תוֹכֶן
ריבת דומדמניות לבנות מוכנה בתדירות נמוכה בהרבה לחורף מאשר ריבת דומדמניות אדומות או שחורות. זה נובע מהעובדה שלא כולם יכולים למצוא ברי כל כך מוזר על רכושם. דומדמניות לבנות עשירות בחומרים מזינים וויטמינים לא פחות מהסוגים האחרים, אך טעמן מתוק וארומטי יותר.
האם אפשר להכין ריבת דומדמניות לבנות?
הכנה מסורתית לחורף יכולה להתבצע לא רק מפירות יער שחורים ואדומים קלאסיים, אלא גם מלבנים. ריבה היא קינוח פשוט, טעים, טבעי, וטיפול בחום קצר מאפשר לשמר את רוב אבות המזון והוויטמינים במוצר. מבחינה ויזואלית, המעדן העשוי מדומדמניות לבנות הוא פחות בהיר מאשר מזנים אחרים.אבל להיעדר פיגמנטים צביעה יש השפעה חיובית על ההרכב הכימי של דם אנושי, תפקוד הלב, הוא היפואלרגני, כך שאפילו ילדים יכולים לקבל פינוקים מברי זה.
איך מכינים ריבת דומדמניות לבנות
בישול כל מנה מתחיל בבחירה נכונה של מוצרים ומרכיבים. עונת קציר הדומדמניות הלבנות מתחילה באמצע יולי ונמשכת עד אוגוסט. את הפירות מוציאים מהשיח יחד עם הענפים, כי בצורה זו קל יותר להעביר ולשמור אותם שלמים, אבל לפני הבישול הם מופרדים מהגבעולים ורק הגרגרים עצמם מגיעים לריבה.
זה יותר נוח לעשות זאת בלחץ קל של מים זורמים קרירים, לשים את הגרגרים במסננת. לאחר מכן, צריך לתת לגרגרים להתייבש מעט באופן טבעי ותוכלו להמשיך לשלב המעניין ביותר.
מתכוני ריבת דומדמניות לבנות
מבחינת אופן ההכנה, ריבת דומדמניות לבנות כמעט ואינה שונה ממתכונים המשתמשים באדום או שחור. במבט ראשון, זה עשוי להיראות לא בולט מבחינה ויזואלית ואפילו לא מעורר תיאבון. אנשים רבים מעדיפים לשלב מרכיבים אחרים עם פירות יער, ולכן ישנן דרכים רבות להכין קינוח חורפי מסורתי.
מתכון קלאסי לריבת דומדמניות לבנים טעימה
מתכון המעדן הפשוט והמוכר ביותר מורכב ממרכיבים ופרופורציות קלאסיות:
- 1 ק"ג דומדמניות לבנות;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 כוס מים נקיים.
שלבי בישול:
- יוצקים סוכר למיכל גדול, למשל אגן אמייל, ואז מוסיפים כוס מים.
- מניחים את הכלים על אש נמוכה, תוך ערבוב איטי ומתמשך בתכולתן.
- לאחר שהסירופ רתח, מוסיפים לו פירות יער.
- את הקצף שנוצר על פני השטח מסירים בעזרת כף כדי שלריבה יהיה צבע ענברי-שקוף יפהפה.
- זמן הבישול תלוי בעקביות הרצויה של הפינוק, אבל בגרסה הקלאסית זה לוקח לא יותר מ-15 דקות.
- ריבה חמה מוזגת לצנצנות. מיכל האחסון חייב להיות מעוקר כראוי, שכן חיי המדף של חומר העבודה תלויים בכך. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מים רותחים או אדים. לצנצנות של חצי ליטר לוקח כ-15 דקות לעקור, לצנצנות ליטר לוקח 5-10 דקות יותר, ולכלים גדולים של 3 ליטר לוקח לפחות חצי שעה.
ריבת דומדמניות לבנות דמוית ג'לי
מאפיין ייחודי נוסף של מוצר טבעי יקר ערך זה הוא תכולת הפקטין הטבעית שלו. חומר זה מאפשר להכין תכשירים דמויי ג'לי ללא שימוש במסמים מיוחדים. תהליך הכנת פינוק שכזה הוא מאמץ רב יותר מאשר הקלאסי, אך התוצאה שווה את המאמץ.
שלבי בישול:
- תחילה שוטפים, מיובשים ומעוכים את הגרגרים באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או מסחטה. בחירת מכשירי החשמל הביתיים אינה חשובה במיוחד, חשוב לטחון את הגרגירים עד כמה שניתן.
- העיסה המוגמרת נשפשפת בנוסף דרך מסננת מתכת כדי להיפטר סופית מגרגרים ושאריות עור. התוצאה צריכה להיות מיץ זהוב, אשר מעורבב עם סוכר מגורען. היחס זהה להכנה הקלאסית של ריבה. אותה כמות סוכר משמשת לקילוגרם אחד של מיץ.
- את החומרים מוסיפים לקערה גדולה המונחת על אש בינונית, התכולה מבושלת כ-40 דקות.
- את הקצף שייווצר במהלך הבישול מסירים בעזרת כף.
- בדיקת מוכנות הפינוק היא פשוטה מאוד. אתה צריך לקחת מעט נוזל מעובה ולהפיל אותו על צלוחית; אם הוא לא מתפשט לאחר דקה, אז הפינוק מוכן לשלוח לצנצנות מעוקרות.
ריבה זו תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים, כי אין לה זרעים. המעדן דמוי הג'לי מתאים לפנקייק, פנקייק, עוגות גבינה, ניתן להוסיף אותו לדייסה, לאכול עם מאפים טריים או פשוט עם תה.
חמש דקות ריבת דומדמניות לבנות לחורף
הייחודיות של ריבת דומדמניות היא שניתן להכין אותה מהר מאוד, אולי בגלל גודלם הקטן של הגרגירים. כאשר אתה לא רוצה לבזבז הרבה זמן על ריבה מסורתית לחורף, אז השתמש במתכון פשוט שלוקח לא יותר מחמש דקות; רק חשוב להכין תחילה את המרכיבים.
שלבי בישול:
- גרגרי דומדמניות לבנים נשטפים היטב, מופרדים מהגבעולים ומייבשים בתנאים טבעיים.
- לאחר מכן יוצקים בזהירות את הדגנים הנבחרים לתוך מיכל עמוק.
- מוסיפים להם סוכר ביחס של 1:1 ומערבבים.
- כשהגרגרים משחררים מיץ וחלק מגרגרי הסוכר מתמוססים בו, מניחים את התכולה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. זה ייקח כ-5 דקות, תלוי בכמות החומרים.
יתרון חשוב של קינוח זה הוא שטיפול בחום לטווח קצר מאפשר לדומדמניות לבנות לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
ריבת דומדמניות לבנות ללא רתיחה
אחד היתרונות העיקריים של פירות היער הטעים והמתוק הזה הוא התכולה הגבוהה שלו של ויטמין C, שהיא אפילו יותר מאשר בלימונים או תפוזים. למרבה הצער, במהלך טיפול בחום הכמות שלו במוצרים כמעט נעלמת. למי שרוצה לאכול לא רק טעים, אלא גם בריא, יש מתכון פשוט לממתקים ללא רתיחה.
שלבי בישול:
- גרגירי דומדמניות מסובבים באמצעות מטחנת בשר או מרוסקים בבלנדר.
- העיסה מעורבבת היטב עם סוכר ביחס סטנדרטי של 1:1.
- לא מומלץ לאחסן מוצר כזה במקרר, מכיוון שהוא יתקלקל במהירות, ולכן הוא מוקפא במקפיא בכלי פלסטיק או בכלים אחרים.
קשה לקרוא למנה כזו ריבה רגילה, אבל למעשה היא כזו, וניתן להכפיל את היתרונות שלה כמה פעמים בזכות שיטת הבישול הקר.
ריבת דומדמניות לבנות עם תפוז
דומדמניות לבנים מתוקות וארומטיות להפליא, משתלבות היטב עם פירות הדר חמצמצים, כמו תפוז. ניתן להכין את הפינוק הזה בשתי דרכים: קר וחם.
האפשרות הראשונה כוללת ערבוב של כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון.
שלבי בישול:
- יש לשטוף היטב דומדמניות ותפוזים, לייבש ולחתוך את הפירות לפרוסות קטנות.
- עבור קילוגרם אחד של פירות יער, קח שני תפוזים בינוניים וק"ג סוכר מגורען.
- כל המרכיבים מעורבבים היטב בבלנדר או במעבד מזון ונשלחים לצנצנות מעוקרות מראש.
השיטה החמה, באופן טבעי, שונה מזו הקרה.
שלבי בישול:
- גרגירי דומדמניות לבנים נבחרים ומיובשים משולבים בפרוסות תפוז קלופים בקפידה ומכוסים בסוכר. יחס המרכיבים זהה לשיטת הבישול הקר.
- לאחר 1-1.5 שעות, דומדמניות ותפוזים יתנו מיץ, והסוכר יתמוסס חלקית.
- את עיסת הפירות ופירות היער מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, תוך שהקצף מוריד בעזרת כף.
ריבת דומדמניות לבנים ודומדמניות יוצאת דופן
דומדמניות משתלבות גם עם דומדמניות. הריבה יוצאת ארומטית, מעט חמצמצה, בעלת טעם ייחודי לחלוטין.
שלבי בישול:
- גרגרי דומדמניות לבנים קלופים נמעכים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, המסה המתקבלת משופשפת דרך מסננת מתכת כדי להיפטר מהעור והזרעים.
- שוטפים היטב את הדומדמניות, חותכים את הישבן והזנב בסכין חדה.
- לכל עקרת בית יש את היחס שלה בין פירות יער במתכון, בהתאם להעדפות הטעם שלה. האפשרות הקלאסית היא 1 עד 1.
- מוסיפים סוכר לסיר עם כמות קטנה של מים ומערבבים על אש בינונית עד שהוא נמס. ככל שיותר דומדמניות, כך מוסיפים יותר חול למתכון. היחס הקלאסי של כל המרכיבים זהה - קילוגרם אחד כל אחד.
- מיץ דומדמניות ודומדמניות מוסיפים למחבת לאחר שהסוכר נמס לחלוטין במים.
- מכוונים את האש למינימום, מערבבים מדי פעם את הריבה העתידית ומבשלים כ-20 דקות.
- השלב האחרון הוא לשפוך את הקינוח החם לצנצנות מעוקרות קטנות.
ריבת דומדמניות לבנות ואדומות לחורף
בטעם ובהרכב, דומדמניות לבנות שונות פחות מדומדמניות אדומות מאשר מדומדמניות שחורות. יש אנשים שמאמינים בטעות שהראשון הוא גרסה בוסר של השני. הדמיון הזה הוביל לעובדה שדואט שילובי הטעמים של פירות יער אלה הוא מדהים. גרגרי ארגמן בהירים הופכים את קינוח החורף לאטרקטיבי ומעורר תיאבון מבחינה ויזואלית. המתכון להכנת הריבה הזו דומה מאוד לקלאסית, פשוט מחליפים חלק מהדומדמניות הלבנות באדומות.
שלבי בישול:
- בקערה גדולה מערבבים קילוגרם סוכר וכוס מים אחת. עדיף להשתמש באגן אמייל או נחושת כמיכל.
- על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד אמור להיווצר סירופ סמיך.
- את התוכן מביאים לרתיחה, מוסיפים קילוגרם אחד של פירות יער. היחס הקלאסי של דגנים הוא ¾ לבן ו¼ אדום, אבל יתרון בכיוון זה או אחר לא יהיה קריטי וכמעט לא ישפיע על הטעם של קינוח כזה.
- התוכן מבושל בקערת אמייל במשך 25-30 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן יוצקים את המעדן החם לצנצנות מעוקרות.
תנאי אחסון
כדי לשמור על ריבה מעובש וקלקול לאורך כל העונה הקרה, אתה צריך לא רק לשמור אותה בתנאים הנכונים, אלא גם לעקר כראוי את המיכל, להשתמש רק במיכלים שלמים, ללא נזק או סדקים. האפשרות האידיאלית לקינוח זה תהיה צנצנת זכוכית קטנה של חצי ליטר.
אתה צריך לאחסן את הריבה או על המדף התחתון של המקרר או במרתף, אבל מעדן מוכן כהלכה ניתן לאחסן גם בטמפרטורת החדר, אם הוא לא יעלה על +20 מעלות צלזיוס. כמו כן, יש צורך להגן על הצנצנות מאור שמש ישיר, ולכן עדיף לבחור מקום חשוך.
ריבת דומדמניות לבנות מוכנה כהלכה יכולה להישמר בתנאים הנכונים עד מספר שנים. תקופה כה ארוכה אפשרית בשל העובדה שהגרגרים אינם מכילים זרעים, המשחררים רעל מסוכן לבריאות - חומצה הידרוציאנית.
אם מכינים את הפינוק קר, כלומר לא מבושל, אז שמים אותו במקפיא או נאכל תוך שבוע.
סיכום
ריבת דומדמניות לבנים טעימה ובריאה לחורף אפשר להכין בדרכים רבות. חלקם דורשים ממש כמה דקות, אחרים דורשים עבודה שקדנית וקפדנית, המשתלמת עם הטעם והתכונות המועילות של המעדן הזה. מגוון כזה של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את המתאים לו.
