תוֹכֶן
ייבוש פטריות מטרייה קל. התהליך אינו דורש מיומנויות מיוחדות או מיומנות, אך המוצר המוגמר מרוצה מהטעם והיתרונות שלו. המטריה היא פטרייה מהסוג Champignonaceae. יש לו פחמימות דלות וכמות קטנה של קלוריות, ולכן הוא נחשב למוצר דיאטטי. בשל טעמו, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא לא רק מיובש, אלא גם מלוח, כבוש, מטוגן וקפוא. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, שמנת חמוצה, שום וחמאה. נראה נהדר על השולחן ואהוב על כל אוהבי טעמי הפטריות.
מרקים העשויים מטריות מיובשות טעימים במיוחד.
האם אפשר לייבש פטריות מטרייה?
עקרות בית רבות מכינות מטריות לחורף בשיטת הייבוש. ואז הם משמשים להכנת מנה ראשונה ושנייה, רוטב ורטבים. בנוסף מכינים אבקת פטריות מגופי פרי מיובשים המשמשת תיבול ארומטי.
כאשר אוספים מטריות ביער, כדאי לדעת במה הם שונים מדגימות רעילות. ההבדל הוא שכאשר הכובע נשבר, מורגש ריח נעים דמוי אגוז, והטבעת על הגבעול נעה בחופשיות, ואילו בשרפרפרות היא מקובעת. ניתן לאכול רק מינים מסוימים של הסוג: לבן, עלמה, קונרד, ססגוני.
כשפותחים מטריה טובה יש קוטר כובע של כ-40 ס"מ וגובה של 30 ס"מ.
איך מכינים פטריות מטריה לייבוש
לפני ייבוש פטריות מטרייה לחורף, יש למיין אותן מפסולת, דגימות רקובות ולקלקל אותן על ידי בעלי חיים. לאחר מכן יש להסיר את מחטי האורן התקועות ועלי העצים מהכובע ולחתוך ל-2-4 חלקים. נקו את הרגליים הצעירות והסר את הישנות.
כיצד לייבש מטריה בצורה נכונה
ישנן מספר דרכים לייבוש מטריות, כל אחד יכול לבחור את המתאים והנוח ביותר עבור עצמו:
- במייבש. מניחים את גופי הפרי המוכנים בקערה של מכשיר חשמלי לייבוש ירקות ועשבי תיבול, מכוונים את הטמפרטורה והזמן וממתינים לסיום התהליך.
- בשמש. מניחים את המטריות באופן שווה על קרש או תבנית אפייה, מכסים בנייר בישול ומניחים באור שמש ישיר במקום מאוורר היטב. יבש למשך 7-10 ימים.
- בלימבו. מניחים פרוסות פטריות על חוט או חוט, מכסים בגזה כדי להגן מפני זבובים ואבק, ותולים באזור יבש ומאוורר למשך מספר שבועות.
- בתנור. מניחים את המטריות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 ל-3 שעות. °ג.לאחר שחלף הזמן, כבו את הארון והשאירו בו את המטריות עד הבוקר. למחרת הופכים את הפרוסות ומייבשים עוד 60 דקות תוך שמירה על אותם תנאים.
צבע הפטריות המוגמרות צריך להישאר בהיר. אסור לפרוסות להיסדק בידיים. רגלי מטרייה מיובשות ודגימות שבורות נטחנים במטחנת קפה או בבלנדר, ואבקת הפטריות שהתקבלה משמשת כתיבול. כובעים מיובשים משמשים לאחר השרייה מקדימה.
אבקת פטריות קיימת לעתים קרובות במתכונים קולינריים כתיבול.
תנאים והגבלות של אחסון מטריות מיובשות
כדי להבטיח שהמוצר המיובש לא יאבד את התכונות המועילות והטובות שלו, חשוב להקפיד על כמה כללים. ראשית, יש לאחסן גופי פרי מיובשים הרחק ממקומות חמים ולחים. שנית, הם מונחים במיכל מיוחד:
- שקיות בד מאווררות;
- מיכלים סגורים הרמטית;
- שקיות ואקום או נייר עבות;
- צנצנות זכוכית מכוסות בנייר או בד פשתן, קשורות היטב בחבל.
כאשר מאוחסנות כראוי, פטריות מיובשות נשארות טעימות גם בשנה הבאה לאחר הקטיף.
סיכום
כדאי לייבש פטריות מטרייה כי הן מאוד יקרות ושימושיות. אפילו בצורה יבשה, הם שומרים על כמות מספקת של מינרלים וויטמינים, שחסרים לגוף בתקופת הסתיו-חורף. מטריות מנקות כלי דם, בעלות השפעה אנטיבקטריאלית ומורידות את רמות הכולסטרול. ולמנות עם תוספתן יש טעם נהדר וארומה עשירה.
