תוֹכֶן
כופתאות סרפד הן אופציה קצת יוצאת דופן למנה, אבל מאוד בריאה וטעימה. אפשר להכין אותם בתוספת מרכיבים שונים, תבלינים, או להשתמש רק בעשבי תיבול. Kurze מעוצב לכיסונים או כופתאות מסורתיות. הקצוות צובטים עם צמה או בדרך הרגילה.
תכונות בישול
סרפד הוא אחד מצמחי האביב הראשונים. הדשא מכיל מספר רב של אלמנטים הנחוצים לגוף. כופתאות עם בשר הן מנה מסורתית של המטבח הרוסי, אבל אפשר להכין גרסה צמחונית באמצעות עשבי תיבול חמים.
המתכון לקורזה עם סרפד (בתמונה) הגיע מדאגסטן. ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה. המלצות להכנת מרכיבים וטכנולוגיית מתכונים יעזרו לכם ליצור יצירת מופת קולינרית לכל טעם.
Kurze – כופתאות גדולות עם סרפד
למילוי לוקחים צמח צעיר, חותכים את הצמרות, כ-10–15 ס"מ כל אחד. הגבעולים אינם מעובדים, יש להפריד את העלים ולהכין.
תכונות של הכנת סרפדים לקורזה:
- העלים מופרדים מהגבעולים ונבדקים.אם איכות חומר הגלם מוטלת בספק, הוא נדחה.
- המסה הירוקה נשטפת מתחת לברז.
- על מנת שחרקים קטנים יצופו אל פני השטח, מניחים את הדשא במיכל רחב וממלאים אותו במי מלח.
- מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות.
- מניחים את חומר העבודה במסננת ומניחים למים להתנקז. מניחים על מפית לאידוי הלחות.
חלק מהמתכונים ממליצים לשפוך מים רותחים על העלים, אך לאחר טיפול בחום הצמח יאבד חלק מהוויטמינים שלו.
הסרפד נטחן לבשר טחון; זה ידרוש סכין גדולה.
מתכון קלאסי לקורזה עם סרפד
הגרסה הקלאסית של הכנת כופתאות עם סרפדים בדאגסטן היא המתכון הנפוץ והפשוט ביותר. זה דורש מינימום של מרכיבים.
מוצרים למילוי:
- סרפד כתוש - 500 גרם;
- בצל גדול - 2 יח';
- חמניות וחמאה - 1 כף. ל.
- ביצה - 2 יח'.
הכנה:
- הבצל קצוץ.
- מוסיפים שמן למחבת, יוצקים פנימה את ציר הבצל.
- מטגנים עד צהוב כהה.
- מוסיפים ביצים ובצל למסה הירוקה ומערבבים.
המילוי מוכן. ללוש את הבצק מהרכיבים הבאים:
- קמח - 1 ק"ג;
- מים - 250-300 מ"ל;
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
- מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך קערה רחבה.
- שקע קטן נוצר במרכז.
- תוסיף מלח.
- שוברים את הביצה למים וטורפים אותה.
- יוצקים את הנוזל לתוך הקמח ומוסיפים חמאה.
- ללוש היטב על משטח שטוח מצופה בקמח.
- מניחים את הבצק בשקית, קושרים ומניחים ל-20-30 דקות. במקרר.
- את המסה שהתקררה מערבבים שוב.
- חותכים חתיכה ומרדדים גליל דק ארוך.
- מחלקים את חומר העבודה לחלקים קטנים שווים.
- מרדדים את הלחמים השטוחים.
- מניחים את המילוי במרכז בעזרת כף כך שיישאר בצק פנוי לקמצוץ-חזיר.
- מניחים מחבת עם מים מומלחים על האש. כופתאות טובלים בנוזל רותחים ומבשלים במשך 7 דקות.
Kurze מוגש חם עם חמאה או שמנת חמוצה.
כופתאות סרפד טריות עם אגוזים
אפשר להכין כופתאות עם סרפד ואגוזי מלך, טעמם לא פחות מכופתאות בשר, אבל הערך התזונתי גבוה בהרבה.
מילוי:
- גרעיני אגוזי מלך - 250 גרם;
- בצל - 3 יח';
- סרפד כתוש - 300 גרם;
- שום - 4 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- גהי - 2 כפות. ל. (ניתן להחליף בירק);
- ביצה - 2 יח'.
הכנת מילוי לכופתאות:
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד שהוא צהוב.
- שום כתוש.
- אגוזים נכתשים עם בלנדר או באמצעות מטחנת בשר.
- למסת הסרפד מוסיפים ביצים, שום ובצל מטוגן.
- מערבבים הכל, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים בצד את המילוי לכופתאות ולשים את הבצק. מרכיבים נדרשים:
- קמח - 500 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח - 1 כפית.
ללוש את הבצק. השאירו אותו בשקית במקרר למשך 15 דקות. ואז לערבב שוב. תוך 10 דקות. אתה יכול ליצור דיסקים עבור כופתאות. מניחים את המילוי במרכז כל לחם שטוח וצובטים את השוליים. ניתן להכין בצורה של כופתאה מסורתית או ככופתאה. מבשלים קורזה במים מומלחים.
לפני ההגשה מוסיפים לקורזה שמנת חמוצה או כל רוטב
עם בשר בפולנית
להכנת המנה אפשר לקחת בצק מוכן (300 גרם) או להכין לבד:
- קמח - 250 גרם;
- מים - 70 מ"ל;
- ביצה - 2 יח';
- מלח - ½ כפית.
את הבצק המוגמר עוטפים בניילון נצמד ומשאירים אותו למשך 20 דקות, ואז מערבבים שוב. הם נוצרים לדיסקים, שגודלם מעט יותר גדול מזה של כופתאות רגילות.
מילוי:
- סרפד - 150 גרם;
- חזיר טחון - 150 גרם (אפשר להשתמש באחד אחר);
- שומן מעובד (שומן חזיר) - 1 כף. ל.;
- בצל - 2 יח';
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
- מרתיחים סרפדים במי מלח במשך 10 דקות.
- כדי להיפטר מהמים, מסננים במסננת.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשומן חזיר עד להזהבה.
- מערבבים את המסה הירוקה והבצל, טועמים מלח ופלפל.
- מוסיפים את הבשר הטחון לסרפד ומערבבים.
את הבצק מרדדים לדיסק דק וחותכים לעיגולים. הם מכינים קורזה. מרתיחים במי מלח במשך 10 דקות.
כופתאות מוגשות עם שמנת חמוצה וחמאה מומסת או מוחלפות ברוטב שמנת חמוצה שום
קורזה עם סרפד וגבינת קוטג'
הבצק עשוי בדרך המסורתית, ללא הוספת ביצים. יש ללוש היטב את המסה ולשמור במקרר 30 דקות לפחות. ניתן להכין קורזה סרפד בתוספת גבינת קוטג'. למתכון תצטרך:
- סרפד - 300 גרם;
- ביצה - 2 יח';
- גבינת קוטג ' - 200 גרם;
- חמאה ירקות או מומסת - 2 כפות. ל.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנת המילוי:
- קוצצים דק את הבצל, מניחים אותו במחבת עם שמן ומבשלים עד שהוא רך.
- את הכנת הצמח מוסיפים לטיגון. מבשלים יחד עם הבצל תוך ערבוב מתמיד, לא יותר מחמש דקות.
- בסוף התהליך מוסיפים מלח ופלפל.
- מניחים בקערה ונותנים לתערובת להתקרר לחלוטין.
- מוסיפים ביצים וגבינת קוטג'.
ללוש את הבצק ולעשות כופתאות בכל צורה נוחה. נותנים למים מומלחים לרתוח, מוסיפים קורזה ומבשלים 7-10 דקות. לפי המתכון אפשר להכין את חצי הגמר בכמות גדולה ולהכניס למקפיא.
Kurze מוגש עם אדג'יקה חריפה
סיכום
כופתאות סרפד הם לא רק טעימים, אלא גם מוצר בריא שאפשר להכין בלי הרבה טרחה. אין צורך להקפיד על פרופורציות במתכונים; אתה יכול להתנסות בתבלינים ולהוסיף משהו משלך. Kurze מתאים לתזונה צמחונית. המילוי מורכב מדשא, ולכן המנה נחשבת דלת קלוריות ועתירת ויטמין. אם תוסיפו בשר, אגוזים וגבינת קוטג', הקורזה יהיה משביע יותר.
