איך וכמה לעשן באס ים באמצעות עישון חם וקר

מוסר ים מעושן חם הוא דג טעים עם בשר רך ועסיסי, כמות קטנה של עצמות וארומה נעימה. דגימות קטנות משמשות בדרך כלל לעיבוד.

פרס מעושן מוגש עם עשבי תיבול טריים וירקות

הרכב וערך המוצר

בס ים מעושן הוא מקור יקר ערך לחלבון קל לעיכול וחומצות אמינו חיוניות. בנוסף, הוא מכיל אלמנטים שימושיים רבים, כולל:

• ויטמינים: A, B, C, D, E, PP;
• יסודות מאקרו ומיקרו: נתרן, סידן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, ברזל, מנגן, אבץ, ניקל, מוליבדן, זרחן, כרום, יוד, גופרית, פלואור, כלור;
• חומצות שומן רב בלתי רוויות.

יתרונות וקלוריות

בס ים מכיל חומצות אמינו הנחוצות לגוף האדם - חומר הבניין העיקרי. סלניום משפר את תפקודי מערכת החיסון, זרחן מסייע בחיזוק העצמות, יוד אחראי על תפקוד בלוטת התריס. חומצות שומן אומגה 3 משפיעות לטובה על הלב וכלי הדם ומנרמלות את רמות הכולסטרול.

תכולת הקלוריות של מוסר ים מעושן חם היא נמוכה למדי, בעוד זו של דגי HK מעט גבוהה יותר.

הערך של סנאפר אדום משתקף בטבלה למטה.

תכונות של עישון מוסר ים

ניתן לבשל את הדג הזה במעשנות חמות וקרות.

האפשרות הראשונה עדיפה לבישול עצמי: הדג יעובד במהירות, התהליך אינו דורש מיומנויות מיוחדות. אפשר לבשל במעשנה פשוטה - קנויה או תוצרת בית. אם הוא קומפקטי בגודלו, ניתן להשתמש בו אפילו בבית.

בדירה רצוי להשתמש במעשנה עם אטם מים - תעלה מיוחדת מסביב להיקף שממולאת במים. במקרה זה, עשן לא ייכנס לחדר מתחת למכסה, אלא ייצא מהחלון דרך ארובה המחוברת לצינור מיוחד.

המתכון לעישון מוסר ים במעשנה קר מעושן מיועד לטבחים מנוסים. תהליך זה מורכב וארוך למדי. עדיף לעשות זאת במעשנה תעשייתית המצוידת במחולל עשן ומדחס. חשוב להקפיד על כל תהליך הבישול - מהמלחה ועד ייבוש.

לעישון תצטרך שבבי עץ. אתה יכול להשתמש בעץ אשור, אלמון, אלון, קרן, אפרסק, תפוח ומשמש.

צ'יפס עצי פרי טובים לעישון דגים.

בחירה והכנה של סנאפר אדום לעישון

מוצר צונן או קפוא טרי מתאים לעישון. אפשר לקנות פילטים מוכנים. בעת רכישת מוט, אתה צריך להעריך את הפגר - זה צריך להיות חלק, ללא נזק או חבורות. בלחיצה הבשר אלסטי ואינו מתפרק לסיבים. העיניים צלולות, מבריקות ובולטות (שקועות ומעכורות - סימן לדגים מעופשים). אם המוט קפוא, יכול להיות מקסימום 10% קרח. לאחר הפשרה, אמור להיות לו ריח קל של דגים.

סנאפר אדום קל מאוד להכנה לעישון, מכיוון שהוא מגיע לחנויות בצורה של פגרים חתוכים, לעתים קרובות קפואים. קודם כל, יש להפשיר אותו באופן טבעי בתא הכללי של המקרר. לשם כך מניחים את הפגרים בשכבה אחת במיכל וכדי למנוע מהדג להיסדק מכסים אותו היטב בניילון נצמד.

אם המוט לא נחתך, ההליך הוא כדלקמן:

1. לעשות חתך בבטן (מפי הטבעת לראש), להסיר את הקרביים.
2. שטפו את הפגר, הסר את הסרט השחור הממוקם על המשטח הפנימי של הבטן.
3. לאחר מכן, חתוך את הראש והסנפירים. עזוב את הזנב. אין להסיר את הקשקשים.
4. שוטפים שוב את הפגר ומנגבים בנייר סופג.
5. התחל את תהליך ההמלחה או הכבישה.

סנאפר אדום מעושן לרוב בשלמותו, ולכן החיתוך הוא מינימלי

איך לכבוש מוסר ים לעישון

להמלחה יבשה צריך רק דגים ומלח גס.

הליך הכנה:

1. משפשפים את הפגרים מכל הצדדים ומניחים בכלי, בוזקים מלח.
2. מניחים בתא הכללי של המקרר למשך 10 שעות.
3. בתום תהליך הכבישה, יש לשטוף את המוט ולייבש במשך 3-5 שעות.

איך להשרות בס ים לעישון

כדי להשרות דגי ים, צריך להכין תמלחת ממים, מלח, סוכר ותבלינים שונים לפי הטעם. כתיבול אתה יכול להשתמש בשחור ופלפל אנגלי, זרעי חרדל, הל, גרגרי ערער וציפורן.

למרינדה מומלץ להשתמש בכלי אמייל. יש להביא את המלח לרתיחה ולהרתיח במשך 3-4 דקות. לאחר מכן המתינו שיתקרר והכניסו לתוכו את פגרי המוט. מכניסים למרינדה במקרר למשך 6-8 שעות בלחץ. בדרך כלל משמשים אבן או צנצנת מים כמטען. לאחר מכן, שטפו את הדג ותלו אותו לייבוש למשך מספר שעות.

מתכוני מוסר ים מעושן חם

בר ים מעושן חם קל לעשן. אתה יכול לעשות זאת במעשנה רגילה, גריל, תנור רפואי, תנור, או על הכיריים.

מוסר ים מעשן חם במעשנה

באופן מסורתי, דגים מעשנים במעשנה. ניתן להמליח בס ים לעישון חם בשיטה היבשה או במי מלח.

להמלחה יבשה עבור 6 פגרים במשקל 300 גרם, תזדקק לכ-1 כוס מלח.

מתכון לבס ים במעשנה מעושנת חמה:

1. משרים את שבבי העץ למשך 20 דקות. לאחר מכן מניחים 2-3 חופנים במגש שמותקן בתחתית המעשנה. מומחים מייעצים לפזר אותם בסוכר כך שהמוצר המוגמר יקבל גוון זהוב.
2. משמנים את הסורגים בשמן חמניות. מניחים עליהם את בטן המוט, הניחו אותם בתא העישון וסגרו אותו במכסה.
3. מניחים את המעשנה על הגריל, היכן שהעץ נשרף לגחלים.
4. מבשלים 25 דקות ב-90 מעלות.

המוט צריך להיות זהוב ובעל ארומה עשירה ונעימה. יש לאוורר את הפגרים כך שהם מתבלים ויקבלו את הטעם האמיתי של מוצר מעושן.

הדרך הקלה ביותר לבשל דגים היא בשיטה החמה.

איך לעשן מוסר ים כבוש ברוטב לימון

כדי להשרות בס ים לעישון חם, תזדקק למרכיבים הבאים (עבור 6 פגרים בינוניים):

• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• שום קצוץ - 1.5 כפית;
• מיץ לימון - 3 כפות. ל.;
• ג'ינג'ר טחון - לפי הטעם;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים למרינדה.
2. חותכים את הדג, שוטפים ומייבשים.
3. יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה ומערבבים. השאירו למשך שעתיים, ואז שטפו, נגבו עם מטלית ויבשו באוויר הפתוח.
4. לאחר מכן, התחל לעשן במעשנה GK בשיטה שתוארה לעיל.

אחת הדרכים הפופולריות למרינדה היא להשרות אותו ברוטב לימון.

סנאפר אדום מעשן חם על הגריל

אם יש לך גריל בדאצ'ה שלך, אתה יכול לעשן איתו דגים.

ראשית אתה צריך להשרות את הפגרים בתערובת של מלח גס ופלפל גרוס טרי.

הזמנת עישון:

1. משרים את שבבי העץ התפוחים (כ-20 דקות).
2. מניחים 1 ק"ג פחם על חצי גריל, מעלים באש ומעליו מניחים יריעת פח.
3. מניחים על הסדין מגש (קנוי בחנות או עשוי מנייר כסף) ויוצקים לתוכו שבבי עץ. מניחים מחבת על החצי השני של הגריל כדי לנקז את השומן.
4. מניחים את הפגרים על הגריל בצד שמתחתיו ממוקם מגש השומן.
5. תהליך העישון אורך 45-50 דקות.

עישון מוסר ים בבית

אתה יכול לבשל בס ים מעושן חם בבית. זה קל לעשות בתנור, בתנור הסעה, או בצנצנת רפואית ישנה על המבער העליון.

ב-Bix

במכסה של המיכל, עשוי נירוסטה, יש חורים ליציאת עשן.

הליך הכנה:

1. מכינים את המוט לעישון: חותכים וממליחים.
2. משרים שבבי אלון או אלמון.
3. הנח אותו בתחתית מיכל עיקור רפואי.
4. מניחים את הדג על הגריל לרוחב כך שיהיה רווח בין הפגרים.
5. סגור את ה-Bix, אבטח היטב את התפסים והנח אותו על כיריים גז או חשמליות.
6. לאחר חצי שעה פתחו את המיכל ובדקו את מוכנות המוט.
7. אווררו כ-30 דקות ואז תוכלו לאכול.

מעשנים ביתיים רבים השתמשו במעשנים קומפקטיים למטרה זו.

בתנור

לעישון בתנור יש לרכוש חבילה מיוחדת מנייר כסף עבה וחוט קולינרי חזק לקשירת הפגרים. לתיק תחתית כפולה בה נמצאים שבבי העץ.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• סנאפר אדום - 1.5 ק"ג;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• מלח דק - 1 כפית. עם מגלשה;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• כוסברה - ½ כפית;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• תיבול לדגים - 1.5 כפית;
• שמן צמחי.

הזמנת עישון:

1. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב כל התבלינים והתבלינים והוספת שמן צמחי.
2. מכינים את הפגרים, משפשפים אותם בתערובת, מכניסים למקרר ומניחים ל-12 שעות.
3. יבש את המוט עם מגבות נייר, הסרת לחות עודפת ומרינדה. קושרים את הפגרים בחוזקה, מקפלים את חוט הבישול לשניים.
4. מחממים את התנור ל-250 מעלות.
5. מניחים את הפגרים בשקית עישון כשהקשרים מטה. מקפלים את הקצוות מספר פעמים.
6. מניחים את השקית בתחתית התנור ומעשנים על אש גבוהה למשך 20 דקות. ברגע שמופיע הריח המעושן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות וממשיכים בבישול עוד 30 דקות. מעלים את הטמפרטורה ל-250 מעלות ומעשנים 10 דקות.

פרס שהוכן כך יוצא עסיסי מאוד.

אפשרות נוחה לעישון בבית היא שימוש בשקית נייר עבה מיוחדת עם שבבי עץ

בתנור הסעה

בטיגון אוויר ניתן לעשן דגים באמצעות עשן נוזלי.

המרכיבים שתצטרכו הם 4 פגרים, מלח ו-30 מ"ל עשן נוזלי.

הליך הכנה:

1. חותכים את המוט, שוטפים, מייבשים, משפשפים במלח, שמים בשקית ואקום, שומרים במקרר בלחץ למשך 3 ימים.
2. להוציא את השקית, לעשות חתך בקצה אחד, לשפוך עשן נוזלי פנימה.
3. ממשיכים במרינדה עוד כשעתיים.
4. לאחר מכן, הניחו את הפגרים על מתלה הטיגון האוויר.
5. מבשלים את המוט על מהירות מאוורר נמוכה במשך 30 דקות. טמפרטורת עישון – 65 מעלות.
6. בדוק את מוכנות הפגרים. במידת הצורך, הארך את הזמן ב-5-10 דקות.

מוסר ים מעשן קר

המתכון לבס ים מעושן קר מורכב יותר בהשוואה לשיטת הבישול החם. לפני המלחה קרה, ניתן להמליח דגים יבשים או לשמור במלח. המלחה, תהליך העישון עצמו והמשך ייבוש יימשכו זמן רב יותר מאשר עם HA.

להמלחה יבשה צריך רק מלח.

הליך הכנה:

1. לשפשף את הפגרים המוכנים מכל הצדדים במלח, להניח אותם במיכל, לשפוך אותם שוב.
2. השאר ליום אחד. לאחר מכן משרים במים למשך חצי שעה.
3. לנגב בנייר מגבות ולתלות במעשנה מתחת למאוורר. הפגרים מיובשים במשך שעה. לאחר מכן, הם עוברים לתהליך העישון.
4. יוצקים כמה שבבי פירות לתוך מחולל העשן. הצית אותו.
5. תלו את הפגרים בתא כדי שלא יגעו זה בזה.
6. לעשן 8-10 שעות בטמפרטורה של כ-30 מעלות. פתח את המעשנה כמה שפחות.

למושב מעושן קר יש בשר צפוף ושמן יותר.

עבור המרינדה הרטובה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• מוט - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 6 כפות. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• כוסברה - 10 גרגירים;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• הל - 2 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• גרגרי ערער - 4 יח'.

הליך הכנה:

1. מניחים את כל התבלינים במים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5-7 דקות, ואז מצננים.
2. מכינים את המוט, יוצקים עליו מרינדה קרה ומשאירים ליום אחד.
3. למחרת, לשטוף ולייבש עם מגבת נייר.
4. הכניסו ספייסרים לבטן ותלו לייבוש למשך 8 שעות.
5. אם הנסורת רטובה, יש לייבש אותם בתנור, לחמם אותו ל-60 מעלות.
6. יוצקים שבבי עץ לתוך מחולל העשן, ממלאים חצי מהנפח.
7. תלו את הפגרים על ווים או הניחו אותם על גריל. התקינו מחולל עשן, חברו את המדחס, הציתו את הנסורת.
8. עשן ב-25 מעלות למשך 12 שעות.
9. לאחר העישון, תלו את הדג לייבוש למשך יומיים.

כמה זמן לוקח לעשן בס ים?

בס ים יש לעשן בתא עישון חם למשך שעתיים.

עישון קר ידרוש הרבה יותר זמן - כ-12 שעות.

כללי אחסון

בר ים GK מוכן בבית ניתן לאחסן במקרר 3-5 ימים. זה חייב להיות ארוז בניילון נצמד, ואז בקלף.

ניתן לשמור את המוצר XK במקרר עד 14 ימים. אריזת ואקום תעזור להאריך את התקופה עד 3 חודשים.

סיכום

בס ים מעושן חם די קל להכין בבית, העיקר למצוא דגים באיכות גבוהה. באשר לעיבוד קר, חשוב להקפיד על מעשנה טובה ולהשרות או להמליח כראוי את הפגרים לפני תהליך העישון, וכן להתאזר בסבלנות.

פוסטים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות

קרפיון מעושן חם: מתכונים בבית, תכולת קלוריות, תמונות, סרטונים

איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם במעשנה, בבית

איך וכמה לעשן ירוקים במעשנה חמה וקרה

דניס מעושן קר בבית: מתכונים עם תמונות, סרטונים

פלנדר מעושן קר וחם בבית

סלמון ורוד מעושן קר: תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות

סלמון מעושן חם וקר בבית

סלמון צ'ום מעושן חם וקר בבית: מתכונים, תכולת קלוריות