תוֹכֶן
יין אוכמניות תוצרת בית מייצר צבע אדום עשיר עם טעם לוואי רך וקטיפתי. יש לו איכויות טעם ייחודיות ותווים ארומטיים עדינים שחסרים למשקאות הקינוח הנרכשים בחנות.
תכונות מועילות של יין אוכמניות
אפילו בימי קדם השתמשו במשקה ביתי כדי לשמור על כוחם של אנשים חולים וחלשים. בצריכה מתונה, יין:
- עוזר להתמודד עם מחלות כלי דם;
- מונע טרשת עורקים;
- מפחית את הסיכון למחלות גידול;
- מקדם תפקוד טוב יותר של הלבלב;
- מאט את ההזדקנות של תאי עצב;
- מנרמל את תפקוד המעיים;
- מגביר את המוגלובין;
- מסיר מתכות רדיואקטיביות מהגוף;
- מחזק את שריר הלב;
- יש השפעה מועילה על מצב העור, מה שהופך אותו אלסטי יותר;
- מנרמל את רמות הגלוקוז;
- ממריץ תהליכי עיכול ומטבוליים;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- יש השפעה כולרטית ואנטי דלקתית;
- עוזר לרפא כאב גרון מהר יותר;
- מחזיר את הראייה.
בשל תכולת המגנזיום, ניתן להשתמש ביין בכמויות קטנות כחומר הרגעה ולשיקום כללי של הגוף.
איך מכינים יין אוכמניות
פירות היער מבשילים באוגוסט, אך עדיף לקטוף אותם בספטמבר לאחר הכפור הראשון, שבזכותו הם זוכים למתיקות בשלה.
המתכונים והסרטונים למטה מתארים דרכים להכין יין אוכמניות בבית, אבל כללי ההכנה זהים לכולם:
- לפני הבישול יש לעקר את המיכל במים רותחים ולנגב יבש. תכשיר זה יעזור למנוע זיהום של הוורט עם מיקרואורגניזמים זרים. בקבוקי זכוכית בנפח 10 ליטר מתאימים ביותר להכנה.
- ליין תוצרת בית בחרו בפירות בשלים ועסיסיים. בגלל פירות יער בשלים מדי ואיטיים, המשקה יוצא מעונן.
- יש למיין אוכמניות, להסיר דגימות מקומטות, רקובות ועובשות. ברי אחד כזה הכלול בהרכב יכול לקלקל יין תוצרת בית.
- הפירות מרוסקים וממלאים במים.
בהתאם למתכון מוסיפים דבש או סוכר לבן. לאחר מכן משאירים את חומר העבודה לתסוס, שמים אטם מים או כפפה רפואית על צוואר הבקבוק. המשקה המבשיל לא צריך לבוא במגע עם אוויר צח.
יין אוכמניות ביתי לפי מתכון קלאסי
בגרסה המסורתית של ההכנה, בנוסף לסוכר, מוסיפים להרכב מעט דבש, מה שהופך את הטעם לעשיר. מתכון פשוט ליין אוכמניות בבית יעזור לכם ליצור משקה מדהים שיהווה את גולת הכותרת של החגיגה שלכם וישמח את אנין האלכוהול הנבון ביותר.
רכיבים:
- אוכמניות - 4 ק"ג;
- מים מסוננים או מי מעיינות - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
- מים להמסת דבש - 1.3 ליטר;
- דבש - 300 גרם.
הכנה:
- מועכים את פירות היער עם מועך. מעבירים לבקבוק של 10 ליטר.
- יוצקים 2 ליטר מים, מערבבים ומכסים במגבת. מניחים במקום חשוך למשך 5 ימים. טמפרטורה +20°...+25°.
- מעבירים את העירוי דרך מסנן. סוחטים את העיסה וזורקים.
- מחממים את המים שנותרו וממיסים את הסוכר והדבש. לשלב עם עירוי.
- התקן אטם מים על צוואר הבקבוק. משאירים בחדר קריר עד להשלמת התסיסה.
- בעזרת סיפון יוצקים את היין למיכל נפרד. אין להיכנס לחומר משקעים. לשים אטם מים ולהשאיר למשך חודשיים.
- כשהאלכוהול הופך שקוף לחלוטין, מוזגים לבקבוקים.
המתכון הקל ביותר של יין אוכמניות
הטעם העדין של אוכמניות אידיאלי להכנת משקה אלכוהולי תוצרת בית. נדרש:
- אוכמניות - 6 ק"ג;
- מים - 9 ליטר;
- סוכר - 3 ק"ג.
הכנה:
- יוצקים את פירות היער לכלי ומועכים בעזרת מועך. מקפלים את הגזה למספר שכבות וסוחטים את המיץ מהמחית. מניחים בתא המקרר.
- יוצקים את יתרת הגרגרים במים, מערבבים ומשאירים במקום חשוך למשך יום. שוב ללחוץ. מערבבים את הנוזל שנוצר עם מיץ.
- יוצקים סוכר, מערבבים ומוזגים לבקבוק המוכן.
- שימו כפפת גומי על הגרון ותעשו פנצ'ר באצבע אחת.
- השאירו במקום חשוך. טמפרטורה +20°...+25°. לאחר יממה תתחיל התסיסה והכפפה תתרומם. כאשר התהליך יסתיים, הוא יחזור למקומו המקורי.
- מסננים כל משקעים שנוצרו. יוצקים את המשקה הטהור לבקבוקים ומניחים במקום קריר למשך חודשיים.
יין אוכמניות ביתי: מתכון ללא שמרים
אם הגרגרים נקטפו לאחר גשם, אזי יישארו מעט שמרי בר על פני השטח שלהם ותהליך התסיסה לא יהיה שלם.צימוקים שנוספו למשקה יעזרו לתקן בעיה זו.
נדרש:
- מים - 2.5 ליטר;
- אוכמניות - 2.5 ק"ג;
- צימוקים - 50 גרם;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- סוכר - 1.1 ק"ג.
הכנה:
- מרסקים את האוכמניות הממוינות בעזרת מערוך או בידיים. מעבירים לבקבוק.
- ממלאים במים קרים, באופן אידיאלי מעיינות או מסוננים. מוסיפים צימוקים, מוסיפים חומצת לימון ו-250 גרם סוכר. לְעַרְבֵּב.
- כדי למנוע חרקים ופסולת להיכנס לתערובת, מכסים בגזה. שים אותו במזווה למשך 3 ימים. מערבבים מדי יום.
- כאשר מופיע ריח חמוץ ונוצר קצף על פני השטח, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה וסוחטים היטב את העיסה.
- יוצקים למיץ 250 גרם סוכר וממיסים. חברו אטם מים לצוואר. השאירו במזווה למשך 4 ימים.
- יוצקים 200 מ"ל וורט למיכל נפרד וממיסים בו 250 גרם סוכר. יוצקים בחזרה להכנה. התקן אטם מים.
- לאחר 3 ימים חוזרים על התהליך ומוסיפים את יתרת הסוכר הגרגירי.
- כאשר לא נוצר גז באטם המים, הסר את היין מהמשקעים באמצעות קשית כדי לא לגעת במשקעים שנוצרו בתחתית המיכל.
- השאירו להבשיל למשך שישה חודשים. הסר את המשקעים מדי חודש ושופכים אותו למיכל חדש.
איך להכין יין אוכמניות עם דבש
דבש לינדן הוא המתאים ביותר לבישול. זה נותן ליין ארומה עדינה. אבל מותר לך להשתמש בכל אחר.
רכיבים:
- אוכמניות - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.9 ק"ג;
- מים - 4.4 ליטר;
- דבש - 380 גרם.
הכנה:
- ממיינים את הפירות וכותשים. זה צריך להיות פירה. יוצקים פנימה 3 ליטר מים, מערבבים ומכסים בגזה. השאר במרתף למשך 5 ימים.
- מסננים את התכשיר ומסירים את המשקעים.
- ממיסים דבש בנפח המים שנותר, ולאחר מכן בסוכר. יוצקים את הסירופ לתוך העירוי.
- שימו כפפה על הצוואר. בצע דקירה קטנה באצבע אחת כדי לאפשר לגזים לברוח. משאירים במרתף עד לסיום התסיסה.
- כאשר מפסיקות להיווצר בועות על פני היין הביתי, מסננים דרך 3 שכבות גזה.
- יוצקים לבקבוקים. השאירו את היין להתבגרות למשך חודשיים בחדר קריר או במקרר.
כללי אחסון ושימוש
אם מקפידים על טכנולוגיית ההכנה, ניתן לאחסן יין ביתי בחדר יבש למשך 4 שנים ללא אובדן טעם. טמפרטורה מומלצת +2°...+6°. הבקבוקים ממוקמים אופקית.
בעת הצריכה, חשוב להקפיד על מתינות. בשל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון בפירות היער, המשקה עלול לפגוע בתפקוד השרירים.
אסור להשתמש ב:
- נשים בהריון ומניקות. חומרים הכלולים בפירות יער יכולים לגרום לאלרגיות ושיכרון אצל ילד;
- חולי סוכרת;
- עם דיסקינזיה מרה, שכן אוכמניות מובילות להחמרה של המחלה;
- עם אי סובלנות אינדיבידואלית;
- עם דלקת של מערכת העיכול וכיבים;
- ילדים ובני נוער מתחת לגיל 18.
סיכום
יין אוכמניות בבית יביא הנאה וישפר את הבריאות. כוס משקה ביום תעזור להתמודד עם הצטננות הסתיו ושפעת. במתכונים המוצעים ניתן להגדיל או להקטין את כמות הסוכר לפי הטעם, ובכך ליצור יין מתוק או חצי מתוק.
