חצילים גרוזיניים לחורף: חריפים, ללא עיקור, פרוסות, מטוגנים, אפויים

חציל גרוזיני לחורף הוא מאכל של המטבח הקווקזי שהוא מאוד פופולרי. לחטיף אפשרויות בישול רבות. הירק מאוד טעים ובריא, העיקר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. כיתת אמן שלב אחר שלב תעזור לך לתפוס את כל הניואנסים. לחצילים טעם בהיר ועשיר.

סודות בישול חצילים בסגנון גרוזיני

חציל נחשב לצמח דרומי. זה לא נפוץ באקלים קשה. הוא שייך למשפחת צלילי הלילה, שפירותיה הם ברי. אבל מומחים קולינריים מסווגים חציל כירק.

החיסרון העיקרי הוא המרירות של המוצר. פעם היו לצמחים פירות מרים, אבל עם הזמן מגדלי צמחים ניסו לפתור בעיה זו.

דרכים לעזור בהכנת חצילים כחולים גרוזיניים לחורף:

1. מסירים את הקליפה לחלוטין.
2. משרים את המוצר במים קרים למשך שעתיים.
   חָשׁוּב! אתה צריך להוסיף 30 גרם מלח לכל ליטר מים.
3. קוצצים את הירקות ומוסיפים מלח לחצי שעה. לאחר מכן סוחטים את המיץ שנוצר.
4. יוצקים מים חמים על חלקי העבודה למשך 5 דקות.

לירק יש תכונה לא נעימה: הוא סופג שמן צמחי או זית בטיגון.

אם תעקבו אחר ההמלצות, המנה המוגמרת תהיה דיאטטית וללא מרירות.

טיפים לבחירת מוצר איכותי:

1. פירות חומים עם קמטים לא שווים קנייה.
2. הירק הטרי מרגיש קליל.
3. ללא שקעים או פגמים אחרים.
4. נוכחות של גבעול מקומט. זה מצביע על כך שהירק טרי.
   חָשׁוּב! היעדר גבעול הוא סימן רע. לפיכך, המוכר מנסה להסתיר את הגיל האמיתי של המוצר.
5. הקליפה צריכה להיות מבריקה.

עקרות בית מנוסות ממליצות לבשל ירקות מיד לאחר הרכישה. הסיבה היא קלקול מהיר.

איך לבשל חצילים גרוזיניים לחורף

פירות חצילים הם לא תמיד כחולים. הגוון משתנה מירוק לחום-צהוב. ירקות בשלים מדי לא אוכלים. הסיבה היא שהם צוברים סולנין. חצילים מבושלים, מבושלים, כבושים ומותססים. פירות ירקות שימושיים במיוחד עבור אנשים מבוגרים בשל תכולת האשלגן הגבוהה שלהם. למי שיורד במשקל, הירק יעזור לשפר את חילוף החומרים.

מתכון החציל הגרוזיני הכי טעים לחורף

ההכנות הגיאורגיות לחורף מתגלות כחריפות וטעימות.

רכיבים:

• חצילים - 1000 גרם;
• פלפל מתוק - 350 גרם;
• שום - 8 שיני;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• ירקות - חבורה אחת;
• סוכר מגורען - 45 גרם.

ההכנה יוצאת חריפה וטעימה

מתכון שלב אחר שלב להכנת חצילים גרוזיניים לחורף:

1. שוטפים את החומרים וחותכים אותם לעיגולים.
2. ממליחים את ההכנות. זמן עירוי - שעתיים.
3. טוחנים פלפל ושום באמצעות מטחנת בשר. יוצקים חומץ ומערבבים את החומרים.
4. מטגנים את המוצר העיקרי במחבת. הזמן הנדרש הוא רבע שעה.
   חָשׁוּב! הקרום צריך להיות חום זהוב.
5. מוסיפים לכלי תערובת של פלפל, חומץ ושום ומרתיחים 3-5 דקות.
6. פרסם את המוצר הראשי.
7. ממליחים את המנה, מוסיפים סוכר מגורען ועשבי תיבול קצוצים, מרתיחים 10 דקות. יש צורך לערבב את הרכיבים.
8. מעקרים את הצנצנות ומחלקים את התערובת שהתקבלה לתוך מיכלים.
9. מגלגלים את המכסים.

מיכלים עם ריקים צריכים להיות מכוסים בשמיכה.

חצילים גרוזיניים חריפים לחורף

ניתן להכין חטיפים לכל אירוע.

רכיבים שתצטרכו:

• חצילים - 2 חתיכות;
• שום - 3 שיני;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• מלח לטעימה;
• חומץ (9%) - 25 מ"ל;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• בצל ירוק - 1 צרור.

מתאבן ירקות חריף מוגש עם מנות בשריות

מתכון להכנת חצילים חריפים לחורף בסגנון גרוזיני:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לעיגולים דקים. עובי - לפחות 1.5 ס"מ.
   חָשׁוּב! עיגולים דקים יאבדו את צורתם.
2. ממליחים את ההכנות ומניחים לחצי שעה.
3. מטגנים את המרכיב העיקרי.
4. מניחים את הפרוסות על מפית. זה יעזור להיפטר מעודפי שומן.
5. טוחנים פלפל ושום, מוסיפים שמן, מלח וחומץ.
6. מניחים ירקות מטוגנים בצנצנות בשכבות. על כל אחד יש לפזר בצל קצוץ.
7. יוצקים את הרוטב המוכן לתוך מיכלים.
8. אטום עם מכסים.

החטיף החורפי הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

סגנון גרוזיני כחול לחורף ללא עיקור

החטיף מוכן ללא עיקור.

רכיבים כלולים:

• חצילים - 2500 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2500 מ"ל;
• פלפל - 3 חתיכות;
• חומץ - 180 מ"ל;
• בצל - 2 חתיכות;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
• שום - 5 שיני.

שמיר מיובש יעניק למנה ארומה מיוחדת

טכנולוגיה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את המרכיב העיקרי, מסירים את הזנבות וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות.
3. חותכים את הפלפל לפרוסות.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר מגורען ואת הירק העיקרי. זמן בישול - 7 דקות.
5. מחממים מחבת, מטגנים את הפלפל והשום.
6. מניחים ירקות במחבת ומבשלים 4 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
7. מניחים את התערובת בצנצנות נקיות.
8. מגלגלים את המכסים.

חצילים מבושלים עם עגבניות בסגנון גרוזיני לחורף

המנה מוכנה במהירות. העיקר הוא לאסוף את החומרים הדרושים.

רכיבים כלולים:

• נר לילה - 2 חתיכות;
• עגבניות - 5 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• תבלינים - לפי הטעם.

ירקות מוכנים יש לאחסן במזווה או במרפסת

מתכון לחצילים גרוזיניים לחורף:

1. חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות ומשרים במים למשך 5 דקות.
2. קוצצים דק את העגבניות.
3. טוחנים את הבצל והשום.
4. יוצקים את כל החומרים למחבת, יוצקים שמן. זמן טיגון – 7 דקות.
5. מוסיפים מלח, תבלינים ומים. מבשלים את החומרים במשך רבע שעה.
   חָשׁוּב! אם אין מספיק מיץ עגבניות, אפשר להוסיף מים.
6. מניחים את החסר בצנצנת מעוקרת ומגלגלים את המכסה.

טעם המנה תלוי באיכות המרכיבים.

חצילים מטוגנים באדג'יקה גרוזינית לחורף

החטיף החריף ימצא במהירות את אהובתו.טעם חמוץ מתוק הוא המאפיין העיקרי של המנה. רכיבים:

• נר לילה - 5000 גרם;
• שום - 250 גרם;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ (9%) - 300 מ"ל;
• מלח לטעימה.

התכשיר מתוק וחמוץ וארומטי מאוד

מתכון לחצילים מטוגנים לחורף בגיאורגית:

1. שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. עובי – 1.5 ס"מ.
2. מעבירים את התכשירים לסיר עמוק וממליחים היטב. ההליך הכרחי כדי שהמרירות תצא (יחד עם המיץ).
3. מייבשים את הפרוסות ומטגנים.
4. מכינים את הרוטב למזיגה: טוחנים את הפלפל והשום במטחנת בשר, מוסיפים מלח וחומץ. הכל חייב להיות מעורב ביסודיות.
5. מניחים את התכשירים בצנצנות מעוקרות.
   חָשׁוּב! לפני הכנסת הצנצנת, יש לטבול כל קובייה באדג'יקה מוכנה.
6. מניחים את הצנצנות המלאות בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים.
7. מגלגלים את המיכלים עם מכסים.

החסר מאוחסנים במקום קר.

חצילים מלוחים בסגנון גרוזיני לחורף

המנה קלה להכנה, אך תצטרכו להמתין שבוע לפני שתטעמו אותה.

רכיבים כלולים:

• נר לילה - 1700 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל אדום גרוס - 8 גרם;
• ירקות - חבורה אחת;
• מים - 2000 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 15 גרם;
• חומץ (9%) – 15 מ"ל.

ירקות מלוחים ניתן לצרוך תוך שבוע.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שטפו את המוצר העיקרי והסר את הגבעול.
2. מבשלים 5 דקות.
3. הנח את חלקי העבודה בלחץ למשך 60 דקות.
4. מגררים את הגזר, קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים פלפל.
5. מניחים את המילוי המוכן לתוך החריצים שעל החצילים.
6. מכינים את המלח. לשם כך, הוסיפו למים הרותחים מלח, סוכר גרגיר וחומץ.
7. יוצקים את התערובת החמה על המוצר העיקרי ומניחים מעל צלחת. יש צורך להפעיל לחץ קל.

זמן השרייה - 4 ימים.

חצילים אפויים לחורף בסגנון גרוזיני ללא טיגון

למנה יש טעם יוצא דופן.

מתחם:

• נר לילה - 2 חתיכות;
• שמן זית - 60 מ"ל;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1 קורט;
• ירקות - חבורה אחת;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - שן אחת;
• פלפל - 2 חתיכות.

ירקות מוכנים הם ארומטיים מאוד

מתכון שלב אחר שלב לחצילים גרוזיניים לחורף בתנור:

1. יוצקים שמן זית וחמניות למיכל, מוסיפים מיץ לימון וסוכר.
2. קוצצים ירקות, שום ובצל.
3. אופים את הפלפל והירק העיקרי בתנור.
4. מניחים את כל התכשירים בצנצנות נקיות ומעקרים 5 דקות בסיר.
5. אטום עם מכסים.

חצילים כבושים בסגנון גרוזיני לחורף

עדיף להשתמש בפירות צעירים לתסיסה.

רכיבים:

• סלי לילה - 12 חתיכות;
• עלי נענע - חצי כוס;
• חומץ (9%) - 80 מ"ל;
• שום - 6 שיני;
• מלח לטעימה;
• מים - 250 מ"ל.

עדיף להשתמש בפירות צעירים להכנת חטיפים.

אלגוריתם פעולות שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות.
2. יוצרים חריצים בכל ירק.
3. לשפשף כל חלק מבפנים במלח. השאירו למשך 30 דקות.
4. מרתיחים את החומרים במים בתוספת מלח (זמן בישול – 10 דקות).
5. קוצצים נענע ושום, מערבבים הכל ביסודיות.
6. קוצצים את הירקות עם התערובת המוכנה.
7. מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, יוצקים חומץ, מים ומלח לתוך מיכל.
8. יוצקים מרינדה על המוצר העיקרי וקושרים היטב עם גזה.
9. מניחים את ההכנות בסיר ומכסים במכסה.

ניתן להגיש חצילים גרוזיניים כבושים לחורף 7 ימים לאחר ההכנה. הירוקים הם קישוט מצוין למנה.

מתאבן חציל גרוזיני לחורף

מושלם למנות בשריות.

רכיבים:

• נר לילה - 1200 גרם;
• פלפל חריף - 5 חתיכות;
• שום - 7 שיני;
• סוכר מגורען - 15 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ (9%) - 80 מ"ל;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• פלפל חריף - חתיכה אחת.

לאחר הקירור, יש להעביר את חומר העבודה למקום קריר.

אלגוריתם שלב אחר שלב להכנת חטיפי חורף:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות ומפזרים מלח. זמן העירוי הוא 30 דקות.
2. קוצצים את השום, חותכים את הפלפל ל-2 חלקים.
   עֵצָה! את גרעיני הפלפל החריף אין צורך להסיר.
3. מטגנים את התערובת במחבת.
4. מניחים את ההכנות בסיר, מוסיפים שמן, חומץ וסוכר מגורען. מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. זמן בישול - 10 דקות.
5. מניחים את החטיף בצנצנות סטריליות.
6. אטום מיכלים עם מכסים.

המקום האופטימלי לאחסון תכשירים בסגנון גרוזיני לחורף הוא המזווה.

סלט חצילים גרוזיני לחורף

המתכון קל ופשוט.

רכיבים כלולים:

• פלפל מתוק - 10 חתיכות;
• עגבניות - 10 חתיכות;
• ירק ממשפחת נר הלילה - 10 חתיכות;
• שום - 9 שיני;
• בצל - 10 חתיכות;
• חומץ (9%) - 150 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם.

שום הופך את החטיף למלוח יותר

אלגוריתם של פעולות:

1. בחר פירות קטנים ושטוף אותם.
   חָשׁוּב! דגימות קטנות טעימות יותר ומכילות כמויות קטנות של סולנין.
2. חותכים את החלק הירוק ואז חותכים את הירקות לקוביות.
3. מניחים את המוצר העיקרי במיכל.
4. יוצקים מים בתוספת מלח (15 גרם) על הפירות.
5. מסננים את המים לאחר 30 דקות.
6. מחלקים את העגבניות ל-4 חלקים.
7. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים את הירק לרצועות.
8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות (עובי - בינוני).
9. קוצצים את השום.
10. יוצקים שמן צמחי למחבת, מניחים שם את ההכנות, מוסיפים מלח וסוכר.
11. מערבבים את המסה שהתקבלה.
12. מבשלים את החומרים לאחר רתיחה במשך 30 דקות.
13. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני שמכבים את הכיריים.
14. לעקר צנצנות. מחלקים את הסלט בין מיכלים.
15. מכסים חצילים בסגנון גרוזיני לחורף באמצעות מכסים.

השלב האחרון הוא להפוך את הצנצנות.

תנאי ותקופות אחסון

שימורים ותסיסה עוזרים לשמר ירקות לאורך זמן. חיי המדף המרביים של תכשיר החורף "חציל בסגנון גרוזיני" הוא 9 חודשים.

תנאים שיש לעמוד בהם:

• חדר חשוך וקר;
• משטר הטמפרטורה אינו גבוה מ- +4 מעלות צלזיוס.

אם נעשה שימוש בחומץ במהלך השימורים, ניתן לשמור את התפר למשך 12 חודשים.

תכשירים מלוחים עדיף לצרוך תוך 9 חודשים. לאחר פתיחת הצנצנת יש לבדוק את התכולה לאיתור נזק ורק לאחר מכן ניתן להגיש את המעדן.

סיכום

חציל גרוזיני לחורף הוא חטיף מלוח המטיב עם הגוף. הירק מכיל ויטמינים מקבוצת B, המסייעים להיפטר מנדודי שינה. בנוסף, המוצר מהווה אמצעי מניעה מצוין נגד הצטננות ושפעת. הוא מכיל גם ויטמין PP. האלמנט עוזר למעשנים לשבור את ההרגל.

פוסטים מומלצים

קוויאר קישואים לחורף ללא טיגון

חתיכות קוויאר חצילים

קוויאר חצילים בסיר איטי

לשון חמות: צעד אחר צעד

קוויאר קישואים עם פלפל

קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור

לצ'ו עם בצל: מתכון

אדג'יקה לחורף מעגבניות

מתכונים למשמשים בסירופ