תוֹכֶן
ריבה גולמית היא קינוח שבו הפירות אינם נתונים לטיפול בחום, מה שאומר שהם שומרים על רוב התכונות המועילות שלהם. ריבת דומדמניות אדומות ללא בישול פופולרית בקרב עקרות בית, שאותה הן מאחסנות לחורף כמקור לויטמינים וכתרופה להצטננות.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות אדומות בשיטה הקרה
כדי למנוע ריבת דומדמניות גולמית להתקלקל במהלך האחסון, יש צורך להכין אותה כראוי.
השלב הראשון של ההכנה, שהוא גם עתיר העבודה, הוא מיון והכנת חומרי הגלם:
- מיין את הגרגרים, הסר את הגבעולים, הסר פסולת, עלים ופירות רקובים. אם זרדים או גבעולים נכנסים לריבה, היא תחמיץ במהירות, גם אם מאוחסנת נכון.
- שוטפים היטב את פירות היער במי ברז. מומלץ להניח פירות מלוכלכים מאוד במי מלח למשך 1-2 דקות.
- יבשו את פירות היער שטופים על ידי העברתם למגבת מטבח יבשה ונקייה.
ריבת דומדמניות טריות מוכנה ללא בישול רצוי לאחסן במיכל קטן בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר.לפני השימוש יש לשטוף את הצנצנות בסודה, לעקר בתנור או לאדים, להרתיח את המכסים כ-5 דקות.
מתכונים לריבת דומדמניות אדומות ללא בישול
ריבת דומדמניות קרה היא פירות יער מעוכים עם סוכר. בסיום הקינוח נראה כמו פירה רך, המזכיר ג'לי. כדי להכין, אתה צריך רק שני מרכיבים: פירות יער וסוכר מגורען, נלקחים ביחס של 1:1.2.
בנוסף למרכיבים הדרושים אתה צריך:
- כלים מצופים אמייל או מיכלי נירוסטה;
- מאזני מטבח;
- מרית עץ;
- כַּף;
- בלנדר או מטחנת בשר;
- לְנַפּוֹת;
- צנצנות קטנות ומכסים עבורם;
את הריבה מניחים בכלי זכוכית, מגולגלים או מכוסים במכסים. מיכלי פלסטיק מתאימים גם לאחסון.
מתכון לריבת דומדמניות אדומות קרה לחורף
רכיבים:
- 6 כוסות סוכר מגורען;
- 5 כוסות פירות יער.
הליך הכנה:
- להכין חומרי גלם: לקטוף פירות מענפים, להסיר פסולת, פירות יער רקובים ופגומים, לשטוף, לייבש.
- יוצקים את פירות היער למסננת ויוצקים עליהם מים רותחים, ולאחר מכן מעבירים אותם לכלי שבו הם יתערבבו בבלנדר טבילה.
- אפשר להעביר את הפירות במטחנת בשר או לדפוק אותם במכתש.
- שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת כדי להפריד את העיסה מהעוגה והגרגרים.
- מוסיפים סוכר מגורען וממתינים עד שהוא יתמוסס (זה ייקח כשעתיים). במהלך הזמן הזה, מערבבים את התערובת מספר פעמים. חומר העבודה צריך להיות במקום חם.
- הכינו מיכלים לריבה. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק.
- מעבירים את הפירות המחיתים למיכלים, מגלגלים אותם או סוגרים אותם עם מכסי ברגים. לאחר מספר ימים הריבה אמורה להסמיך.
שיטת בישול נוספת:
- מניחים את הפירות המוכנים בקערה.
- מוסיפים חצי מהסוכר ומערבבים, ואז מוסיפים את החצי השני של הסוכר ומערבבים.
- מערבלים עם בלנדר במשך עשר דקות, עם הפסקות כל דקה לערבוב.
- יוצקים מים רותחים על קערה, מניחים עליה מסננת, יוצקים לתוכה את המסה שהתקבלה ומסננים, עוזרים עם מרית.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה בריבה, סוגרים עם מכסים מושחלים או מגלגלים בעזרת מכונת תפירה.
ריבה גולמית מדומדמניות אדומות, מגוררת עם סוכר
ריבה קרה שהוכנה כך לא צריכה להיות מוכנסת למקרר, מזווה בדירה מתאים לאחסון.
רכיבים:
- 1 ק"ג פירות;
- 1.8-2 ק"ג סוכר מגורען;
הליך הכנה:
- מכינים את הפירות: מיון, שוטף, יבש.
- מניחים אותם בקערת אמייל יבשה או כלי נירוסטה או קרמיקה. מוסיפים 750 גר' סוכר ומועכים עם עלי עץ. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים פנימה 750 גר' סוכר וטוחנים שוב ביסודיות.
- מכסים את המיכל בגזה ומניחים למשך 30 דקות.
- לעקר צנצנות קטנות.
- מערבבים את המסה המוכנה ומכניסים אותה לצנצנות. אין למלא את המיכלים עד הקצה העליון, השאר כ-2 ס"מ.
- מפזרים מעל את יתרת הסוכר. זה ימנע מהריבה להחמיץ ללא בישול, והיא תחזיק מעמד זמן רב יותר.
- מגלגלים את הצנצנות המלאות ומאחסנים אותן במזווה.
תנאי אחסון
ריבת דומדמניות אדומות שהוכנה לחורף ללא בישול יש לאחסן במקרר או במקום מתאים אחר. ככל שהוא חם יותר, כך צריך להוסיף יותר סוכר.
מומלץ להכניס ריבת דומדמניות אדומות גולמיות שהוכנה לחורף לצנצנות זכוכית ולאטום הרמטית.כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר מאשר מתחת למכסים רגילים.
אם תשים 1-2 כפות סוכר על גבי הצנצנות, חיי המדף יגדלו.
פירות היער המרוסקים, סגורים הרמטית בצנצנות זכוכית, נשמרים במקרר למשך שנה אם יש לפחות פי 1.5 יותר סוכר מפירות. אם כמויות הגרגרים והסוכר זהות, חיי המדף לא יעלו על 6 חודשים.
מיכלי פלסטיק אינם מיועדים לאחסון ארוך טווח של פירות יער מעוכים בסוכר, אפילו במקרר.
מומלץ לשמור פירות מעוכים עם כמות מינימלית של סוכר במקפיא. כדי להכין קינוח כזה, תצטרך לקחת 250 גרם סוכר מגורען עבור 1 ק"ג של פירות יער. לאחר קיצוץ הפירות בבלנדר, מוסיפים להם סוכר, ואז מניחים אותם בכלים קטנים, סוגרים במכסים ומכניסים למקפיא.
סיכום
לריבת דומדמניות אדומות ללא בישול יש מספר יתרונות. קודם כל, מדובר בקינוח טעים עם חמיצות נעימה. הוא מהיר וקל להכנה וניתן לשמור אותו די הרבה זמן אם שומרים על כל הכללים. ללא בישול, ריבת דומדמניות אדומות חיה יכולה לשמש להכנת משקה פירות או מלית לפשטידה, להוסיף לקומפוט, להגיש עם פנקייק ולביבות או למרוח על לחם.
