תוֹכֶן
מתכונים לחמאה בצנצנות לחורף נבדלים במגוון שלהם. בקיץ תוכלו ליהנות ממנות העשויות מפטריות טריות. אבל עקרות בית מנוסות יודעות להצטייד בהן כדי לשמר את הטעם והארומה הייחודיים. עבור רבים זוהי אופציה מצוינת להרוות את הגוף בחלבון בריא, שבשל תכונותיו לוקח יותר זמן לעכל ומביא לתחושת מלאות. כדאי לשקול אפשרויות ריקות פופולריות.
תכונות של שמן ההכנות לחורף
לפני שתתחיל לבשל, כדאי ללמוד כמה מהתכונות של איסוף ועיבוד חמאה לחמוצים לחורף.
עצות מקוטפי פטריות מנוסים:
- קציר נחוץ רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מכבישים ומתקנים תעשייתיים.
- רצוי להתחיל ביום האיסוף להכין פטריות חמאה לחורף למניעת קלקול.
- קודם כל יש להשרות את כל היבול בכמות מספקת של מים בטמפרטורת החדר.
- מין זה מקבל את שמו מהסרט הדביק והשומני שלו שאוסף פסולת קטנה. יש להסיר אותו עם סכין מכל דגימה, לחטט אותו מהקצה. אתה לא צריך להסיר אותו מפטריות קטנות, אלא פשוט לשטוף אותו היטב כדי להסיר את הנוזל הלא נעים.
- חותכים או מגרדים את הגבעולים.
- יש צורך לגלגל בולטוס לחורף בזכוכית ובצנצנות מעוקרות מראש בצורה נוחה. מתאים לאידוי, צלייה בתנור או במיקרוגל. יש להרתיח את המכסים.
עכשיו אתה יכול להתחיל את שלבי ההכנה.
איך לבשל בולטוס לחורף
בולטוס מעובד חייב לעבור מספר הליכים לפני שימוש נוסף ומגלגל אותו לצנצנות.
עבור תבשילי חמאה בחורף, תחילה עליך להרתיח אותם. כדי לעשות זאת, שופכים אותם עם מים מחומצים ומומלחים (1 גרם חומצת לימון וכף מלח לכל 1 ק"ג של מוצר). זה ייקח בערך 20 דקות. חלקם מתחלקים הפעם כדי לשנות את ההרכב שלהם.
בעת הרתיחה יצטבר קצף על פני השטח, בו ניתן למצוא לכלוך ופסולת שנותרו. הסר אותו בעזרת כף מחוררת. פירות ששקעו לתחתית מעידים על מוכנות. לאחר הבישול מניחים את החמאה במסננת ושוטפים בהרבה מים קרירים. מניחים לניקוז עודפי נוזלים. אפשר אפילו לפזר אותו ולתת לו להתייבש מעט.
בחירת השמן תלויה בהעדפות המשפחה. אם מכינים בולטוס לחורף עם מוצר שמנת, הטעם יהיה עשיר ועדין, אבל בצנצנות, פטריות מאוחסנות טוב יותר עם ירקות ורק מוצרים מעודנים. אתה יכול לערבב אותם.
מרכיבים נוספים כוללים לעתים קרובות:
- בצל וגזר;
- תבלינים (עלה דפנה, גרגירי פלפל, קינמון, ג'ינג'ר וציפורן).
החמאה לא צריכה לבלוט מראש הצנצנת. הם מכוסים לחלוטין בשמן או במרינדה. יש צורך להקפיד על הפרופורציות של המוצרים כדי לקבל תוצאות מצוינות ולהאריך את חיי המדף. כל מתכון מכיל חומרים משמרים: מלח, סוכר, חומצת לימון או חומץ.
מתכונים לבישול חמאה לחורף
להלן מתכונים להכנת חמאה טעימה לחורף. הם מתוארים בפירוט כך שכל עקרת בית, אפילו חסרת ניסיון, יכולה להתמודד בפעם הראשונה. אתה יכול תחילה לנסות את האפשרות הפשוטה ביותר, ולאחר מכן להשתמש באחרים כדי למלא את המרתף או המקרר בצנצנות לכל העונה. אז תמיד יהיה מתאבן ריחני או מנה חמה טעימה על השולחן.
בולטוס במרינדה לחורף
הדרך הקלה ביותר להכין חמאה לחורף היא עם זרעי חרדל. כדאי להשתמש בשיטת החמה הקלאסית. זה נחמד, אחרי החזרה מהעבודה, לאכול פטריות כבושים מצנצנת מוכנה עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
סט מוצרים:
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שום - 10 שיני;
- עלה דפנה - 10 יח';
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
- פלפל אנגלי.
תהליך הכנת הפטריות לחורף:
- לאחר ההשריה מקלפים את החמאה ומרתיחים בתוספת חומץ (חצי מהנפח) ומלח למשך רבע שעה.
- מסננים את מרק הפטריות.
- מניחים סיר עם 1 ליטר מים על האש. כדי לקבל מרינדה בטעם, מוסיפים סוכר, זרעי חרדל, מלח ופלפל אנגלי.
- לאחר הרתחה והמסה של מוצרים בתפזורת, מוסיפים שיני שום ושארית החומץ.
- מוסיפים חמאה קצוצה ומבשלים עוד 10 דקות.
- מחלקים היטב לצנצנות זכוכית מעוקרות וממלאים במלח חמה. במהלך התהליך תצטרך להקיש כדי שלא יישארו חללים.
כל מה שנשאר זה לגלגל את הצנצנות ולקרר. אפשר לטעום אחרי שבועיים של אחסון במקום קר.
חמאה מלוחה לחורף
עוד מתכון פשוט להכנת חמאה לחורף. טכנולוגיית "יבש" ושיטת הקרה מתחת למכסה ניילון בצנצנת נוחות לשימוש בפטריות בתבשילים יומיומיים.
מרכיבים נדרשים:
- חמאה מבושלת - 1.5 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- מלח (רצוי מלח סלעים) - 80 גרם;
- מטריות שמיר - 3 יח';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי.
שיטה להכנת חמאה לחורף, מונחת בצנצנות:
- מפזרים חופן מלח וכמות קטנה של תבלינים ועשבי תיבול בתחתית תבנית אמייל. תחילה מקלפים וקוצצים את השום.
- השכבה הבאה תהיה בולטוס, אותו יש להניח עם הכובעים למטה.
- חזור על ההליך עד שנגמרות הפטריות.
- הניחו את המשקל על הכיסוי.
- לאחר יום מוציאים את החמאה ומכניסים לצנצנות.
- יוצקים את המיץ שהשתחרר ללא רתיחה, ומעליו שומן צמחי כך שיכסה את כל הפטריות.
לאחר האטימה, המוצר יומלח לחלוטין לאחר שבועיים במקרר.
קוויאר חמאה לחורף
ניתן להשתמש בבולטוס גדול להכנת קוויאר נפלא לחורף. מתכון פשוט יעזור בזה. הכנה זו מוגשת כמנה נפרדת או משמשת כמילוי.
מתחם:
- בולטוס טרי - 500 גרם;
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- בצל - 6 יח';
- חומץ 6% - 30 מ"ל;
- מלח - 500 גרם;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח.
אלגוריתם לאחסון פטריות בצנצנות לחורף:
- מיון דרך הבולטוס, חותך אזורים פגומים והשליך דגימות תולעים. לשטוף היטב ולהסיר עור דביק.
- לאחר החיתוך יש לשטוף שוב.
- מרתיחים בסיר נוח עם מספיק מי ברז.
- לאחר 10 דקות, החליפו את הנוזל לנוזל מלוח.
- מבשלים עד שהמרק שקוף, תוך ערבוב כדי שהפטריות לא יישרפו.
- מעבירים למסננת ושוטפים.
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מצננים.
- ברגע שכל המים התרוקנו מהפטריות טוחנים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר יחד עם הטיגון.
- מוסיפים חומץ, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים במידת הצורך, ומניחים בצנצנות נקיות.
- מעקרים 50 דקות באגן מים, בתחתיתו מניחים מפית כותנה.
מיד מגלגלים ומצננים.
בולטוס מטוגן לחורף
המתכון לסיבוב חמאה לכל החורף ניתן בתוספת פלפל. אם הוא חסר או שפשוט אין רצון להשתמש בו, הסר אותו מההרכב.
סט מוצרים:
- בצל - 1 יחידה;
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- שמיר טרי - ½ צרור;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- פלפל אנגלי - 1 יחידה;
- חומצת לימון - על קצה סכין;
- מלח.
חזור על כל השלבים המתוארים:
- מרתיחים את הפטריות שנקטפו בסיר עם מים מומלחים.
- מסננים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים את החמאה הקצוצה כ-20 דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן.
- מכינים את הירקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הפלפל לרצועות. מוסיפים לפטריות.
- מוסיפים פלפל, חומצת לימון ושמיר קצוץ. מוסיפים מלח במידת הצורך.
- המשך לבשל במשך 10 דקות. מכסים ומצננים.
- מחלקים לתוך מיכלים מעוקרים, ללא רווחי אוויר. זורקים את יתרת השומן מהמחבת.
אוטמים היטב ומאחסנים במקרר.
בולטוס מבושל לחורף
בתמונה נראה בולטוס שהוכן לחורף לפי מתכון המתאים לאחסון פטריות במקפיא. הם מונחים במנות לנוחות השימוש.
סט מוצרים:
- קציר טרי משומן;
- שמן צמחי או זית.
תיאור מפורט של המתכון:
- מסירים את העור מהפטריות ושוטפים.
- מסננים את כל המים וחותכים לפרוסות.
- תצטרכו קערה בעלת דופן עבה שתניחו בה את הפטריות המוכנות ותביאו לרתיחה מבלי להוסיף מים על אש קטנה. במהלך טיפול חום כזה, דגי החמאה עצמם ישחררו את המיץ שלהם.
- מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים שומן ומטגנים מעט.
- מצננים בטמפרטורת החדר. במקרה זה, צנצנות זכוכית לא יעבדו. עדיף לשים אותו במיכלי פלסטיק.
מניחים במקפיא.
חמאה קוריאנית לחורף
זה המתכון הכי טעים להכנת חמאה. המתאבן הזה פשוט נעלם מהשולחן. לכן, עדיף להצטייד במספר רב של צנצנות עם הכנה כזו לחורף, כדי לא להתחרט אחר כך.
מתחם:
- גזר - 300 גרם;
- חמאה, מבושלת מראש - 1.7 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- בצל - 500 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- סוכר ומלח - 4 כפות. ל.;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- תיבול לחטיפים קוריאניים - חבילה אחת;
- חומץ - 100 מ"ל.
תיאור מפורט:
- קולפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות ומטגנים במחבת. תצטרך לחמם את כל נפח השומן המצוין בהרכב.
- חותכים את הבולטוס המבושל לרצועות, ומגררים את הגזרים המוכנים, בעזרת הצד המיוחד לחטיפים קוריאניים.
- מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים את שאר החומרים יחד עם השום שעבר במכבש.
- מפזרים את ההרכב בחוזקה לצנצנות של 0.5 ליטר.
- מניחים אותם על תחתית מרופדת של אגן אמייל. יוצקים מים ומעקרים לאחר רתיחה של רבע שעה.
מוציאים ומגלגלים מיד. מניחים במקום קריר לאחסון.
חמאה במיץ משלה לחורף
זהו המתכון הטוב ביותר לפיו ניתן לבשל חמאה לארוחת צהריים או, בהוספת חומץ, לאחסן אותה כנשנוש לחורף.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
- חומץ יין לבן - 4 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל אנגלי - 14 יח';
- סוכר - 1 כפית;
- מלח, שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- לאחר השריית החמאה לזמן קצר מקלפים, חותכים ושוטפים שוב.
- מעבירים לכלי נוח עם תחתית עבה. מכסים ומבשלים במיצים שלו כ-20 דקות.
- יוצקים חומץ ושמן צמחי, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
- ממשיכים לבשל, ומדי פעם מסירים את המכסה כדי לערבב, במשך 10 דקות בסך הכל.
- מניחים בצנצנות זכוכית שנשטפו בעבר בתמיסת סודה ועיקרו.
- ממלאים את המשטח בשארית המרינדה.
כל מה שנותר הוא לסגור היטב את הכלים, לקרר אותם הפוך מתחת לשמיכה ולהניח אותם על המדף התחתון של המקרר לאחסון.
חמאה עם ירקות לחורף
טוויסט כזה של דלעת חמאה יכול לרתק את כל האורחים אם הוא מוצג על שולחן חגיגי. כמו כן, מתאבן כזה ניתן לחמם ולאכול כתוספת לבשר או כמנה עצמאית לחלוטין.
סט מוצרים:
- בולטוס - 0.5 ק"ג;
- דלעת קטנה - 0.5 ק"ג;
- קישואים קטנים - 0.5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות או קטשופ - 150 גרם;
- קמח - 3 כפות. ל.;
- שמן (מזוקק);
- תבלינים ומלח.
תיאור כל השלבים להכנת חטיף חורף טעים:
- שוטפים את הירקות. קולפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים וחותכים לחצאי עיגולים גדולים. פשוט מחלקים את הדלעת לשניים. טובלים כל חתיכה בקמח ומטגנים משני הצדדים במחבת מחוממת.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את כל הקליפות. מטגנים עד לסמיכות, טוחנים מראש. מוסיפים מלח בסוף.
- מסירים את העור הדביק מכסי החמאה ושוטפים היטב. תן לדגימות גדולות כל צורה, אך אל תיגע בקטנות. מטגנים במחבת עבה תוך כדי ערבוב כל הזמן עד חצי בישול.
- שלבו את החומרים המוכנים בכלי גדול, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם (אפשר להשתמש בתבלינים חמים) וקטשופ.
- מניחים לתוך מיכלי זכוכית נקיים.
- לעקר באגן מלא במים למשך שעה ו-40 דקות. סוגרים את הצנצנות ומצננים.
חזור על תהליך העיקור לאחר יומיים, תוך צמצום פרק הזמן ל-40 דקות. זה ייתן ביטחון שהקטיף יימשך עד הקיץ הבא, אז ניתן יהיה לקטוף יבול חדש של פטריות.
כיצד לאטום כראוי בולטוס בצנצנות לחורף
ישנן מספר דרכים להכין דלעת חמאה לחורף. אבל הדבר הראשון שצריך לזכור הוא לארוז היטב את המוצרים לתוך הצנצנות.כאשר מתחיל תהליך יציקת המרינדה, יש לוודא כי בפנים יש כמה שפחות בועות אוויר. כדי לעשות זאת, פשוט הקש על הקירות.
כדי להגדיל את חיי המדף, עדיף לעקר את כל הצנצנות. כיצד לעשות זאת ובאילו מכסים אתה יכול להשתמש מתואר להלן.
אפשרויות טוויסט:
- יש עקרות בית המאמינות שאסור להן לאטום היטב את הצנצנות ולסגור אותן במכסה פלסטיק רגיל או לעטוף את הצוואר בפיסת נייר פרגמנט.
- השיטה הפופולרית ביותר היא הברגה של הצנצנת עם מכסה פח. להתאמה הדוקה, השתמש במכונת תפירה ידנית. אבל תחילה תצטרך לעקר את המיכל עם התוכן המוגמר. הוא מורד לתחתית אגן עמוק עם מים חמים, שבתחתיתו יש תמיד בד או מעמד סריג מעץ. את המכסים מניחים מעל עד סוף התהליך. לאחר מכן, שולפים את הפחיות ורק אז מוברגים פנימה.
- בחנויות הופיעו מכסי זכוכית עם טבעת גומי, שמתאימות יותר לשימורים של חמאה. הם נלחצים בחוזקה כנגד הפחית באמצעות קפיץ או מהדק. מניחים במים חמים לסטריליזציה. המכסה עלול להתרומם מעט, ולעקור עודפי אדים ואוויר מיותר. לאחר הקירור זה ייפול למקומו, אתה יכול להסיר את המהדקים.
לפעמים משתמשים בחביות עץ אלון להמלחה. אבל הם מתאימים רק למגזר הפרטי עם מרתף טוב וקריר. אתה יכול ללמוד עוד על מתכון החמאה הזה מהסרטון.
תנאים והגבלות של אחסון תכשירי בולטוס
אם מצוין תאריך תפוגה על מוצר שנרכש בחנות, אז קשה יותר להכין אותו בבית.
במקרר בטמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צנצנת חמאה, סגורה במכסה פשוט או עטופה בנייר אפייה, תחזיק מעמד עד 9 חודשים. התנאי העיקרי יהיה ביצוע נכון של כל הפעולות, שימוש במוצרים טובים והגנה על הפטריות מפני חמצן על ידי יציקת שמן מבושל מעל.
אחסן צנצנות סגורות היטב עם מכסי פח עד שנה. אז המתכת תתחיל להתחמצן ולגרום נזק לחומר העבודה. ציפוי הזכוכית יבטיח בטיחות עד שנתיים. התנאים למינים אלה לא יהיו קשים כל כך. ניתן להניח את המיכל במרפסת, להוריד אותו למרתף, אך לשמור על משטר טמפרטורה נמוך.
מכסה נפוח יעיד על התפתחות חיידק - בוטולינוס. אתה צריך לסרב לקחת תכשירים כאלה - זה קטלני. אבל את המראה של סרט קטן על פני השטח ניתן לתקן על ידי שטיפת החמאה וחזרה על תהליך השימורים.
הקפידו לסמן את תאריך הייצור על הצנצנות.
סיכום
מתכונים לחמאה בצנצנות לחורף נותנים לעקרות הבית את ההזדמנות להכין פטריות נפלאות. יתר על כן, מגוון אפשרויות יספקו לשולחן לא רק מנות חטיפים, אלא גם יספקו הזדמנות להאכיל את המשפחה בארוחת צהריים או ערב טעימה, והמרכיבים ישביעו את הגוף בחומרים שימושיים.
