תוֹכֶן
רוב הדגים המסחריים ממשפחת הפרץ' נמצאים בשימוש נרחב בבישול - מטיגון פשוט ועד הכנת מעדנים מעודנים. לטרפג מעושן חם יש טעם ייחודי וארומה בהירה. כל אחד יכול לבחור לעצמו את המתכון האידיאלי לפי הציוד שלו והתוצאה הרצויה.
הרכב וערך המוצר
כמו כל דג מסחרי, גריןלינג הוא מקור יקר למדי לחומרים המועילים לגוף. החשובות ביותר הן חומצות השומן הרוויות אומגה 3 ואומגה 6. מיקרו-אלמנטים רבים נמצאו בבשר - אבץ, יוד, זרחן, ברזל ומגנזיום.
טרפג מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא מאוד
מגוון רחב של ויטמינים הוא בעל ערך מיוחד לבני אדם. רבים מהם מספקים פונקציות חיוניות של הגוף.צריכה קבועה אפילו של חלקים קטנים מהמוצר המוגמר מבטיחה אספקה יציבה של ויטמינים A, B, C ו-PP.
יתרונות וקלוריות
היעדר מוחלט של פחמימות בהרכב הופך דגים מעושנים למנה מצוינת לגוון את התפריט עבור אנשים שנאלצים לעקוב אחר דיאטות קפדניות. תכולת הקלוריות הנמוכה של ירוק מעושן חם מאפשרת להשתמש בו במינונים קטנים אפילו בתוכניות תזונה בריאה. ערך תזונתי של 100 גרם של מוצר מוגמר:
- חלבונים - 16.47 גרם;
- שומנים - 6.32 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 102 קק"ל.
כאשר מכינים דגים בשיטות אחרות, ניתן לשנות מעט את יחס ה-BJU. אם אתה מעשן ירוקים במעשנה קרה, השומן לא ייצא בהשפעת הטמפרטורה. תכולת הקלוריות של מעדן כזה מעט גבוהה יותר.
הכמות הגדולה של חומצות שומן הכלולות בבשר דגים מאפשרת לך לנרמל את תפקודם של איברים רבים. אומגה 3 ואומגה 6 מייעלים את לחץ הדם, מווסתים את תפקוד הלב ומערכת כלי הדם וגם מחזקים את עמידות הגוף בפני דלקות. התפקיד החשוב ביותר של תרכובות אלו הוא השתתפותן בייצור הורמונים.
בחירה והכנה של דגים
הירוק הוא דג מסחרי הנלכד באוקיינוסים בכל רחבי כדור הארץ. מציאת מוצרים טריים ומקוררים היא משימה כמעט בלתי אפשרית, ולכן אנשים רגילים צריכים לרכוש מוצרים קפואים. בבחירת חומרי גלם לעישון עתידי, עליכם לשים לב לשכבת זיגוג הקרח.לרוב, שכבת קרח עבה מצביעה על מחזורים חוזרים ונשנים של הקפאה והפשרה, כמו גם עמידה חסרת מצפון בתנאי התחבורה.
הדבר הראשון שעליך לעשות כאשר קונים דגים מסופרמרקט הוא להפשיר אותו כראוי. לא מומלץ למלא אותו במים חמים - תהליך מואץ רק יקלקל את מבנה הבשר. את הטרפוגה שמים בשקית ניילון ומניחים על המדף התחתון של המקרר. ההפשרה אורכת עד 12 שעות בטמפרטורה של 3 עד 6 מעלות.
להמלחה אחידה, מומלץ לבחור פגרי ירוקים באותו גודל
השלב הבא הוא הכנת הדג להמלחה. בהתחשב בגודל המעשנה שלהם, ראשי ירוק נחתכים לרוב. גם סנפירי גב וגחון גדולים מוסרים. אם אתה משתמש במתכון ירוק מעושן חם במעשנה, עליך להסיר את הזנב, מכיוון שסביר להניח שהוא פשוט ייחרך. חלל הבטן נקרע לרווחה, כל הקרביים מוסרים, ואז הפגרים נשטפים היטב במים זורמים.
איך להשרות גריןלינג לעישון
המרינדה הנכונה לדג מעושן היא לא רק דרך להיפטר ממנו ממיקרואורגניזמים מזיקים, אלא גם הזדמנות מצוינת לשפר את הטעם של המעדן המוגמר. סט אופטימלי של תבלינים ומלח ישפר משמעותית את טעמו של הירוק. כדי להכין את המלח תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 עלי דפנה.
כל המרכיבים מעורבבים במחבת אמייל קטנה. מביאים את הנוזל לרתיחה ומסירים מהאש. ברגע שהמרינדה מגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים לה את הירוקים.שפים מנוסים מאמינים שהבשר שלו רך מדי, ולכן השרייה במלח צריכה להימשך לא יותר מ-6 שעות. את הדג המוכן לעישון מנגב במגבת נייר ומייבש מעט.
איך לחמוץ גריןלינג לעישון
שיטת ההכנה היבשה מעניינת יותר מנקודת מבט של שימוש בתבלינים ארומטיים שונים. בעוד שהוספת מרכיב נוסף למרינדה יכולה לשנות משמעותית את הטעם של המנה כולה, תבלינים בשיטה היבשה מוסיפים רק גוון עדין למעדן העתידי. לבשר הכי טעים השתמשו בתערובת של מלח גס ופלפל גרוס ביחס של 10:1.
טרפוגה מפזרים בנדיבות מלח מכל הצדדים ומשאירים אותו למשך 2-3 ימים. במהלך הזמן הזה, תצא כמות גדולה של נוזל, אשר יש לנקז מעת לעת. ברגע שמבנה הדג הופך צפוף יותר, הוא נשטף במים זורמים ומייבשים אותו במגבת.
איך לעשן ירקות במעשנה מעושנת חמה
לפני בישול ישיר, יש לייבש מעט את הדג. זה תלוי באוויר הפתוח במשך 3 שעות או שמור מתחת למאוורר במשך כשעה. בהתאם לגודל וסוג המעשנה, הצמחייה קשורה בחוט, נחתכת לפילה או מונחה בשלמותה על הגריל.
שבבי העץ האידיאליים לעישון ירוקים הם אלמון.
כדי לקבל מוצר איכותי לאחר עישון, כדאי לגשת בזהירות לסוגיית בחירת שבבי עץ. הקריטריון העיקרי להכנת ירוק מעושן חם הוא פליטת עשן מינימלית - רק במקרה זה תקבל מוצר אידיאלי שיקשט כל תמונה. מומחים ממליצים להשתמש רק בשבבי אלמון או אספן לדגים. שופכים אותו במים שעה לפני הבישול כך שהוא מתנפח ומייצר כמות גדולה של עשן.
פילה ירוק מעושן חם במעשנה
מכשירים מסורתיים מאפשרים לך להכין מעדן טעים במהירות האפשרית. אתה לא צריך לעשן את הירוק במעשנה במשך זמן רב, כדי לא לייבש את הבשר הרך. 2-3 חופנים של שבבי אלמון יוצקים על תחתית המכשיר, ואז מניחים צלוחית מיוחדת לשומן.
פילה ירוק מעושן חם - מעדן ארומטי וטעים מאוד
המעשנה סגורה ומונחת על גחלים מוכנות. לא מומלץ להניח אותו על אש גלויה, כדי לא לשרוף את שבבי העץ 2-3 דקות לאחר ההתקנה. כדי לעשן ירוק במעשנה מעושנת חמה, אתה צריך רק 15-20 דקות על גחלים מכוסות אפר. הדג המוגמר מתקרר מעט ומוגש.
מתכון ירוק מעושן קר
המעדן שהוכן על ידי טיפול עשן ארוך טווח הוא היקר ביותר מבחינת מאפייני הצרכן. בשר רך מעושן קר מוערך מאוד על ידי אניני טעם ואנשים רגילים. תהליך הכנת ה-terpug הוא כדלקמן:
- הפילה מופרד מהעצמות יחד עם העור ומומלח;
- השכבות נחתכות למנות בעובי 10 ס"מ;
- את הדג מניחים במעשנה, מחברים אליו מחולל עשן ומתחיל הבישול.
דג מעושן קר הוא מעדן יקר יותר
לפני שתתחיל, אתה צריך לוודא שיש מספיק שבבי עץ. הזרקת עשן יכולה להיות תהליך ארוך למדי. זה ייקח בין 16 ל 20 שעות להכין חתיכות מנות של ירוק מעושן קר.המוצר המוגמר מאוורר כשעה באוויר הפתוח, ולאחר מכן מאוחסן או מוגש כחטיף.
איך לעשן ירקות בבית
היעדר בית כפרי או קוטג' קיץ לא צריך להוות מכשול לרצון לפנק את עצמך במעדן מעושן טעים. אפילו בדירה קטנה, יש דרכים לבשל ירקות. כדי ליצור יצירות מופת קולינריות, תזדקק למעשנה עם אטם מים, או למכשירי מטבח סטנדרטיים - תנור, תנור הסעה או ביסקוויטים.
איך לעשן גריןלינג בבית במעשנה עם אטם מים
המכשיר הקומפקטי יאפשר לכם לקבל בקלות את הטעם של עישון טבעי גם במטבח קטן. אטם מים וצינור מיוחד ימנעו עשן חריף למלא את הדירה. טרפוגה מלוחה או מוחמצת, ואז מיובשת וקושרת בחוט.
אתה יכול לבשל דג מעושן חם אפילו בבית
כמה חופנים של שבבי עץ ספוגים מוזגים לתחתית המעשנה עם אטם מים. ווים עם דגים תלויים מותקנים מעל. המכשיר אטום הרמטית, הצינור מובל החוצה אל החלון. המעשנה ממוקמת על חום מינימלי. לאחר 3-4 דקות יופיע זרם דק של עשן. העישון נמשך בין 20 ל-25 דקות. המוצר המוגמר מוסר ומצנן לפני ההגשה.
מעשן גריןלינג בביקס
אתה יכול לעשות מעשנה מאולתרת מכל חומר זמין. Medical Bix אידיאלי למטרות כאלה. הוא מבטיח אטימות בזמן העישון - עודף עשן לא יחדור לדירה. הדג מומלח מראש לפי טעמכם, לאחר מכן שוטפים ומייבשים קלות.
דג מעושן חם בצנצנת רפואית הוא ממצא נהדר אם אין לכם בית קיץ
שבבי עץ מגוררים יוצקים על התחתית. מניחים מעל מיכל לשומן. מעליו מניחים סבכה, שם מונח הגריל המוכן. העישון נמשך 20 דקות על מינימום גז. מומלץ לקרר את המוצר המוגמר לפני ההגשה.
עישון ירוק בתנור הסעה
מכשירי מטבח מודרניים מקלים על יצירת מעדנים אמיתיים. אתה יכול בקלות להכין ירוקים בטיגון אוויר, לשמר את הארומה המעושנת באמצעות עשן נוזלי. עבור 1 ק"ג של דג שהומלח בעבר, השתמש ב-2 כפות. ל. לְהִתְרַכֵּז. הם משמנים בזהירות את הפגרים, ולאחר מכן הם מונחים על המדף התחתון של הטיגון האוויר.
הטיגון האוויר יאפשר לכם להכין בבית מעדן מרהיב
המכשיר סגור, הטמפרטורה מוגדרת ל-180-200 מעלות ומתחיל טיפול בחום. ככלל, greenlings מבושלים מהר מאוד. 15 דקות מספיקות כדי לקבל מעדן מרהיב. המנה מוגשת לצד תוספת של תפוחי אדמה או ירקות אפויים.
כמה זמן לוקח לעשן ירוקים?
הכנת מעדני דגים שונים צריכה להתרחש במהירות האפשרית. הפילה הרך ביותר כשהוא מעושן חם יכול להתייבש לאחר 20-30 דקות. חשוב לא לפספס את הגבול הדק שבין מעדן מוכן למוצר מיובש יתר על המידה.
בעוד השיטה החמה דורשת בישול מהיר, השיטה הקרה כוללת שיטת בישול מדודה יותר. מוכנות בשיטת עישון זו תושג עקב חדירת עשן מלאה לפילה הדג. עבור מעדן יקר ערך שכזה, הזמן הנדרש יכול להיות עד 24 שעות.
כללי אחסון
בשל המלחה ארוכת טווח, ניתן לאחסן מעדנים מעושנים חם וקר מעט יותר מאשר דגים מטוגנים או מבושלים. חיי המדף של צמחונים מבושלים במעשנה אינם עולים על שבועיים אם נשמרים כללי התחזוקה. את הדג עוטפים בנייר שעווה ומניחים על המדף התחתון של המקרר.
אתה יכול להאריך את חיי המדף של מעדן מעושן חם. הפתרון הטוב ביותר הוא אוטם ואקום. המכשיר מאפשר לך להגן בצורה מהימנה על הירוק מפני הסביבה ולשמור על מאפייני הצרכן עד חודש אחד.
סיכום
טרפג מעושן חם הוא מעדן בהיר וטעים מאוד. היעדר כמעט מוחלט של זרעים קטנים הופך אותו לנחשק על שולחנות. מספר רב של דרכים להכנת דג זה יאפשרו לכל אחד לבחור את המתכון המושלם עבור עצמו.
