תוֹכֶן
מקרל מעושן הוא מנה נימוחה וטעימה שלא רק תקשט את שולחן החג, אלא גם תהפוך את התפריט היומיומי ליוצא דופן. אין צורך לקנות מעדן כזה, שכן די קל להכין אותו בבית. מקרל ניתן לעשן חם או קר. הטעם של המוצר המוגמר יהיה תלוי בהכנה מקדימה נכונה, כולל המלחה והשרה. המלחת מקרל לעישון קר יכולה להתבצע בשתי דרכים - יבש ורטוב, לכל אחד מהם יתרונות משלו.
על ידי עישון מקרל בעצמך, אתה יכול להיות בטוח באיכות המנה המוכנה.
שיטות להמלחת מקרל לפני עישון קר
המלחת מקרל לעישון קר יכול להיות יבש או רטוב. במקרה הראשון, ההמלחה מתבצעת על ידי מזיגה ושפשוף של הפגרים במלח. לאחר מכן משאירים אותם לעמוד במקום קריר. המלחה רטובה כוללת הכנת מרינדה על בסיס מים ומגוון תבלינים. מצננים את התמלחת, יוצקים עליה את הפגרים ונשמרים לפרק זמן מסוים.
כדי לחמוץ במהירות מקרל לעישון קר, אתה צריך לבחור מתכונים המיועדים להכנת פילה וחתיכות. לכבישה או המלחה של פגרים שלמים נדרשים מינימום 2-3 ימים, בעוד ש-12-18 שעות יספיקו לדגים חתוכים. אפשר לקצר את זמן ההמלחה על ידי הוספת חומץ למרינדה.
בחירה והכנה של דגים
יש לרכוש מקרל המיועד להמלחה רק מספקים מהימנים על מנת להבטיח שתקבלו חומרי גלם איכותיים וטריים. לדג לא אמור להיות ריח לא נעים, מבנה רופף או כל נזק מכני. צבעו של מקרל טרי הוא אפור בהיר, עם פסים שחורים אופייניים, ללא כתמים או כהה על העור.
סימן למוצר לא איכותי הוא שכבת קרח עבה על הפגרים. מוכרים חסרי מצפון משתמשים בטכניקה זו כדי להסוות חסרונות אפשריים. תחילה יש להפשיר כראוי מקרל קפוא. ניתן לעשות זאת על ידי הנחתו במים קרים למשך כ-1.5 שעות.
מקרל טרי צריך להיות יציב ואלסטי למגע. עדיף לרכוש פגרים שלמים (עם ראש וקרביים), מה שיפשט את תהליך קביעת הטריות.הזימים שלהם צריכים להיות אדומים, העיניים שלהם צריכות להיות שקופות, בלי עכירות.
זיגוג הקרח על פגרי הדגים צריך להיות לבן ושקוף, לא יותר מ-1 מ"מ עובי.
לנקות או לא
לפני כבישת מקרל לעישון קר, יש להכין את הדג כראוי. במקביל, מוציאים את הפגרים - מסירים את הקרביים והראש. אבל אתה יכול לעזוב את זה. כאשר מעשנים את כל הפגר, יש צורך להסיר בזהירות קשקשים, להבטיח את שלמות העור. נזק לעור עלול לגרום למקרל הכבוש להפוך לדייסתי במהלך העישון. לאחר מכן יש לייבש את הדג עם מפיות או מגבת נייר.
איך ממליחים מקרל לעישון קר
תהליך ההמלחה כולל שפשוף כל פגר במלח מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן הם מונחים במיכל מתכת או אמייל.
המלחת מקרל קלאסית לעישון קר
המלחה קלאסית של מקרל מאפשרת לקבל דגים מעושנים קר, הדומה בטעמו למוצר שהוכן על פי GOST.
מרכיבים נדרשים:
- מקרל - 2 פגרים;
- מלח - 80 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- עלה דפנה;
- גרגירי פלפל (שחור).
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את ראש הדג, מעיים אותו ושוטפים אותו.
- יוצקים 20-30 גר' מלח לתחתית צלחת ההמלחה, מוסיפים פלפל ועלי דפנה מרוסקים.
- מערבבים את המלח שנותר עם סוכר ומשפשפים את הפגרים מכל הצדדים.
- מניחים אותם במיכל וסוגרים אותו היטב.
- משאירים במקרר למשך 2-3 ימים.
את החלק העליון של המקרל יש לפזר מלח.
איך ממליחים מקרל עם תבלינים לעישון קר
אתה יכול להפוך את הטעם של המוצר המוכן לבהיר מעט יותר על ידי הוספת מגוון תבלינים במהלך ההמלחה. לשם כך כדאי להכין תערובת מיוחדת המורכבת מבצל יבש, שום, פלפלים שונים (שחור, פלפל אנגלי, פפריקה), כוסברה, חרדל, ציפורן ועלי דפנה. הרכיבים הנדרשים הם מלח - 100-120 גרם וסוכר - 25 גרם (על בסיס 1 ק"ג חומר גלם דגים).
הפגרים מונחים במיכל להמלחה, לאחר ששפכו לתוכו שכבה של התערובת החריפה המוכנה. לאחר מכן מניחים את הדג בחוזקה עם הבטן למעלה. על כל השכבות מפזרים תערובת כבישה. יש לשים דיכוי על העליונה. המיכל עם דג מלוח מונח במקרר למשך 1-2 ימים, מתהפך כל 6 שעות.
מקרל מעושן מתובל משתלב היטב עם כל תוספות
מתכון פשוט להמלחת מקרל לעישון קר
מתכון פשוט לכבישה יבשה אינו כרוך בשימוש בתבלינים ייחודיים או אקזוטיים. זה יספיק לשפשף את הפגרים במלח רגיל ופלפל שחור. אם רוצים, אפשר להוסיף כל תבלין דגים. מכסים את הכלי במקרל מלוח בניילון נצמד או במכסה ומניחים במקרר למשך 10-12 שעות.
לא מומלץ להפחית את זמן ההמלחה, שכן חומרי הגלם עלולים שלא להיות מומלחים
מתכון להמלחת מקרל עם סוכר ושום לעישון קר
ניתן להמליח מקרל יבש באמצעות שום ותבלינים ארומטיים אחרים, הנבחרים ומוסיפים לפי הטעם. המלחה זו תאפשר לכם לקבל דגים עסיסיים, ריחניים וטעימים.
רכיבים:
- דגים - 1 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- מיץ לימון;
- עלה דפנה;
- שחור ופלפל אנגלי;
- שום - לפי הטעם.
פגרי דגים מושחים בתערובת המוכנה מכל הצדדים, מניחים בתבנית או באגן ומניחים במקום קריר (מקרר) למשך 24-48 שעות.
דג מומלח לפי מתכון זה יוצא עסיסי וארומטי עם טעם מעודן
איך להשרות מקרל לעישון קר
מרינדה היא שיטה פשוטה להמלחת מקרל רטובה לעישון קר. הודות לתמלחת הדג רוכש טעם מעולה, הופך ארומטי, רך ועסיסי. ישנן מספר אפשרויות להכנת המרינדה. לכל מתכון סט תבלינים משלו, המעניקים למוצר המוגמר טעם ייחודי ומקורי.
מתכון מלח קלאסי לעישון קר מקרל
המרינדה הקלאסית להכנת מקרל מעושן קר מוכנה על בסיס מים, מלח, פלפל ועלה דפנה.
רכיבים:
- דג טרי קפוא - 6 יח'.
בשביל המרינדה
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 180 גרם;
- עלה דפנה;
- שחור טחון ופלפל אנגלי (אפונה) - לפי הטעם.
כבישה שלב אחר שלב:
- חותכים את הראשים, מסירים את הקרביים ושוטפים תחת מים זורמים.
- מניחים את הפגרים בחוזקה במיכל.
- מכינים את התמלחת על ידי הוספת כל התבלינים למים קרים.
- מערבבים עד שהמלח נמס.
- יוצקים תמלחת על הדג, מכסים בצלחת ומפעילים לחץ על הדג.
- מכסים את המיכל במכסה ומניחים למרינדה למשך 3 ימים.
מתכון כבישה מאוד טעים וקל - כל הטרחה תיקח לא יותר מ-10-15 דקות
תמלחת למקרל מעושן קר עם כוסברה
אפשר לכבוש מקרל לעישון קר במרינדה חריפה. דג זה מתבשל במהירות, וכתוצאה מכך רך מאוד, עסיסי, רך וארומטי.
כשהוא מעושן, דג במרינדה כהלכה לא רק מקבל טעם מעודן, אלא גם צבע חום-זהוב יפהפה.
רכיבים:
- פגרי דגים - 2-3 יח'.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 60 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- כוסברה - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור;
- צִפּוֹרֶן.
מתכון מרינדה למקרל מעושן קר:
- חותכים את הפגרים - מסירים את הראשים והקרביים.
- מכינים את המרינדה על ידי הרתחת התבלינים במים.
- מצננים את התמלחת ומסננים.
- מניחים את הדג בקערת פלסטיק ויוצקים עליו את המרינדה.
- מניחים למרינדה כ-12 שעות (לפגרים גדולים ניתן להאריך את זמן ההלבנה ל-24 שעות).
איך להשרות מקרל לעישון קר עם לימון ורוזמרין
טעם יוצא דופן, אקספרסיבי ניתן להשיג על ידי כריתת מקרל עם עשבי תיבול ופירות הדר. ניתן להתאים את כמות המרכיבים לפי העדפות טעם אישיות. קודם כל, אתה צריך להכין מי מלח (פתרון חזק של מלח שולחן).
כדי להכין את המרינדה תזדקק למוצרים הבאים:
- לימון - 2 יח';
- תפוז - 1 יחידה;
- בצל - 3 ראשים;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 5-6 יח';
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- אבקת קינמון - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
- עשבי תיבול (טימין, רוזמרין, מרווה) - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- קוצצים גס בצל, לימון, תפוז.
- הכן תמלחת על ידי הוספת מלח למים הרותחים. מרתיחים כ-10 דקות.
- מוסיפים תבלינים, ירקות, פירות למלח. רְתִיחָה.
- יוצקים את המרינדה המוכנה על הפגרים.
- השאר למשך 12 שעות.
בכבישת מקרל עם רוזמרין ולימון ניתן לקבל מנה מיוחדת ויוצאת דופן
כמה להמליח מקרל לעישון קר
כדי להמליח כראוי מקרל לעישון קר, אתה צריך לדעת כמה זמן צריך להשרות אותו או להמליח אותו. כדי להבטיח פיזור אחיד של המלח, יש לשמור דגים מלוחים יבשים במקום קריר לפחות 7-12 שעות.
הפגרים מוזלפים במרינדה ממספר שעות עד 1-2 ימים, תלוי במתכון המומלץ
עיבוד דגים לאחר המלחה
לאחר ההמלחה יש לשטוף היטב את המקרל במים קרירים. לאחר מכן יש לייבש היטב את הפגרים עם מגבות נייר, גם מבחוץ וגם מבפנים. השלב הבא הוא ייבוש. עשן קר יחדור בצורה הטובה ביותר לבשר של דגים מיובשים היטב. לייבוש, הפגרים תלויים הפוכים באוויר הצח למשך מספר שעות. לאחר ביצוע פעולות הכנה כאלה, אתה יכול להמשיך ישירות לתהליך העישון.
סיכום
השרייה והמלחת מקרל לעישון קר הוא תהליך פשוט שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתו בקלות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות, שלכל אחת מהן יתרונות משלה.התוצאה היא מעדן טעים ובריא למדי שאי אפשר לקנות בשום חנות.
