תוֹכֶן
ייבוש שמפיניון החל לפני כמה מאות שנים באיטליה, שם היו המקומות העיקריים לגידול פטריות אלו. הכנה מסוג זה דורשת מינימום מאמץ וכסף. יחד עם זאת, לא רק האיכויות הארומטיות והטעם נשמרות, אלא גם רוב אבות המזון המועילים.
האם אפשר לייבש שמפיניון בבית?
אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות ובריאות מ"מתנות היער" מיובשות. העיבוד שלהם אינו דורש הרבה זמן ומאמץ, והאחסון אינו דורש חללים גדולים. מבחינת ערך, פטריות מיובשות עדיפות על תכשירים כבושים ומלוחים. שיטה זו משמרת את רוב חומצות האמינו והמיקרו-אלמנטים, מה שאומר שמנות שמכינים משפיניון מיובשים או בולטוס יהיו הרבה יותר בריאים ומזינים.
במהלך תהליך הייבוש, המוצר מאבד כמעט 90% ממשקלו. יש לקחת זאת בחשבון בעת הכנת חומרי גלם. התנאי העיקרי הוא שהוא חייב להיות נקי.לפני הייבוש מסירים את האדמה שנותרה מהשמפיניון וחותכים את כל אזורי ההתכהות.
בחירת השיטה תלויה ביכולות הטכניות של האדם. השמפיניון הכי טעים מיוצר בתנור רוסי. עם זאת, אפילו בדירה אתה יכול לייבש את המוצר ביעילות, לשמר את הארומה הבהירה והטעם העשיר שלו.
במהלך הייבוש, השמפיניון מאבד 90% מהמסה שלהם
איך לייבש שמפיניון נכון
אין דרך אידיאלית לייבש פטריות. יש אנשים שמעדיפים לייבש שמפיניון בבית באמצעות מכשירים מיוחדים או מכשירי מטבח, בעוד שאחרים אוהבים את השיטה המסורתית באמצעות שמש ואוויר צח.
לרוב, שמפיניון מיובשים:
- בתנור;
- במייבש חשמלי;
- במיקרוגל;
- בתנור רוסי;
- בשמש;
- על חוט.
עם זאת, ללא קשר לשיטה הנבחרת, חומרי הגלם עוברים עיבוד מקדים.
הכנת פטריות לייבוש
ההכנה כוללת מספר שלבים. הראשון הוא ניקוי. נקו את השמפיניון עם מטלית רכה, מברשת או מפית. הסר את שארית האדמה, מחטי אורן, טחב ועלים. השתמשו בסכין כדי לחתוך בזהירות את הכתמים הכהים, אך אל תשטפו אותם, אחרת המוצר יתכהה ויאבד את הארומה שלו.
לאחר הניקוי נשלחים חומרי הגלם למיון. עותקים רקובים ופגומים נזרקים. גדולים מופרדים מקטנים ומייבשים בנפרד. החלק האחרון של רגל השמפיניון נחתך.
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, לחתיכות שרירותיות או "אטריות". התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות זהים בגודלם, רק כך המוצר יתייבש בצורה אחידה. "אטריות" פטריות מכינות מרקים ארומטיים. כשהוא ספוג, ניתן להוסיף אותו לסלטים ולמנות חמות.
איך לייבש שמפיניון על חוט
אם אין לך בהישג יד את מכשירי החשמל הביתיים הרגילים, אתה יכול להשתמש בשיטה המסורתית - ייבוש על חוט. לשם כך, שרטוטים על חוט חזק ותולים באזור יבש ומאוורר היטב.
שמפיניון יש לייבש באזור יבש ומאוורר.
פטריות קטנות אפשר לתלות בשלמותן, גדולות אפשר לחתוך לחתיכות או צלחות. אתה יכול גם לייבש אותו בחוץ בדרך זו. הפרוסות תלויות בצל, מכוסות בחומר דק או גזה נקייה.
איך לייבש שמפיניון במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא דרך פשוטה ומשתלמת לייבוש שמפיניון בבית. למכשיר הביתי הזה יש מספר יתרונות שכל טבח יעריך.
מייבש חשמלי ביתי:
- ישמר את הארומה והטעם של המוצר;
- חוסך זמן ייבוש, מצמצם אותו ל-12-24 שעות;
- קל לשימוש וניתן להשתמש בו בכל חדר.
ייבוש פטריות באמצעות מכשירי חשמל אורך עד 10 שעות
היגיינה גם משחקת תפקיד חשוב, וזה כל כך קשה להשיג אם אתה מייבש שמפיניון באוויר הצח.
המכשיר אינו דורש מניפולציות מורכבות. כל שעליכם לעשות הוא להניח בזהירות את הפרוסות על מגשים ולהעמיס אותן במייבש החשמלי. לאחר מכן, הגדר את התוכנית הרצויה והגדר את הזמן ל-8-10 שעות (בהתאם לעובי הפלטות ומאפייני ההספק של המכשיר).
איך לייבש שמפיניון בתנור
תנור חשמלי הוא דרך משתלמת לייבוש פטריות עבור המתגוררים בדירות בעיר. השמפיניון מנקים מראש, ממוינים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. הצלחות מונחות בקפידה על נייר אפייה, מכוסה קודם לכן בנייר אפייה או מחצלת סיליקון.
הטמפרטורה במכשיר מוגדרת ל-50 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן נשלחות פרוסות הפטריות לתנור. לאחר 7 שעות, הטמפרטורה מוגברת ב-30 מעלות צלזיוס ומייבשת למשך 18-20 שעות נוספות. דלת התנור נפתחת מעט כך שהלחות שהתעבה מהפטריות מתאדה. אם הפונקציה "הסעת אוויר" זמינה, הפעל אותה והשאיר את הדלת סגורה.
לפני שתתחיל לייבש פטריות, אתה צריך לחתוך אותן לפרוסות.
ייבוש פרוסות שמפיניון בחום גבוה
ייבוש שמפיניון בתנור
מאז ימי קדם, אם תנאי מזג האוויר לא אפשרו ייבוש פטריות באופן טבעי, עקרות בית השתמשו בתנור רוסי להכנות. כמו בכל שיטה אחרת, תחילה הכינו את הפטריות (נוקו, מיינו), לאחר מכן הפרידו את הפקק והכל הונח על רצפת קש.
התנור נוקה בעבר מאפר ואפר, מחומם ולאחר מכן מקורר לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. המוצר התייבש במשך מספר ימים. כובעי פטריות מיובשות, במידת הצורך, יובשו ביום השני והשלישי.
שמפיניון צריך להיות מיובש במשך כמה ימים, כובעים מיובשים - עד 3 ימים.
שיטה נוספת לייבוש בתנור רוסי היא ייבוש על שיפודים.שמפיניון שתלויים על שיפודים או חפצים אחרים מונחים על לבנים או לוחות הממוקמים במרחק שווה זה מזה. ואז הכל זהה לריצוף קש.
ייבוש שמפיניון באוויר הצח
ייבוש שמפיניון בבית יכול להתבצע גם באוויר הצח. זוהי אחת השיטות הפשוטות והנגישות ביותר שניתן להשתמש בהן גם מחוץ לעיר וגם בדירה. לשם כך, יש לחתוך פטריות מוכנות ולשרוך אותן על חוט או שיפוד. ה"זרים" המתקבלים תלויים בזהירות על המרפסת, המרפסת או האכסדרה ומכוסים בגזה דקה ונקייה. זוהי הגנה הכרחית מפני חרקים. ייבוש באוויר הצח אפשרי רק במזג אוויר שטוף שמש חם.
ייבוש פטריות באוויר הצח אפשרי רק במזג אוויר חם
איך לייבש שמפיניון במיקרוגל
מיקרוגל קיים כמעט בכל בית. ניתן להתאים בקלות מכשיר ביתי נוח זה להכנת פטריות. החיסרון בשיטה זו הוא שמנות השמפיניון המיובשות קטנות בגודלן. יתרונות: חיסכון משמעותי בזמן.
את הפטריות המוכנות חותכים לפרוסות דקות ומניחים על צלחת שטוחה. לאחר מכן מכניסים לתנור בעוצמה של 100 W. זמן בישול - 20 דקות.
בסיום שלב זה מאוורר המוצר ומנקז את הקונדנסט שנוצר. זמן אוורור - 10 דקות. לאחר מכן את השמפיניון שוב מכניסים למיקרוגל למשך 20 דקות. מספר שלבי האוורור והייבוש תלוי בעובי צלחות הפטריות.
כללים לאחסון שמפיניון מיובש
על מנת שפטריות מיובשות ישמרו על הארומה הייחודית ועל תכונותיהן יקרות הערך, יש צורך לארגן כראוי את האחסון של המוצר. ראשית עליך לוודא שתהליך הייבוש בוצע כהלכה והפטריות איבדו את רוב הלחות שלהן. הסימן הברור ביותר הוא שבירות בעת לחיצה.
אחסן את התכשירים שנוצרו בשקיות נייר, שקיות בד פשתן או כותנה, קופסאות עץ או צנצנות זכוכית. המיכל עם המוצר המיובש ממוקם במקום מאוורר. תנאי מוקדם הוא היעדר ריחות.
אחסן פטריות מיובשות בצנצנות זכוכית
אחסן פטריות מיובשות בצנצנות זכוכית
עמידה בכל תנאי הייבוש והאחסון תאפשר לשמפיניון לא לאבד את תכונותיהם במשך 3-5 שנים.
מה אפשר להכין משפיניון מיובש?
ניתן להכין מנות רבות ושונות מפטריות מיובשות ארומטיות. הם מתווספים למרק ומשמשים כהכנות לסלטים. שמפיניון יכול לשפר את טעם הבשר ולהוסיף ארומה של פטריות לתפוחי אדמה, אורז או ירקות אפויים.
היתרון העיקרי של "מתנות יער" מיובשות הוא זמן הבישול הקצר. אפשר לבשל מרק פטריות ריחני תוך 5-7 דקות בלבד, בעוד למרק ירקות תצטרכו להשקיע רבע שעה, ולמרק בשר לפחות שעה.
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבוש שמפיניון. זוהי שיטת הקטיף האופטימלית למי שרוצה לשמר הן את הטעם והן את האיכויות המועילות של מוצר הפטריות.
