תוֹכֶן
קוויאר זבוב אזוב הוא אופציה מצוינת לקטיף בחורף כאשר נקטף קציר יער עשיר. ניתן לאכול אותו כחטיף עצמאי, להוסיף למרק, רוטב, סלט ומוצרי מאפה ביתיים.
איך לבשל קוויאר פטריות מפטריות אזוב
רק דגימות שלמות וצפופות מתאימות לקוויאר. אם קיימים תולעים וחורי תולעת, הפטריות נזרקות. פירות באיכות גבוהה מנקים ושוטפים. בהתאם למתכון שנבחר, הם מבושלים תחילה או מטגנים מיד. טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
כדי למנוע מהמתאבן לצאת מימי מדי, הקפידו לייבש את הפטריות לפני הטיגון.
קוויאר נצרך קר או חם.
מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות אזוב לכל יום
תהליך הבישול של פטריות קפואות וטריות אינו שונה. על ידי ביצוע המלצות פשוטות, כולם יקבלו בפעם הראשונה קוויאר פטריות טעים וארומטי, שיעזור לגוון את ארוחת הערב או שישמש כמנה ראשונה טובה על שולחן החג.
קוויאר זבוב טחב טעים עם בצל ושמנת חמוצה
לפטריות אזוב יש עיסת צפופה. לכן, קוויאר פטריות מהם מתברר טעים להפתיע.
אתה תצטרך:
- גלגל תנופה - 1 ק"ג;
- תבלינים;
- שמנת חמוצה - 120 מ"ל;
- בצל - 2 גדולים;
- מלח;
- גזרים - 2 גדולים.
תהליך שלב אחר שלב:
- מיינו את קציר היער. לזרוק דגימות פגומות, רקובות או אכולות חרקים. הסר פסולת ושטוף.
- למילוי מים. מוסיפים מלח ומרתיחים. מסננים את הנוזל ומייבשים את המוצר.
- טוחנים בעזרת בלנדר. הדייסה צריכה להיות הומוגנית.
- יוצקים שמן לסיר ומטגנים את המסה שהתקבלה.
- מוסיפים בצל וגזר קצוצים. מפזרים תבלינים ומוסיפים מלח. יוצקים פנימה שמנת חמוצה. לְעַרְבֵּב.
- מבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
שמנת חמוצה עוזרת להפוך את המנה לטעימה יותר
איך מכינים קוויאר פטריות מפטריות אזוב עם עשבי תיבול ומיונז
מיונז מעניק לחטיף טעם אקספרסיבי ועשיר יותר.
אתה תצטרך:
- מיונז - 40 מ"ל;
- גלגל תנופה - 500 גרם;
- מלח;
- יֶרֶק;
- שמן;
- שום - 3 שיני.
תהליך שלב אחר שלב:
- שוטפים וקוצצים את הפטריות. מניחים לתוך המחבת. ממלאים בשמן.
- תוסיף מלח. מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. יוצקים מיונז. לְעַרְבֵּב.
- מבשלים את התערובת במשך שעה וחצי.
- מסירים מהאש ומצננים. מניחים בכלי גבוה.
- מקציפים עם בלנדר טבילה.אתה יכול גם להעביר אותו דרך מטחנת בשר.
אפשר להוסיף יותר שום מהמצוין במתכון.
קוויאר זבוב אזוב לאחסון במקפיא
בתא ההקפאה תוכלו להכין חטיף טעים לאורך זמן. מותר לאחסן עד העונה הבאה. עדיף לארוז במנות קטנות.
אתה תצטרך:
- גלגל תנופה - 1 ק"ג;
- מלח;
- בצל - 140 גרם;
- שמן צמחי - 180 מ"ל;
- גזר - 120 גרם.
תהליך בישול:
- בעזרת סכין חדה מנקים את הרגליים. הסר פסולת מהכובעים. לִשְׁטוֹף.
- למילוי מים. מבשלים רבע שעה. מסננים את הנוזל. חזור על התהליך עוד פעמיים.
- מניחים בסיר. להוסיף שמן. מוסיפים בצל קצוץ וגזר מגורר.
- הפעל את מצב המבער המינימלי. סוגרים את המכסה ומבשלים חצי שעה. מערבבים מדי פעם.
- הוסף קצת מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים בשלב זה. לְרַגֵשׁ.
- מבשלים ללא מכסה עד שכל הלחות מתאדה. מעבירים לכלי גבוה ומקציפים בבלנדר. מגניב.
- מניחים במיכלים קטנים או בשקיות ניילון. מניחים במקפיא.
בחורף, מספיק להפשיר קוויאר פטריות ולהשתמש בו למטרה המיועדת לו.
איך מכינים קוויאר פטריות מפטריות אזוב לחורף
כדי להבטיח שהקוויאר ישמור על טעמו לאורך זמן, מוסיפים להרכב נפח גדול של שמן, תמצית חומץ או תמיסה. פטריות צעירות משמשות כי יש להן מבנה צפוף יותר. כל הדגימות שנאספו חייבות להיות שלמות וללא תולעים.
יש לעקר בנקים. כדי לעשות זאת, החזיקו אותם מעל אדים או הכניסו אותם לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. יש להרתיח את המכסים במים רותחים.
טוחנים את חומר העבודה עם בלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר.כל המרכיבים חייבים להיות מטוגנים. הכנה זו מעניקה להכנה לחורף טעם עשיר במיוחד.
קוויאר קלאסי מפטריות אזוב
קוויאר זבוב אזוב לחורף לפי המתכון הקלאסי "Finger-lickin' good" יוצא חלק וטעים. הוא נמרח על כריכים ומוגש כתוספת לתבשילי בשר, תפוחי אדמה ודגנים.
אתה תצטרך:
- גלגל תנופה - 2 ק"ג;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
- מלח;
- בצל - 300 גרם;
- חומץ 9% - 20 מ"ל;
- גזר - 300 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- שמן צמחי - 500 מ"ל.
איך מכינים קוויאר מפטריות אזוב לחורף:
- הסר פסולת יער ושאריות אדמה מהפרי. לִשְׁטוֹף.
- למילוי מים. הוסף קצת מלח. מבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות. בעזרת כף מחוררת מורידים כל הזמן קצף שנוצר.
- מסננים את הנוזל ומצננים את תוצר היער. מעבירים במטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל. מגררים את הגזרים. מוסיפים שמן ומטגנים. מוסיפים תבלינים ומלח.
- כשהירקות מוכנים יוצקים פנימה את מחית הפטריות.
- מבשלים שעה וחצי. במקרה זה, האש צריכה להיות מינימלית. הוסף חומץ. לְרַגֵשׁ.
- מניחים בצנצנות ואוטמים.
טוחנים פטריות בבלנדר או במטחנת בשר
קוויאר זבוב אזוב לחורף עם שום
מתאבן ארומטי להפליא זה ימשוך את כל אוהבי מנות הפטריות. זה יוצא רך וטעים.
אתה תצטרך:
- בצל - 360 גרם;
- מלח;
- שום - 4 שיני;
- גלגל תנופה - 700 גרם;
- שמן זית;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- גזר - 130 גרם.
תהליך בישול:
- מניחים את היבול באגן וממלאים אותו במים. לשטוף מספר פעמים.
- מניחים בסיר גדול. למילוי מים. מוסיפים מלח ומרתיחים. זה מספיק כדי להשקיע רבע שעה על הליך זה. הסר קצף. מניחים הכל על מסננת.
- סובב דרך מטחנת בשר.
- טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל. מניחים בסיר ומטגנים.הירקות צריכים להזהיב.
- מוסיפים טחון פטריות. מבשלים מתחת למכסה סגור חצי שעה, ואז בלעדיו רבע שעה.
- מוסיפים שום קצוץ או דחוס. לְעַרְבֵּב. יוצקים חומץ.
- מעבירים לכלים מוכנים. פְּקָק.
טעים מוגש עם קוויאר פטריות זרוע בצל ירוק קצוץ
קוויאר פטריות מפטריות בולטוס ואזוב
זוהי אופציה פשוטה מאוד להכנה לחורף, שתאפשר לכם ליהנות מטעם הפטריות המדהים כל השנה.
אתה תצטרך:
- גלגל תנופה - 1 ק"ג;
- מלח;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- תבלינים;
- יֶרֶק;
- בולטוס - 500 גרם;
- בצל - 420 גרם;
- שום - 7 שיני.
תהליך שלב אחר שלב:
- הסר את הסרטים ממכסי השמן. שוטפים את כל הפטריות. מבשלים 40 דקות.
- מניחים על מסננת. נותנים למרק להתנקז לחלוטין. מניחים בקערת בלנדר. לִטחוֹן.
- לחמם את השמן. מוסיפים בצל קצוץ. מבשלים עד להזהבה. הוסף את המוצר הגמור למחצה הכתוש. מבשלים 10 דקות.
- מוסיפים שיני שום קצוצות. תוסיף מלח. זורקים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים. מפזרים את התבלינים האהובים עליך. לְרַגֵשׁ.
- סגור את המכסה. מבשלים רבע שעה.
- מעבירים לכלים מוכנים. פְּקָק.
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר או תערובת שלהם משמשים ירקות.
קוויאר פטריות מפטריות אזוב עם עגבניות
עגבניות יעניקו לקוויאר טעם נעים. החטיף שיתקבל יהיה רך יותר.
אתה תצטרך:
- קישואים - 1 ק"ג;
- תמצית חומץ - 20 מ"ל;
- לימון - 50 גרם;
- גלגל תנופה - 700 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- שמן;
- בצל - 120 גרם;
- מלח;
- עגבניות - 280 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- מגררים גס את הקישואים. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מפזרים מלח. משאירים לחצי שעה. מסננים את המיץ שהשתחרר.
- שוטפים ואז חותכים את הפטריות לחתיכות. רְתִיחָה. המים חייבים להיות מומלחים. כל התהליך לא ייקח 20 דקות.
- מטגנים את הירקות.מוסיפים את המוצר המבושל. מבשלים במשך 20 דקות.
- צורבים את העגבניות במים רותחים. הסר את העור. חותכים לקוביות קטנות. לשלוח לירקות. מבשלים שבע דקות.
- יוצקים פנימה את המיץ שנסחט מהלימון. להמתיק ולהמליח. לְעַרְבֵּב.
- מבשלים עוד שבע דקות. יוצקים פנימה את התמצית. מערבבים וטוחנים עם בלנדר. תתחמם שוב.
- ממלאים את הצנצנות בקוויאר. פְּקָק.
מיכלים חייבים להיות מעוקרים
איך להכין קוויאר מפטריות אזוב עם ירקות ותבלינים
לבישול, עדיף להשתמש בדגימות צעירות בעלות בשר צפוף ואלסטי.
אתה תצטרך:
- גלגל תנופה - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 30 גרם;
- פלפל - 300 גרם;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- מלח;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל אנגלי - 7 אפונה;
- גזר - 600 גרם;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- קישואים - 500 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- קולפים, ואז שוטפים ומרתיחים את קציר היער במים מומלחים. מסננים את הנוזל.
- קוצצים את הפלפל והקישוא לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל. קוצצים את השום או מעבירים במכבש. מגררים את הגזרים.
- מניחים ירקות במחבת גדולה או באגן. מטגנים עד לסיום. מוסיפים פלפל. תוסיף מלח. לְהַמתִיק.
- מוסיפים פטריות. מבשלים מתחת למכסה חצי שעה. מקציפים עם בלנדר.
- רְתִיחָה. יוצקים חומץ. מערבבים ויוצקים לכלים מוכנים. פְּקָק.
ממרח טעים של קוויאר פטריות על לחם שחור
איך מכינים קוויאר מפטריות אזוב לחורף בסיר איטי
נוח לבשל קוויאר בסיר איטי. אם רוצים, ירקות מטוגנים לא בקערה, אלא במחבת.
אתה תצטרך:
- פטריות אזוב מבושלות - 700 גרם;
- תערובת פלפלים טחונים - 10 גרם;
- גזר - 340 גרם;
- חומץ 9% - 40 מ"ל;
- מלח - 15 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- שום - 5 שיני.
תהליך שלב אחר שלב:
- מגררים את הגזרים. חותכים את הבצלים לקוביות.
- יוצקים מעט מהשמן לקערה. הוסף ירקות. הפעל את מצב "טיגון". מבשלים שבע דקות.
- מערבבים עם פטריות ומכניסים למטחנת בשר. לְהִתְפַּתֵל. מעבירים לקערה.
- ממלאים בשמן. הוסף קצת מלח. מוסיפים תערובת פלפלים. לְרַגֵשׁ.
- העבר את המצב ל"אפייה". כוונו את הטיימר לחצי שעה.
- יוצקים חומץ ומוסיפים שום קצוץ. מעבירים לכלים מוכנים. פְּקָק.
ביצי פטריות נשארות הפוכות מתחת למטלית חמה עד לצינון מלא.
כללי אחסון
עדיף לשמר קוויאר לחורף במיכלים קטנים, מכיוון שלא ניתן לאחסן צנצנת פתוחה יותר מ-5-7 ימים. מוצר מגולגל כהלכה שומר על תכונותיו התזונתיות והטעם בטמפרטורת החדר למשך שישה חודשים.
אם אתה מאחסן קוויאר במרתף בטמפרטורה בטווח של +2°...+8C, חיי המדף יגדלו לשנה. ללא קשר למיקום הנבחר ולתנאי הטמפרטורה, אין לחשוף את חומר העבודה לאור השמש.
יש לאחסן קוויאר פטריות שלא מיועד לשימורים בתא המקרר מתחת למכסה סגור לא יותר מחמישה ימים.
סיכום
קוויאר זבוב אזוב הוא מנה פשוטה אך טעימה מאוד. אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, עשבי תיבול או פלפל חריף למתכונים המוצעים. כך ניתן לשנות את טעם המנה.
