יין דומדמניות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

הקיץ הגיע ואנשים רבים זקוקים למתכונים ליין דומדמניות אדומות בבית. מתוך ברי החמוץ הזה אתה יכול להכין משקאות טעימים וארומטיים להפליא, כולל אלכוהוליים. יין דומדמניות אדומות תוצרת בית ישמח אתכם לא רק בטעמו המעודן, אלא גם יגן על בריאותכם, כמובן, אם נלקח במינונים תרופתיים.

היתרונות והנזקים של יין דומדמניות תוצרת בית

המשקה המתקבל מהתסיסה של מיצי פירות יער נקרא יין ביתי. עשוי מדומדמניות אדומות, הוא מכיל לא רק אלכוהול וסוכר, אלא גם חומרים שימושיים רבים:

• חומצות אורגניות, סוכרים;
• מינרלים (ברזל, אשלגן, סלניום);
• ויטמינים (E, A, C);
• B-קרוטן;
• חומצה סוקסינית, מאלית;
• פקטין, תרכובות חנקן.

צריכה מתונה של המשקה משפרת את הבריאות ומגבירה את העמידות למחלות מסוימות.למיץ דומדמניות אדומות, ממנו מכינים יין, יש מספר סגולות רפואיות שאינן אובדות כתוצאה מהתסיסה והפיכתו ליין. הנה רק כמה מהם:

• מַברִיא;
• נוגד חום;
• אנטי דלקתי;
• hematopoietic;
• מעורר תיאבון;
• חומר משלשל;
• מְשַׁתֵן;
• דיאפורה;
• כולרטי.

למרות כל התועלת של יין דומדמניות אדומות, יש לו גם לא מעט התוויות נגד. זה התווית נגד נגעים כיבים של מערכת העיכול, דלקת קיבה, הפטיטיס וכמה מחלות אחרות הקשורות להפחתת קרישת הדם.

איך מכינים יין דומדמניות אדומות

כדי להכין כראוי יין דומדמניות אדומות, אתה צריך להכיר כמה מהניואנסים והתכונות של התהליך הטכנולוגי המשמש להכנת אלכוהול תוצרת בית. עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית, צילינדרים, חביות עץ אלון, מחבתות אמייל ודליים. כדי להפריד את המיץ מהעיסה, אתה יכול להשתמש בשיטות שונות:

• שימוש במכבש;
• השתמש במסחטת מיצים;
• דרך מסננת (מסננת) ביד.

העיסה המתקבלת לאחר הסיבוב הראשון אינה נזרקת. ניתן לעשות בו שימוש חוזר. יוצקים מים חמימים (1:5), משאירים למספר שעות, סוחטים ומסננים. טעם היין תלוי ביחס בין חומצה לסוכר בפרי. מכיוון שדומדמניות אדומות הן גרגרי יער חמוץ מאוד, סוכר משמש לעתים קרובות בהכנת יין. המיץ מדולל במים כדי להפחית את ריכוז החומצות במשקה. במקביל מוסיפים גם סוכר.

צריך לזכור ש:

• תכולת הסוכר האופטימלית בוורט היא 25%;
• עודף מתיקות מפריעה לתהליך התסיסה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען מומס במשקה נותן תוספת של 0.6 ליטר;
• 20 גרם סוכר לליטר וורט מגביר את החוזק במעלה אחת.

לאחר הוספת סירופ סוכר ליורט, הוא מונח במיכל זכוכית או חבית. יש למלא את הנפח לחצי או שלושה רבעים, לא יותר. אחרת, העיסה עלולה להתפרץ החוצה במהלך תסיסה חזקה. לאחר מכן צריך להוסיף את המתנע (שמרי יין):

• יין שולחן - 20 גרם/1 ליטר של wort;
• קינוח - 30 גרם לליטר.

אתה יכול להכין שמרי יין משלך מצימוקים או ענבים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח 0.2 ק"ג של ענבים בשלים (צימוקים), 60 גרם סוכר בבקבוק, להוסיף מים (מבושלים) עד ¾ מהנפח. תסיסה במשך 3-4 ימים.

ניתן להכין מחמצת גם מפטל ותותים. מועכים שתי כוסות פירות יער, מוסיפים 100 גרם סוכר, כוס מים ומנערים היטב. זה גם יהיה מוכן תוך 3-4 ימים. אין להשתמש בלחם ושמרי בירה. הם מקלקלים משמעותית את הטעם של המשקה, וגם מתחילים למות כאשר החוזק מגיע ל-13%.

כדי לבצע את תהליך התסיסה, מיכלים עם wort ממוקמים במקום חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת לא יותר מ +18 - 20 מעלות. כל הבקבוקים חייבים להיות מסומנים עם התאריך ורשימת הפעולות שבוצעו. כדי לבודד את הוורט מהאוויר, מותקן אטם מים בצוואר המיכל. זהו צינור שמחובר בקצה אחד לפקק הבקבוק, ובקצה השני הוא טובל בצנצנת מים.

יש דרך קלה יותר לבודד את הוורט ממגע עם חמצן. זוהי שקית ניילון או כפפת גומי המונחות על צוואר הבקבוק. כדי להפעיל את תהליך התסיסה, אתה צריך מעת לעת לנער את המיכל עם הוורט כדי שהחיידקים שהתיישבו לתחתית ייכללו בעבודה. ניתן לזהות את סופו של תהליך התסיסה לפי צלילות היין, משקעים בתחתית הבקבוק והיעדר מתיקות.

מתכונים ביתיים של יין דומדמניות אדומות

יין העשוי מפירות יער טריים, ללא צבעים וטעמים מלאכותיים, הרבה יותר נעים ובריא לשתייה מאשר משקאות אלכוהוליים המיוצרים באופן תעשייתי. אתה צריך לשלוט בטכנולוגיה על כל הדקויות שלה, ואז הכנת יין בבית לא תהיה קשה.

מתכון פשוט לדומדמניות אדומות בבית (עם שמרים)

ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. מחלצים את המיץ מדומדמניות אדומות בכל שיטה זמינה. אם אין לך זמן לטרוח בהכנת שמרי בר, ​​אתה יכול להשתמש בשמרים שנרכשו בחנות.

רכיבים:

• מיץ (דומדמניות אדומות) - 1 ליטר;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שמרי יין.

מערבבים את המיץ עם סירופ סוכר, שמרים ומניחים ליום. לאחר מכן כסו את המיכל בנוזל עם כפפה ונערו מעת לעת. יין פשוט של דומדמניות אדומות יתסס טוב יותר ב-+25 מעלות. ברגע שהתהליך הופסק, הסר אותו מהמשקעים (השתמש בקש כדי לשפוך אותו לבקבוק אחר) ותסס אותו בטמפרטורה של +10 - 15 עם אטם מים.

יין דומדמניות אדומות מחוזק

מועכים את פירות היער שטופים והיבשים. הוסף סירופ מתוק לתמיסה שהתקבלה. כדי להכין אותו עבור 1 ליטר עיסת אתה צריך:

• סוכר - 120 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

התוצאה תהיה וורט מתוק. מוסיפים לו שמרי יין (3%) ומניחים בחדר חמים למספר ימים (2-3). מערבבים את הוורט המותסס מספר פעמים בכל יום עם מקל עץ. לאחר מכן מפרידים את הנוזל מהעיסה ומוסיפים אלכוהול. לליטר אחד – 300 מ"ל אלכוהול (70-80%). מניחים בתבנית סגורה למשך 1-1.5 שבועות.

בזמן חליטה יש לברר את היין. לשם כך, הוסף כף אחת לכל ליטר משקה. ל. חלב. בסיום תהליך הבירור מוזגים את היין למיכל אחר ומשאירים משקעים בתחתית. לאחר מכן מחולק לבקבוקים.

יין דומדמניות תוצרת בית ללא שמרים

ישנם מתכונים רבים ליין דומדמניות תוצרת בית.

ישנם מספר תנאים מחייבים שיש לעמוד בהם בעת קטיף פירות יער. ראשית, הפירות חייבים להיות בשלים, ושנית, לא אמור להיות גשם במשך זמן מה, לפחות 2-3 ימים. כלומר, אתה לא יכול לקטוף פירות יער מיד לאחר ירידת משקעים. גשם שוטף מעל פני הפירות את החיידקים הדרושים לייצור יין ולתסיסתו.

לאחר מכן סוחטים את המיץ מהדומדמניות בכל שיטה. ניתן לעשות זאת באמצעות מכבש או ידני. מניחים את פירות היער במסננת ומניחים כפפה על היד. מועכים היטב כל גרגרי יער כדי שישחרר את המיץ שלו. הופכים את פירות היער לעיסה, שתחדיר ותייצר יין. זה יהיה הוורט. מוסיפים עוד מים ומניחים בכלי גדול. אין צורך למיין את הדומדמניות ולהסיר את הענפים. בשום פנים ואופן אין לשטוף אותו.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 10 ליטר (דלי);
• מים - 5 ליטר.

להלן מתכון שלב אחר שלב ליין דומדמניות אדומות. מערבבים את התמיסה שהתקבלה עם מרית עץ. ביום השני, כל עיסת פירות היער צפה למעלה. אתה צריך להחדיר את הוורט במשך 5 ימים, לערבב את מסת פירות היער מספר פעמים ביום. תהליך התסיסה מתחיל - אותם חיידקים שהיו על פני הפירות מתחילים לעבוד.

השלב הבא הוא לסחוט את העיסה באמצעות גזה ולהשליך. שופכים את הנוזל הנותר לבקבוק גדול באמצעות משפך. סגור את המיכל באמצעות אטם מים. תהליך התסיסה מתבצע והגז המשתחרר עובר דרך הצינור לתוך המים.אז היין צריך לעמוד 21 יום.

מתכון נוסף כולל שימוש בסוכר. לשטוף את פירות היער, למיין זרדים וזיהומים זרים. לאחר מכן, טוחנים עם עלי עץ בקערה עמוקה עד שהוא הופך לדיסתי.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות (מיץ) - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר.

סוחטים את המיץ ביסודיות. יוצקים אותו לבקבוק. מוסיפים סוכר, מים ומערבבים היטב בכף עץ. השאירו לתסיסה מקסימום חודש או 3 שבועות. לאחר מכן מסננים דרך מסנן או בד עבה, אורזים לתוך מיכלים וסוגרים היטב.

אפשר להכין שמפניה ביתית אמיתית מדומדמניות אדומות. ממלאים את הבקבוק עד מחציתו (מקסימום 2/3) בפירות יער. מוסיפים מים למעלה ומניחים במקום קריר. לנער את תוכן הבקבוק ביסודיות מספר פעמים ביום.

רכיבים:

• רום - 50 גרם;
• שמפניה - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• צימוקים - 3 יח'.

לאחר 1-1.5 שבועות, מסננים את המים המושרים בפירות יער. חלקו אותו בין בקבוקי השמפניה. בנוסף, הוסף את כמות המרכיבים המצוינת לכל בקבוק בנפרד. אוטמים היטב ואפילו רצוי זפת. קבור אותו בחול, רצוי במרתף או במקום חשוך אחר. בעוד חודש תוכלו לערוך טעימות. אם היין לא מתחיל לנצנץ, שמור אותו עוד 1-2 שבועות.

להכנת יין נוסף תצטרכו 6 ק"ג דומדמניות. ראשית אתה צריך לסחוט את המיץ מהגרגרים. בשלב הבא תזדקק למרכיבים הבאים:

• סוכר - 125 גרם/1 ליטר מיץ;
• קוניאק - 100 גרם/1.2 ליטר מיץ.

מייבשים את פירות היער שטופים ומועכים אותם עם מועך עץ. מניחים אותם במקום קר וממתינים לתהליך התסיסה. בסיום, מסננים את מסת פירות היער דרך מסננת, מנסים להימנע ממגע איתה בידיים. הניחו בצד את המיץ שנוצר, יוצקים אותו לבקבוק (חבית), מוסיפים סוכר וקוניאק.אחסן במרתף עד חודשיים, ולאחר מכן בקבוק. ולהשאיר לעוד 3-4 חודשים עד לבישול מלא.

יין עשוי מדומדמניות אדומות, גרגרי רואן וענבים

מענבים, שעל פניהם יש הכי הרבה שמרי בר, ​​כדאי להכין מנה ראשונה לתסיסת יין. חשוב לא לשטוף אותם כדי לא לאבד תכונה שימושית כזו. ראשית, מרסקים את פירות היער עם מועך עץ, לאחר מכן מעבירים אותם לצנצנת ומוסיפים מים רתוחים וסוכר מגורען. מערבבים היטב ומניחים לתסיסה, שתימשך 3-4 ימים. לאחר מכן מסננים ומאחסנים במקרר לכל היותר 1.5 שבועות. מכניסים אותו לוורט רק בזמן שהוא חם.

רכיבים:

• ענבים - 0.6 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מים - 0.1 ליטר.

לאחר מכן, קח מיץ ממגוון פירות יער (דומדמניות, רואן). מדללים אותו במים ביחס של 1:1. לדוגמה, עבור 5 ליטר מיץ - אותה כמות מים. התוצאה תהיה 10 ליטר של wort. הוסף מנה ראשונה - 30 גרם/1 ליטר של wort. זה אומר שבעבור 10 ליטר צריך 300 גרם. מוסיפים סוכר בשלבים:

• יום 1 - 420 גרם/10 ליטר של wort;
• היום החמישי - אותו הדבר;
• יום 10 - אותו דבר.

שימו כפפת גומי על צוואר הצנצנת (הבקבוק) וצפו בה. לאחר מספר ימים הוא יתפח, מה שאומר שתהליך התסיסה החל. ואז לחורר עם מחט - זה יאפשר לגזים שהצטברו לברוח החוצה. במקרה זה, חמצן מהסביבה לא יוכל לחדור לתוך הפחית.

לאחר סיום התסיסה (הכפפה תבלבל), השתמש בצינור כדי לשפוך את היין המטוהר למיכל אחר מבלי להפריע למשקעים. אם המשקה עדיין לא טהור מספיק, סנן אותו דרך בד או נייר מיוחד. יוצקים לבקבוקים ושומרים במקרר. אתה יכול להשתמש בו לאחר חודשיים.

יין דומדמניות אדומות עם מחמצת פטל

אחרי הענבים, הפטל הוא המוביל מבחינת כמות שמרי היין המופיעים על פני הפרי. לכן, תרבות התחלה להכנת יינות ביתיים מוכנה לרוב על בסיסה. אתה תצטרך:

• פטל - 1 כף;
• מים ½ כוס;
• סוכר - ½ כף.

יוצקים סירופ מתוק על פירות היער ומניחים לתסיסה במקום חמים מאוד למשך שלושה ימים. לא ניתן לכבס אותם. לאחר מכן אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• דומדמניות (אדומות) - 3 ק"ג;
• רואן (חונוברי) - 3 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• מים - 5 ליטר.

יוצקים את הגרגרים הטחונים בסירופ חם ומניחים בחדר חמים. שים למעלה כפפה רפואית. אל תשכחו לנער כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח.

לאחר מכן מסננים דרך מסננת פלסטיק עם מספר שכבות של גזה, ומפרידות בין העיסה. כעת השאירו את הוורט לתסיסה, סוגרים את הצוואר עם אטם מים. זה יתסס במשך כ 1.5 חודשים.

תנאי אחסון

יש להניח את בקבוק היין כך שהפקק טובל בתוכן. כך הוא לא יתייבש ולא יאפשר לאוויר לחדור פנימה. נפח מינימלי של חללים צריך להישאר בתוך הבקבוק, זה מקטין באופן משמעותי את האפשרות של חמצון. עדיף לאחסן יין במרתף, שם הטמפרטורה יציבה יחסית, כ-8 מעלות. החדר עצמו חייב להיות יבש ונקי.

סיכום

יש מגוון מתכונים ליין דומדמניות אדומות בבית. עליכם לבחור את הפרופורציות ושיטות הבישול המתאימים ביותר לטעמם של כל בני המשפחה.

פוסטים מומלצים

יין שוקולד בבית

יין תפוחים מחוזק תוצרת בית

יין אבטיח בבית: מתכון פשוט

איך לגרש צ'אצ'ה

צ'צ'ה מעיסת ענבים בבית

יין עננים תוצרת בית

קוניאק תוצרת בית עם שזיפים מיובשים

חמוציות בתמיסת קוניאק - מתכון

תמיסת רימונים ביתית