
איך להכין מי מלח להמלחת שומן חזיר
כדי להבטיח שהשומן ייצא עסיסי, רך ולא יקבל גוון צהבהב, חשוב להכין את התמלחת בצורה נכונה.שפים רבים, בנוסף למרכיבים הבסיסיים, מוסיפים לבסיס תבלינים ותבלינים לשיפור טעמו של הבייקון.
אתה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 200 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- שים מים על אש מקסימלית. רְתִיחָה.
- העבר את מצב המבער למינימום. תוסיף מלח.
- שמור על הכיריים עד להמסה מלאה של הגבישים.
דבש יעזור להפוך את הטעם ליותר יוצא דופן ונעים. הוסף 60 מ"ל של מוצר דבורה טבעי ל-2 ליטר מים. בשלב זה, התמלחת חייבת להתקרר לטמפרטורת החדר, אחרת התכונות התזונתיות ייעלמו בהשפעת רמות גבוהות.
כמה זמן לוקח להמליח שומן חזיר במלח?
זמן ההמלחה במלח תלוי ישירות בשיטה הנבחרת של חיתוך שומן חזיר. אם החתיכות קטנות, התהליך לא ייקח יותר משלושה ימים. אם תבשלו נפח גדול בבת אחת, תוכלו ליהנות מההכנה לא לפני שבוע.
בתוספת דבש למלח ניתן להמליח חתיכות קטנות תוך מספר שעות. אפשר לבדוק את מוכנות המנה בעזרת מזלג. השיניים צריכות לחדור למוצר בצורה רכה וקלה. אחרת, תצטרכו להשאיר את הבייקון במי מלח לעוד כמה ימים.
איך ממליחים שומן חזיר במי מלח בצנצנת
להכנה יש לבחור מראש צנצנת זכוכית של 3 ליטר.
אתה תצטרך:
- שומן חזיר - 2 ק"ג;
- עלי דפנה;
- מים - 1 ליטר;
- שעועית כוסברה;
- מלח - 200 גרם;
- פלפל שחור;
- שום - 4 שיני.
תהליך שלב אחר שלב:
- מים רותחים. תוסיף מלח. משאירים על אש נמוכה עד שכל גבישי המלח נמסים. מגניב.
- חותכים את השומן החזיר לחתיכות גדולות. מניחים בצורה אנכית בצנצנת תוך פיזור שווה של עלי דפנה, שיני שום, פלפל וכוסברה.
- יוצקים מי מלח. מכסים קלות במכסה. אי אפשר לסגור אותו היטב. מניחים במקום קריר. תתעקש במשך שבועיים.
שומן חזיר עם שכבה יקשט את השולחן החגיגי
ממליחים שומן חזיר במלח עם שום
שום עוזר להעניק לשומן שומן טעם וארומה נעימים במיוחד.
אתה תצטרך:
- מים מסוננים - 1.5 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- עלי דפנה;
- מלח גס - 250 גרם;
- גרגירי פלפל;
- שומן חזיר עם פסי בשר - 1 ק"ג.
תהליך שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לתבנית אמייל ומוסיפים מלח. זורקים פנימה את עלי הדפנה, ואז את הפלפל. מרתיחים ומצננים.
- שטפו חתיכת שומן חזיר. מקלפים את הקליפה. לחתוך לחתיכות. שלח ל-tuzluk.
- מניחים את המשקל מעל. השאר לשלושה ימים. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר.
- קח את חומר העבודה. מייבשים בעזרת מגבת נייר. יוצרים חתכים ומלאים אותם בשום קצוץ.
- מורחים פלפל מכל הצדדים.
- עוטפים בנייר פרגמנט. משאירים ל-12 שעות בתא המקרר.
עדיף להגיש את המנה עם עשבי תיבול ולחם
שומן חזיר טעים מאוד במי מלח באוקראינית
באופן מסורתי, במתכון האוקראיני, מוסיפים שום להרכב, אבל אם תרצה, אתה יכול להשתמש בכל תבלינים. כמו כן מותר לקחת חתיכת שומן חזיר עם או בלי שכבות בשר.
אתה תצטרך:
- שומן חזיר - 1 ק"ג;
- ציפורן מיובשת - 1 תפרחת;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דפנה - 3 יח';
- בצל - 180 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- גרגירי פלפל - 5 גרם;
- שום - 7 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
- גזר - 160 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- חומץ ענבים - 10 מ"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית אתה צריך להכין את המלח. לשם כך יוצקים את כל התבלינים למים, מלבד פלפל גרוס ומלח. מניחים על אש נמוכה.
- חותכים גזר לקוביות קטנות. מוסיפים למרינדה. ברגע שהמלח רותח, יוצקים את החומץ. מסירים מהאש.
- קוצצים את השומן החזיר והבצל. מניחים בקערה נפרדת. שכבות חלופיות. עדיף להשתמש במיכל זכוכית.
- קוצצים את שיני השום. מפזרים מעל את הפרוסות. מוסיפים פלפל שחור.
- יוצקים פנימה מי מלח. השאירו למשך 3 שעות.
- מניחים בתא המקרר. עזוב ליום אחד.
השומן במי מלח שומר על טעמו וצבעו הטבעיים
איך להמליח שומן חזיר במלח בצורה נכונה בבלארוסית
המתכון מוערך בזכות הרכות והעדינות המיוחדת של המנה המוכנה.
אתה תצטרך:
- מלח - 200 גרם;
- שומן חזיר - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דפנה - 5 גרם;
- שום - 11 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- יוצקים מלח לתוך המים. מבשלים עד להמסה.
- מגרדים את העור השומני. הכנה זו תעזור להפוך אותו רך ככל האפשר. אתה צריך לעשות לפחות 30 תנועות על פני ולאורך החתיכה השמנונית.
- מניחים שומן חזיר לתוך מי מלח רותח על אש גבוהה. לחץ כלפי מטה בעזרת כלי כבד כך שיטבול לחלוטין בנוזל.
- מכסים במכסה ומכבים את האש. עזוב ליום אחד.
- קבל את החומר. בעזרת הצד הקהה של סכין, מסירים את השומן החזיר.
- מניחים עם צד העור כלפי מטה על מגבת. מפזרים שכבה של עלי דפנה קצוצים ושיני שום חתוכים לטבעות דקות.
- עוטפים בנייר פרגמנט. מניחים בשקית לשמירה על טעם השום. מניחים בתא המקרר למשך חמישה ימים.
שומן חזיר חייב להיות איכותי וטרי
איך להכין שומן חזיר במי מלח לעישון
לעישון, שומן חזיר מומלח מראש.מי מלח הוא אידיאלי למטרה זו.
אתה תצטרך:
- שומן חזיר עם שכבה - 2 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלי דפנה - 4 יח';
- מלח גס - 350 גרם;
- גרגירי פלפל - 7 גרם;
- שום - 12 שיני.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את השומן השטוף לחתיכות קטנות.
- להרתיח מים. תוסיף מלח. מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים כמה דקות על אש בינונית עד שגבישי המלח מתמוססים.
- מניחים את השומן החזיר לתוך המיכל המוכן, ומעל כל חתיכה בשום קצוץ. ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית של 3 ליטר.
- מצננים את התמיסה ל-23 מעלות צלזיוס. ממלאים את חומר העבודה. מניחים למרינדה למשך 72 שעות. אין לנקות במזג אוויר קר.
- מוציאים מהמרינדה. לִשְׁטוֹף. מייבשים בעזרת מגבת נייר.
- עטפו כל חלק בחבל ותלו אותו במקום מאוורר היטב למשך 3-4 שעות. אין לחשוף את חומר העבודה לאור השמש. לאחר הכנה כזו, אתה יכול להתחיל לעשן.
שומן חזיר מוזג רק עם מי מלח מקורר
איך לאחסן שומן חזיר מלוח במלח
בייקון טרי לא ניתן לאחסן לאורך זמן, מכיוון שהוא מתקלקל באופן מיידי. הודות להמלחה במי מלח, ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף שלו. אם הוכנה אצווה גדולה של שומן חזיר, ניתן לשמר את טעמו במשך יותר משנה. לשם כך, הנח את המוצר במקפיא.
אם החתיכות מאוחסנות אחת ליד השנייה, השומן חזיר יתקלקל מהר יותר. כדי לשמור על האיכות, יש לעטוף כל פרוסה בנייר פרגמנט או בנייר כסף. רק לאחר מכן יש לשלוח לתא ההקפאה, שהטמפרטורה בו צריכה להיות -10 מעלות צלזיוס.
אנשים רבים טועים כי בייקון מומלח במלח יכול לשמור על המראה והטעם שלו לאורך זמן בכל תנאי.אם תשאירו שומן חזיר במקום חמים ומואר, הוא יאבד מיד מאיכותו ויתקלקל.
אם אתה לא אוהב את המוצר הקפוא, אתה יכול לאחסן בייקון מלוח במלח בתא המקרר. לשם כך, כל חלק עטוף בנייר כסף, נייר או ניילון נצמד. במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים לחודש אחד.
אם אתה צריך לקחת את המוצר לכביש, אתה לא יכול לשים אותו בשקית ניילון. כדי למנוע מהשומן להתקלקל במהירות, עטפו אותו בנייר כסף ולאחר מכן בשלוש שכבות נייר.
שומן חזיר במלח, שמומלח בצנצנת זכוכית, ניתן לשמור חודשיים במקרר.
בייקון מלוח עדיף לעטוף בנייר פרגמנט
סיכום
המתכון הטעים ביותר לשומן חזיר במלח קל להכנה. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את זה. שומן שומן במלח עצמי מתגלה כהרבה יותר נעים בטעם ורך יותר מאשר בחנות.
