חמוצים מותססים (תועים, מותססים) לחורף: המתכונים הטובים ביותר לצנצנת 1.3 ליטר

מלפפונים מותססים פריכים בצנצנות לחורף הם חטיף טעים המאפשר לגוון את התפריט כאשר אין ירקות טריים. הם תכשיר מסורתי ברוסיה ובגרמניה, שימושי יותר מאלה כבושים עם חומץ. עשבי תיבול ושורשים מאפשרים לגוון את הטעם והריח, כשהעיקריים שבהם הם שמיר, חזרת ועלי דומדמניות שחורות.

מלפפונים כבושים הם טעימים ובריאים הרבה יותר ממלפפונים כבושים

המלחה ותסיסה

יש אנשים המאמינים שמלפפונים כבושים ותססים עשויים בדרכים שונות. אבל הכנתם מבוססת על תהליך אחד - תסיסה של חומצת חלב.

השם השני אינו נפוץ כמו הראשון, אך כנראה נוצר עקב החלפת חביות בצנצנות זכוכית בנפח של 1 ו-3 ליטר. שם, תהליכי התסיסה בולטים יותר, במיוחד אם מבשלים ירקות בסלון רגיל.

כאשר ירקות מיוצרים בחביות, תגובות חמצון מתרחשות לאט. לאחר הנחת המלפפונים, המיכל נשאר במקום חמים למשך 1-2 ימים כך שהתסיסה רק מתחילה, אך לא נכנסת לשלב הפעיל. לאחר מכן מעבירים מיד למקום קריר. אם תשאירו אותם בטמפרטורה רגילה, התהליך יהיה אלים, ולא כל הירוקים יומלחו באותה מידה.

מלפפונים מותססים בצנצנות לחורף מכינים במהירות. בדרך כלל משאירים אותם במקום חמים עד להשלמת התגובה או שהיא מופסקת באופן מלאכותי כדי שהירקות לא יתחמצנו בטמפרטורה גבוהה מדי. אחרי הכל, מלפפונים מכינים בקיץ.

אין לסגור את המכסים על הצנצנות עד להפסקת תהליך התסיסה. המיכלים מונחים בקערות או אגנים עמוקים כדי שהקצף לא יכתים את הכל מסביב, הם נאספים לפי הצורך, בהתחלה כמה פעמים ביום. כדי למנוע מגישות הנמשכות על ידי ריחות מפתים להיכנס לתוך הצנצנת, כסו את הצוואר בגזה או בד אחר המאפשר לאוויר לעבור היטב.

כללים לכבישת מלפפונים בשיטת התסיסה

לפעמים מלפפונים יוצאים חסרי טעם, למרות שהמארחת ניסתה אותם במסיבה וקיבלה את המתכון ממקור ראשון. כמובן, קורה שנשים שומרות סודות המלחה משפחתית.אבל בדרך כלל הסיבה לכישלון היא מרכיבים שנבחרו בצורה שגויה, רצף של פעולות או דקויות אחרות שלעתים רחוקות שמים לב אליהם.

מבחר מלפפונים

ידוע לכל כי מלפפונים חייבים להיות טריים, ואת אלו שנרכשים בשוק או בחנות יש להשרות קודם במים קרים לפני הכבישה. אבל לא כולם יודעים שחלק מהזנים אינם מתאימים לקציר:

1. המלפפונים המותססים הטובים ביותר מתקבלים מזנים עם חולצה "רוסית" - פצעונים גדולים ודלילים וקוצים שחורים.
2. החולצה ה"גרמנית" מתאימה יותר לכבישה. אבל הוא מתאים גם לכבישה. מלפפונים נבדלים על ידי פצעונים קטנים ותכופים עם קוצים שחורים.
3. ירוקים עם קוצים לבנים עדיף לאכול טרי. ניתן להשתמש בהם בהכנת סלטי חורף. כמוצא אחרון, הכינו מלפפונים מומלחים קלות. אבל אתה צריך לאכול אותם מיד. הפירות נעשים רכים ברגע שהם מומלחים לחלוטין.
4. מלפפונים עם עור חלק ללא פצעונים נאכלים טריים. הם אינם מתאימים לחסר.

פירות עם פצעונים גדולים דלילים וקוצים שחורים מתאימים ביותר לכבישה.

תבלינים לכבישה

לא נכון לחשוב שככל ששמים יותר תבלינים בצנצנת, ההכנה תהיה טעימה יותר. בכל מה שאתה צריך לדעת מתי להפסיק. מי שלא מאמין, יכול למלא בצנצנת אחת כמה ירקות כמו המרכיבים העיקריים. אולי מישהו ימצא אותם טעימים, אבל רוב האנשים יסרבו לאכול פירות כאלה.

לכל המתכונים למלפפונים כבושים בשיטת התסיסה, התבלינים המסורתיים הם:

• מלח;
• שָׁמִיר;
• עלי דומדמניות שחורות;
• שורש חזרת וירקות.

למהדרין, מים ומלח מספיקים לכבישה בצנצנות. את שאר התבלינים מוסיפים להוספת חוזק וטעם. בעבר, רשימה זו כללה עלי דובדבן, אך כעת הם נזכרים רק לעתים נדירות.

מרכיבים נוספים כוללים:

• טרגון (טרגון);
• פלפל אדום חריף;
• טימין;
• עלה דפנה;
• חרדל;
• פלפל שחור.

ניתן להשתמש כמעט בכל עשבי תיבול ארומטיים. העיקר הוא להקפיד על המידה, אחרת התכשיר יפיל את קולטני הטעם והריח שלך.

למה המלפפונים לא מתפוררים?

שום ראוי לציון מיוחד. זה הפך לתבלין מסורתי למלפפונים מותססים. אבל כמה נדיר שהם יוצאים פריכים! עקרות בית רבות זוכרות את הסבתות שלהן באנחה ומבטיחות שהמלפפונים המודרניים "לא אותו דבר". והסיבה היא שום. זה שהופך את הירוקים לטעימים, ארומטיים ורכים. סבתות, אם הן רצו להכין מלפפונים חזקים יותר, שימו שורש חזרת בהכנה, לא שום.

טיפים וסודות

מים למלפפונים מותססים יש לקחת מבאר או מעיין. לא ניתן להשתמש בנוזל שזורם מהברז בדירות בעיר. עדיף לקנות מים בבקבוקים. והביאו אותו למצב על ידי הוספת כף סידן כלורי על כל 3 ליטר. זה יגרום למים להתקשות.

לא ניתן להשתמש במלפפונים רכים למלפפונים בחבית; הכללים עבור צנצנות בנפח של 1 או 3 ליטר רופפים יותר. אבל התכשיר יתברר הרבה יותר טעים, והתרופה הפרמצבטית לא יקרה.

בנוסף לבחירה בקפידה של מים, תבלינים ופירות, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

1. השתמש רק במלח סלע או ים.
2. הפירות מונחים בצורה אנכית בצנצנת, "בעמידה".כשיש מקום למעלה, מניחים כמה פירות שטוחים.
3. אם אתה מלפפון חמוץ מותסס לחורף, אתה לא יכול לחתוך את הקצוות. זה מזרז את ההכנה, אבל מקצר את חיי המדף והופך את הפרי לרך יותר.
4. בהשריית ירוקים לא טריים מדי, כדאי להוסיף למים קוביות קרח.
5. עדיף לקחת שמיר ישן, עם גבעול ריק ומטריות גדולות שהחלו להשחים.

אם חותכים את קצוות המלפפונים בכבישה, הם לא יתפרכו ולא יישמרו לאורך זמן.

מתכון קלאסי למלפפונים מותססים

כמובן שאת המתכון הקלאסי למלפפונים תועים פריכים לחורף כדאי להכין בחביות. עכשיו אתה יכול לקנות מיכל לא גדול מדי, שניתן לערבב בקלות גם בדירה בעיר.

מצרכים לגיגית או לחבית של 10 ליטר:

• מלפפונים בחולצה "רוסית" - כמה שיתאים;
• דומדמניות שחורות - 30 עלים;
• שמיר - 5-6 גבעולים חלולים ישנים עם מטריות שמתחילות להבשיל;
• חזרת - 5-6 עלים;
• מלח סלעים - 2 כפות. ל. עם שקופית עבור 1 ליטר נוזל;
• מים.

בשביל החריפות אפשר להוסיף 3-5 תרמילי פלפל חריף אדום ולחוזק חתיכת שורש חזרת קלופה וקצוצה או מגוררת.

הכנה:

1. לשטוף מלפפונים עם פצעונים גדולים שחורים בדלילות ולכסות במי קרח למשך 1-2 שעות.
   
2. שוטפים את הירוקים. עלי שמיר וחזרת ניתן לחתוך לחתיכות גדולות או פשוט לשבור.
   
3. מניחים חלק מהירוקים בתחתית החבית המוכנה. הניחו את המלפפונים שטוחים.
   
4. מניחים מעל את שאר התבלינים, או שכבות את הפירות. יוצקים תמלחת קרה.
   
5. אטום את החבית ושלח אותה לחדר עם טמפרטורה של 6-7 מעלות צלזיוס למשך חודש וחצי. ואז אתה יכול לאכול את החמוצים.
   

עיבוד מתכון קלאסי לצנצנות זכוכית

אבל אפילו לחבית הקטנה ביותר לא תמיד יש מקום בדירה בעיר. וטמפרטורות נמוכות ניתן להשיג רק במרפסת בחורף. וההכנות נעשות בקיץ, כאשר מתרחשת תסיסה אינטנסיבית, שהיא התווית נגד למלפפונים חבית. גם לתושבים כפריים המתגוררים בבתים שנבנו לפני כמה עשורים לא תמיד יש מרתף או מרתף קר.

יש לשמר מלפפונים מותססים בצנצנות זכוכית קטנות ולהתאים להם מתכונים.

לפעמים עקרת בית מוצאת תיאור של תהליך הכנת ירקות באמבטיות או בחביות, אבל לא יודעת איך להכין אותו בצנצנות של 1-3 ליטר. אין בזה שום דבר מסובך.

4 הנקודות הבאות מוקדשות להתאמת המתכון הקלאסי לחמוצים למיכלי זכוכית. הטעם שלהם יהיה שונה מעט מאלה של חבית.

מלפפונים מותססים: מתכון לצנצנת 3 ליטר

אם פשוט מחלקים את החומרים באופן פרופורציונלי, ייתכן שלא תקבלו מלפפונים. בצנצנות ובחביות, ההכנה שלהם, אם כי מעט שונה, שונה; ישנן דקויות מסוימות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• עלה חזרת - 1.5-2 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דומדמניות שחורות - 7 יח';
• שמיר - גבעול ישן אחד;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• חתיכת שורש חזרת.

אם משווים מתכונים כיצד לכבוש מלפפונים מותססים לחורף בחביות ובצנצנות, קל להבחין שכמות המוצרים לא תמיד מצטמצמת באופן פרופורציונלי. ככה זה צריך להיות. תסיסה מהירה מתרחשת בטמפרטורות גבוהות. יידרש פחות מלח ועשבי תיבול.

הכנה:

1. לעקר צנצנות ומכסים.
2. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות.
   
3. מרתיחים ומצננים את התמלחת לחלוטין. או לערבב היטב - המלח אמור להתמוסס. התסיסה מתרחשת במהירות. אם החומר המשמר מונח בתחתית, המלפפונים עלולים להתרכך עוד לפני שהמלח נמס לחלוטין, וכבר יש פחות ממנו מאשר בחביות.
   
4. שוטפים את הירוקים וקוצצים גס. מניחים מיד חלק ממנו בתחתית הצנצנת.
   
5. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית במיכל. מניחים מעל את שאר הירוקים. יוצקים פנימה מי מלח.
   
6. מניחים את הצנצנת בסיר או קערה עמוקה ורחב. מכסים בגזה. לאסוף ולהסיר קצף לפי הצורך.
   
7. כשהתסיסה נכנסת לשלב רגוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים אותה במקום קריר. לאחר חודש, המלפפונים מוכנים.
   

מלפפונים מותססים: פריסה לצנצנת ליטר

רצף הכנת מלפפונים מותססים בצנצנות ליטר זהה לזה של מיכלי 3 ליטר. הפריסה היא כדלקמן:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• חזרת - עלה אחד;
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל קטן או חתיכה גדולה;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• דומדמניות שחורות - 3 עלים;
• שמיר - 1 מטריה;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת.

בחרו ירוקים לכבישה בצנצנות ליטר לא גדולות מדי. אחרת, רק כמה חתיכות יכנסו למיכל.

מלפפונים מותססים מתחת למכסה ניילון לחורף

זו אחת הדרכים לאטום ירקות במלח קר. כאשר תהליך התסיסה הופך כמעט בלתי מורגש, החלק החיצוני של הצנצנת נשטף. השתמש במטלית נקייה כדי להסיר את כל הקצף שנותר מהצוואר. במידת הצורך מוסיפים תמיסת מלח קרה.

מכסה הניילון (לא אטום) מכוסה במים רותחים. סגור את הצנצנת. אחסן במקום הכי קריר שאפשר. בטמפרטורות גבוהות יימשכו תהליכי התסיסה והמלפפונים עלולים להיות חומציים.

מלפפונים מותססים לחורף מתחת למכסי ברזל

כדי לאחסן טוב יותר את המוצר, יש עקרות בית שמעדיפות לסגור את הצנצנות עם מכסי פח או מתכת מוברגים. הם מנקזים ומרתיחים את התמלחת ומחזירים אותה מיד למיכל. מלפפונים מגולגלים.

כאן אתה צריך לזכור שתהליכי התסיסה, אם כי לאט, ממשיכים בחדר חם. אם אין מרתף או מרתף קר, סביר להניח שמכסי הפח יתנפחו, גם לאחר הרתיחה. הניילונים ישחררו לאט לאט מוצרי תסיסה, וחומר העבודה יישאר שלם.

לא מומלץ להוציא את תכולת הצנצנות כדי לשטוף ולעקר את המיכל. אבל יש עקרות בית שעושות את זה. זה מדרדר את הטעם, ובאופן כללי המוצר עלול להתקלקל. יחד עם המשקעים המכוערים, החומרים המשמרים המכסים את הפירות והעשבים נשטפים.

ניתן לשטוף מלפפונים ממש לפני ההגשה. אם לא תניחו את הצנצנת לפני האורחים שלכם, אלא תשתמשו בכל צלוחית או צלחת למטרה המיועדת לה, הכל יהיה יפה.

מלפפונים מותססים פריכים לחורף

כדי להפוך את המלפפונים לפריכים וחזקים יותר, אפשר להוסיף וודקה למלח. אבל הם עושים זאת מיד לפני סגירת הצנצנת. אלכוהול משמש כחומר משמר נוסף ועוצר תהליכי התסיסה.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• דומדמניות שחורות - 7 עלים;
• גזע שמיר ללא שורש עם מטריה - 1 pc.;
• וודקה - 75 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלי חזרת - 3 יח';
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הירוקים והמלפפונים.חותכים עלי חזרת ושמיר לחתיכות גדולות.
   
2. מעקרים ומצננים צנצנות. מניחים חלק מהירוקים בתחתית. ממלאים את המיכל במלפפונים, מניחים אותם אנכית. מניחים מעל את שאר הירוקים.
   
3. יוצקים תמלחת קרה. הסר באופן קבוע מוצרי תסיסה. כשזה מפסיק, יוצקים פנימה וודקה ומכסים במכסה ניילון צרוב במים רותחים.
   

תועים מלפפונים בצנצנות לחורף עם חזרת ושמיר

כמעט תמיד מוסיפים למלפפונים עלי חזרת ושמיר. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר שימשכו אנשים שלא אוהבים ריח של דומדמניות שחורות אפילו בהכנות.

החומרים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• עלה חזרת - 0.5 יח';
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפיות;
• מים - 0.5 ליטר.

הכנה:

1. מלפפונים אלסטיים קטנים נשטפים ומושרים במים קרים.
   
2. מניחים מטריה של שמיר וחצי עלה חזרת קצוץ בתחתית צנצנת סטרילית.
   
3. מלפפונים מונחים אנכית במיכל. את הירוקים הנותרים מניחים מעל.
   
4. ממלאים במלח קר. מכסים בגזה. מוצרי תסיסה מוסרים באופן קבוע. כאשר הוא שוכך, שטפו את החלק החיצוני של הצנצנת ושטפו את הצוואר. אוטמים במכסה ניילון צרוב.
   

מלפפונים חמוצים מותססים: מתכון עם עלי דובדבן ודומדמניות

עלי דובדבן רק לעתים נדירות מוסיפים לחמוצים, אבל מעט מתכונים עתיקים יכולים להסתדר בלעדיהם. העיקר כאן הוא לא להגזים בתבלין. עלי דובדבן, למרות שהם גורמים לטעם לשחק עם תווים חדשים, בכמויות גדולות עלולים לקלקל את ההכנה. אתה לא צריך לחסוך דומדמניות.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - 500 גרם;
• עלה דומדמניות שחורות - 3 יח';
• מלח - 2 כפיות;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלה דובדבן - 1 יחידה;
• מים - 0.5 ליטר;
• חזרת - 0.5 גיליונות.

הכנה:

1. מניחים את הירוקים בצנצנת סטרילית.
   
2. מניחים מלפפונים שטופים בצורה אנכית מלמעלה וממלאים את המיכל במי מלח.
   
3. כשהתסיסה פוחתת מסננים את הנוזל, מרתיחים ומיד מחזירים לצנצנת. מגלגלים עם מכסה פח סטרילי.
   

מלפפונים תועים לחורף עם שום

אם מוסיפים שום בהמלחה, המלפפונים לא יהיו פריכים וייעשו רכים יותר. תבלין זה מיועד לכבישה ולמזיגה חמה, לא לתסיסה קרה. אבל עבור רבים, טעם וארומה ספציפיים חשובים יותר מקראנץ' וירוקים הדוקים. המתכון הזה מיועד להם.

המצרכים למיכל 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• חזרת - 2 עלים;
• שום - 2-3 שיני גדולות;
• שמיר - גבעול ישן אחד עם מטריה;
• דומדמניות שחורות - 7 עלים;
• שורש חזרת - חתיכה קטנה;
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל קטן;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. לשטוף מלפפונים ועשבי תיבול מתחת למים זורמים. משרים ירקות במידת הצורך. מקלפים את השום ושורש החזרת.
   
2. מניחים מעט מעשבי התיבול, שום, תרמיל שלם של פלפל חריף ושורש חזרת קצוץ באקראי בתחתית צנצנת סטרילית. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית במיכל. מפזרים מעל את שאר התבלינים. יוצקים תמלחת קרה.
   
3. מכסים בגזה. הסר קצף באופן קבוע. בסיום התסיסה אוטמים במכסה ניילון.
   

מלפפונים מותססים בצנצנות עם טרגון

טרגון או טרגון הוא תבלין שלא תמיד מוסיפים למלפפונים. הצמח שייך לסוג הלענה ובעל טעם וארומה ספציפיים חזקים. התיבול פופולרי במיוחד בצרפת.

הריח של טרגון יבש ורענן שונה באופן ניכר. נכון להשתמש בהם במנות שונות. בעת כבישה של מלפפונים, קח ענפים ירוקים טריים שנקטפו.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - 500 גרם;
• עלי חזרת - 0.5 יח';
• טרגון – 2 ענפים באורך כ-10 ס"מ;
• מלח - 2 כפיות;
• וודקה - 25 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

1. קודם שמים את הירוקים בצנצנת נקייה, ואז את המלפפונים. יוצקים פנימה מי מלח.
2. לפני האיטום מוסיפים וודקה.
   

מלפפונים מותססים בצנצנות ללא סוכר

אין צורך בסוכר בעת כבישת מלפפונים. מתכונים איתו הומצאו לאחרונה ומזרזים את תהליך התסיסה. הגיוני להשתמש בממתיק בקיץ הקר, כאשר מכינים חמוצים בארץ, וצריך להכין אותם כמה שיותר מהר.

המתכון המוצע משמש לעתים קרובות יותר עבור מלפפונים מומלחים קלות. אבל אפשר לעשות כך גם הכנת חורף. אנשים שלא אוהבים ריחות תבלינים יעריכו את זה.

החומרים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים קטנים - 500 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.

הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים ובמידת הצורך משרים אותם במים קרים. מניחים בצורה אנכית בצנצנת.
   
2. מלח מומס במים. יוצקים מלפפונים. מכסים בגזה. מניחים במקום מוגן מהשמש. החלף את המטלית באופן קבוע למטלית נקייה ואסוף את הקצף.
   
3. כאשר התסיסה הופכת כמעט בלתי מורגשת, מסננים את התמיסה. רְתִיחָה. חזר אל הצנצנת.
   
4. מכסים במכסה ניילון.
   

מלפפונים תועים בעיבוד קר

כל המתכונים שבהם לא מבשלים את המלח לפני סגירת הצנצנות יכולים להיחשב מוכנים קרים. כך מקבלים מלפפונים טעימים ופריכים במיוחד.

שיטת בישול זו מיועדת במיוחד למי שאוהב להתנסות, ללא עלי שמיר ודומדמניות, אלא עם טימין ארומטי. פלפל חריף ושורש חזרת יוסיפו כוח נוסף להכנה.

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• עלי חזרת - 1 יחידה;
• מלוח או טימין - 5 ענפים;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• שורש חזרת - חתיכה קטנה;
• פלפל חריף - תרמיל קטן.

הכנה:

1. מניחים עשבי תיבול, פלפל ושורש חזרת בתחתית הצנצנת. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית בכלי. יוצקים פנימה מי מלח.
   
2. בסיום התסיסה סוגרים במכסה ניילון.
   

מלפפונים תועים חריפים בצנצנות לחורף: מתכון עם פלפל צ'ילי

מתכוני חמוצים רבים כוללים פלפלים חריפים אדומים. אבל אם תשים הרבה ממנו, הפירות יהפכו ל"תרמו-גרעיניים". אורחים בהחלט יעריכו את המתכון הזה בעת שתיית משקאות אלכוהוליים חזקים. למחרת בבוקר, מלפפונים מבושלים עם צ'ילי יעזרו להקל על תסמיני הנגאובר.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• חזרת - 2 עלים;
• שמיר - צמח מבוגר אחד עם מטריה, ללא שורש;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל צ'ילי - 1-1.5 תרמילים גדולים;
• דומדמניות שחורות - 7 עלים;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים אותם במים קרים במידת הצורך. שוטפים את הירוקים. חותכים את הפלפל לחתיכות מבלי להסיר את הגרעינים.
   
2. מניחים פלפלים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת. מניחים מעל את המלפפונים בצורה אנכית. יוצקים תמלחת קרה.
   
3. לאחר סיום התסיסה, סוגרים במכסה ניילון.
   

איך סוגרים מלפפונים תועים עם חרדל לחורף

חרדל יעניק למלפפונים חוזק נוסף, טעם וארומה ספציפיים עדינים. נכון, התמלחת תהיה עכורה, במיוחד אם משתמשים באבקה, אבל את הפירות אפשר לשטוף לפני ההגשה.

החומרים למיכל 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
• שום - 2 שיני;
• שמיר - גבעול אחד עם מטריה;
• עלה חזרת - 1 גדול או 2 קטן;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חרדל - 1.5 כפות. ל. אבקה או 2 כפות. ל.דגנים;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. ראשית, מכינים תמלחת ממים, מלח וחרדל. מצננים לחלוטין.
   
2. מניחים מחצית מעשבי התיבול הקצוצים, השום ושורש החזרת בתחתית צנצנת סטרילית. מלפפונים ממוקמים אנכית. מעל מניחים את שאר התבלינים. ממלאים במלח קר.
   
3. משאירים אותם לתסוס. כאשר התגובה הופכת כמעט בלתי מורגשת, אוטמים את הצנצנת במכסה ניילון.
   

כללי אחסון

יש לאחסן מלפפונים מוכנים במקום קריר הרחק מאור. אם הצנצנות נשמרות בטמפרטורות גבוהות, התסיסה תימשך, המלפפונים יחמצו ויהפכו רכים וחסרי טעם.

סיכום

מלפפונים מותססים פריכים בצנצנות לחורף עשויים בפשטות; המתכונים מאפשרים סטיות וחירויות. כדי להפוך את ההכנה לטעימה, עדיף להשתמש במים קשים ולא להגזים במגוון עשבי תיבול. הפירות יהיו צפופים ופריכים רק אם לא נעשה שימוש בשום במהלך הבישול. שורש חזרת יכול לתת כוח.

פוסטים מומלצים

אילו מלפפונים הם הפרודוקטיביים ביותר לחממות?

זנים של מלפפונים לחממה

עלי המלפפונים בחממה הפכו לבנים

אנו מחשבים את העיתוי של זריעת זרעי מלפפון לשתילים

מתכון כרוב כבוש תוצרת בית הוא טעים

פטריות דבש מטוגנות לחורף

איך ממליחים רוסולה בקרירות בלי לבשל

איך לכבוש וולושקי בצורה חמה: מתכונים לבישול לחורף

פטריות חלב לבן מלוח חם: 12 מתכונים לכבישה בבית