פלנדר מעושן קר וחם בבית

מעדני דגים הם דרך מצוינת לגוון את התפריט היומי שלך. פלנדר מעושן חם וקר בעל טעם בהיר וארומה ייחודית. מוצר שהוכן כהלכה ישמח אפילו אניני טעם מנוסים.

האם אפשר לעשן פלנדר

כמעט כל דג נהר או ים יכול לשמש כבסיס למעדן. פלנדר נבדל בבשר רך ועסיסי מאוד, אשר במהלך תהליך העישון רווי בניחוח עז של עשן. באזורי דיג מסחרי מכינים אותו טרי, בעוד שבשאר חלקי הארץ יש להסתפק במוצר קפוא.

בשר פלנדר מעושן רך ועסיסי להפליא

בעת עישון חם או קר, כדאי לקחת בחשבון נקודה חשובה. עם הזמן, בשר פלנדר מתחיל להתקלקל ולהיות מריר.כדי למנוע צרות, מומלץ להסיר את העור מהדג מיד לאחר סיום הטיפול בעשן. אם המוצר המוגמר נצרך בתוך 24 השעות הקרובות, ניתן לשמור על שלמות הקליפה.

תכולת הקלוריות והיתרונות של המוצר

מומחי תזונה רבים טוענים כי פלנדר מעושן חם בבית בריא יותר מסוגי בשר רבים. הוא מכיל כמות עצומה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3. אלמנט זה מנרמל את תפקוד מערכת העיכול והלב וכלי הדם. תכולת הקלוריות הנמוכה של פלנדר מעושן חם הופכת אותו לאורח מיוחד בתוכניות הרזיה ותזונה נכונה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:

• חלבונים - 22 גרם;
• שומנים - 11.6 גרם;
• פחמימות - 0.g;
• קלוריות - 192 קק"ל.

מוצר מעושן קר, בנוסף לטעמו האידיאלי, יכול לשמר מספר רב יותר של תרכובות מועילות. בטמפרטורות עיבוד נמוכות נשמרים חלבונים וויטמינים רבים. ל-100 גרם של פלנדר מעושן קר יש תכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה. מנה אחת של המעדן מכילה עד 160 קק"ל.

כמו כל דג אחר, פלנדר הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. בנוסף לכמות גדולה של חלבון וחומצות שומן, הוא מכיל מנגן, זרחן, סידן ונתרן. אלמנטים חשובים במיוחד לגוף הם אבץ, אשלגן ומגנזיום, המשפרים את תפקוד הלב והמערכות הנלוות.

בחירה והכנה של פלנדר לעישון

רחוק מאזורי דיג, די בעייתי למצוא דגים טריים להכנת מעדנים משובחים. אבל אפילו מוצר קפוא, עם מיומנות ראויה, יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית. חשוב רק לעקוב נכון אחר כמה המלצות בעת הבחירה.

מומלץ לבחור פגרי פלאנדר קרובים בגודלם לבישול אחיד.

לרוב, דגים מוקפאים ישירות במהלך הדיג במקררים מיוחדים המותקנים על ספינות. במוצר שהוכן כהלכה להובלה יש כמות מזערית של קרח. הזיגוג העשיר מצביע על כך שהפלונדר עבר מחזורי הפשרה מרובים. יש לזרוק מוצר כזה - הבשר איבד את המבנה שלו.

הפשרה וניקוי

החזרת דגים למצבו הרגיל היא אחד מהליכי הבישול החשובים ביותר. הפרה של תהליך זה לא תאפשר לך לקבל את אותו טעם בעתיד, וגם מבטיחה את היעדר תמונות באיכות גבוהה של פלנדר מעושן חם או קר. הדרך המסורתית ביותר להפשרת דגים היא לשמור אותו במקרר מספר שעות. בהתאם לגודל הפגרים, הפשרה מלאה יכולה לקחת עד 36-48 שעות.

המטרה העיקרית בהכנת חומרי גלם לעישון היא שמירה על עסיסיות המוצר. לכן יש להימנע מלשפוך מים חמים על הפגר. עדיף להניח את הדג בנוזל קר למספר שעות.

יש להכין פלנדר מופשר לעישון נוסף. ראשה וסנפיריה הגדולים נחתכים. בעזרת סכין חדה חותכים את בטן הדג ומוציאים את הקרביים. לאחר מכן הפגרים נשטפים היטב ונשלחים להמשך המלחה או כבישה.

איך לכבוש פלנדר לעישון

למרות שלדג עצמו יש טעם עז למדי, מומלץ לטפל בפגרים בתערובת מיוחדת לפני שמתחילים בבישול. ישנן מספר עצום של דרכים להמליח flounder לעישון. השיטה היבשה מתאימה ביותר לשיטת העשן החם. למתכון הכבישה הפופולרי ביותר תצטרך:

• 300 גרם מלח גס;
• 25 גרם פלפל גרוס;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. כוסברה טחונה.

המלחה עם תבלינים משפרת משמעותית את הטעם של המוצר המוגמר

כל המרכיבים מעורבבים היטב במיכל קטן. את המסה המתקבלת משפשפים על הפלונדר מבחוץ ומבפנים. הדגים נערמים זה על גבי זה ונלחצים מטה בלחץ. להמלחה מלאה של דגימות בגודל בינוני, זה ייקח בערך 4-5 שעות. לאחר מכן, הפגרים נשטפים היטב במים זורמים ומייבשים עם מגבת נייר. לפני עישון חם או קר, הדג מיובש קלות באוויר הפתוח. 1-2 שעות מספיקות עד להופעת קרום יבש.

איך להשרות פלנדר לעישון

השימוש במי מלח מאפשר לך להשיג שילובי טעמים רב גוני יותר בהשוואה למלח מסורתי. השרייה היא תהליך מהיר יותר. מספיקה השרייה בתערובת 2-3 שעות. למתכון המרינדה הפופולרי ביותר תצטרך:

• 2 ליטר מים;
• 200 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

מים מוזגים למחבת, ממיסים בה מלח ומדליקים את האש. ברגע שהנוזל רותח שמים בו פלפל ועלי דפנה קצוצים. את המרינדה מבשלים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר. את הנוזל המוכן יוצקים על הדג. לאחר שעתיים הוא נשטף ונשלח לעישון.

אוהדים של מרינדות בהירות יותר יכולים להשתמש במתכונים אחרים שישפרו משמעותית את הטעם של הדג המוגמר. עבור פלנדר מעושן קר במעשנה, אתה יכול להשתמש במלח דבש חריף. כדי להכין אותו תצטרך:

• 2 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 2 כפות. ל. דבש נוזלי;
• 15 גרגירי פלפל;
• 2 כפות. ל. כוסברה יבשה;
• 1 מקל קינמון.

מספר רב של מרינדות יאפשר לכל אחד לבחור את השילוב האידיאלי עבור עצמו.

כל המרכיבים מעורבבים במיכל קטן, אשר מונח על אש בינונית. ברגע שהנוזל רותח, מסירים אותו מהכיריים ומצננים. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על הפלונדר. זה נשמר במשך 3-4 שעות, ואז נשטף ונשלח לעיבוד נוסף.

איך לעשן פלנדר מעושן חם

הדרך המהירה ביותר להשיג מעדן טעים היא לעבד אותו עם עשן בטמפרטורות גבוהות. כדי לעשן פלנדר מעושן חם, תזדקק לכל מיכל ברזל אטום. לרוב, נעשה שימוש במעשנה רגילה, המותקנת על גריל או על אש פתוחה. ציוד מודרני יותר הוא גריל ברביקיו עם יכולת לווסת את הטמפרטורה בתוך המיכל. אפילו דלי מתכת רגיל עם מכסה אטום יכול לשמש כאופציה תקציבית למעשנה.

אם אין לך קוטג' קיץ, אתה יכול ליצור מעדן טעים אפילו בדירה קטנה. הפיתוח של מכשירי מטבח מאפשר להשתמש למטרות אלה לא רק במעשנות מיוחדות עם אטם מים, אלא גם במולטי כיריים רגילים, סירי לחץ ומטגנים אוויר.למתכונים פשוטים יותר, אתה יכול להשתמש בעשן נוזלי בשילוב עם מחבת או תנור.

בכל הסרטונים תשימו לב שעבור פלנדר מעושן חם תצטרכו שבבי עץ. הפופולריים ביותר הם עץ תפוח, דובדבן ואשור, אבל העץ הטוב ביותר עבור flounder הוא עץ אלמון קצוץ. בחירה זו נובעת משחרור מינימלי של חומרים מזיקים במהלך עשן. שבבי העץ מושרים מראש למשך 1-2 שעות, ואז נסחטים החוצה ומניחים במיכל עישון. יש להוסיף מספיק עץ כדי להבטיח זרימה רציפה של עשן.

מתכון פלנדר במעשנה מעושנת חמה

הקפדה על כל ההוראות מבטיחה תוצאות מצוינות. לא מומלץ להעמיד את המעשנה על אש פתוחה - שבבי העץ יישרפו באופן מיידי. כדאי להכין את הגחלים כך שהחום מהם יהיה זהה למנגל. אם אתם משתמשים באש פתוחה, מומלץ לבנות מתלה מיוחד למעשנה.

לתחתית קופסת הברזל יוצקים כמה חופנים של שבבי עץ ספוגים. לאחר מכן מותקן מגש לשומן המתנקז בתהליך העישון החם. השלב הבא הוא התקנת רשתות או ווי תלייה שעליהם מניחים את פגרי הפלונדר המיובשים. מכסה המעשנה נסגר הרמטית והמכשיר מונח על האש.

עישון חם לוקח בין 30 ל-45 דקות, תלוי בסוג המעשנה

2-3 דקות לאחר תחילת העישון יופיעו זרמי העשן הלבנים הראשונים. לאחר 10 דקות, עליך לפתוח מעט את המכסה כדי לשחרר עודפי אדים. פלנדר מעושן חם יהיה מוכן לאחר חצי שעה. הוא ממוזג קלות באוויר הפתוח ומוגש.

מתכון לעישון חם במנגל

מאפיין ייחודי של המכשיר הוא היכולת לשמור על טמפרטורת היעד על ידי התאמת פתח צינור האוויר. כמות גדולה של פחם מוזגת לתחתית המנגל ומדליקה. מניחים צלחת נייר כסף קטנה במרכז עם כמות מספקת של שבבי עץ לחים.

השבכה של המכשיר משומנת בשמן צמחי ועליה מניחים את הבלורית המלוחה. סוגרים את מכסה המנגל ומכוונים את הטמפרטורה ל-120 מעלות. עישון חם של דגים נמשך 35-40 דקות. המוצר המוגמר מאוורר קלות ומוגש.

איך לעשן פלנדר ממולא

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית תוססת יותר, אתה יכול למלא את הדג במילוי מקורי. זה אמור להפוך את המנה המוגמרת לעסיסית יותר, אבל לא להאפיל עליה. להכנת המילוי תצטרך:

• 40 גרם שומן חזיר מלוח;
• צרור פטרוזיליה;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית. מיץ לימון.

הירוקים קוצצים דק ומערבבים עם שאר החומרים עד לקבלת מרקם חלק. המילוי המתקבל משמש למילוי פלנדר שהומלח בעבר. הוא מונח על סורגים ומשומן בשמן צמחי. העישון נמשך בין 20 ל-40 דקות בהתאם לסוג המכשיר. המנה המוגמרת מוגשת צוננת.

עישון פלנדר במעשנה חשמלית בבית

מכשירי מטבח מודרניים מקלים על הכנת מעדנים אמיתיים. ללא אפשרות להתקין מעשנה רגילה בבקתת הקיץ שלך, אתה יכול לבשל flounder במעשנה חשמלית רגילה עם אטם מים. מכשיר כזה אינו תופס מקום רב ומבטיח היעדר עשן בדירה.

מעשנה חשמלית מאפשרת לקבל את המעדן המושלם בדירה

שבבי אלמון רטוב מוזגים על תחתית המעשנה. את הפלונדר המלוח קושרים בחוט ותולים על ווים. המכשיר סגור, אטם מים מותקן ומחובר לרשת. צינור העשן נלקח החוצה. העישון אורך כחצי שעה. המעדן המוגמר מוגש מקורר.

מתכון לפלנדר מעושן קר

שיטת הכנה זו היא המאפשרת להשיג את המעדן היקר ביותר. בשר פלנדר מעושן קר בבית רך להפליא. הודות לטמפרטורות נמוכות, דגים שומרים על שומן וחומרים מזינים.

הפלאנדר תלוי על ווים בארון מיוחד לעישון קר. מחובר אליו מחולל עשן, שקערתו מלאה בצ'יפס מעצי פרי. משך העישון הקר יכול להיות בין 24 ל-48 שעות, תלוי בגודל הפגרים. המעדן המוגמר תלוי באוויר הפתוח למשך שעתיים כדי להיפטר מכמויות מוגזמות של עשן.

כמה זמן לוקח לעשן פלנדר?

כדי לבשל את הדג במלואו, עליך לעקוב בקפדנות אחר הזמן המומלץ. חשוב לזכור כי מיקרואורגניזמים מזיקים מתרבים באופן פעיל בבשר נא. כדי להגן על עצמך לחלוטין מהשלכות אפשריות, משך הטיפול הכולל בעשן קר צריך להיות לפחות 24 שעות. זה לוקח פחות זמן לעשן פלנדר מעושן חם, אבל לפחות חצי שעה בטמפרטורה של 120 מעלות.

כללי אחסון

למרות ההמלחה ארוכת הטווח, חיי המדף של המוצר המוגמר קצרים למדי. פלנדר מעושן מתקלקל כבר ביום השלישי לאחר העיבוד. העור שלו מתחיל להירקב, מה שהופך את הבשר למריר וחסר טעם.

ניתן לאחסן את המוצר המוגמר לא יותר משלושה ימים במקרר.

כדי לשמר את המנה המוגמרת עוד קצת, מסירים את העור מהפלנדר מיד לאחר הבישול. את הפילטים נסגרים הרמטית בוואקום ומכניסים למקפיא. בטמפרטורה של -10 מעלות, ארומת העישון נמשכת עד חודש.

סיכום

פלנדר מעושן חם וקר יכול להיות תוספת נהדרת לשולחן האוכל. הטעם הבהיר והארומה העוצמתית של העשן לא ישאירו אף גורמה מנוסה אדיש. מספר רב של אפשרויות בישול יאפשרו לכל אחד לבחור את השיטה האידיאלית בהתאם ליכולותיו.

ביקורות על פלנדר מעושן חם וקר

פוסטים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות

קרפיון מעושן חם: מתכונים בבית, תכולת קלוריות, תמונות, סרטונים

איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם במעשנה, בבית

איך וכמה לעשן ירוקים במעשנה חמה וקרה

סלמון ורוד מעושן קר: תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות

איך לעשן סטרלט במעשנה חמה או קרה

סלמון ורוד מעושן חם במעשנה ביתית: מתכונים טעימים עם תמונות, סרטונים

קלמארי מעושן חם וקר: תכולת קלוריות והטבות, מתכונים עם תמונות

מתכונים לקרפיון כסף מעושן קר וחם