תוֹכֶן
ריבת חבוש קל להכין בבית. היחס בין עיסה לסוכר צריך להיות בערך זהה. מרתיחים את החומרים בכמות קטנה של מים. אם רוצים, אפשר להוסיף לימונים, ג'ינג'ר, תפוחים ומרכיבים נוספים.
תכונות וסודות הכנת ריבת חבושים
הריבה צריכה להיות בעלת עקביות סמיכה וטעם מתוק. לכן, בעת הכנת מוצר זה, אתה צריך לשקול מספר נקודות:
- הבישול מתבצע בכמות קטנה של מים.
- אם מופיעים יותר מדי נוזלים, צריך לנקז אותו ורק אז להוסיף סוכר.
- הקפידו לערבב במהלך הבישול. יש להקפיד שהתערובת לא תישרף.
בחירה והכנת מרכיבים
להכנת ריבה אפשר להשתמש רק בחבוש בשל. ניתן לקבוע זאת לפי מראה, מגע וריח:
- לא אמורים להיות כתמים, שריטות או נזקים אחרים.
- צבעם של פירות טובים הוא צהוב עשיר, ללא תכלילים ירקרקים.
- קשיות בינונית, כלומר.זה לא לוחץ דרך, אבל זה גם לא "אבן".
- הארומה נעימה, מורגשת היטב (אם מביאים אותה לאף).
- עדיף לבחור בפירות קטנים שכן הם מתוקים יותר.
- לא אמור להיות ציפוי דביק לא נעים על העור.
- למגוון אין חשיבות עקרונית. אפשר לקנות חבוש רגיל או יפני. יש להם טעם וארומה דומים.
מכיוון שריבה מיוצרת רק מהעיסה, יש לשטוף היטב את הפירות ולקלוף אותם. אז אתה צריך להיפטר מתאי הזרעים. בחלק מהמתכונים המתוארים להלן, הם אינם נזרקים, אלא שמים אותם במים ומתקבלת מרתח, לאחר רתיחה של 10-15 דקות. אין צורך לדאוג שהזרעים רעילים או מרים: תכונות אלו אובדות במהלך תהליך הטיפול בחום.
איך מכינים ריבת חבושים
כל המתכונים מבוססים על אותו עיקרון: את העיסה הקצוצה מבשלים בכמות קטנה של מים, ואז מפזרים סוכר ומביאים לעקביות הרצויה.
המתכון הכי טעים להכנת ריבת חבוש יפנית לחורף
חבוש יפני (chaenomeles) הוא צמח רב שנתי המייצר פירות טעימים. התרבות ידועה כבר יותר מארבעת אלפים שנה, והיא גדלה לא רק ביפן, אלא גם במדינות אחרות. להכנת ריבת חבושים לחורף תזדקק לשני מרכיבים נוספים בלבד:
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל.
כמות המרכיבים מצוינת לכל ק"ג פרי.
הוראות בישול:
- את הפירות המוכנים והקלופים יש לחתוך לארבעה חלקים. הפרי קטן, ולכן הוא רותח במהירות.
- יוצקים פנימה כמות קטנה של מים (300 מ"ל), נותנים לזה לרתוח, ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב.
- מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה מאוד. יש צורך להשיג פירוק מלא של סוכר.
- מכבים את האש, מכסים במגבת. מניחים לעמוד 5-6 שעות.
- לאחר מכן שים על אש נמוכה ותן לזה להתחמם עוד 5 דקות. כך תיווצר ריבת חבושים סמיכה עם טעם וארומה עשירים.
- מצננים ויוצקים לצנצנות לאחסון.
הריבה צריכה להיות סמיכה מאוד
מתכון לריבת חבושים דרך מטחנת בשר עם קליפה
מתכון הריבה הזה כולל את אותם מרכיבים. עם זאת, אופן הכנת הפרי שונה - לא צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות, אלא פשוט לטחון אותו במטחנת בשר. תזדקק לאותם מוצרים:
- חבוש רגיל או יפני - 500 גרם;
- סוכר - 250 גרם;
- מים - 120-150 מ"ל.
כדי להכין ריבת חבושים, אתה צריך לעשות את זה:
- מקלפים את הפירות. הסר תאי זרעים עם זרעים. אין צורך לזרוק אותם.
- מניחים את תאי הזרעים במים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות (לאחר רתיחה).
- מעבירים את החלק העיקרי (עיסה) דרך מטחנת בשר.
- מסננים את המרק, מוסיפים סוכר ועיסה קצוצה.
- שמור את התערובת על אש נמוכה מאוד במשך 40-50 דקות. כדי למנוע שריפה, אתה צריך לערבב באופן קבוע.
- לאחר הקירור אפשר למזוג לצנצנות או להגיש.
הודות לחימום ממושך, המוצר מקבל את העובי הרצוי
ריבת חבושים במכונת לחם
כדי להכין ריבה עשירה, צריך לבשל אותה היטב. ניתן לעשות זאת בתנור או במכונת לחם. היתרון בשיטה זו הוא שהתערובת לא תישרף ולכן אין צורך לערבב לעיתים קרובות. החומרים למנה:
- חבוש - 700 גרם;
- סוכר רגיל או קנה - 500 גרם;
- מיץ לימון - 20 מ"ל (1.5 כפות).
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת חבושים (עם תמונה):
- מכינים את העיסה, חותכים לחתיכות קטנות.
- מניחים בתבנית לחם ומפזרים סוכר מעל.
- הפעל את מצב "Jam", הזמן יהיה שעה ו-30 דקות.
- 20 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים 1.5-2 כפות של מיץ לימון סחוט טרי.
- מצננים ויוצקים לצנצנות.
יש לאחסן את תכשירי החורף במרתף או במזווה.
עם חומצת לימון
חומצת לימון מאזנת את הטעם המתוק שמגיע מהסוכר ומהפרי עצמו. אתה יכול גם להשתמש בלימון לבישול, אבל תצטרך יותר מיץ, ואולי זה לא תמיד בהישג יד. לכן, אתה יכול להשתמש במוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 350 גרם;
- חומצת לימון 2-3 גרם;
- מים 300 מ"ל.
אלגוריתם של פעולות:
- חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים עד לרתיחה.
- לאחר מכן לשמור על אש בינונית במשך 20-30 דקות עד לריכוך מלא.
- לאחר מכן, מסננים את עודפי המים (אך לא כולם), מרסקים את העיסה. אתה צריך לקבל פירה נוזלי, "סquishy".
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומערבבים היטב.
- משאירים על הכיריים עוד 15 דקות בבישול נמוך מאוד. מערבבים בהדרגה ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. שימו לב שלאחר הקירור העקביות תהפוך לדחוסה עוד יותר.
- מצננים ומכניסים לצנצנות.
ניתן להשתמש בקינוח כמלית לפשטידה
ריבת חבושים עם אגוזים
אפשר להכין גם ריבת חבושים עם אגוזי מלך. יש להם טעם נעים שמאזן היטב את הסוכר. לכן, הם משמשים לעתים קרובות בקונדיטוריה, למשל, בעת אפיית עוגות. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- אגוז קלוף - 200 גרם.
אגוזי מלך מוסיפים טעם מעניין למנה.
הוראות הבישול הן כדלקמן:
- את הפירות המוכנים יש לחתוך דק מאוד ולהכניס ישירות למחבת. אפשר גם לחתוך אותם לפרוסות ואז לטחון אותם בעזרת פומפיה.
- מפזרים סוכר, מערבבים עד שהוא מגיע על כל חתיכה. השאירו למשך 1.5-2 שעות, ולאחר מכן המיץ אמור לבלוט.
- אם אין הרבה מיץ, מוסיפים חצי כוס מים (100 מ"ל).
- מניחים את המחבת עם הסירופ על אש נמוכה, מבשלים עד לרתיחה ולאחר מכן עוד 10 דקות.
- השאר למשך 5-7 שעות.
- מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- טוחנים את האגוזים ומוסיפים לתערובת. מבשלים יחד עוד 15 דקות.
- מניחים בצנצנות מעוקרות מיד, מבלי לחכות שיתקרר.
ואז הריבה תהפוך סמיכה עוד יותר. אם החבוש בשל, מספיקים שני מחזורים.
רצוי לאכול קינוח בתוספת אגוזים במהלך החורף.
מתכון עם תפוחים
תפוחים הם פרי "אוניברסלי" שמתאים כמעט לכל מעדן. אין להם טעם מובהק משלהם, אבל הם מספקים חמיצות מעניינת וארומה נעימה. להכנת הקינוח תזדקק למוצרים הבאים:
- חבוש - 500 גרם;
- תפוחים (כל, לפי הטעם) - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 150-200 מ"ל.
רצף:
- שוטפים ומקלפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, חותכים לפרוסות שוות (לא עבות במיוחד).
- מניחים בסיר ומוסיפים מים.
- מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 30 דקות.
- מייד, מבלי לתת להתקרר, טוחנים לפירה באמצעות בלנדר.
- רק אז מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- לאחר מכן הניחו לו לשבת על אש נמוכה עוד 10 דקות. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
לאחסון הקינוח לחורף, הניחו אותו בצנצנות.
אפשרות עם ג'ינג'ר
ג'ינג'ר מוסיף ארומה חריפה, המוכרת מג'ינג'ר ותה. מתכון זה ידרוש את המוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 900 גרם;
- ג'ינג'ר (שורש) - 15 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
למתכון יש להשתמש בג'ינג'ר טרי (לא אבקה) בלבד.
ההוראות הן כדלקמן:
- מכינים את הפירות, מסירים גרעינים, חותכים לרבעים או לפרוסות קטנות.
- מרתיחים את תאי הזרעים במים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה, מסננים.
- מוסיפים את החלק העיקרי של העיסה (פרוסות). מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה.
- 5 דקות לפני ההכנה, מפזרים חומצת לימון ומערבבים.
- מכבים את האש ומשאירים את המחבת למשך 12 שעות.
- לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים אותו על פומפיה דקה. מפזרים על התערובת, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מצננים ומפזרים לצנצנות.
ריבת חבושים עם ג'ינג'ר היא לא רק טעימה, אלא גם קינוח בריא
תנאי אחסון
המוצר המוגמר מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות ומאוחסן במקרר למשך 1-2 שנים. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר, אך לא יותר מ-6-8 חודשים. לאחר הפתיחה ניתן לאחסן אותו רק במקרר, ואת הקינוח יש לאכול תוך 3-4 שבועות.
סיכום
ריבת חבושים היא פינוק טעים שניתן להגיש כקינוח או להשתמש בו למאכלים אחרים, כולל אפייה. הסרטון מציג בבירור את כל שלבי הכנת ריבת החבושים - זהו המתכון הקלאסי הטעים ביותר שכל השפים יכולים לשחזר.
