ריבת דובדבן ציפורים

דובדבן ציפור הוא צמח ייחודי, שתכונות הריפוי שלו היו ידועות לאנשים מאז ימי קדם. הטעם של פירות יער טריים הוא לא ממש רגיל, מתקתק, מעט חמצמץ. אבל בהכנות לחורף רבות זה נראה הרבה יותר אטרקטיבי. מגוון מתכוני דובדבן הציפורים לחורף מאפשר לבחור משהו המתאים ביותר לטעמכם. וכל השנה תהנו מסגולות המרפא של פירות יער טעים ובו בזמן בריא מאוד.

מה אפשר לבשל מדובדבן ציפורים לחורף?

מי שמהילדות לא רגיל ליהנות מדובדבן ציפורים ותכשירים העשויים ממנו, לפעמים אפילו לא יכול לדמיין כמה טעים ובריא אפשר להכין מהגרגרי יער הזה.

הדרך הקלה ביותר היא לבשל לפתן מהפירות. יתר על כן, אתה יכול לעשות זאת מדובדבן ציפור בלבד, או שאתה יכול להשתמש בתוספים בצורה של פירות יער שונים: אשחר ים, ויברנום, דומדמניות, פטל, רואן.

יש מגוון מתכונים וטכניקות להכנת ריבת דובדבני ציפורים לחורף. אחרי הכל, אפשר לבשל עם או בלי זרעים, עם פירות יער שלמים או מחית. או שאתה יכול אפילו להכין ריבת דובדבנים ללא בישול.

אפשר להכין מהגרגרים גם ריבה וג'לי טעים. מתכון מעניין לשימור דובדבן ציפורים בצורת מיץ. הרי בחורף אפשר להכין ממנו מגוון משקאות ולהשתמש בו בצורת רוטב.

היתרונות והנזקים של ריבת דובדבן ציפורים

ריבת דובדבני ציפורים נחשבת לא למאכל קולינרי, אלא לתרופה מרפא. לכל הפחות, אין לצרוך תכשירי דובדבן ציפורים המכילים זרעים בכמויות בלתי מוגבלות. כי הם מכילים כמות מסוימת של חומר שבאחסון ארוך טווח מתחיל לשחרר חומצה הידרוציאנית. וחומצה זו לא תביא שום תועלת לגוף האדם.

וחוץ מזה, גרגרי דובדבן ציפורים מכילים יותר מדי חומרים פעילים ביולוגית, מה שקובע את תכונות הריפוי שלהם. לכן, כמו כל תרופה, רצוי לצרוך ריבת דובדבן ציפורים במידה.

אז, היתרונות של ריבת דובדבני ציפורים הם שזה:

• מכיל הרבה טאנינים - טאנינים ופקטין, שיכולים להעניק סיוע משמעותי בשלשולים ודלקות מעיים.
• הודות למספר רב של נוגדי חמצון, הוא יכול לנרמל את העיכול ולבסס פונקציות תומכות חיים אחרות בגוף.
• יש לו אפקט משתן, מה שאומר שהוא יכול להקל על מצב של מחלות כליות או כבד.
• מסייע בחיזוק דפנות כלי הדם בשל תכולת הרוטין.
• ריבה תסייע בהורדת חום ותקל על המצב הכללי של כל מצב דלקתי ומחלות זיהומיות.
• זהו תרופה נוגדת דיכאון ואפרודיזיאק בשל האנדורפינים המצויים בפירות היער.

אבל לריבה ולקינוחים אחרים העשויים מדובדבן ציפורים יש גם התוויות נגד משמעותיות לצריכה. הם בהחלט לא מומלצים לשימוש על ידי נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים מתחת לגיל 6 שנים. כמו כן, בהתחשב במאפיין של דובדבן ציפורים לתקן צואה, אתה לא צריך להיסחף עם הריבה הזו אם אתה סובל מעצירות.

איך מכינים ריבת דובדבן ציפורים

פירות דובדבן הציפורים הבשלים ביותר מתאימים לריבה; יש להם עפיצות מינימלית. ניתן לרכוש אותם בשווקים או לאסוף אותם בטבע או מהחלקות של חבריך. הפירות של זני בר של דובדבן ציפורים אינם כה גדולים, אך הם רוויים יותר בחומרים שימושיים.

כדי להכין דובדבן ציפורים לחורף, הוא נאסף בדרך כלל יחד עם זרדים. לכן, הצעד הראשון הוא למיין בזהירות את פירות היער, להסיר את כל העלים, ייחורים ושאר פסולת צמחים. כמו כן יש לזרוק פירות מוברשים, פגומים, מקומטים ובעל מראה חולני. פירות יער בריאים צריכים להיות מבריקים, גדולים למדי וצבעם שחור עז.

ואז הפירות נשטפים. עדיף לעשות זאת במיכל עמוק בגודל מתאים, ולהחליף את המים למים נקיים מספר פעמים. ניתן להניח את דובדבן הציפור במסננת ולשטוף אותו על ידי טבילתו מספר פעמים בדלי מים.

יש לייבש היטב את הפירות השטופים. זה נעשה בדרך כלל על ידי הנחתם בשכבה אחת על מגבת נייר או בד. ככל שנשארת עליהם פחות לחות, כך הריבה המוגמרת תישמר בצורה טובה יותר. ייבוש טוב חשוב במיוחד למתכון של ריבה מגרגרי דובדבן שלמים.

להכנת ריבת דובדבני ציפורים לחורף, כדאי להשתמש בכלי נירוסטה.אמייל מתאים גם כן, אך דובדבן ציפורים מכיל פיגמנטים בעלי צבע רב שיכולים להשאיר סימנים כהים על פני השטח הפנימיים של המחבת. אבל כדאי להימנע מכלי אלומיניום ונחושת, שכן מתכות אלו עלולות לבוא במגע עם חומרים הכלולים בגרגרים. והתוצאה תהיה לגמרי לא בריאה.

ריבה שנעשתה בשיטות מסורתיות בדרך כלל אינה זקוקה לעיקור נוסף. אבל יש להרתיח את הצנצנות והמכסים עצמם לפני השימוש.

מתכון קלאסי לריבת דובדבני ציפורים לחורף

לפי המתכון הקלאסי, הריבה עשויה מגרגרי דובדבן שלמים, ובהתחלה היא אולי נראית נוזלית, אבל עם הזמן היא בהחלט תתעבה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דובדבן ציפור שחור;
• 1.25 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.75 ליטר מים.

מכמות המרכיבים המתוארת מקבלים כ-2.5 ליטר ריבה מוגמרת.

ייצור:

1. דובדבן הציפור נשטף ומייבש.
2. מים מחממים לרתיחה וממיסים בהם 500 גרם סוכר.
3. את הפירות מעבירים למסננת וטובלים בסירופ רותח למשך 3-5 דקות.
4. לאחר מכן מסירים את המסננת ומשאירים מעל המחבת לזמן מה כדי שהסירופ יתנקז כמה שיותר מפירות היער.
5. דובדבן הציפור מועבר למיכל נפרד ומניחים באופן זמני בצד.
6. ומוסיפים בהדרגה את כל הסוכר שנותר לסירופ ומרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.
7. על הפירות יוצקים סירופ רותח ומניחים בצד למספר שעות כדי להשרותם.
8. ואז להעביר את הריבה העתידית לאש נמוכה מאוד.
9. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומבשלים 20 עד 30 דקות תוך ערבוב מעת לעת ומוודאים שהריבה לא תידבק לתחתית.
10. מניחים ריבת דובדבן ציפורים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי מתכת או פלסטיק.

מתכון פשוט מאוד לריבת דובדבני ציפורים דרך מטחנת בשר

המתכון הפשוט ביותר להכנת ריבת דובדבני ציפורים לחורף אפילו לא דורש טיפול בחום של המוצר. יחד עם זאת, הריבה שומרת ללא שינוי על כל התכונות המועילות של ברי. חשוב רק שדובדבן הציפור יהיה במצב בשל לחלוטין.

אתה תצטרך:

• 500 גרם של פירות יער בשלים ממוינים ושטופים;
• 1000 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. גרגרי דובדבן ציפור מוכנים מעוותים דרך מטחנת בשר פעמיים עד שלוש. בכל פעם התערובת הופכת להיות יותר ויותר הומוגנית.
   
   תשומת הלב! לא מומלץ להשתמש בבלנדר כדי לטחון גרגרי דובדבן ציפורים - אתה יכול להזיק למכשיר.
2. שוקלים את מחית פירות היער שהתקבלה.
3. הוסף בהדרגה 1 ק"ג סוכר על כל 500 גרם. מערבבים היטב לאחר כל הוספת סוכר.
4. הם ממתינים כחצי שעה. אם גבישי הסוכר לא מתמוססים, הניחו לתערובת לעמוד במקום חמים עוד 30 דקות.
5. לאחר מכן, הריבה נארזת בצנצנות מעוקרות ומאוחסנת במקרר.

המעדן שנוצר משמש בעיקר למטרות רפואיות. בתור אימונומודולטור, אתה יכול לאכול 2 כפיות בתחילת היום. כמו כן, ריבת דובדבני ציפורים שהוכנה לפי מתכון זה תשמש תרופה טובה לשיעול.

אבל רצוי להשתמש בו במהלך 6 החודשים הראשונים.

ריבת דובדבן ציפורים עם זרעים

ריבה לפי המתכון הבא מוכנה בצורה דומה, אך היא חייבת לעבור טיפול בחום. הודות לכך, ניתן לאחסן אותו במזווה רגיל או בארון מטבח סגור.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דובדבן ציפור;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. דובדבן הציפור שנאסף ממוין, שוטף היטב ומייבש על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
2. מעבירים את הגרגרים במטחנת בשר מספר פעמים.
3. מעבירים את מסת פירות היער שהתקבלה לכלי בישול, מוסיפים סוכר, מערבבים ומחממים לחימום מתון.
4. לאחר הרתיחה מחממים את הריבה עוד 3-5 דקות, מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן שמו אותו שוב על חימום.
6. הליך דומה חוזר על עצמו 2-3 פעמים.
7. לבסוף מבשלים את דובדבן הציפור בפעם האחרונה כ-10 דקות, מחלקים לצנצנות ועוטפים אותו לקירור.

מתכון לריבת דובדבני ציפורים אדומות נימוחות

ניתן להשתמש באותה טכנולוגיה להכנת ריבת דובדבנים אדומים. מעטים יודעים על קיומו של דובדבן ציפור נוסף - אדום, או כפי שקוראים לו בוטנאים, וירג'יניה. הוא הגיע לרוסיה מצפון אמריקה ובמשך זמן רב שימש אך ורק כשיח נוי. הגרגרים שלו מעט גדולים יותר, וכאשר הם לא בשלים, הם אדומים בוהקים. כשהם בשלים הם מתכהים וצבעם הופך לאדום כהה, כמעט חום. הם קצת יותר נעימים לטעימה מאשר גרגרי דובדבנים שחורים רגילים, מכיוון שיש להם פחות עפיצות. גם לריבת דובדבן של ציפורים אדומות יש תכונות מועילות, אם כי הרכב שלה אינו עשיר כמו זה של אחותה chokeberry.

אתה תצטרך:

• 1500 גרם דובדבן ציפור אדום;
• 1500 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. גם גרגרי דובדבן ציפור אדומים בשלים נשטפים היטב ומייבשים קלות על מגבת.
2. לאחר מכן סובב אותו דרך מטחנת בשר שלוש פעמים. אם רוצים לקבל עקביות ריבה עדינה במיוחד, אפשר להפוך את מסת פירות היער 4 או 5 פעמים.
3. לאחר מכן, המשך לפי אותה תוכנית כמו עם פירות שחורים, הרתיחו את הריבה במשך 4-5 דקות עם הפסקות בין תקופות הבישול.
4. זה מספיק לעשות את ההליך הזה 2-3 פעמים ולפזר את הריבה במיכלים סטריליים.

איך להכין ריבת דובדבן ציפורים עם מיץ לימון

המתיקות של דובדבן הציפורים תתקזז לטובה על ידי החומציות של מיץ הלימון, והריבה שתתקבל תדהים לא רק בטעם שלה, אלא גם בניחוח המדהים שלה.

אתה תצטרך:

• 1500 גרם דובדבן ציפור;
• 50-60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (מ-2 לימונים בינוניים);
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. הפירות נשטפים בקפידה כדי לא לפגוע בשלמותם ומייבשים.
2. בסיר רחב עם דפנות נמוכות, מפזרים עליהם סוכר ויוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי.
3. השאירו את דובדבן הציפור במקום קריר למשך 10-12 שעות (לילה).
4. למחרת, המיץ שנוצר מוזג לתוך מיכל קטן נפרד ומרתיח במשך 5 דקות לפחות, כך שהסוכר יכול להתמוסס לחלוטין.
5. הפירות שוב מוזגים בסירופ רותח ומניחים למספר שעות להשרות.
6. לאחר מכן מניחים את הריבה על אש נמוכה ומרתיחים במשך 20 עד 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
7. את הריבה המוגמרת יוצקים לצנצנות סטריליות וסוגרים היטב.

איך לבשל דובדבן ציפור עם קינמון

על פי המתכון הפשוט הזה, ריבת דובדבני ציפורים ריחנית לא פחות, למרות שהריח שלה יותר חריף, קינמון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות דובדבן;
• 0.75 ליטר מים;
• 5 גרם קינמון;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, ואז מניחים במסננת במים רותחים למשך 5 דקות.
2. מוציאים ומייבשים על מגבת נייר.
3. יוצקים 750 מ"ל מים מהמים שבהם הולבנו פירות דובדבן הציפור.
4. מחממים מים לרתיחה, מוסיפים סוכר וקינמון ומבשלים כ-10 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
5. לאחר מכן מניחים את דובדבן הציפורים בסירופ, מחממים עד שהוא רותח, ובהפחתת האש מבשלים תוך ערבוב מדי פעם כחצי שעה.הקפד להסיר את הקצף בעת ביצוע פעולה זו.
6. כשהיא חמה, הריבה נארזת בצנצנות ואטומה.

ג'לי דובדבן ללא בור

הכנת ריבת דובדבני ציפורים נטולת גרעינים דורשת יותר עבודה, אבל התוצאה שווה את המאמץ. מאז מוצר כזה ניתן לאחסן לתקופה הרבה יותר ארוכה. אבל, הכי חשוב, על ידי סילוק הזרעים, אתה יכול להפחית משמעותית את האפשרות של הרעלת מזון הנגרמת על ידי חומצה הידרוציאנית, שמתחילה להיווצר בזרעים במהלך אחסון ארוך טווח. והרבה יותר נעים לחגוג בקינוח כזה - שום דבר לא חורק או נתקע על השיניים.

אז תצטרך:

• כ-1.3 ק"ג של דובדבן ציפורים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. פירות דובדבן הציפורים ממוינים כרגיל, נשטפים היטב במסננת ומייבשים מעט.
2. מניחים את דובדבן הציפורים המוכן במחבת בגודל מתאים וממלאים אותו במים כך שהגרגרים יוסתרו בו לחלוטין.
3. מחממים הכל לרתיחה ומבשלים כ-12-15 דקות.
4. לאחר מכן מסננים את המים מפירות היער באמצעות מסננת.
5. החלק התחתון של מסננת מתכת מכוסה בגזה ויוצקים לתוכה פירות דובדבן מבושלים במנות קטנות.
6. בעזרת מועך עץ, טוחנים כל חלק במסננת, ולבסוף סוחטים את העוגה שהצטברה עם זרעים דרך בד גבינה.
7. צריכה להישאר במחבת עיסה עבה למדי של פירות יער.
8. מוסיפים לו סוכר, מערבבים ומניחים לעמוד במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר להספגה.
9. לאחר מכן מניחים אותו על האש ומרתיחים לפחות 5-10 דקות.
10. אתה יכול להעביר את המחית שהתקבלה לצנצנות סטריליות שכבר נמצאות בצורה זו, ולהבריג אותה היטב, לאחסן אותה במקום קריר.
11. לחלופין, ניתן להוסיף 50 גרם ג'לטין שהושרה מראש למשך 40 דקות בכמות קטנה של מים קרירים.במקרה זה, הג'לי יקבל עקביות עבה מאוד וידמה לרמלדה.
12. עם זאת, בכל מקרה, רצוי לאחסן אותו במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על +18 מעלות צלזיוס.

איך להכין ריבה מדובדבן ציפור

אפשר להכין בבית ריבת דובדבני ציפורים בטכנולוגיה דומה, אך אין לנקז את המים לאחר הבישול.

אתה תצטרך:

• 500 גרם דובדבן ציפורים;
• 500 גרם סוכר;
• כ-500 מ"ל מים.

ייצור:

1. דובדבן הציפור המוכן מלא במים כך שיכסה לחלוטין את הגרגרים ב-1-2 ס"מ.
2. מרתיחים במשך 10 דקות.
3. מסננת מכוסה בגזה, מניחים מעל מיכל אחר וכל תכולת המחבת נמזגת לתוכה בהדרגה. עדיף לעשות זאת במנות קטנות כדי שתספיקו לטחון בכל פעם את פירות היער המבושלים ולהוציא את העוגה הסחוטה עם גרעינים.
4. את המחית שהתקבלה שוקלים ומוסיפים לו אותו משקל של סוכר מגורען.
5. מניחים את הריבה על אש נמוכה ומבשלים 10-15 דקות.
6. כשהיא חמה, ריבת דובדבני ציפורים מונחת בצנצנות סטריליות, אטומות היטב ולאחר הקירור, מניחים לאחסון.

מתכון למיץ דובדבני ציפורים לחורף

העיקרון של הכנת מיץ דובדבני ציפורים דומה מאוד לזה שתואר במתכונים קודמים. משתמשים רק יותר בנוזל.

אתה תצטרך:

• 500 גרם דובדבן ציפור מוכן;
• 1000 מ"ל מים מטוהרים;
• 500 גר' סוכר.

ייצור:

1. את דובדבן הציפור יוצקים במים קרים מטוהרים ומחממים לסף רתיחה, תוך כדי ריסוק פירות היער בכף עץ או מועך.
   עֵצָה! לא מומלץ להשתמש בכפות מתכת ופלסטיק.
2. לאחר שהמים עם הגרגרים רותחים, יוצקים הכל למסננת שתחתיתה מכוסה גזה.
3. גרגרי היער נטחנים קלות ואת המיץ משאירים להתנקז בצורה זו למשך כשעה.
4. התוצאה היא נוזל עכור עם הרבה משקעים.
5. משאירים אותו לעמוד עוד שעה, ולאחר מכן מנקזים בזהירות את החלק השקוף יחסית, תוך ניסיון לא לגעת במשקעים שבתחתיתו.
6. סוכר מתווסף למיץ שנוצר, מחומם לרתיחה ומבשל רק כמה דקות.
7. המיץ המוגמר נשפך לבקבוקים מבושלים ואטום לחורף.

כיצד לאחסן ריבת דובדבן ציפורים

כל ריבת דובדבני ציפורים שהוכנה לפי מתכון עם זרעים יש לצרוך תוך 6 חודשים ממועד הייצור. הצטברות נוספת של חומצה הידרוציאנית אפשרית בו.

ריבה וקינוחים אחרים העשויים מדובדבן ציפורים, המוכנים עם הסרת הזרעים, ניתן לאחסן במקום קריר ללא אור למשך שנה.

סיכום

מתכוני דובדבן ציפורים לחורף יכולים להיות שימושיים במיוחד עבור אלה המעדיפים לדאוג לבריאותם באמצעות תרופות טבעיות. אחרי הכל, תכשירים העשויים מפירות יער אלה עוזרים להתמודד עם מחלות רבות ומשאירים זיכרון נעים של תהליך הטיפול.

פוסטים מומלצים

16 מתכונים לריבת יערה

ריבת דומדמניות עם תפוז: 16 מתכונים פשוטים

ריבת דומדמניות

קונפיטור דובדבן וג'לי

ריבת שזיפים עם קקאו לחורף

ריבת שזיפים לחורף

ריבת חמוציות

חמוציות עם דבש

ריבת שוקולד עם לימון: 6 מתכונים