תוֹכֶן
כנפיים מעושנות הן מעדן בשר פופולרי ואהוב על רבים. לא קשה לקנות חטיף מוכן לאכילה בחנות, אבל כולם בטח יסכימו שזה לא משתווה למוצר ביתי. ניתן לעשן בשר מוגמר למחצה בשיטות חמות או קרות. מומלץ להשרות מראש כנפי עוף לעישון באמצעות מגוון מתכוני מי מלח ומרינדה.
נסורת וענפי עצי פרי יעניקו לבשרים מעושנים טעם נעים וצבע חום מעורר תיאבון.
תכונות של כנפי מרינה לעישון
ישנן מספר אפשרויות למרינדה, הכוללות השרייה במי מלח מיוחד או שפשוף במגוון תבלינים יבשים. בשר עוף רך למדי במבנהו, ולכן אינו דורש המלחה מיוחדת או הכנה מוקדמת ממושכת.
כדי לקבל מנה טעימה בסוף, צריך לבחור בקפידה את חומרי הגלם. העדיפות היא שימוש במוצרי בשר טריים או צוננים. אם תשרה כנפיים קפואות לעישון בבית, המוצר המוכן יתברר כיבש וקשה מדי. כמו כן, אין לעשן כנפיים קטנות מדי, שכן קיים סיכון גבוה לקבל מנה שרופה ומיובשת.
בחירת מרינדה לעישון כנפיים
כנפי עוף מעושנות טעימות למדי ללא התיבול המקורי. אבל עם תבלינים זה נעשה הרבה יותר בהיר. ניתן להשרות כנפיים לעישון קר וחם בשתי דרכים - יבשות, רטובות או מעורבות. יש צורך לבחור מתכון מרינדה על סמך העדפות טעם אישיות. כמו כן, בעת הבחירה, כדאי בהחלט לשקול כיצד יתבצע העישון.
איך להשרות כנפיים לעישון
הליך מרינה המבוצע כהלכה מבצע שתי פונקציות. ראשית, הודות למלח, תבלינים חודרים עמוק יותר לתוך הבשר, ובכך מעשירים את הטעם של המנה המוכנה. שנית, המרכיבים העיקריים של מרינדות רבות לעישון כנפיים במעשנה הם סוגים שונים של מלח וחומץ, חומצת לימון, מיץ הדרים, עגבניות ורוטב סויה.והם ידועים כבעלי יכולת לפרק סיבי בשר.
איך להשרות כנפי עוף עם דבש לעישון
לדוגמה, ניתן להשרות כנפיים לעישון חם באמצעות מיץ לימון ודבש. אם רוצים, מוסיפים תבלינים כמו ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, טימין.
להכנת המרינדה תצטרך:
- מים (ניתן להחליף בבירה לא מסוננת או בעלי תה חזקים) – 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 45-50 מ"ל;
- דבש (כל שהוא) - 60 גרם;
- רוטב סויה - כמה כפות;
- מלח ים, תערובת פלפלים - לפי הטעם.
כנפיים שמומלחות יתר על המידה לאחר הכבישה ניתן לשטוף או להשרות מעט במים.
תמיסת שום לעישון כנפיים
כדי להשרות כנפי עוף לעישון במלח, עליך לערבב את המוצרים הבאים:
- מים מבושלים (מצוננים) - 0.2-25 ליטר;
- חומץ שולחן - 20 מ"ל;
- שמן חמניות - 20 מ"ל;
- מלח סלעים - 1 כף. ל.;
- פלפל אנגלי - 6-7 אפונה;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- שום (קצוץ) - 3 שיני.
מניחים את הכנפיים לעישון חם במלח המוכן למשך יום אחד. מניחים את המנה עם בשר כבוש במקום קריר.
מרינדה עם שום תעניק למנה המוגמרת טעם פיקנטי וארומה בהירה.
איך להשרות כנפיים עם עגבנייה לעישון
ניתן להכין מרינדה לעישון כנפיים במעשנה באמצעות המרכיבים הבאים:
- בצל (אדום או לבן);
- דבש נוזלי;
- מיץ לימון;
- רסק עגבניות;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל גרוס (שחור או אדום).
ניתן להחליף רסק עגבניות במרינדה בקטשופ, מיונז או רוטב סויה
מרינדה לכנפיים עם רוטב סויה לעישון
אם אתה מלחין כנפי עוף לעישון במעשנה עם רוטב סויה ושום, אתה יכול לקבל חטיף טעים להפליא. ניחוח השום המעורבב בעשן לא ישאיר אף אחד אדיש.
כדי להכין את המעדן המקורי הזה, תזדקק למוצרים הבאים:
- כנפיים - 1.2 ק"ג.
למרינדה:
- שום - ½ ראש;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - כמה חתיכות כל אחד;
- כוסברה (טחונה) - 1 כפית;
- עלה דפנה - 1-2 יח';
- לימון (פרוסות) - 1 יחידה;
- חומץ בלסמי (יין) - 200 מ"ל;
- רוטב סויה (קלאסי) - 3 כפות. ל.;
- רוטב ווסטרשייר (לא חובה) - 1 כף. ל.;
- עשבי תיבול פרובנס, פלפל שחור.
מרינדה עם תבלינים ורוטב סויה תעזור לכם להכין מנה בסגנון אסייתי
מרינדה לעישון כנפי עוף עם ערער
אחת התמלחות המעניינות ביותר למרינדת כנפיים מוכנה עם גרגרי ערער.
מרכיבים עיקריים למרינדה:
- מים - 3 ליטר;
- חומץ 3% - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- שום - 4-5 שיני;
- ערער - 6 פירות יער;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל, כוסברה, קינמון, ג'ינג'ר - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- להרתיח מים.
- מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, שום.
- כותשים את גרגרי הערער ומוסיפים למלח.
- מרתיחים במשך 5-10 דקות.
- מגניב.
- מניחים בשר במרינדה.
- מניחים דיכוי מעל.
- מניחים ל-3 ימים בכל מקום קריר, למשל, במקרר.
יש להפוך את כנפי העוף במרינדה מדי יום כדי להבטיח שהן יכריעו טוב יותר.
מרינדה לכנפיים מעושנות חמות עם מיץ תפוזים
את המרינדה המקורית אפשר להכין לא רק באמצעות חומץ ולימון. לחילופין, אפשר להשתמש במיץ דובדבנים או תפוזים כדי לרכך את סיבי הבשר.
מוצרים נדרשים:
- מיץ תפוזים (סחוט טרי) - 700 מ"ל;
- רוטב סויה (קלאסי) - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- תיבול לעוף (כל שהוא) - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה (טחון) - ½ כפית;
- ציפורן - 3 יח';
- פלפל אדום - לפי הטעם.
יש לערבב את כל החומרים, לצפות בבשר, להכניס ללחץ ולהניח למרינדה במקרר למשך 12 שעות.
בשר כבוש במיץ תפוזים יפתיע אתכם לא רק במראה שלו, אלא גם בטעם המעודן והעסיסיות שלו.
איך להשרות כנפי עוף בבירה לעישון
אחד המרכיבים העיקריים של המרינדה יכול להיות בירה לא מסוננת (חיה). יחד עם זאת, הסוג שלו לא משנה - זה יכול להיות משקה משכר בהיר או כהה. זה גם די מקובל לערבב זנים שונים.
מרכיבים נדרשים:
- כנפיים - 1 ק"ג.
למרינדה:
- בירה - 500 מ"ל;
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור - ¼ כפית;
- פלפל אדום - ¼ כפית;
- שום - 3-4 שיני;
- תערובת תבלינים (מלוח, אורגנו, כוסברה, אגוז מוסקט) - 1 כפית.
למרינדה אפשר להשתמש בכל בירה, שכן טעמה לא יורגש במנה המוגמרת.
הכנה שלב אחר שלב:
- הסר את כל הנוצות שנותרו מהכנפיים על ידי שריפתן עם לפיד.
- לשטוף ולייבש.
- בצע פנצ'ר בחלקים הבשרניים ביותר של הכנפיים.
- משרים בבירה למשך שעתיים.
- מערבבים שום כתוש עם פלפל, מלח ותבלינים.
- מוציאים את התכשירים מהבירה ומייבשים.
- מפזרים מעל את התערובת הארומטית המוכנה.
- מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- מניחים את הבשר מתחת למכבש ומניחים במקום קריר.
- מקררים מספר שעות.
- מוציאים את הכנפיים, יוצקים שמן חמניות, מערבבים.
- מניחים בלחץ ומכניסים שוב למקרר ל-24 שעות.
איך ממליחים כנפיים לעישון
כבישה יבשה יכולה להפחית משמעותית את זמן ההמלחה. ניתן להשתמש במגוון רחב של תבלינים לשם כך - מלח, סוכר, פלפל (אדום ושחור), חומצת לימון, תבליני בשר. סט זה נחשב קלאסי, אך ניתן לגוון אותו על ידי הוספת שום, כוסברה, אגוז מוסקט, רוטב סויה או טבסקו.
מתכון פשוט להמלחה יבשה
אפשר להמליח כנפי עוף לעישון קר בצורה פשוטה למדי. לשם כך, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולייבש היטב במגבת נייר. ואז פשוט משפשפים את הבשר במלח ופלפל שחור. אם רוצים, אפשר להוסיף שום קצוץ. את הכנפיים המלוחות משאירים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
הכנפיים יספגו את הטעמים הרבה יותר מהר וטוב יותר אם תעטפו אותן בניילון נצמד
עם חומצת לימון
תערובת המרינדה היבשה עשויה להיות מורכבת מהרכיבים הבאים:
- מלח;
- סוכר;
- פלפל (אדום, שחור או תערובת).
אתה צריך לקחת אותם בכמויות שוות, להוסיף שום, אגוז מוסקט או כוסברה אם רוצים. מרכיב חשוב במרינדה הוא חומצת לימון. הכמות הנדרשת שווה לחצי מנפח המלח.
משפשפים את התערובת המוכנה על הכנפיים ומניחים למרינדה למשך 3 שעות. אין לחמצן את מיכל הכבישה. מתכון המרינדה הזה מתאים להכנת כנפיים מעושנות חמות.
ניתן לייבש את הכנפיים לפני העישון על ידי תלייתן על חוט או חבל ניילון במקום חמים
עם הל ופפריקה
אפשר להכין בבית כנפיים מעושנות קרות. תהליך זה לא ייקח יותר מדי זמן. כדי להכין כנפיים מעושנות גולמיות תצטרך:
- כנפיים;
- מלח;
- שום יבש או טרי;
- פלפל אדום;
- תבלינים (כמון, פפריקה, הל, מיורן) - לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- שוטפים את הכנפיים ומייבשים.
- מניחים בקערה עמוקה.
- מפזרים מלח ותבלינים.
- מערבבים, מוודאים שהכנפיים מצופות מכל הצדדים בתבלינים.
- מניחים מתחת למכבש.
- מכניסים למקרר ל-5-6 ימים.
מרינדה עם מגוון תבלינים תפנה לכל אוהבי הניסויים והשילובים הנועזים.
עם רוטב טבסקו
אוהדים חריפים יכולים להשרות כנפיים מעושנות חמות בתוספת רוטב טבסקו. כדי להכין מנה טעימה ומתובלת, תזדקק למוצרים הבאים:
- מלח;
- פלפל שחור;
- סוכר;
- חומצה לימון;
- רוטב טבסקו.
כדי להכין מרינדה יבשה, יש לערבב את כל התבלינים. ואז הם משמנים את הכנפיים, שנשטפו וייבשו בעבר. מניחים את הכנפיים במקרר למשך 5-6 שעות. לפני העישון, יש להסירם ולהשאירם בטמפרטורת החדר. יש צורך לשמור את הבשר מספר שעות לפני הכנסתו למעשנה.
במקום חמים, ניתן להפחית את זמן הכבישה ל-2-3 שעות
משך הכבישה
בטמפרטורת החדר, כנפי עוף מושכות הרבה יותר מהר מאשר במקום קריר. ככל שהבשר יהיה יותר זמן במרינדה, כך הוא יעשן מהר יותר. בממוצע, כנפי עוף מושכות במקרר למשך 6 עד 24 שעות, ולפעמים מספר ימים. אתה יכול לשמור את הכנפיים במקום חמים במשך 1-2 שעות.
סיכום
אפשר להשרות כנפי עוף לעישון בבית בדרכים שונות, אבל התוצאה תמיד תהיה זהה.המנה המוכנה תהיה ידידותית לסביבה, עם ארומה בולטת של עשן וטעם התבלינים האהובים עליכם.
