מתכונים להכנת יין חבוש יפני בבית

פירות חבוש יפני משמשים רק לעתים רחוקות לצריכה טרייה. מבנה העיסה קשה, גרגירי, לא עסיסי. בשל נוכחותם של טאנינים בפרי, המיץ הוא עפיצי והטעם מר. לרוב, הפירות משמשים להכנת חורף, למשל, אפשר להכין מחבוש ריבה, ריבה או יין.

תכונות של ייצור יין

כדי להכין משקה אלכוהולי, עדיף להשתמש בחבוש יפני. הוא מכיל הרבה סוכרים, ויש שמרים טבעיים על פני השטח. קח זנים מכל תקופת הבשלה. לאחר הקטיף, החבוש אינו מעובד מיד, אלא נשאר בחדר קריר. הפירות של זנים מוקדמים נשמרים במשך שבועיים, ומאוחרים - 1.5-2 חודשים. בזמן זה מבנה הפרי יהפוך לרך יותר, והמרירות תיעלם בטעם.

רצוי להכין תחילה את הוורט ולאחר מכן להכין ממנו יין. טכנולוגיה זו מאפשרת לך להגדיל את חיי המדף של המשקה. חומרי הגלם מונחים בכל מיכל תסיסה, העיקר שגודל הצוואר מאפשר התקנת השסתום.לשם כך, השתמש בכפפה רפואית מגומי עם אצבע מנוקבת או הכנס צינור גומי למים.

ישנן מספר סיבות מדוע יין עשוי לא לצאת טוב. אם לא תכלול אותם, לא יהיו בעיות בהכנת משקה חבוש תוצרת בית:

1. כלי תסיסה או סטרטר מטופלים בצורה גרועה. לפני עיבוד החבוש, המיכל נשטף בסודה, שוטף ומכוסה במים רותחים.
2. היחס בין המרכיבים במתכון אינו נכון.
3. בתהליך יציקת הסטרטר נכנסו חיידקים למיכל התסיסה. מומלץ לבצע את כל תהליכי הביניים עם כפפות רפואיות.
4. החבוש מעובד בצורה גרועה; מחיצות או זרעים נכנסו לחומר העבודה.

והסיבה הנפוצה ביותר היא שפירות באיכות נמוכה שימשו ליורט.

פירות החבוש היפני הם עגולים בצורתם, בעלי משטח גבשושי, צהוב עז, ומכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית.

בחירה והכנת מרכיבים

חומרי גלם ליין משמשים רק באיכות טובה; הטעם, הצבע והארומה של משקה דל אלכוהול יהיו תלויים במצב זה. לוקחים רק פירות בשלים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למראה החיצוני. לפרי החבוש צריך להיות קליפה חלקה וצהובה בהירה. אם יש כתמים כהים או סימנים של עובש או ריקבון על פני השטח, ניתן לחתוך את האזורים הפגועים.

הכנת חבוש:

1. אם המתכון אינו כולל שמרים, הפירות אינם נשטפים. אם המשטח מלוכלך, נגב אותו עם מטלית יבשה.
2. את החבוש חותכים לשני חלקים ומוציאים לחלוטין את הליבה והגרעינים.
3. את חומרי הגלם מעבירים במטחנת בשר, לוחצים או חותכים לחתיכות.

עיסת הפרי מכילה כמות קטנה של מיץ, ולכן מוסיפים מים ליורט. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש במים מושבעים או מעיינות.

מתכונים להכנת יין חבוש בבית

יין חבוש יפני נעשה בתוספת תפוחים, ענבים, לימון, או בצורה הקלאסית - ללא רכיבים נוספים. ישנן אפשרויות כאשר חומרי הגלם עוברים טיפול בחום. התוצאה היא משקה דל אלכוהול. אם תרצה, זה יכול להיות קבוע עם וודקה או אלכוהול. כמה מהאפשרויות הנפוצות ביותר יעזרו לך להכין יין משלך.

קלַאסִי

רכיבים:

• חבוש - 10 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם בשלב 1, ולאחר מכן 250 גרם לכל ליטר נוזל;
• חומצת לימון - 7 גרם לליטר;
• מים – 500 מ"ל לכל 1.5 ליטר נוזל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. חבושים לא נשטפים. מסירים את הליבה, חותכים את הפירות לחתיכות ומגררים על פומפיה עם רשת דקה או משתמשים במטחנת בשר.
2. חומר העבודה ממוקם במיכל אמייל או פלסטיק.
3. ממיסים 500 גר' סוכר במים קרים ומוסיפים לחבוש.
4. כסה את החלק העליון במטלית כדי למנוע מפסולת זר או חרקים להיכנס לחומר העבודה.
5. את הוורט שנוצר משאירים למשך 3 ימים כדי להתחיל תסיסה. מערבבים מדי פעם.
6. אם חלקיקי עיסת צפים אל פני השטח, הסר אותם בעזרת כף מחוררת נקייה. תוך 8-12 שעות מהיום הראשון, המתנע יתסס.
7. את הוורט מסננים, סוחטים את העיסה בזהירות, והפסולת נזרקת.
8. מדוד את נפח הנוזל שנוצר. מוסיפים חומצת לימון לפי המתכון, מים וסוכר בשיעור של 150 גר' לליטר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
9. שפכו את חומר הגלם למיכל התסיסה והתקינו את התריס.

הגרסה הפשוטה ביותר של אטם מים יכולה להתבצע מצינורות מטפטפת

לתסיסה מלאה, ספק טמפרטורת החדר של 22-27 0C.

אלגוריתם לפעולות נוספות:

1. לאחר 5 ימים מסירים את החותם, מסננים מעט נוזלים וממיסים בו 50 גרם סוכר (לליטר). שפכו אותו בחזרה והחזירו את אטם המים.
2. לאחר 5 ימים, ההליך חוזר על פי אותה תכנית: סוכר - 50 גרם/1 ליטר.
3. היין נשאר לתסיסה.

התהליך יכול להימשך בין 25 ימים ל-2.5 חודשים, המוכנות נקבעת על ידי התריס.

היין המנצח מופרד מהמשקעים ונמזג לבקבוקים או לצנצנות זכוכית, והטמפרטורה יורדת ל-10-15 מעלות צלזיוס. תהליך העירוי נמשך 5-6 חודשים. בשלב זה, עקוב אחר הופעת המשקעים. זה מופרד מעת לעת.

כשהיין נעשה צלול ואין מסה עכורה בתחתית, הוא נחשב מוכן

עִם לִימוֹן

למתכון הלימון יש טעם חמוץ מתוק מאוזן. רכיבים נדרשים:

• לימון - 6 יח';
• חבוש - 6 ק"ג;
• מים - 9 ליטר;
• סוכר - 5 ק"ג;
• שמרים (יין) - 30 גרם.

תהליך ייצור יין:

1. את הפירות כותשים למחית. מניחים בכלי בישול.
2. מוסיפים מים, מערבבים ומרתיחים את התערובת במשך 15 דקות.
3. מסירים מהאש ומניחים ל-4 ימים
4. מפרידים בזהירות את הנוזל מהמשקעים.
5. הגרידה נמעכת.
6. לנוזל מוסיפים לימון, שמרים וסוכר.
7. מניחים בכלי עם אטם מים.
8. תהליך התסיסה יהיה קצר מועד; בסיומו יוצקים את היין למיכל נקי. צנצנת זכוכית של 10 ליטר תתאים. משאירים להחדיר.

במהלך תהליך ההזדקנות, המשקעים מופרדים מעת לעת. ואז בבקבוק.

המשקה האלכוהולי חוזק של 15-20%

מתכון פשוט

זוהי האפשרות הפשוטה ביותר שאפילו ייננים מתחילים יכולים להשתמש בה. מינימום מרכיבים נדרשים:

• חבוש - 10 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם לכל 1 ליטר;
• מים - ½ מנפח המיץ שהתקבל.

טכנולוגיה שלב אחר שלב:

1. החבוש המעובד מועבר דרך מסחטת מיצים.
2. מערבבים את המיץ והעיסה ומודדים את הנפח.
3. אם יש הרבה חומר גלם, שפכו אותו לתוך דלי אמייל.
4. הוסף מים גולמיים בשיעור של 5 ליטר לכל 10 ליטר ווארט.
5. הוסף סוכר ביחס של 100 גרם/1 ליטר, לאחר שהמיס אותו קודם לכן במים. טעם: הוורט לא צריך להיות מגושם או חמוץ. עדיף אם יתברר שהוא קצת יותר מתוק מלפתן רגיל.
6. המיכל מכוסה במטלית נקייה ומונח על תסיסה מוקדמת למשך 4 ימים.
7. עם תחילת התהליך יופיע כובע קצף על פני השטח. יש לערבב אותו מספר פעמים ביום.
8. המסה עוברת סינון וטועמת מתיקות. אם המוצר חמוץ, מוסיפים מים וסוכר.
9. יוצקים למיכלים עם אטם מים.

לאחר 10 ימים מסננים את המשקע ומוסיפים סוכר (50 גרם/1 ליטר).

כשהתהליך מסתיים, הוא מבוקבק ונשאר להחדיר.

כדי להגביר את החוזק, הוסיפו למוצר המוגמר וודקה או moonshine מטוהרים היטב.

עם ענבים

כולם יאהבו את משקה החבוש-ענבים הזה. רכיבים נדרשים:

• ענבים - 4 ק"ג;
• חבוש - 6 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

תהליך ייצור יין:

1. הענבים אינם נשטפים. הוא נלחץ למסה הומוגנית יחד עם מברשת הפירות.
2. החבוש נטחן למחית בכל שיטה נוחה.
3. מערבבים את הפירות ומוסיפים מים. יוצקים פנימה 550 גרם סוכר, שהומס קודם לכן במים.
4. המיכל מכוסה. התסיסה תימשך 3 ימים.
5. סוחטים היטב את התערובת, מוסיפים 2 ליטר מים, טועמים, מוסיפים סוכר במידת הצורך.

יוצקים למיכלים עם אטם מים. לאחר שבועיים מסננים את המשקעים ומוסיפים סוכר.משאירים את היין לתסיסה. לאחר מכן מנוקזים את המשקעים ומשאירים אותו להחדיר.

עם ענבים לבנים, יין חבוש מתברר צהוב בהיר, בתוספת כחול מתברר ורוד כהה

יין מבעבע

משקה דל אלכוהול שהוכן בדרך זו דומה לשמפניה.

רכיבים:

• חבוש - 1 ק"ג;
• סוכר - 600 גרם;
• וודקה - 500 מ"ל;
• שמרי יין - 2 כפות. ל.;
• מים - 5 ליטר;
• צימוקים - 2 יח'. ב-0.5 ליטר.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מרתיחים סירופ. כשהוא מתקרר, שופכים אותו למיכל תסיסה.
2. את החבוש חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לסירופ.
3. מוסיפים שמרים וודקה.
4. הם מתקינים אטם מים. שמור על חום במשך שבועיים. הטמפרטורה מופחתת ל-15-18 0C ולא נוגעים בחומר העבודה עד להשלמת התסיסה.
5. הפרד בזהירות את המשקעים ובקבק אותו.
6. הוסף 2 יחידות לכל אחד. צימוקים לא רחוצים.
7. אוטמים את המיכלים עם שרף או שעוות איטום.

ממוקם אופקית במרתף.

יין חבושים מבעבע יהיה מוכן תוך 6 חודשים

עם ברברי

מרכיבים נוספים מתווספים לעתים קרובות למשקה אלכוהולי כדי להוסיף הערות מעניינות. ייננים ממליצים להכין יין חבוש עם גרגרי ברבריס. כדי להכין אותו אתה צריך מינימום של מרכיבים. הרכב המשקה:

• ברבריס - 3 ק"ג;
• חבוש - 3 ק"ג
• סוכר - 4 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם;
• מים - 12 ליטר.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. פירות ופירות יער נמעכים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מניחים בכלי, מוסיפים צימוקים ו-1 ק"ג סוכר.
3. השאירו לתסיסה מוקדמת למשך 3 ימים. המסה מעורבבת.
4. את חומרי הגלם סוחטים עד כמה שניתן ומכניסים לכלי תסיסה.
5. מוסיפים מים, 2 ק"ג סוכר. סוגרים עם אטם מים.
6. לאחר 10 ימים, יש לרוקן ולהשליך את המשקעים. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר.
7. לאחר שבועיים, ההליך חוזר על עצמו.

כאשר היין זוכה, הוא מבוקבק לחליטה ומונח במרתף למשך 6 חודשים. הסדימנט מוסר מעת לעת.

ברברי נותן למשקה צבע ורוד כהה ומשלים את הארומה

תנאי אחסון

יין חבוש נחשב מוכן אם אין משקעים בתחתית. עד למועד זה, הוא מופרד מספר פעמים. המשקה המנצח מבוקבק וסגור הרמטית. יין חייב להיות מאוחסן במקום חשוך עם טמפרטורה לא גבוהה מ +7 0C. מומחים ממליצים לא לעמוד על בקבוקים, אלא למקם אותם אופקית. חיי המדף של משקה דל אלכוהול הוא 3-3.5 שנים.

סיכום

יין חבוש מכיל תכולה גבוהה של ברזל ואשלגן. הוא מכיל ויטמין K2 נדיר, הנחוץ לספיגת סידן. יין מכינים רק מחבוש או בתוספת של פירות הדר וענבים. מסתבר שהמשקה דל אלכוהול. יש לו צבע ענברי וטעם לוואי טארט נעים.

ביקורות על יין חבוש

פוסטים מומלצים

יין תפוחים בבית

פסטור של יין ביתי

יין פטל בבית: מתכון

איך להכין יין משירותברי

ירח דובדבן: 6 מתכונים

מחית שזיפים לירח

ליקר דומדמניות שחורות תוצרת בית

יין דומדמניות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

המתכונים הכי טעימים להכנת ריבת חבושים לחורף