תוֹכֶן
תות הוא פרי יער מיוחד, סמל של הנאה ויוקרה. זה נחשב בצדק לברי הטוב ביותר שקיים. וכמובן, ריבת תותים היא מהטעימים ביותר. הבעיה היחידה היא שבזמן בישול רגיל הריבה מתגלה כנוזלית מאוד. לכן משתמשים בטכנולוגיית הכנה מיוחדת לריבת תותים.
אילו תותים לבחור לריבה
לתוצאה טעימה ויפה תצטרכו לבחור את התותים הנכונים:
- הם צריכים להיות בערך באותו גודל;
- אתה לא צריך לקחת תותים גדולים מאוד, הם יאבדו את צורתם כאשר הם מבושלים, יהפכו לדייסה;
- קטנים גם אינם מתאימים, לאחר טיפול בחום הם הופכים קשים;
- תנאי מוקדם הוא היעדר קלקול על תותים;
- תותים בשלים מדי לא יחזיקו בצורתם, ולתתים שאינם בשלים לא יהיו טעם ולא ריח.
הכנת תותים
לפני תחילת ההכנה, יש להכין את חומרי הגלם בקפידה:
- בחרו תותים המתאימים לריבה. אתה צריך לקרוע את גביע הלוח לאחר הכביסה כדי למנוע כניסת מים פנימה.
- שטפו בזהירות את חומרי הגלם: עלולים להיות חלקיקי אדמה על הגרגרים, ולכן עדיף לשים אותם במיכל גדול של מים.
- מניחים את התותים במסננת כדי לנקז את כל המים.
שלוש אפשרויות לריבת תות סמיכה
ישנם מתכונים רבים להכנת ריבת תותים עבה, אך עקרונות הבישול אינם שונים במיוחד. למרות שאחת מהשיטות הבאות כוללת טכנולוגיה מודרנית.
ריבת תות מס' 1
להכנה תצטרכו סוכר ותותים. יתר על כן, הסוכר צריך להיות חצי ממשקלו. לדוגמה, קחו בחשבון את היחס של 1.5 ק"ג סוכר מגורען ל-3 ק"ג תותים.
שיטת בישול:
- את החומרים מערבבים לתוך כלי הבישול ושכחים אותם למספר שעות;
- אז אתה צריך להסיר את רוב המיץ, אתה לא צריך לנקז אותו לחלוטין;
- ניתן להשתמש במיץ כרצונך, לא יהיה צורך בו יותר כאן;
- מוסיפים 500 גר' לפירות היער. סהרה;
- השאר לבד עוד כמה שעות;
- לאחר מכן מביאים את התותים לרתיחה, מסירים כל קצף שמופיע;
- שמור על אש נמוכה למשך שעה;
- מגלגלים ריבה חמה לצנצנות סטריליות.
ריבת תות מס' 2
סוכר מגורען ותותים בפרופורציות שוות לפי משקל. בסוף הבישול תצטרך קורט חומצת לימון.
שיטת בישול:
- מערבבים את החומרים בכלי המתאים לבישול ומשאירים לזמן מה עד שהמיץ משתחרר;
- לשים על האש, להמתין עד שזה רותח;
- שמור את ריבת התות על האש במשך 5 דקות, כל הזמן להסיר כל קצף שמופיע;
- כבו את האש והוציאו את הכלים מהכיריים;
- משאירים את הריבה מכוסה במטלית נקייה עד שהיא מתקררת, רצוי 12 שעות;
- לאחר מכן חזור על הליך הבישול והקירור 3 עד 5 פעמים;
- עובי ריבת התותים במתכון זה תלוי ישירות במספר החזרות;
- הוסף חומצת לימון למוצר המוגמר, זה ישפר את צבעו וישמש כחומר משמר נוסף;
- מחלקים את הריבה בין הצנצנות המוכנות;
- אחרי שהוא מתקרר מעט והאדים מפסיקים לנבוע ממנו, אפשר לסגור את המכסים.
טכנולוגיית בישול זו נחשבת לנכונה ביותר, שכן טיפול בחום ממוזער, ופירות היער מושרים בהדרגה בסירופ במהלך תקופת ההתיישבות. זה מייצר ריבה סמיכה עם פירות יער שלמים וההרכב השמור ביותר של חומרים מזינים.
ריבת תותים מסיר בישול איטי
הנה המתכון בטכנולוגיה מודרנית. זה דורש 1 ק"ג של סוכר מגורען ותותים, כמו גם 20 גרם של מעבה, למשל, "Zhelinka".
שיטת בישול:
- מניחים תותים וסוכר בקערת מולטי-קוקר;
- המתן עד שהמיץ ייפרד;
- הגדר את תוכנית התבשיל במולטי-סיר;
- משך הבישול - שעה;
- כמה דקות לפני הסוף, מוסיפים את המעבה ומערבבים היטב;
- בסיום התוכנית אפשר לגלגל את הריבה לכלי סטרילי.
סודות הבישול
זה לא קשה לבחור מתכון - יש הרבה מהם. עם זאת, יש כמה סודות כיצד להכין ריבת תותים עבה באמת לחורף:
- אל תגרמו לגרגרים לחכות זמן רב לגורלם. לאחר ההרכבה, מתחילים לבשל. התותים מאבדים מדי דקה את הארומה, הצבע והטעם הייחודיים שלהם. ריבה העשויה מחומרי גלם כאלה עלולה להתדרדר במהירות;
- על מנת לשמור על צורת המוצר, האיסוף מתבצע במזג אוויר יבש. פירות יער שנקטפו לאחר סופת גשם יהפכו לעיסה חסרת צורה בבישול;
- המיכל להכנת ריבת תות הוא מיכל רחב ורחב העשוי מחומר שאינו מחמצן. שטח אידוי גדול יותר יספק עקביות עבה יותר. בעבר השתמשו באגני פליז ונחושת, שבנוסף לבעלי מאפיינים מתאימים, חיטויו בנוסף את הריבה;
- כמות הסוכר משפיעה ישירות על סמיכות ריבת התותים: ככל שהיא יותר, כך התוצאה עבה יותר;
- במתכונים מסוימים, העקביות הרצויה מושגת על ידי בישול ממושך, עד מספר שעות, אך אין תועלת ממוצר כזה; טיפול בחום ממושך הורס את כל החומרים המועילים;
- סוכר לא רק מעבה, אלא גם משמר את פירות היער; כמות מספקת שלו אינה מאפשרת לחיידקים פתוגניים להתרבות. ריבה עם כמות מינימלית של סוכר לא יכולה להיות מאוחסנת לאורך זמן;
- פחית להכין ריבת תות מקורית, פשוט מתבלים אותו בכמה תבלינים: ציפורן, קינמון, נענע ואחרים לפי טעמכם.
